Szynki, co dalej?

[paweljack]

choć to świeże, też nie jest świeże, tylko z chłodni, rozmrożone z magazynu hurtowni mięsa

„Świeże mięso” oznacza mięso niepoddane żadnemu procesowi poza chłodzeniem, mrożeniem lub szybkim mrożeniem, w tym mięso pakowane próżniowo lub pakowane w atmosferze regulowanej.

 

 

Świeże mięso to kupicie u rolnika kiedy osobiście będziecie przy uboju. 

Już się wyleczyłem z kupowania mięsa od rolnika, pasione niby "samymi" ziemniakami.

Chyba sam też nie kupujesz wciskając tu nam swoje kolejne teorie w nowym roku. 

Ja kupuję mięso świeże chłodzone, pakowane próżniowo.

[Maxell]

To może inaczej zapytam - dlaczego nie sprzedają w poniedziałek dojrzałego mięsa? To z soboty będzie niedojrzałe?

Każda ubojnia ma inny harmonogram uboju. Jak pewnie zauważyłeś, część sklepów sprzedaje świeże mięso w poniedziałek, a część dopiero we wtorek. Mam głównie na myśli sklepy firmowe.

Edytowane 2 Stycznia 2017 przez Maxell

[Maxell]

Paweł i Mirek - pogadajcie sobie na PW.

[andrzej k]

 

 

Jak pewnie zauważyłeś, część sklepów sprzedaje świeże mięso w poniedziałek, a część dopiero we wtorek.

 

 

Mirku ,  dzisiaj mała ubojnia to super zorganizowane   przedsiębiorstwo   , a sklepy to inna sprawa . Jak nie kupuję półtuszy w ubojni ,  to mniejsze ilości mięsa kupuję w sprawdzonym sklepie który jest przy masarni . Tam półtusze są przywożone z ubojni , nawet tej gdzie i ja kupuję  dwa razy w tygodniu . W tym przypadku w poniedziałki i czwartki .  Ja kupuję mięsko w sklepie tak świeże jak bym sam kupował w ubojni .

 

 

 Gorąco pozdrawiam

[Maxell]

Dlatego Andrzeju pisałem o sklepach firmowych, gdyż to najpewniejsze źródło dobrego mięsa.

[miro]

Paweł i Mirek - pogadajcie sobie na PW.

Moje posty nie naruszają zasad regulaminu forum i w związku z tym nie rozumiem zasadności usuwania.

 

W sposób uprzejmy, bez podtekstów i szczypania odpowiedziałem na pytanie kolegi piksiak zgodnie z moją obecną wiedzą.

 

Jeśli zaś chodzi o mięso, to kupuje w pobliskiej firmie Kapecki.

Jako chyba jedyny w okolicy prowadzi ubój prosto od rolnika i po schłodzeniu sprzedaje w swoim sklepie.

Jak ognia natomiast unikam wszelkiego rodzaju promocji w marketach, bo zdaję sobie sprawę czym to mięso jest uszlachetniane.

Powinno nosić nazwę mięsa kulinarnego, a tymczasem bezczelnie sprzedawane jest pod nazwą mięsa świeżego.

Edytowane 2 Stycznia 2017 przez Maxell

[Maxell]

Przestań po prostu wchodzić w niepotrzebne dyskusje, a zajmij się konkretami. Posty Pawła również wyleciały.

[miro]

Dziękuje.

Aczkolwiek nie do końca wyleciało to co było przyczyną mojej odpowiedzi.

Edytowane 2 Stycznia 2017 przez Maxell
To był ostatni post, którym się zajałem. Więcej nie będe już ostrzegał.

[pawelklos]

Jakiej rury użyć do przystawki borniakowej do wędzenia na zimno. Konkretnie czy może być aluminiowa 

[Maxell]

Przy takiej pogodzie nie musisz nic dawać. Wkładaj dg do komory i jeszcze podkręć grzałkę na jakieś 20-25 st.C.

Edytowane 2 Stycznia 2017 przez Maxell

[Muski]

 

 

Jakiej rury użyć do przystawki borniakowej do wędzenia na zimno. Konkretnie czy może być aluminiowa

Jak Maxell napisał teraz nie - ale rura aluminiowa przy niskiej temp. wędzenia nie przeszkadza pamiętaj dn 100  ​ karbowana z nierdzewki  jest trwalsza .

[Bagno]

 

 

Bagno, dnia 01 Sty 2017 - 18:49, napisał: Rutusowiec, dnia 01 Sty 2017 - 17:10, napisał: Ponadto: mięso do przetwórstwa powinno być mięsem dojrzałym. Niby tak, ale dlaczego w poniedziałek w małych sklepach nie ma mięsa? Zawsze mnie to zastanawia. Wydaje mi się, że dzisiaj biją jutro sprzedają

  Cóż. Trudno odpowiedzieć, dlaczego tak się dzieje.

Jeśli macie możliwość to kupujcie w sklepach, które oferują dobre mięso, ponadto bądźcie częstymi klientami. Czasami wystarcza rozmowa i prośba o pozostawienie kilku kilogramów mięsa z przeznaczeniem na wyroby domowe.

[raf3]

Witam, podpinając się do tematu prośba do Maxella o podanie sposobu na "świeże wyroby" czyli wędzone w temperaturze do 35°©. Może być na priv. Pozdrawiam Rafał

Edytowane 2 Stycznia 2017 przez EAnna
ort

[Maxell]

Poczekaj jeszcze kilka dni, gdyż będę składał taką recepturę dla jednego z Kolegów.

W tej chwili jestem zajęty przygotowywaniem naszemu Dziadkowi pierwszej części zbioru receptur, a to jest niestety bardzo pracochłonne.

[raf3]

Oki czekam grzecznie

[Maxell]

No to super. Możesz przypomnieć się na PW gdzieś tak ok. przyszłej środy-czwartku.

[MariuszB]

 

Świeże mięso to kupicie u rolnika kiedy osobiście będziecie przy uboju. 

Już się wyleczyłem z kupowania mięsa od rolnika, pasione niby "samymi" ziemniakami.

Ja kupuję mięso świeże chłodzone, pakowane próżniowo.

 

Paweł, nie wrzucaj wszystkich rolników do jednego worka ponieważ ktoś patrząc z boku pomyśli sobie że tak jest wszędzie   a tak nie jest, jeżeli nie potrafisz znaleźć uczciwego rolnika który trzyma parę świnek dla siebie i na sprzedaż, karmiąc je tak jak "Bozia przykazała"  to już Twoje zmartwienie, chcesz prawdziwą świnkę karmioną dziś tak jak karmiono 20 lat temu ? to zapraszam w moje strony, bez problemu taką znajdę, a Ty, przy okazji będziesz mógł zrobić porównanie prawdziwego, świeżego mięsa z mięsem pakowanym próżniowo, ok?

[arkadiusz]

 

 

Paweł, nie wrzucaj wszystkich rolników do jednego worka

 

Zapraszam do mnie a właściwie pod Żyrardów.Tam dopiero poczujesz smak prawdziwej szynki.Świnki co prawda chude nie są, ale ta zawartość tłuszczu śródmięśniowego i karmienie robi swoje.O boczku (tłustym) już nie wspomnę.To poezja smaku.

[Rutusowiec]

Oto wstępne efekty dziś rozpoczętego wędzenia:

https://www.youtube.com/watch?v=b3oJB2FP1TI

i

 

 

W tym tygodniu bedą fotki i opis..cchyba. ze zaczytamy...

[Dodano: 14 sty 2017 - 00:33]

nic se nie myślcie...dziś jade na olsze heh!

[Rutusowiec]

widzę, że znowu zabłysnąłem w zeszłym tygodniu...

 

Fotek szynki i polędwicy nie robiłem bo oparzałem.

Jedną polędwiczkę zjadłem na "surowo" reszta polędwiczek została oparzona.

W przyszły wtorek mam zamiar znowu jechać do masarni to tym razem kupie ciut więcej polędwiczek tak, żebym mógł więcej sztuk nie parzyć tylko dla siebie - tajniacko na boku

W załączniku kilka fotek polędwiczki, bardzo proszę o wszelkie opinie.

Powiedzcie czy to mięso nie było za bardzo czerwone? (surowe)

Czy ma to tak wyglądać?

Nie wiem tez czemu się skórka trochu przypiekła - stwardniała - widać to na niektórych fotkach.

Sorki za kiepską jakość zdjeć.

[Muski]

Piękne

[Einshell]

 

 

Nie wiem tez czemu się skórka trochu przypiekła - stwardniała

  Za wysoka temperatura wędzenia albo ( i ) za długo...

[roger]

 

 

Nie wiem tez czemu się skórka trochu przypiekła - stwardniała - widać to na niektórych fotkach.

 

 

Napisz ile czasu i w jakiej temperaturze wędziłeś

Takie powierzchowne przesuszenie jest charakterystyczne dla innego niż typowo "zimnego wędzenia"  czyli maks 25st C 

[Rutusowiec]

Od około 15-30C

Wędziło się conajmniej 20h.

[roger]

Więc odpowiedzią jest czas i skoki temperatury w okolice 30st C myślę że częściej było w okolicy 30 niż 15

Tak czy inaczej bardzo ładnie i apetycznie wygląda wiec nie szukajmy dziury w całym ... jak zrobisz więcej takich "wpadek" to podeślę Ci adres do wysyłki , więc nie wyrzucaj