[Porady dla poczatkujących] Dyskusja

[wojs40]

Przecież kiełbasę Dziadka już masz. O grubych pomyślimy. Na razie musimy wkleić poradniki na podstawowe artykuły.

 

Podobnie jak salceson i pasztetową 

[arkadiusz]

 

 

Czyli kiełbas w tym tak oczekiwana przeze mnie szynkowa nie będzie? 

 

W moim wykonaniu na razie nie.Do szynkowej potrzeba mi weny.Może zrobię fotorelację z kiełbasy z dzika i sarny.Będzie szeroka w smaku krakowskiej i może jeszcze jakaś.

[Maxell]

 

 

Podobnie jak salceson i pasztetową

Nie bardzo rozumiem. Zapewniam Cię, że pracujemy tutaj ciężko by zapewnić jak najwięcej nowych wiadomości, porad i informacji. Samo się nic nie wklei.

[wojs40]

 

Podobnie jak salceson i pasztetową

Nie bardzo rozumiem. Zapewniam Cię, że pracujemy tutaj ciężko by zapewnić jak najwięcej nowych wiadomości, porad i informacji. Samo się nic nie wklei.

 

 

Oczywiście bardzo to doceniam i zdaję sobie sprawę ile pracy trzeba włożyć aby forum tak prężnie działało.

Kiełbasa Dziadka owszem jest ale cienka, a ja czekam wytrwałe na szynkową, kiedyś się doczekam  .Pisząc "Podobnie jak salceson i pasztetową"  miałem na myśli kącik Arkadiusza gdzie są super zrobione fotorelacje z produkcji w/w wędlin. 

Edited February 22, 2017 by wojs40

[Maxell]

Ale są w kąciku. Abym je wkleił, Arek musiałby mi podesłać oryginały zdjęć i tekst.

[arkadiusz]

Ale są w kąciku. Abym je wkleił, Arek musiałby mi podesłać oryginały zdjęć i tekst.

 

Już pisałem, że jak dożyję  zrobię za trzy tygodnie z bardziej dokładnym opisem niż ten w kąciku tak żeby osoby mniej doświadczone miały większą wiedzę jak taki wyrób zrobić.U mnie to trochę trwa bo ja mam do takiej roboty sobotę i niedzielę i to też nie każdą.

Edited February 22, 2017 by arkadiusz

[wojs40]

Pojawił się przepis na wątrobiankę, nie każdy ma dostęp do dziczyzny, a raczej mało kto, stąd moje pytanie: jakim rodzajem mięsa zastąpić dziczyznę z przepisu?

[roger]

Wieprzowiną

 

Tapniete z GT-I9500

[Muski]

 

 

jakim rodzajem mięsa zastąpić dziczyznę z przepisu

dziczka - zapewne prosiaczkiem - a sarenkę - dość trudno ale młoda wołowinka  ,  myśle, że Arkadiusz w swoim przepisie na wątrobiankę doda jeszcze zamienniki mięsne  

[Maxell]

Nie poda zamienników, gdyż na wątrobiankę z mięsa wieprzowego będzie następny przepis.

[Muski]

 

 

Nie poda zamienników, gdyż na wątrobiankę z mięsa wieprzowego będzie następny przepis.

  A to jeszcze lepiej  

[Maxell]

Podbijam temat nadsyłania na moja pocztę dokładnych fotorelacji (najlepiej krok po kroku) z odpowiednim opisem, na wymienione wyżej przetwory. Macie tego sporo, ale jak pisałem, nie mogę pobierać z forum. Poza tym, jest okazja by je uzupełnić zgodnie z obecną wiedzą.

[wojs40]

Nie poda zamienników, gdyż na wątrobiankę z mięsa wieprzowego będzie następny przepis.

Ciekawe czy wątrobianka z dziczyzny ma zdecydowanie inny smak niż z mięsa zwierząt hodowlanych. Wniosków z wędlin kupowanych w sklepie nie można wyciągać, szczególnie po artykule który umieścił Maxel gdzie w wędlinie z nazwy która by sugerowała że powinna być dziczyzna nie było jej w ogóle.  Oto fragment "  Z kolei w kiełbasie łowieckiej nie znaleziono żądnego mięsa pochodzącego od zwierzyny łownej. Tymczasem klient kupował kiełbasę o nazwie "łowiecka z dziczyzną".

 

p.s. Wiem, chyba producent miał na myśli takiego dzika:

 

Edited February 23, 2017 by wojs40

[Muski]

 

 

czy wątrobianka z dziczyzny ma zdecydowanie inny smak

80 % moich kiełbasek jest z dziczyzną  - inny smak  

[cahir]

Albo ja nie widzę albo brak informacji w przepisie na kaszanke ile z podanego surowca wyjdzie gotowego produktu?

[Maxell]

Powinno wyjść co najmniej 120%.

[arkadiusz]

Wydajność zależy od użytej kaszy .Z jęczmienną od 125- 135 % , a z gryczana od 120 - 130 %.Może jeszcze dodam, że parzymy w wywarze po gotowaniu mięsa.Jak za mało wywaru to uzupełniamy go wodą.Nie solimy wywaru do parzenia kaszanki.

[wojs40]

Cieszę się bo pojawiła się szynkowa, wszystko fajnie opisane, "Wieprzowina kl. III rozdrobniona 2-3 razy na siatce o średnicy oczek 2-3 mm" i tu jasne, ale dalej mamy że "Wieprzowina kl. I krojona ręcznie na kawałki wielkości 4-5 cm" i wyrabiamy ręcznie do uzyskania kleistości oczywiście po peklowaniu i tu jeszcze wszystko jest zrozumiałe, jednak dalej mamy "Przepuszczamy wieprzowinę I klasy przez maszynkę i sprawdzamy kleistość" i z maszynki bez noży wychodzi /przynajmniej na zdjęciu/ mięso zmielone. Czy jeżeli przepuścimy wyrobione kawałki mięsa przez maszynkę /bez sitka i noży/ z lejkiem mięso będzie miało taką postać jak na foto?

[roger]

Dobre mięso kilka razy przepuszczone tak będzie wyglądało ... ten patent kiepsko się sprawdza przy małych maszynkach działa od 10-i w górę

 

Tapniete z Tapatalk

[paweljack]

i z maszynki bez noży wychodzi /przynajmniej na zdjęciu/ mięso zmielone

 

Ja widzę sklejoną masę, czyli to o co nam chodzi robiąc ten zabieg. Poza tym widać na kolejnych zdjęciach, że kawałki nadal są. 

[natash]

Cześć,

 

Nie wiem gdzie zadać to pytanie, ten dział wydaje mi się najodpowiedniejszy. Jakiej wielkośći jest potrzebna zamrażarka w celu zamrożenia całej świni po świniobiciu?

 

Ps. Czy znalazłaby się tutaj duszyczka z Wielkopolski lub Kujawsko-Pomorskiego, która chciałaby się podzielić swoimi wyrobami (forma gratyfikacji do ustalenia pomiędzy zainteresowanymi).

[munio]

Witam

Jestem amatorem któremu posmakowało mięso dojrzewające. Dwa razy zrobiłem najprościej jak można czyli po dwóch dniach w soli przez tydzień wisiało w kuchni, wyszło zjadalnie. Do sedna, na pewnej stronie przeczytałem, że zamiast temperatury bliższej pokojowej mięso można trzymać 2 tygodnie w lodówce, tak też zrobiłem. Dziś jest 6 dzień w lodowce, odkroiłem centymetr żeby zobaczyć jak to wygląda. Mięso jest bardzo ciemne i dość wilgotne wewnątrz jak i na zewnątrz. Pachnie bez zarzutu, w smaku nie czuje zepsucia. Czy mam dalej trzymać w lodowce czy wyjąc żeby trochę przeschło z zewnątrz? Martwię się żeby nie zmarnować mięsa, doradźcie proszę.

[Maciekzbrzegu]

Masz cały dzial dedykowany temu. Szukaj polendwica a la parmenska.

Zasada 2 tygodnie peklowanie 2 suszenie/ dojrzewanie 2 jeszcze w lodowce. To takie minima za wyjatkiem peklowanie. Tak że ten tydzien to jeszcze w lodowce.

 

Z telefonu Ci nie wkleje linku. Zwlaszcza że zmienilem I nie wiem kto teraz rzadzi on cozy ja.

Edited April 20, 2019 by Maciekzbrzegu

[EAnna]

Przepis ze Strony Głównej

Polędwica_suszona

Edited April 20, 2019 by EAnna

[Twonk]

 

 

Przepis ze Strony Głównej

 

 

Rozumiem, że to przepis ze strony głównej ale w Polskich warunkach dojrzewanie na samej soli w lodówce a później w kuchni (czyli dojrzewanie karniszowe) - raz się uda a raz nie. Nie wiem czy to przepis do naśladowania - nie da się kontrolować procesu.