527 odpowiedzi w tym temacie

[markis]

 2018-12-01_chleb pszenny z garnka 08.jpg   70,37 KB   12 Ilość pobrań

 

Moja Seniorita widziała arkę Noego a ja chciałem fregatę.

 

 2018-12-01_chleb pszenny z garnka 09.jpg   64,46 KB   12 Ilość pobrań

 

To był pierwszy i ostatni raz ...  Gęsiarkę już wyniosłem do garażu - niech stoi na półce kolejne 40 lat.

[misiek.b]

Moim chlebkom kierunki wyrastania się pomyliły. Dobrze że nie mam szerszej brytfanki, bo by mi wyszła gigantyczna pizza, albo jakaś pita  . Nie wiem jak im przemówić do rozumu, żeby rosły  wzwyż a nie w poprzek.

Pierwszy wypiek   20200404_001553.jpg   47,98 KB   5 Ilość pobrań

Dzisiejsze wypociny   20200405_205646.jpg   38,01 KB   5 Ilość pobrań

Mile widziane jakieś sugestie.

 

[andrzej k]

Moim zdaniem musisz dopasować brytfankę  do oczekiwanych kształtów chleba  po wypieku .......

[misiek.b]

W piekarni nie mają brytfanek a chlebki trzymają kształt.

[beatag]

Taki chleb powinien wyrastać w koszykach,lub np. w durszlaku wyłozonym lnianą ściereczką.

[ANNAM]

Mile widziane jakieś sugestie.

 

 Masz za luzne ciasto.  Na chlebowe ciasto ma wplyw wilgotnosc maki i otoczenia.  wez nastepnym razem zmniejsz ilosc wody w przepisie .  Albo do twojej brytfanki zrob 2x porcje ciasta i juz.

[misiek.b]

Chlebek był w koszyczku. Robiłem wg przepisu, wyszło 1,26 kg. 2x to by było dla pułku wojska  . Następnym razem spróbuję mniej wody, tylko boję się żeby nie wyszedł beton do wbijania gwoździ  .

[ANNAM]

Zmniejsz po prostu wody o np. 50 ml.  Dojdziesz do odpowiedniej konsystencji przy wyrabianiu. Staraj sie "czuc" ciasto. Czy po wyrobieniu sie rozklada czy pozostaje w ksztacie jaki jemu nadales. Moze po prostu musisz bardziej go wyrobic. To rowniez moze byc przyczyna " rozlewania sie " chleba.

[misiek.b]

Przy wyrabianiu podsypywałem mąkę, tak że ciasto trzymało kształt, ale po wyrośnięciu w koszyczku zrobiło się luźniejsze.

[EAnna]

Moze po prostu musisz bardziej go wyrobic.

Ciasto chlebowe powinno się naciągać i składać w odpowiedni sposób. Wtedy układ białek (kołowy) pomaga utrzymać kształt chleba bez foremki.

Gęstość ciasta oczywiście jest kluczowa.  

Odpowiednie wyrabianie ciasta chlebowego nazywają w śląskich piekarniach "kulaniem".

[Henio]

Odpowiednie wyrabianie ciasta chlebowego nazywają w śląskich piekarniach "kulaniem".

 

O ja cie onacze , na Kurpiach też tak się mówiło , a oznaczało to kulanie kawałka ciasta na chleb na stolnicy dosyć długo , mama żartobliwie mówiła że do pierwszej kropli potu z czoła     

[beatag]

Zastanawiam się jak zmodyfikować ten przepis by

użyć zakwasu zamiast drożdzy [ile ?]

[electra]

30 % z (ilosci wody +maki ) pozniej musisz tez zredukowac ilosc maki i wody w przepisie.

np,

zakladajac ze masz 

500 g wody 

750 g maki 

1250 *30 % = 375g zakwasu 

zakwas to 50% woda 50 % maka czyli 375g/ 2 = 188g 

500g -188g = 313 g wody 

750g i 188g = 562g maki  

Użytkownik electra edytował ten post 06 kwi 2020 - 15:05

[beatag]

Ja ten chleb do tej pory robiłam tak-całość to 600 g . Z tego na zaczyn wieczorem dawałam 250gmąki i 250 g wody+2g drożdży+1ł cukru.Rano dawałam do zaczynu resztę mąki tj 250g pszennej i 100 żytniej +2 ł soli i 150 ml wody.Chcąc to jakoś podzielić na 2 etapy  wypadałoby dać np 50 g zakwasu ,225g mąki i 225 ml wody+ cukier Rano  pozostałe 250g mąki pszennej i 100 g żytniej + 150 ml wody i sól. Tylko zaczyn chyba lepiej jakby był z mąki żytniej ,i tu by trzeba zmienić te proporcje mąki żytniej do pszennej  no i wtedy to już zupełnie innny przepis. :facepalm:Co wtedy z ilością wody przy proporcjach mąk pół na pół?

Ja ostatnio piekłam chleby gdzie ilość zakwasu była 2-3 łyżki , a nie 30%i chleby wychodziły smaczne np chleb z przepisu Alinki z karmelizowaną cebulką...Mnie najbardziej smakują chleby pszenno-żytnie[w proporcji 50/50 i szukam dobrego przepisu na taki chlebek z użyciem zakwasu .

[paszeko]

Ja ten chleb do tej pory robiłam tak-całość to 600 g . Z tego na zaczyn wieczorem dawałam 250gmąki i 250 g wody+2g drożdży+1ł cukru.Rano dawałam do zaczynu resztę mąki tj 250g pszennej i 100 żytniej +2 ł soli i 150 ml wody.Chcąc to jakoś podzielić na 2 etapy  wypadałoby dać np 50 g zakwasu ,225g mąki i 225 ml wody+ cukier Rano  pozostałe 250g mąki pszennej i 100 g żytniej + 150 ml wody i sól. Tylko zaczyn chyba lepiej jakby był z mąki żytniej ,i tu by trzeba zmienić te proporcje mąki żytniej do pszennej  no i wtedy to już zupełnie innny przepis. :facepalm:Co wtedy z ilością wody przy proporcjach mąk pół na pół?

Ja ostatnio piekłam chleby gdzie ilość zakwasu była 2-3 łyżki , a nie 30%i chleby wychodziły smaczne np chleb z przepisu Alinki z karmelizowaną cebulką...Mnie najbardziej smakują chleby pszenno-żytnie[w proporcji 50/50 i szukam dobrego przepisu na taki chlebek z użyciem zakwasu .

Jak znajdziesz taki i wyprubujesz to ja bede pierwszy w kolejce po przepis pozdrawiam.

[electra]

Moze byc ze nie kazdy przepis idzie zamienic drozdzy na zakwas. Sivon robi bardzo dobry chleb na zakwasie , poszukaj jego przepis , zacznalam od tego przepisu i modyfikowalam pozniej wedlog swojego gustu .

[beatag]

Paszeko- ja też czekam na taki wypróbowany przepis ,bo w takich czasach szkoda zmarnować każde dg drożdzy ,czy mąki.Jak zjemy t

[ANNAM]

Proponuje pogrzebac po forum. Tutaj na prawde wiele ciekawych rzeczy jest. 

 Macie moj chleb na zakwasie. Jest prosty do zrobienia ( sama o nim zapomnialam    ),ale upieke teraz. To zelazny przepis. Pamietam ,ze inni tez go probowali i byli zadowoleni.

 

https://wedlinydomow...wasie/?p=227737

[misiek.b]

Mój chlebek wreszcie przypomina prawdziwy chleb  . Trochę zmodyfikowałem proces produkcji, zastosowałem się do cennych rad ANNAM i EAnna, za co serdecznie dziękuję, i oto efekt moich ostatnich wypocin 

 

 20200417_0020141.jpg   53,17 KB   10 Ilość pobrań

 20200417_0301441.jpg   47,46 KB   10 Ilość pobrań

Skórka jakby w nią pieron strzelił, ale kształt bochenka mnie zadowala.

[EAnna]

oto efekt moich ostatnich wypocin   

Może w pocie czoła, ale nie wypociny!

Chlebek wygląda przepysznie i apetycznie,

ta popękana skórka, miodowy kolor, na przekroju widać efekt składania ciasta, spiralnie ułożone dyski dziurek 

W czym wyrastał bochenek?