Kiełbasa kanapkowa parzona produkcji Pawła

[paweljack]

Receptura na 5 kg

 

 

Wieprzowina I kl. - kostka 3 x 3 cm - 2,5 kg

 

 

wieprzownia II kl. - 70/30 - sitko 12 - 1,5 kg

 

 

wieprzowina III kl. - sitko 2 x 2 mm - 0,5 kg

cielęcina II kl. - sitko 2 x 2 mm - 0,5 kg plus 40 % zimnej wody 

 

 

Przyprawy:

 

Dodane podczas peklowania:

 

peklosól - 20 g/kg

 

dodane podczas produkcji:

 

sól warzona- 2 g/kg

pieprz czarny - 1,5 g/kg

cukier - 2 g/kg

czosnek - 0,5 g/kg

kolendra - 0,5 g/kg

 

Peklowanie 48 godzin

 

Osłonki białkowe fi 65

 

Batony dlugości 25 cm

 

Osadzanie 2 godziny w temp. pokojowej.

 

Wędzenie:

 

Osuszanie 30 minut w temp. 50 st.

Wędznie dymem gorącym w temp. 55-60 stopni 2,5 godziny.

 

Parzenie w temperaturze 72-75 st. C do temp w środku 70 stopni.

 

Na koniec studzenie i degustacja. 

 

 

 

 

Smacznego! 

 

[kostek61]

Zgrabna kiełbasa Pawle ,fajnie wygląda

[paweljack]

Zgrabna kiełbasa Pawle ,fajnie wygląda

Dziękuję. 

[Muski]

Receptura na 5 kg

Chyba zaczynasz wyznaczać nowy kierunek - przepis i fotorelacja - to zapewne  dobry trend  - jak fotorelacje Arkadiusza  

[karolszymczak]

Przynzjmniej jasny i przejrzysty opis.Dla wielu forumowiczow to duze ulatwienie.

[paweljack]

Chyba zaczynasz wyznaczać nowy kierunek

Waldku, nie wiem czy coś wyznaczam ale prezentuję tak przepisy już od kilku lat. 

[Perszing37]

Bardzo fajna

[graska]

Co to jest za sitko 2x2

[Papcio]

Mielone na sitku fi2mm dwa razy

[zorro]

Ładnie wyglada kiełbacha  .w przyszłym tygodniu spróbuje zrobic taka samą 

[graska]

Dziękuję,nie wpadła bym na to,może dlatego ,że nie czytam dużo fachowych wypowiedzi,lecz tylko po ŁEBKACH,Pozdrawiam

[sajmon0609]

Ciekawe czy jak bym upiekł zamiast sparzył czy będzie za sucha ?

[Maxell]

Paweł, będziesz robił kanapkową przed Zakopanem?

[paweljack]

Paweł, będziesz robił kanapkową przed Zakopanem?

Nie planowałem ale jest potrzeba, to kto wie. 

[karolszymczak]

Jest potrzeba.

[paweljack]

Jest potrzeba.

Przekonałeś mnie Karolu. 

 

 

[karolszymczak]

No i fajnie

[eli55]

:clap:  a gdzie jest przepis na ta kanapkowa ?

[Dodano: 12 gru 2017 - 21:53]

Juz znalazlam

[paweljack]

Małe uzupełnienie zapasów.

 

[wróbel75]

, aż się ma ochotę na kanapkę

[paweljack]

Dziękuję.

[electra]

, Jestem na TAK  W moim smaku kanapkowe u nas gora ..cholera w zimie za zimno wedzic , a teraz mamy zakaz , mam nadzieje ze zdazymy jeszcze przed zima cos uwedzic ..bede musiala rozejzec sie za jakas niezla cielecina! 

[paweljack]

a teraz mamy zakaz

To panika czy ostrożność w związku z pożarami? 

[electra]

 Pawel w naszym regionie jest calkowity zakaz grylowania , nawet w miejscach do tego przeznaczonych ...takiej suszy jeszcze nie bylo a do tego temperatury od conajmniej 27+do 35 przez ostatnie 2 tyg , deszcz padal ostatnio cos kolo 8 tyg temu.

na podworku mamy trawnik wypalony do ziemi , 2 brzozy maja juz calkowicie zolte liscie .

Napewn nie jest to panika , ale naprawde jest bardzo sucho , osobiscie takiej suszy jeszcze nie doswiadczylam odkad tu mieszkam a krotko to nie jest .lipiec to raczej miesiac dosc deszczowy, 

Za niedostosowanie sie do zakazu grylowania grozi grzywna , wczoraj byl przypadek ze grylowanie zakonczylo si eprzyjazdem policji i wiadrem wody na gryl z cala zawartoscia 

Na naszym podworku musze powiedziec ze dostosowuja sie do zakazu -

[paszeko]

 Pawel w naszym regionie jest calkowity zakaz grylowania , nawet w miejscach do tego przeznaczonych ...takiej suszy jeszcze nie bylo a do tego temperatury od conajmniej 27+do 35 przez ostatnie 2 tyg , deszcz padal ostatnio cos kolo 8 tyg temu.

na podworku mamy trawnik wypalony do ziemi , 2 brzozy maja juz calkowicie zolte liscie .

Napewn nie jest to panika , ale naprawde jest bardzo sucho , osobiscie takiej suszy jeszcze nie doswiadczylam odkad tu mieszkam a krotko to nie jest .lipiec to raczej miesiac dosc deszczowy, 

Za niedostosowanie sie do zakazu grylowania grozi grzywna , wczoraj byl przypadek ze grylowanie zakonczylo si eprzyjazdem policji i wiadrem wody na gryl z cala zawartoscia 

Na naszym podworku musze powiedziec ze dostosowuja sie do zakazu -

Trawnik sie podlewa .ja tak robie na dzialce :)ale nie martw sie strazacy nasi juz sa u was .bedzie grubo.moze 500 plus