Grasica- animelka

[Muski]

Dzięki uprzejmości Arkadiusza – zostałem szczęśliwym nabywcą grasicy – 2 kg

Po nocnym moczeniu w mleku i opłukaniu .....

Opłukana odcieka.

Przygotowany wrzątek do sparzenia

Grasica po sparzeniu – ok 1 min we wrzątku

 

i żeby nie było tak pięknie trzeba zdjąć błonę,

 

Grasicza oczyszczona z błon i różnych drobnych elementów przyległych – 1,6 kg po oczyszczeniu – odpad 20%

Można zacząć pichcenie – będą 3 wersje

1. Grasica w wiśniach

2. Grasica w orzechach włoskich

3. Grasica panierowana w jajku mące i i odrobinie zmielonych orzeszków ( też włoskich)

1 – grasica oczyszczona ok 600 gr

• wiśnie (mrożone ) ok 250 gr

• nalewka wiśniowa ok 150 ml

• chili ok 1/4 płaskiej łyżeczki

• pieprz mielony dwie spore szczypty

wiśnie podgrzewane na patelni – po rozpoczęciu gotowania soku puszczonego z wiśni dolałem nalewkę wiśniową , chili i pieprz.

 

• Grasica obtoczona w mące -smażona na masełku klarowanym z dodatkiem oleju ryżowego

 

podsmażona z obu stron na złoty kolor i przelałem wisienki do podsmażonych kawałków grasicy – koniec 1 wersji.

 

2 wersja ok 600 gr grasicy

• Orzechy włoskie (garstka)podprażone chwilą na patelni na sucho – by się dobrze rozkruszyły – chwila w blenderze i mamy krusz .

• Grasicę obtoczyłem w kruszu z orzechów włoskich i na patelnie – smażona na masełku klarowanym z dodatkiem oleju ryżowego na złoty kolor – koniec wersji 2.

3 wersja

• grasica obtoczona w roztrzepanym jajku, obtoczona w mące – i odrobinie miału z orzechów włoskich

 

 

Tak do obiadu:

 

UWAGA : solone już na talerzu - nie wszyscy chcieli

 

WERDYKT degustatorów -

1 miejsce grasica z wiśniami !

2 miejsce grasica z orzechami włoskimi

3 miejsce ( może też że przesmażona) grasica panierowana z jajkiem

 

smacznego

 Zupełnie przypadkiem jeden z Naszych Braci Wedzarników miał okazję być na degustacji - i też wydał taki sam werdykt  smakowy

Edytowane 30 Stycznia 2017 przez Muski

[qba-69]

Jak tak można z rańca terroryzować  

[Muski]

 

 

tak można z rańca terroryzować

  a wieczorem ??? poszedłbyś głodny spać? i byś śnił o grasicy z wiśniami..........

[jumbo]

PIEKNE - i pracochłonne

Ja idę na łatwiznę i robię jedynie jajecznicę na grasicy - JEST PRZEPYSZNA.

 

Ale muszę też spróbować Twoich wariacji...jeno na wenę czekam....

[Muski]

 

 

PIEKNE - i pracochłonne

pracochłonne jest tylko zdjęcie błon - ale bez przesady  - ten mój wymysł z wiśniami okazał się strzałem w 10 - a przygotowanie  trwa naprawdę kilkanaście minut    

[EAnna]

 

 

ten mój wymysł z wiśniami okazał się strzałem w 10

Ciekawy pomysł, w najbliższym czasie wypróbuję.

Z przepisów mi znanych preferuję grasicę z duszonymi na maśle grzybami.

Dotychczas wypróbowałam: borowiki, kurki i kanie.

[arkadiusz]

 

 

Z przepisów mi znanych preferuję grasicę z duszonymi na maśle grzybami. Dotychczas wypróbowałam: borowiki, kurki i kanie.

 

Można prosić o przepis.

[EAnna]

Można prosić o przepis.

Proszę bardzo. 

 

Animelka z grzybami

500 g animelki,

1 cebula,

1 marchewka,

200 g uduszonych grzybów 

2 ząbki czosnku,

1 pęczek natki pietruszki,

1/2 szklanki wytrawnego wina lub winiak z wodą,

2 łyżki oliwy,

sól,

biały pieprz

Animelkę dokładnie wypłukać w kilku wodach. Włożyć do dużego garnka z osolonym wrzątkiem i gotować 10 minut na małym ogniu.

Wyjąć, zaczekać, aż ostygnie, dokładnie obrać z błonek, pokroić w jednakowe, niezbyt duże kawałki.

Drobno posiekać cebulę, zetrzeć marchewkę na grubej tarce, na patelni rozgrzać oliwę, dodać jarzyny i smażyć kilka minut.

Gdy cebula się zeszkli, dodać animelkę. Smażyć razem kolejne kilka minut.

Na patelnię wlać wino, dodać zgnieciony czosnek,uduszone grzyby oraz drobno posiekaną natkę.

Przyprawić solą i świeżo zmielonym białym pieprzem, dusić na średnim ogniu kilka minut. 

Edytowane 30 Stycznia 2017 przez EAnna

[roger]

No brzmi bardzo apetycznie ... przepis zanotowany  

[Einshell]

Wstyd...ale ja jeszcze nie jadłam...   Czy to smakuje podobnie jak ''móżdżek'' wieprzowy ? bo do tego akurat mam dostęp...

[jumbo]

....nie....grasica ma orzechowy posmak....

Idż na targowisko i pogadaj z rzeźnikami - oni często przy biciu wcale tego nie oddzielają i idzie to w odpad

- ja za piwo dostanę woreczek tak z 300 g - tylko trzeba zamówić....

Edytowane 30 Stycznia 2017 przez jumbo

[arkadiusz]

 

 

Czy to smakuje podobnie jak ''móżdżek'' wieprzowy ?

 

Mnie to bardziej w smaku  przypomina kanię. 

[Dodano: 30 sty 2017 - 16:28]

Dziękuje i się odwdzięczę.

 

Potrawy z grasicy (mleczka cielęcego)

 

Mleczko cielęce duszone

 

80 dag grasicy (1-2 sztuki) 

ocet

2 dag mąki

3 dag margaryny 

sól

Sos:

marchewka 

2 cebule

2 dag margaryny 

2 dag mąki 

1/2 kostki bulionowej 

1/2 łyżeczki koncentratu pomidorowego 

pieprz 

sól

 

Grasicę namoczyć na kilka godzin w zimnej wodzie z octem; wodę należy kilka razy zmieniać, by stale była zimna. Opłukać i osaczyć, włożyć do garnka z zimną, osoloną wodą, powoli doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu 5 minut. Osaczyć, opłukać zimną wodą, usunąć błony, osuszyć. Ułożyć w ściereczce na desce, spłaszczyć i przycisnąć czymś ciężkim na godzinę. 

Przygotowanie sosu: marchewkę i cebule obrać, pokroić w kostkę. W rondlu rozgrzać tłuszcz, marchewkę i cebulę podsmażyć na złoty kolor, oprószyć mąką, wymieszać drewnianą łyżką. Dodać 2 szklanki wody, kostkę rosołową, koncentrat pomidorowy, pieprz i dusić bez przykrycia na wolnym ogniu przez 30 minut.

Grasicę oprószyć solą, pieprzem i lekko mąką. Na patelni rozgrzać tłuszcz i na dość silnym ogniu obrumienić grasicę na złoty kolor, przełożyć do rondla z jarzynami i dusić na wolnym ogniu 20-25 minut. Pokrojone w plastry mleczko polać sosem.

Podawać z zielonym groszkiem.

 

Mleczko cielęce z orzechami

 

3 grasice cielęce 

2 gruszki 

cytryna 

2 pory 

12 orzechów włoskich 

15 dag masła 

łyżka cukru

imbir

½ szklanki wina półwytrawnego (madera)

pieprz

sól

 

Namoczyć na kilka godzin grasice w zimnej wodzie, zmieniając co pewien czas wodę. Opłukać, osaczyć. Włożyć do garnka z osoloną zimną wodą i doprowadzić do wrzenia. Gotować 5 minut, obrać z błon, opłukać i osuszyć. Ułożyć w ściereczce na desce i przycisnąć czymś ciężkim na godzinę, zostawić do wystygnięcia. Pokroić w plastry.

Gruszki obrać i pokroić w ćwiartki, usunąć gniazda nasienne, skropić sokiem z cytryny. Pory obrać, orzechy posiekać. Oddzielić 10 dag masła, jedną trzecią część masła rozgrzać na patelni, zrumienić na nim ćwiartki gruszek, posypać cukrem, skropić 2 łyżkami stołowymi wody i posypać szczyptą imbiru. Trzymać w cieple.

Drugą jedną trzecią część masła rozgrzać, wrzucić białe części porów, smażyć 1-2 minuty, po czym dolać 2 łyżki wody, wsypać grubo posiekane orzechy, doprawić solą i pieprzem. Trzymać w cieple.

Mocno rozgrzać resztę masła, obrumienić plastry grasicy po 1 minucie z każdej strony, oprószyć pieprzem i solą. Na ogrzany półmisek wyłożyć pory z orzechami, na nich położyć plastry grasicy, udekorować gruszkami. Na patelnię z resztą masła wlać wino, zagotować i zdjąć z ognia.

Ubijając, dodać 5 dag masła, polać sosem mleczko i natychmiast podawać.

 

Mleczko cielęce po prowansalsku

 

1—2 grasice 

2 łyżki octu 

10 dag słoniny 

6 dag margaryny 

2 cebule 

liść laurowy 

tymianek

natka pietruszki

20 dag oliwek

2 łyżki koncentratu pomidorowego

pieprz

sól

 

Namoczyć na kilka godzin grasicę w zimnej wodzie z octem. Wodę kilka razy zmieniać, by stale była zimna. Opłukać i osączyć. Włożyć do zimnej, osolonej wody i wolno doprowadzić do wrzenia. Gotować 5 minut, wyjąć, obrać z błon, opłukać i osuszyć. Ułożyć w ściereczce na desce i przycisnąć czymś ciężkim na godzinę do całkowitego wystygnięcia. Wystudzoną grasicę naszpikować słoniną. Obrumienić ze wszystkich stron na mocno rozgrzanym tłuszczu. Cebule obrać i pokroić w plasterki, dodać do zrumienionej grasicy, doprawić solą i pieprzem, wrzucić liść laurowy, tymianek i natkę pietruszki. Dusić godzinę na wolnym ogniu, podlewając wodą. Dodać oliwki bez pestek i 2 łyżki koncentratu pomidorowego roz-prowadzonego w szklance wody. Dusić jeszcze 30 minut.

Podawać z ryżem ugotowanym na sypko i zielonym groszkiem.

 

Mleczko cielęce po wiedeńsku

 

1-2 grasice 

2 łyżki octu 

5 łyżek mąki 

2 jaja 

1/2 szklanki bułki tartej 

10 dag margaryny

łyżka siekanej natki pietruszki

pieprz

sól

 

Namoczyć na kilka godzin mleczko w zimnej wodzie z octem. Wodę zmieniać, by stale była zimna. Opłukać, osaczyć. Włożyć do zimnej, osolonej wody i wolno doprowadzić do wrzenia. Gotować 5 minut, wyjąć, obrać z błon i osuszyć. Ostudzone pokroić w plastry, panierować w mące, jajku i bułce tartej. Smażyć z obu stron po 1 minucie, na rumiano.

Podawać posypane siekaną natką pietruszki, ze smażonymi ziemniakami i marchewką z zielonym groszkiem.

 

Mleczko w cieście

 

75 dag grasicy 

ocet 

15 dag masła 

szklanka białego wina 

12 goździków 

1/2 łyżeczki miodu

1 i ½ szklanki bulionu

60 dag włoszczyzny

45 dag gotowego ciasta półfrancuskiego

pieprz

sól

 

Grasicę moczyć w zimnej wodzie z octem. Wodo często zmieniać, by była zimna. Osaczoną grasice włożyć do zimnej, osolonej wody i gotować przez 5 minut. Wyjąć, oczyścić z błon. Rozgrzać 5 dag masła i usmażyć grasicę ze wszystkich stron na zloty kolor. Dodać wino, wymieszać, włożyć goździki i miód, gotować, by połowa sosu odparowała. Dodać bulion, 5 dag masła, zagotować. Wyjąć mięso, przecedzić sos. Grasicę pokroić, położyć na talerzu, dodać ugotowaną włoszczyznę, polać sosem. Pozostałe jarzyny położyć obok. Z ciasta uformować krateczkę, potem koszyczek, upiec i przykryć potrawę.

 

Grasica wg.Rav

2-2,5 kg Grasicy 
2 marchwie pomarańczowy
1 marchwie żółte
4 łodygi selera naciowego
2 plastry szpeku lub boczku
1 l białego wina 
1,5 bulionu z kurczaka lub warzywnego + bulion do sparzenia grasicy
4-5 gałązek świeżego rozmarynu
4 cebule
1 l śmietanki 

Grasicę dokładnie i wypłukać. Zalać wrzącym bulionem i parzyć ok 8 minut.
Obrać dokładnie z błon. Obsmażyć na oleju. Patelnię zdeglasować winem lub bulionem i dodać później do sosu.
Marchew, selera, cebulę, szpek pokroić w drobną kostkę (0,5x0,5 mm)i zeszklić na oliwie. Dolać połowę wina i zredukować do 1/4 objętości. Dolać resztę wina, bulion i śmietanę. Gdy warzywa będą miękkie dodać grasicę i dusić jeszcze przez ok 20-30 minut. Na 5 minut przed końcem dodać drobno posiekany rozmaryn.

[Einshell]

Aha... no to dobre musi być... spróbuję ogarnąć w tym tygodniu , bo żeście smaka narobili...

[Muski]

 

 

Potrawy z grasicy (mleczka cielęcego)

No ...... wiesz zapewne, że takimi przepisami ..... będę Cie prosił .....przy okazji o kolejną dostawę    

[@halusia@]

 

 

Wstyd...ale ja jeszcze nie jadłam...

 

Ja też , nawet nie wiedziałam że takie coś istnieje

[arkadiusz]

 

 

No ...... wiesz zapewne, że takimi przepisami ..... będę Cie prosił .....przy okazji o kolejną dostawę  

 

Nie ma sprawy.Zawsze do usług.Jak będę kupował mięso to się odezwę. 

[Muski]

Sobotnia Animelka   (dzięki Arku ​ za grasicę )

z borowikami  wg inspiracji EANNY    z lekkimi modyfikacjami

i oczywiście z wiśniami

 sałatka z Jadłodalni

Edytowane 2 Października 2017 przez Muski

[arkadiusz]

Smacznego