Maxell Opublikowano 17 Lutego 2017 Zgłoś Udostępnij #1 Opublikowano 17 Lutego 2017 (edytowane) Rozbiór uzupełniający karkówki Karkówka z kością W wyniku rozbioru uzupełniającego karkówki uzyskuje się karczek (który jest mięśniem) bez kości. Podstawowe czynności tego rozbioru polegają na:wycięciu siedmiu przepołowionych kręgów szyjnych, czterech przepołowionych przednich kręgów piersiowych z górnymi odcinkami żeber,odcięciu z górnej części karkówki wąskiego mięśnia ścięgnistego,odcięciu twardego mięśnia od strony pierwszego kręgu szyjnego.Karczek bez kości Karczek bez kości powinien mieć kształt nieforemnego walca, co uzyskuje się przez okrojenie mięśni wewnętrznych przyczepów kręgów szyjnych i piersiowych oraz odcięcie pozostałości tłuszczu zewnętrznego i luźnych strzępów mięsa. Przygotowany w ten sposób karczek jest surowcem do produkcji wędzonek, tj. baleronów lub konserw.Orientacyjne wskaźniki uzysku elementów w wyniku rozbioru uzupełniającego karkówki podano w tabeli. Poza wymienionymi elementami, z rozbioru uzupełniającego karkówki otrzymujemy: 1. Mięso drobne klasy II (tłuste): 2. Mięso drobne klasy III (ścięgniste): 3. Mięso drobne klasy IV (tzw. krwawe): 4. Tłuszcz drobny: 5. Kości karkówki: Edytowane 17 Lutego 2017 przez Maxell Cytuj „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Rekomendowane odpowiedzi
Dołącz do dyskusji
Możesz dodać zawartość już teraz a zarejestrować się później. Jeśli posiadasz już konto, zaloguj się aby dodać zawartość za jego pomocą.