Skocz do zawartości

Wędliny domowe - forum korzysta z plików cookies. Więcej informacji znajdziesz na stronie: Polityka prywatności. W celu usunięcia tej wiadomości kliknij:    Akceptuję użycie plików cookies

Witaj na forum Wędzarniczej Braci


Logowanie » 

Rejestracja
Na naszym forum, tak jak na większości innych, musisz się zarejestrować by móc korzystać z wszystkich funkcji dostępnych dla użytkowników.

To bardzo prosta procedura, która zajmie Ci tylko chwilę, a dzięki temu będziesz mógł korzystać z dodatkowych funkcji niedostępnych dla użytkowników niezalogowanych.

Zakładając swoje konto będziesz mógł między innymi:
- rozpoczynać nowe tematy na forum,
- odpowiadać na posty innych,
- przeglądać załączone do postów zdjęcia,
- wysyłać prywatne wiadomości do innych użytkowników,
- dostawać powiadomienia o nowych postach.

Zachęcamy do rejestracji!!!
 

Zdjęcie

[Porada nr 1 dla początkujących] Jak zrobić pierwszą kiełbasę?


  • Zamknięty Temat jest zamknięty
Brak odpowiedzi do tego tematu

#1 Maxell

Maxell

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 30285 postów
  • MiejscowośćBełchatów

Napisano 21 lut 2017 - 12:05

Dzisiaj mam dla Państwa prawdziwy rarytas. Jest nim fotorelacja z produkcji kiełbasy cienkiej parzonej przedstawiona przez Dziadka. Fotorelację otrzymałem od autora w 2007 roku i z przyjemnością Wam przedstawiam.

Kiełbasa nosi nazwę "Kiełbasa Dziadka nr 1".

Zamieszczony materiał, w sposób wystarczający obrazuje cały cykl produkcyjny tej kiełbasy, aby nawet laik pokusił się o jej zrobienie. Zapraszam:

 

CYKL PRODUKCYJNY KIEŁBASY CIENKIEJ PARZONEJ PN.: "KIEŁBASA DZIADKA"

 

1. Dobór składu surowcowego:

 

Załączony plik  001 miŕso.jpg   118,47 KB   200 Ilość pobrań

Załączony plik  002 sk-ad.jpg   143,56 KB   168 Ilość pobrań

 

2. Peklowanie:

 

Załączony plik  003 peklowanie.jpg   149,34 KB   169 Ilość pobrań

Załączony plik  004 peklowanie 1.jpg   109,76 KB   148 Ilość pobrań

 

3. Rozdrabnianie:

 

Załączony plik  005 rozdrobnienie.jpg   122,3 KB   143 Ilość pobrań

Załączony plik  006 rozdrobnienie .jpg   105,48 KB   129 Ilość pobrań

Załączony plik  007 rozdrobnienie.jpg   105,21 KB   125 Ilość pobrań

Załączony plik  008 rozdrobnienie.jpg   104,61 KB   125 Ilość pobrań

 

4. Przygotowanie przypraw:

 

Załączony plik  009 a przyprawy.jpg   112,56 KB   133 Ilość pobrań

 

5. Mieszanie:

 

Załączony plik  010 mieszanie .jpg   100,57 KB   114 Ilość pobrań

Załączony plik  011mieszanie pocz.jpg   90,59 KB   102 Ilość pobrań

Załączony plik  012 - mieszanie przypraw .jpg   114,41 KB   101 Ilość pobrań

Załączony plik  013- mieszanie z prz .jpg   125,86 KB   98 Ilość pobrań

Załączony plik  014 mieszanie .jpg   93,49 KB   92 Ilość pobrań

Załączony plik  015- mieszanie .jpg   102,94 KB   91 Ilość pobrań

Załączony plik  016 mieszanie .jpg   112,68 KB   97 Ilość pobrań

Załączony plik  017 mieszanie .jpg   119,88 KB   91 Ilość pobrań

Załączony plik  018- mieszanie .jpg   130,65 KB   93 Ilość pobrań

Załączony plik  019 - mieszanie .jpg   84,39 KB   96 Ilość pobrań

Załączony plik  020 - mieszanie .jpg   130,8 KB   96 Ilość pobrań

 

6. Ostateczna próba organoleptyczna:

 

Załączony plik  021 kie-. -prˇba.jpg   67,27 KB   115 Ilość pobrań

 

7. Nadziewanie w osłonki naturalne (kiełbaśnice):

 

Załączony plik  022- nadziewanie.jpg   111,05 KB   106 Ilość pobrań

 

8. Osadzanie:

 

Załączony plik  023 osadzanie.jpg   111,16 KB   108 Ilość pobrań

 

9. Osuszanie i wędzenie:

 

Załączony plik  024 wŕdzenie.jpg   111,34 KB   126 Ilość pobrań

 

10. Kiełbasa po wyjęciu z wędzarni, przed parzeniem:

 

Załączony plik  025 przed parzeniem.jpg   94,44 KB   109 Ilość pobrań

 

11. Parzenie:

 

Załączony plik  026 parzenie.jpg   74,98 KB   114 Ilość pobrań

 

12. Gotowy wyrób:

 

Załączony plik  027gotowy wyrˇb.jpg   86,02 KB   116 Ilość pobrań

Załączony plik  028 gotowy wyrˇb przekrˇj.jpg   128,43 KB   112 Ilość pobrań

 

 

Komentarz Dziadka:

 

Przedstawiam kiełbasę, którą robiłem ostatnio z zastosowaniem nieco innego, niż podawany w przepisach sposobu mielenia i mieszania składników mięsnych i tłuszczowych.

Sposobem na ukrywanie tłuszczu w kiełbasie jest zmielenie jego, oraz podgardla, na siatce o drobniejszych oczkach np. 5 mm . Samo zmielenie nie stanowi problemu. Problem stanowi jego wymieszanie z pozostałymi składnikami w taki sposób, by go nie rozgnieść na miazgę. W związku z tym tłuszcz został zmielony jako pierwszy. W następnej kolejności mieliłem wieprzowinę kl. I  i dokładałem równomiernie do niej zmielony tłuszcz mieląc to razem. Efektem tego jest częściowe i równomierne rozprowadzenie tłuszczu w mięsie kl. I. Powoduje to, że dalsze mieszanie jest o wiele łatwiejsze, a tłuszcz dzięki temu będzie o wiele mniej rozgnieciony, co w dalszej obróbce termicznej ograniczy jego możliwość do wytapiania się.

 

Życząc smacznego: Dziadek


Użytkownik Maxell edytował ten post 21 lut 2017 - 12:15





Użytkownicy przeglądający ten temat: 1

0 użytkowników, 1 gości, 0 anonimowych