[Porada nr 1 dla początkujących] Jak zrobić pierwszą kiełbasę?

[Maxell]

Dzisiaj mam dla Państwa prawdziwy rarytas. Jest nim fotorelacja z produkcji kiełbasy cienkiej parzonej przedstawiona przez Dziadka. Fotorelację otrzymałem od autora w 2007 roku i z przyjemnością Wam przedstawiam.

Kiełbasa nosi nazwę "Kiełbasa Dziadka nr 1".

Zamieszczony materiał, w sposób wystarczający obrazuje cały cykl produkcyjny tej kiełbasy, aby nawet laik pokusił się o jej zrobienie. Zapraszam:

 

CYKL PRODUKCYJNY KIEŁBASY CIENKIEJ PARZONEJ PN.: "KIEŁBASA DZIADKA"

 

1. Dobór składu surowcowego:

 

 

2. Peklowanie:

 

 

3. Rozdrabnianie:

 

 

4. Przygotowanie przypraw:

 

 

5. Mieszanie:

 

 

6. Ostateczna próba organoleptyczna:

 

 

7. Nadziewanie w osłonki naturalne (kiełbaśnice):

 

 

8. Osadzanie:

 

 

9. Osuszanie i wędzenie:

 

 

10. Kiełbasa po wyjęciu z wędzarni, przed parzeniem:

 

 

11. Parzenie:

 

 

12. Gotowy wyrób:

 

 

 

Komentarz Dziadka:

 

Przedstawiam kiełbasę, którą robiłem ostatnio z zastosowaniem nieco innego, niż podawany w przepisach sposobu mielenia i mieszania składników mięsnych i tłuszczowych.

Sposobem na ukrywanie tłuszczu w kiełbasie jest zmielenie jego, oraz podgardla, na siatce o drobniejszych oczkach np. 5 mm . Samo zmielenie nie stanowi problemu. Problem stanowi jego wymieszanie z pozostałymi składnikami w taki sposób, by go nie rozgnieść na miazgę. W związku z tym tłuszcz został zmielony jako pierwszy. W następnej kolejności mieliłem wieprzowinę kl. I  i dokładałem równomiernie do niej zmielony tłuszcz mieląc to razem. Efektem tego jest częściowe i równomierne rozprowadzenie tłuszczu w mięsie kl. I. Powoduje to, że dalsze mieszanie jest o wiele łatwiejsze, a tłuszcz dzięki temu będzie o wiele mniej rozgnieciony, co w dalszej obróbce termicznej ograniczy jego możliwość do wytapiania się.

 

Życząc smacznego: Dziadek

Edited February 21, 2017 by Maxell