Skocz do zawartości

Wędliny domowe - forum korzysta z plików cookies. Więcej informacji znajdziesz na stronie: Polityka prywatności. W celu usunięcia tej wiadomości kliknij:    Akceptuję użycie plików cookies

Witaj na forum Wędzarniczej Braci


Logowanie » 

Rejestracja
Na naszym forum, tak jak na większości innych, musisz się zarejestrować by móc korzystać z wszystkich funkcji dostępnych dla użytkowników.

To bardzo prosta procedura, która zajmie Ci tylko chwilę, a dzięki temu będziesz mógł korzystać z dodatkowych funkcji niedostępnych dla użytkowników niezalogowanych.

Zakładając swoje konto będziesz mógł między innymi:
- rozpoczynać nowe tematy na forum,
- odpowiadać na posty innych,
- przeglądać załączone do postów zdjęcia,
- wysyłać prywatne wiadomości do innych użytkowników,
- dostawać powiadomienia o nowych postach.

Zachęcamy do rejestracji!!!
 

Zdjęcie

Perszing piecze, wędzi, gotuje i jak zwykle kombinuje !

Perszing piecze wędzi

  • Zaloguj się, aby dodać odpowiedź
851 odpowiedzi w tym temacie

#41 Perszing37

Perszing37

    Weteran

  • **VIP**
  • 2688 postów

Napisano 20 mar 2017 - 21:52

Bier. Z miłą chęcią oddam :) ku chwale i promocji tak pysznego jedzenia które każdy jak się postara to w domu przygotuje :)



#42 SIVON

SIVON

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1461 postów
  • MiejscowośćWrocław

Napisano 21 mar 2017 - 10:32

Tomku polędwica ma fajny kolorek i widać, że jest pyszna. Mam jedno pytanie czy skórka oby nie jest twardawa przy tak długim wędzeniu? Ja polędwice dymie na zimno nieco krócej :) Łosoś pięknie uwędzony widać jaki jest soczysty achhhh :clap:



#43 Perszing37

Perszing37

    Weteran

  • **VIP**
  • 2688 postów

Napisano 21 mar 2017 - 10:38

Hej SIVON,

 

Nie jest. A wędziłem tak długo dla zabawy i sprawdzenia. Dość długo też osuszałem ją w garażu bo prawie 2 dni. Kiedyś robiłem jeszcze inną metodą i także było w punkt : mianowicie wstępne osuszanie z dojrzewaniem w "pończoszce" przez 5 dni a następnie podwędzanie także na zimno 12 h. I zawsze próżnia przez 7-10 dni aby mięsiwo doszło finalnie. Ale chyba ta ostatnia metoda dała delikatniejszą wędlinę. Jest tak delikatna, że następnym zakupem będzie krajalnica. Bo nawet bardzo ostrym nożem ciężko ukroić cienki kawałek.



#44 Perszing37

Perszing37

    Weteran

  • **VIP**
  • 2688 postów

Napisano 21 mar 2017 - 20:03

Nie wytrzymałem.....Sudżuk z 07.02.2017. To ten podwędzany tydzień temu na zimno przez 20h - tak eksperymentalnie. Ogień.....Pierwsza moja kiełba na dedykowanych bakteriach do mięsiwa. Fermentowana w ciepłym 48h do odpowiedniego mam nadzieję pH a potem w mojej prowizorycznej dojrzewalni. Smak taki pomiędzy kindziukiem a salami. Świetnie czuć , że mięsko odpowiednio przefermentowało. Dla mnie HIT sezonu. Wędzenie nie zdominowało - w sumie nie za mocno je czuć. Ciekawe jak będzie ten nie wędzony. Dzięki Jack Crow (Kostek) za bardzo dobry przepis. POLECAM !!!!!! tym razem moje sery to tylko ozdoba....
 
Załączony plik  DSC_4502.JPG   43,42 KB   15 Ilość pobrańZałączony plik  DSC_4497.JPG   43,62 KB   15 Ilość pobrańZałączony plik  DSC_4499.JPG   43,44 KB   14 Ilość pobrańZałączony plik  DSC_4503.JPG   240,34 KB   14 Ilość pobrańZałączony plik  DSC_4510.JPG   56,18 KB   13 Ilość pobrańZałączony plik  DSC_4511.JPG   55,25 KB   12 Ilość pobrań

 



#45 @halusia@

@halusia@

    Uzależniony od forum

  • **VIP Junior**
  • 6469 postów
  • MiejscowośćInowrocław

Napisano 21 mar 2017 - 20:09

Nie wytrzymałem.....Sudżuk z 07.02.2017.

 

Perszing jak długo przewidywałeś dojrzewanie , bo w/g mnie efekty tego wyrobu są świetne , co prawda smaku nie znam i nie poznam :facepalm: ale wierzę w to co piszesz :)



#46 Perszing37

Perszing37

    Weteran

  • **VIP**
  • 2688 postów

Napisano 21 mar 2017 - 20:13

Gdzieś czytałem , że 20-21 dni to minimum i tyle chciałem. Ale coś mnie się daty pokiełbasiły i się okazało, że już można jeść. Ale 3 pętka nie wędzone dalej są w lochu i dobrze się mają bo wilgotność 75-80 %. Do weekendu posiedzą a potem próżnia. Smak naprawdę niezły - wołowina i słonina robi robotę. Oraz odpowiednie przefermentowanie.

Kurde 1 taki wyrób i jestem zadowolony. Chorizo jak robiłem dwa-trzy razy to było dobre ale w porównaniu z tym smak był jednak przypadkowy. Tu jest i aromat i smak. Polecam.



#47 Perszing37

Perszing37

    Weteran

  • **VIP**
  • 2688 postów

Napisano 24 mar 2017 - 20:38

Boczur wędzony dwa tydnie temu na zimno wyszedł na spacer - tak jak przewidywał kolega po fachu - nie do końca się skleił. Podczas krojenia się nieco rozkleja. Smaczek i konsystencja już całkiem niezła - ale brak mu jeszcze chwili w próżni. Bułeczki maślane z dziwnego przepisu. Całe szczęście że obniżyłem ilość masła o 1/4 bo inaczej byłyby strasznie ciężkie. A tak to wyszły całkiem całkiem.
 
Załączony plik  DSC_4530.JPG   55,69 KB   15 Ilość pobrańZałączony plik  DSC_4532.JPG   50,46 KB   14 Ilość pobrańZałączony plik  DSC_4533.JPG   50,13 KB   14 Ilość pobrańZałączony plik  DSC_4534.JPG   54,89 KB   13 Ilość pobrańZałączony plik  DSC_4517.JPG   70,55 KB   13 Ilość pobrańZałączony plik  DSC_4521.JPG   57,23 KB   13 Ilość pobrańZałączony plik  DSC_4523.JPG   66,07 KB   13 Ilość pobrańZałączony plik  DSC_4524.JPG   60,61 KB   13 Ilość pobrańZałączony plik  DSC_4527.JPG   62,71 KB   13 Ilość pobrań

 



#48 Wieloś

Wieloś

    Pasjonat

  • Użytkownicy
  • 598 postów
  • MiejscowośćWrześnia

Napisano 24 mar 2017 - 21:12

Tomku jestem pełen podziwu i wielkie brawa za Twoje wyroby :clap: :clap: :clap: , pojechałeś po bandzie :thumbsup:



#49 Perszing37

Perszing37

    Weteran

  • **VIP**
  • 2688 postów

Napisano 24 mar 2017 - 21:17

Dziękuję Wielosiu. Z Twoich ust to prawdziwa pochwała :) warto więc się starać :)



#50 Perszing37

Perszing37

    Weteran

  • **VIP**
  • 2688 postów

Napisano 26 mar 2017 - 19:50

Wczorajsza zabawa z Wojciech Błaszków - jego jeszcze nie znacie (dobry w piwach). Przegięliśmy nieco. 27 kg białej, jakieś 8-9 kg Perszingówki i jakieś 1,5 kg ala Krakowskiej. Zusamenn do kupy jakiejś 40 kg. Najzabawniejsze jest to, że ja nigdy takiej ilości nie robiłem a Wojtek pracował przy kiełbasie poraz 1 w życiu. Dziś uwędzona Perszingówka i ala Krakowska. Całkiem nieźle nam poszło mimo wszystko......oczywiście na śniadanie przed pracą był Tatterowiec by Wojtek i podzespoły do niego by Mła. Fajna praca. Biała wyszła mega. A wędzona będzie super za kilka dni jak podeschnie....
 

Załączony plik  DSC_4535.JPG   392,34 KB   13 Ilość pobrańZałączony plik  DSC_4539.JPG   84,84 KB   12 Ilość pobrańZałączony plik  DSC_4544.JPG   97,06 KB   12 Ilość pobrańZałączony plik  DSC_4545.JPG   296,15 KB   12 Ilość pobrańZałączony plik  DSC00444.JPG   66,13 KB   12 Ilość pobrańZałączony plik  DSC00446.JPG   61 KB   12 Ilość pobrańZałączony plik  DSC00458.JPG   66 KB   12 Ilość pobrańZałączony plik  DSC00459.JPG   60,44 KB   12 Ilość pobrańZałączony plik  DSC00460.JPG   53,62 KB   12 Ilość pobrańZałączony plik  DSC00464.JPG   62,24 KB   12 Ilość pobrańZałączony plik  DSC00471.JPG   62,7 KB   11 Ilość pobrańZałączony plik  DSC00472.JPG   64,01 KB   11 Ilość pobrańZałączony plik  DSC00450.JPG   52,17 KB   11 Ilość pobrańZałączony plik  DSC00454.JPG   56,77 KB   11 Ilość pobrańZałączony plik  DSC00456.JPG   51,29 KB   11 Ilość pobrań



#51 Pacan Wojciech

Pacan Wojciech

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 2529 postów
  • MiejscowośćOPOLE

Napisano 26 mar 2017 - 20:35

Czy możesz pokazać przekroje wyrobów , ja mieszam ręcznie, zastanawiałem sie nad mechanizacją , którą zastosowałeś ,przekrój pokaże efekt mieszania .Czy mieszadło masz ślimakowe , czy prętowe . Pozdrawiam



#52 Perszing37

Perszing37

    Weteran

  • **VIP**
  • 2688 postów

Napisano 26 mar 2017 - 20:42

Możesz. Ale jak podeschnie. Natomiast biała dobrze wymieszana - zdjęć nie robiłem bo już prawie cała poszła (ale może jeszcze ze swoich kawałków zrobię). Aczkolwiek nie da się tym wymieszać dobrze. Najpierw jechałem ręcznie żeby dobrze było wybełtane a jak już dobrze kleiło i mi ręka odpadała to włączyliśmy mieszadło do betonu zapięte na wiertarce. Ale słabo to działa. Niestety :(


[Dodano: 26 mar 2017 - 21:42]

Kiełba taka gruba bo nam zabrakło jelit wieprzowych. A były na podorędziu wiankowe wołowe. I w sumie bardzo fajnie się sprawdziły.....do podsychania będzie bardzo dobry kaliber....



#53 Pacan Wojciech

Pacan Wojciech

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 2529 postów
  • MiejscowośćOPOLE

Napisano 26 mar 2017 - 20:44

Dziekuje , potwierdziły się moje obawy ,więc szkoda czasu na zdjęcia , przy takiej ilości "rączka jest naciągnięta " , ja robię trochę mniej okolo 25-28 kg na jeden raz , mieszam na stolnicy łatwiej i szybciej , lepiej sie wymiesza , a na pewno " rączka jest mniej spracowana ".Pozdrawiam gratuluję wyrobów .


Użytkownik Pacan Wojciech edytował ten post 26 mar 2017 - 20:45


#54 Perszing37

Perszing37

    Weteran

  • **VIP**
  • 2688 postów

Napisano 26 mar 2017 - 20:46

Dziękuję. A możesz wytłumaczyć tą swoją metodę mieszania ????

Mieszadło z wiertarką na pewno się nie sprawdza. No chyba że komuś to lepiej wychodziło niż nam. Ale po pierwszych obrotach wiedziałem że będzie kicha i zakasałem rękawy. Nie ma to jak rączka. A na mieszarkę na razie kasy niet :(((



#55 Pacan Wojciech

Pacan Wojciech

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 2529 postów
  • MiejscowośćOPOLE

Napisano 26 mar 2017 - 21:05

Pokazał mi ten sposób wujek , zawodowy rzeżnik oraz wędliniarz , paru kolegów na forum też już pisało że tak mieszają farsz . Normalnie przygotowuje mięso po peklowaniu do mielenia , miele z podziałem na sita , potem przygotowuje farsz z przyprawami . Odważam tyle  ile potrzebuje na dany rodzaj kielbasy na jeden raz  mięso z poszczególnych sit i kładę   na stolnicę , w cienkiej warstwie  I, potem na to II i farsz , całość zagniatam do środka rękami ugniatając ,jak już czuję ze " klei " to do pojemnika i druga porcja , dodaje wody jak potrzeba .Wydaje mi się ze lepsza by była stolnica z listewką od przodu ,a najlepiej pokryta blachą nierdzewna , może się dorobię :) .Pozdrawiam


Użytkownik Pacan Wojciech edytował ten post 26 mar 2017 - 21:05


#56 KarKan

KarKan

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1691 postów
  • MiejscowośćRawicz

Napisano 27 mar 2017 - 06:28

Czyli wyrabiasz jak ciasto tak?



#57 Perszing37

Perszing37

    Weteran

  • **VIP**
  • 2688 postów

Napisano 27 mar 2017 - 07:25

Pokaże wam przekrój Perszingówki. Idealnie wyszło. Tak więc ja pierdylę. Będę miętolił w fermentorze III z wodą i przyprawami , potem II a na końcu I i jak już nie będę miał siły to na chwilę wiertarka i mieszadło. Nie była to jakaś wielka męczarnia.

Zdjęcie wrzucę wieczorem.



#58 electra

electra

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 5529 postów
  • MiejscowośćSztokholm

Napisano 27 mar 2017 - 10:54

Ja  bidolka robilam w sobote biala ok 5kg i jeszcze dzis czuje ze reki nie czuje :D

ja mieszam w misce takiej 8 l ...ale moze sprobuje kiedy tak jak ciasto bo u mnie blat jest w kuchni z rostfree.

Pierwszy raz nadziewalam nadziewarka chinczykiem i poszlo szybko i sprawnie nie to co maszynka :)



#59 Perszing37

Perszing37

    Weteran

  • **VIP**
  • 2688 postów

Napisano 27 mar 2017 - 11:04

A mnie ręka nie boli. Za to kręgosłup od stania daje o sobie znać.

Ale chyba zainwestuje sobie w mieszarkę  15-27 l. Czy ktoś może coś polecić ręcznego ? i czy warto ? czy tylko elektryk ?



#60 Perszing37

Perszing37

    Weteran

  • **VIP**
  • 2688 postów

Napisano 31 mar 2017 - 20:09

Wyroby sprzed tygodnia - przekroje. O białej już wspomnienie. Mam jeszcze 1 kg zamrożone. Perszingówka po tygodniu suszenia już bardzo fajna. Jałowiec i kardamon robi robotę :)

 

Załączony plik  DSC_4546.JPG   41,79 KB   8 Ilość pobrańZałączony plik  DSC_4547.JPG   40,99 KB   7 Ilość pobrańZałączony plik  DSC_4549.JPG   36,47 KB   7 Ilość pobrańZałączony plik  DSC_4551.JPG   40,63 KB   7 Ilość pobrańZałączony plik  DSC_4552.JPG   41,44 KB   7 Ilość pobrańZałączony plik  DSC_4554.JPG   196,61 KB   7 Ilość pobrańZałączony plik  DSC_4555.JPG   47,29 KB   7 Ilość pobrań







Również z jednym lub większą ilością słów kluczowych: Perszing, piecze, wędzi

Użytkownicy przeglądający ten temat: 0

0 użytkowników, 0 gości, 0 anonimowych