Jump to content
Przypominam Państwu, iż celem ochrony naszych unikatowych zasobów, dostęp do działu z recepturami branżowymi możliwy jest dopiero po osiągnięciu liczby co najmniej 35 postów na forum. ×

Recommended Posts

A może bułeczki z własną ricottą ?

 

Przestanę tu zaglądać.  http://emotikona.pl/emotikony/pic/2glodny.gif

Nowy użytkowniku! Cała wiedza o wędlinach domowych za darmo https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10412-za-darmo-za-free-dla-każdego-nowego-forumowicza/

 

Miłego dnia. 

 

  • Replies 860
  • Created
  • Last Reply

Top Posters In This Topic

Top Posters In This Topic

Posted Images

Tomku ale zasuwasz niczym Perszing z tymi wyrobami :) Wszystko pięknie i smacznie się prezentuje, sudżuk mam nadzieje jeszcze nie zjedzony bo wygląda cudownie. Nie wiedziałem, że z Ciebie taki uzdolniony piekarz/cukiernik, bułki z serem wyglądają wspaniale. Jeszcze tylko coś z wyrobów podrobowych i będzie git majonez! Skąd ty masz tyle czasu na te wszystkie wspaniałości? Pozdrawiam serdecznie.

Człowiek na poziomie powinien trzymać się w pionie.

 

Moje wyroby: https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8179-sivona-wyroby-wlasne/

Pozdrawiam Sebastian tel. 508-365-569

 

 

dla Ciebie precelki na słono i słodko
Orzeszku...  :D

Nowy użytkowniku! Cała wiedza o wędlinach domowych za darmo https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10412-za-darmo-za-free-dla-każdego-nowego-forumowicza/

 

Miłego dnia. 

 

SIVON - mówisz i masz :)

 

Pasztet z wątróbek kurzych z szynkowaru z czerwonym winem i rozmarynem - miód malina :)

A w planie mam LEBERKĘ - dlatego Cie prosiłem o przepis :)

 

post-67697-0-92787600-1489744929_thumb.jpgpost-67697-0-42760000-1489744930_thumb.jpgpost-67697-0-12492900-1489744931_thumb.jpgpost-67697-0-64257000-1489744931_thumb.jpgpost-67697-0-12911000-1489744932_thumb.jpgpost-67697-0-59836500-1489744932_thumb.jpg


[Dodano: 17 mar 2017 - 11:05]

Tomku ale zasuwasz niczym Perszing z tymi wyrobami :) Wszystko pięknie i smacznie się prezentuje, sudżuk mam nadzieje jeszcze nie zjedzony bo wygląda cudownie. Nie wiedziałem, że z Ciebie taki uzdolniony piekarz/cukiernik, bułki z serem wyglądają wspaniale. Jeszcze tylko coś z wyrobów podrobowych i będzie git majonez! Skąd ty masz tyle czasu na te wszystkie wspaniałości? Pozdrawiam serdecznie.

No właśnie też nie wiem skąd czas.......jakoś się potrafię zorganizować ostatnimi czasy......poza tym wkrętka na maxa :) wpadłem po uszy :)

Dzięki za dobre słowo DOBRY CZŁOWIEKU :)

Edited by Perszing37

 

 

A w planie mam LEBERKĘ - dlatego Cie prosiłem o przepis

Skąd wy Wraclawiaki możecie mieć przepis na leberkę?  :D  :D  :D

Nowy użytkowniku! Cała wiedza o wędlinach domowych za darmo https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10412-za-darmo-za-free-dla-każdego-nowego-forumowicza/

 

Miłego dnia. 

 

Skąd wy Wraclawiaki możecie mieć przepis na leberkę? :D :D :D

 

 

Pawełku no kto jak nie my Wrocławianie mogą mieć przepis na Leberwurts :) ? Przepis wykopany z czasów Breslau spod iglicy obok Hali Ludowej, tfu Hali Stuelcia :)

Człowiek na poziomie powinien trzymać się w pionie.

 

Moje wyroby: https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8179-sivona-wyroby-wlasne/

Pozdrawiam Sebastian tel. 508-365-569

 

 

Pawełku no kto jak nie my Wrocławianie mogą mieć przepis na Leberwurts

Możecie mieć ale przywieziony z Wielkopolski.   :laugh:   :tongue:

 

http://www.minrol.gov.pl/Jakosc-zywnosci/Produkty-regionalne-i-tradycyjne/Lista-produktow-tradycyjnych/woj.-wielkopolskie/Leberka-wielkopolska

Nowy użytkowniku! Cała wiedza o wędlinach domowych za darmo https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10412-za-darmo-za-free-dla-każdego-nowego-forumowicza/

 

Miłego dnia. 

 

 

 

A Wy za to nam zajumaliście KLUSKI ŚLĄSKIE

U nas nie ma klusek śląskich. 

Nowy użytkowniku! Cała wiedza o wędlinach domowych za darmo https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10412-za-darmo-za-free-dla-każdego-nowego-forumowicza/

 

Miłego dnia. 

 

Deska rozmaitości. 2,5 miesięczna GOUDA z chilli (Paweljack daj jej jeszcze z 3-4 tygodnie) - fajnie kremowa jak gouda holenderska.

Ale dla mnie hitem jest schab wędzony na zimno 20h i łosoś z tejże samej partii. Schab sobie dochodził ponad tydzień w próżni i jest mega. A solenie łososia na sucho opanowane : 20g soli morskiej + 5g cukru brązowego i 3 dni solenia bez odlewania płynów.....smak w punkt....

 

post-67697-0-88466700-1490042076_thumb.jpgpost-67697-0-68691800-1490042077_thumb.jpgpost-67697-0-44973800-1490042078_thumb.jpgpost-67697-0-23101800-1490042079_thumb.jpgpost-67697-0-06278100-1490042080_thumb.jpgpost-67697-0-83106800-1490042080_thumb.jpgpost-67697-0-61590100-1490042081_thumb.jpg

 

 

Deska rozmaitości.

 

:clap: :clap: Ja też przestanę tu zaglądać .

Perszing fotki kradnę na naszą grupę :)

Pozdrawiam Halusia

"idę wolno, ale nie cofam się nigdy"

http://emotikona.pl/gify/pic/kotek.gif

Tomku polędwica ma fajny kolorek i widać, że jest pyszna. Mam jedno pytanie czy skórka oby nie jest twardawa przy tak długim wędzeniu? Ja polędwice dymie na zimno nieco krócej :) Łosoś pięknie uwędzony widać jaki jest soczysty achhhh :clap:

Człowiek na poziomie powinien trzymać się w pionie.

 

Moje wyroby: https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8179-sivona-wyroby-wlasne/

Pozdrawiam Sebastian tel. 508-365-569

Hej SIVON,

 

Nie jest. A wędziłem tak długo dla zabawy i sprawdzenia. Dość długo też osuszałem ją w garażu bo prawie 2 dni. Kiedyś robiłem jeszcze inną metodą i także było w punkt : mianowicie wstępne osuszanie z dojrzewaniem w "pończoszce" przez 5 dni a następnie podwędzanie także na zimno 12 h. I zawsze próżnia przez 7-10 dni aby mięsiwo doszło finalnie. Ale chyba ta ostatnia metoda dała delikatniejszą wędlinę. Jest tak delikatna, że następnym zakupem będzie krajalnica. Bo nawet bardzo ostrym nożem ciężko ukroić cienki kawałek.

Nie wytrzymałem.....Sudżuk z 07.02.2017. To ten podwędzany tydzień temu na zimno przez 20h - tak eksperymentalnie. Ogień.....Pierwsza moja kiełba na dedykowanych bakteriach do mięsiwa. Fermentowana w ciepłym 48h do odpowiedniego mam nadzieję pH a potem w mojej prowizorycznej dojrzewalni. Smak taki pomiędzy kindziukiem a salami. Świetnie czuć , że mięsko odpowiednio przefermentowało. Dla mnie HIT sezonu. Wędzenie nie zdominowało - w sumie nie za mocno je czuć. Ciekawe jak będzie ten nie wędzony. Dzięki Jack Crow (Kostek) za bardzo dobry przepis. POLECAM !!!!!! tym razem moje sery to tylko ozdoba....
 
post-67697-0-36236200-1490122938_thumb.jpgpost-67697-0-64680700-1490122970_thumb.jpgpost-67697-0-37918500-1490122971_thumb.jpgpost-67697-0-19000000-1490122972_thumb.jpgpost-67697-0-00565400-1490122973_thumb.jpgpost-67697-0-81135600-1490122973_thumb.jpg

 

 

 

Nie wytrzymałem.....Sudżuk z 07.02.2017.

 

Perszing jak długo przewidywałeś dojrzewanie , bo w/g mnie efekty tego wyrobu są świetne , co prawda smaku nie znam i nie poznam :facepalm: ale wierzę w to co piszesz :)

Pozdrawiam Halusia

"idę wolno, ale nie cofam się nigdy"

http://emotikona.pl/gify/pic/kotek.gif

Gdzieś czytałem , że 20-21 dni to minimum i tyle chciałem. Ale coś mnie się daty pokiełbasiły i się okazało, że już można jeść. Ale 3 pętka nie wędzone dalej są w lochu i dobrze się mają bo wilgotność 75-80 %. Do weekendu posiedzą a potem próżnia. Smak naprawdę niezły - wołowina i słonina robi robotę. Oraz odpowiednie przefermentowanie.

Kurde 1 taki wyrób i jestem zadowolony. Chorizo jak robiłem dwa-trzy razy to było dobre ale w porównaniu z tym smak był jednak przypadkowy. Tu jest i aromat i smak. Polecam.

Boczur wędzony dwa tydnie temu na zimno wyszedł na spacer - tak jak przewidywał kolega po fachu - nie do końca się skleił. Podczas krojenia się nieco rozkleja. Smaczek i konsystencja już całkiem niezła - ale brak mu jeszcze chwili w próżni. Bułeczki maślane z dziwnego przepisu. Całe szczęście że obniżyłem ilość masła o 1/4 bo inaczej byłyby strasznie ciężkie. A tak to wyszły całkiem całkiem.
 
post-67697-0-15403500-1490384245_thumb.jpgpost-67697-0-92733900-1490384245_thumb.jpgpost-67697-0-77385800-1490384246_thumb.jpgpost-67697-0-58006600-1490384247_thumb.jpgpost-67697-0-54325900-1490384269_thumb.jpgpost-67697-0-28064600-1490384270_thumb.jpgpost-67697-0-14798000-1490384271_thumb.jpgpost-67697-0-98950100-1490384271_thumb.jpgpost-67697-0-79182800-1490384272_thumb.jpg

 

Wczorajsza zabawa z Wojciech Błaszków - jego jeszcze nie znacie (dobry w piwach). Przegięliśmy nieco. 27 kg białej, jakieś 8-9 kg Perszingówki i jakieś 1,5 kg ala Krakowskiej. Zusamenn do kupy jakiejś 40 kg. Najzabawniejsze jest to, że ja nigdy takiej ilości nie robiłem a Wojtek pracował przy kiełbasie poraz 1 w życiu. Dziś uwędzona Perszingówka i ala Krakowska. Całkiem nieźle nam poszło mimo wszystko......oczywiście na śniadanie przed pracą był Tatterowiec by Wojtek i podzespoły do niego by Mła. Fajna praca. Biała wyszła mega. A wędzona będzie super za kilka dni jak podeschnie....
 

post-67697-0-94394500-1490554128_thumb.jpgpost-67697-0-59642300-1490554130_thumb.jpgpost-67697-0-40931700-1490554132_thumb.jpgpost-67697-0-76564500-1490554133_thumb.jpgpost-67697-0-84434300-1490554134_thumb.jpgpost-67697-0-97945700-1490554135_thumb.jpgpost-67697-0-89951800-1490554150_thumb.jpgpost-67697-0-13901500-1490554152_thumb.jpgpost-67697-0-34737200-1490554153_thumb.jpgpost-67697-0-51610900-1490554155_thumb.jpgpost-67697-0-10436500-1490554157_thumb.jpgpost-67697-0-58927800-1490554158_thumb.jpgpost-67697-0-16168400-1490554160_thumb.jpgpost-67697-0-84976800-1490554161_thumb.jpgpost-67697-0-81841100-1490554162_thumb.jpg

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.

Loading...

×
×
  • Create New...

Important Information

We have placed cookies on your device to help make this website better. You can adjust your cookie settings, otherwise we'll assume you're okay to continue.