Perszing piecze, wędzi, gotuje i jak zwykle kombinuje !

[Pacan Wojciech]

Czy możesz pokazać przekroje wyrobów , ja mieszam ręcznie, zastanawiałem sie nad mechanizacją , którą zastosowałeś ,przekrój pokaże efekt mieszania .Czy mieszadło masz ślimakowe , czy prętowe . Pozdrawiam

[Perszing37]

Możesz. Ale jak podeschnie. Natomiast biała dobrze wymieszana - zdjęć nie robiłem bo już prawie cała poszła (ale może jeszcze ze swoich kawałków zrobię). Aczkolwiek nie da się tym wymieszać dobrze. Najpierw jechałem ręcznie żeby dobrze było wybełtane a jak już dobrze kleiło i mi ręka odpadała to włączyliśmy mieszadło do betonu zapięte na wiertarce. Ale słabo to działa. Niestety

[Dodano: 26 mar 2017 - 21:42]

Kiełba taka gruba bo nam zabrakło jelit wieprzowych. A były na podorędziu wiankowe wołowe. I w sumie bardzo fajnie się sprawdziły.....do podsychania będzie bardzo dobry kaliber....

[Pacan Wojciech]

Dziekuje , potwierdziły się moje obawy ,więc szkoda czasu na zdjęcia , przy takiej ilości "rączka jest naciągnięta " , ja robię trochę mniej okolo 25-28 kg na jeden raz , mieszam na stolnicy łatwiej i szybciej , lepiej sie wymiesza , a na pewno " rączka jest mniej spracowana ".Pozdrawiam gratuluję wyrobów .

Edited March 26, 2017 by Pacan Wojciech

[Perszing37]

Dziękuję. A możesz wytłumaczyć tą swoją metodę mieszania ????

Mieszadło z wiertarką na pewno się nie sprawdza. No chyba że komuś to lepiej wychodziło niż nam. Ale po pierwszych obrotach wiedziałem że będzie kicha i zakasałem rękawy. Nie ma to jak rączka. A na mieszarkę na razie kasy niet ((

[Pacan Wojciech]

Pokazał mi ten sposób wujek , zawodowy rzeżnik oraz wędliniarz , paru kolegów na forum też już pisało że tak mieszają farsz . Normalnie przygotowuje mięso po peklowaniu do mielenia , miele z podziałem na sita , potem przygotowuje farsz z przyprawami . Odważam tyle  ile potrzebuje na dany rodzaj kielbasy na jeden raz  mięso z poszczególnych sit i kładę   na stolnicę , w cienkiej warstwie  I, potem na to II i farsz , całość zagniatam do środka rękami ugniatając ,jak już czuję ze " klei " to do pojemnika i druga porcja , dodaje wody jak potrzeba .Wydaje mi się ze lepsza by była stolnica z listewką od przodu ,a najlepiej pokryta blachą nierdzewna , może się dorobię  .Pozdrawiam

Edited March 26, 2017 by Pacan Wojciech

[KarKan]

Czyli wyrabiasz jak ciasto tak?

[Perszing37]

Pokaże wam przekrój Perszingówki. Idealnie wyszło. Tak więc ja pierdylę. Będę miętolił w fermentorze III z wodą i przyprawami , potem II a na końcu I i jak już nie będę miał siły to na chwilę wiertarka i mieszadło. Nie była to jakaś wielka męczarnia.

Zdjęcie wrzucę wieczorem.

[electra]

Ja  bidolka robilam w sobote biala ok 5kg i jeszcze dzis czuje ze reki nie czuje

ja mieszam w misce takiej 8 l ...ale moze sprobuje kiedy tak jak ciasto bo u mnie blat jest w kuchni z rostfree.

Pierwszy raz nadziewalam nadziewarka chinczykiem i poszlo szybko i sprawnie nie to co maszynka

[Perszing37]

A mnie ręka nie boli. Za to kręgosłup od stania daje o sobie znać.

Ale chyba zainwestuje sobie w mieszarkę  15-27 l. Czy ktoś może coś polecić ręcznego ? i czy warto ? czy tylko elektryk ?

[Perszing37]

Wyroby sprzed tygodnia - przekroje. O białej już wspomnienie. Mam jeszcze 1 kg zamrożone. Perszingówka po tygodniu suszenia już bardzo fajna. Jałowiec i kardamon robi robotę

 

[Muski]

Broń Boże bez przekładni bo Ci ręka odpadnie a napęd do 20-27kg łatwo dorobic

[Perszing37]

Dzięki tak myślałem...

[Perszing37]

Żonie się nudziło i machnęła taki torcik na biszkopcie kakaowym.... całkiem niezły....a ja dziś pocisnąłem żabnicę od kolegi z kutra i morza PN - czerwone curry i mleczko kokosowe - miodzio. Ryba brzydka jak UJ ale w smaku miodzio. A na koniec Old Milwaukee Rye - bardzo intensywny chlebek z melasą i kminkiem......oraz chlebek Ukraiński (mój ulubieniec) ......

 

[eli55]

Tylko bic brawa i podziwiac :clap:

[binio1111]

Perszing, tak z ciekawości chciałem przejrzeć na szybko Twój wątek i wiesz co?  Muszę tu dłużej posiedzieć . Szacun, masz chłopie talenta.

[Perszing37]

A dziękuję Kuchnia została moją pasją....zawsze była ale obecnie jest coraz mocniej

[paweljack]

 

 

2,5 miesięczna GOUDA z chilli (Paweljack daj jej jeszcze z 3-4 tygodnie)

Dałem jej trochę więcej nawet i muszę powiedzieć, że to wyższa półka serowa. Goście, którzy również próbowali, byli zachwyceni. Gratulacje, świetny wyrób.

[Perszing37]

O kurde beleks a to świetna wiadomość DZIĘKI PAWEŁ

[Dodano: 03 kwi 2017 - 09:34]

Łoto ONA na początku swojej drogi

 

[Perszing37]

Nie dość, że jestem w cholerę chory (angina) to dziś jeszcze strasznie wilgotno było. Chyba z 1,5 h osuszania - masakra. Wędziłem też ze 2 h dłużej niż zwykle. Ale efekt fajny - jestem zadowolony. Ser dla siostry kumpla już sobie zaczyna dojrzewać po soleniu....te w małych siatkach to polędwiczki z indyka (po 2 szt. - rozbite lekko i powinny ładnie skleić)....

 

[@halusia@]

O kurde.... wyroby przecudnej urody :clap:

[Maxell]

No i to jest właśnie to! :clap:   Kolego.

[Perszing37]

hehehh dziękuję czyli co ? trzeba chorować przy wędzeniu i pogoda ma być do bani z tego co widać heheheh

Ale naprawdę dziś nie czerpałem przyjemności z tego procesu.....choroba może zabić wszelkie pozytywne uczucia.....a przeca ja tak to lovam

[Opat]

Wyroby jak malowane !

Jeśli mogę spytać jakim drewnem wędzone ? i jaka temperatura ?

Bo wygląda jak robione na zimno ????

 

Gratuluję i pozdrawiam

Radek

Edited April 5, 2017 by Opat

[Perszing37]

Na lenia wedzilem : osuszanie paleniem w palenisku dębiną. Kopcenie w dymogeneratorze: mieszanka buk, olcha , wiśnia. Grzalka sterowana 40-45 C. Edited April 6, 2017 by Perszing37

[SIVON]

No Tomek pięknie to wszystko uwędzone, wędzonki jak malowane, wielkie brawa. Co do polędwiczek z indyka, powinny się skleić ładnie w tej siatce, ja kiedyś też zrobiłem taką wędlinkę z indyka.