Perszing37 Opublikowano 13 Marca 2017 Zgłoś Udostępnij #1 Opublikowano 13 Marca 2017 Witam, Niektórzy pewnie znają mnie z działu serowarskiego. Tam także wrzucałem moje inne kuchenne "zabawy". Ale trochę to było bez sensu zważając na to, że dział typowo serowarski. Postanowiłem więc założyć nowy watek w którym będę prezentował moje kuchenne kombinowanie. Wrzucę na początek kilka ostatnich prac: 1. Galantyna ozorkowa - całkiem fajnie wyszła ale następnym razem bez groszku albo z groszkiem mrożonym (wszystko bardzo zwarte oprócz miejsc gdzie jest groszek) 2. Pizza włoska na mące 00. Zaczyn 12 h a potem garowania ciasta 16 h w chłodnym (garaż i lodówka). Wypiek na szamocie grzanym w piekarniku 300C przez 40 min. Fantastyczna. Zupełnie inna bajka niż na zwykłej mące i szybkich przepisach.... [Dodano: 13 mar 2017 - 08:19]3. Sudżuk z mięsa wołowego z dodatkiem słoniny. Pierwszy raz na dedykowanych bakteriach do mięsa. Obecnie w komorze 80% wilgotności. 4. Wędzenie na zimno 20h : schaby, boczki, łosoś i 2 pętka sudżuka dla zabawy. Obecnie próżnia i za kilka dni łosoś pięknie dojdzie a mięsiwa za 2-3 tygodnie.[Dodano: 13 mar 2017 - 08:37]5. Schab w majeranku i kolorowym pieprzu. Parzony do 62C w folii celulozowej. Pycha....[Dodano: 13 mar 2017 - 08:40]6. No i jakiś chlebek by się przydał do tego wszystkiego oraz bułeczki[Dodano: 13 mar 2017 - 08:48]7. Oj zapomniałem, że jeszcze czymś trzeba zapić. Owsiany STOUT Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Muski Opublikowano 13 Marca 2017 Zgłoś Udostępnij #2 Opublikowano 13 Marca 2017 NO......... ale poleciałeć po bandzie Cytuj Sztuka kulinarna to nie suche 1+5+8 gram na kilogram -to tworzenie poezji smaku z miłości do degustatorów.Odczucie - smaku, szczęścia i zadowolenia - dla każdego ma inny wymiar i postrzeganie- i niech tak zostanie.https://www.instagram.com/ucztujemy/?hl=pl Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Perszing37 Opublikowano 13 Marca 2017 Autor Zgłoś Udostępnij #3 Opublikowano 13 Marca 2017 No a tak z innej beczki ale dalej w temacie. Nowa wędzarnia się buduje. Potrzeby się zwiększają a miejsca zaczęło brakować.Sprzedałem więc małą witrynkę do wina i sobie sprawiłem dwie duże. 2,1 m sumarycznie. Jedna będzie do serów ze sterownikiem aby 13C wycyrklować. A druga do peklowania padliny Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Jojo Opublikowano 13 Marca 2017 Zgłoś Udostępnij #4 Opublikowano 13 Marca 2017 Teraz to już na pewno muszę Cię odwiedzić. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maciekzbrzegu Opublikowano 13 Marca 2017 Zgłoś Udostępnij #5 Opublikowano 13 Marca 2017 (edytowane) NO......... No generalnie nasz koleżka Napisano dziś, 08:48 Witam, zdolny jest I nie wiem czy się załamać z zazdrości że ja tak nie umiem , czy przyjąć jako wzorzec i dążyć do takiej doskonałości w podejściu do tematu Edytowane 13 Marca 2017 przez Maciekzbrzegu Cytuj Bo w życiu nie chodzi o to by przeczekać burzę, lecz by nauczyć się tańczyć w deszczu. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Perszing37 Opublikowano 13 Marca 2017 Autor Zgłoś Udostępnij #6 Opublikowano 13 Marca 2017 (edytowane) Teraz to już na pewno muszę Cię odwiedzić.Musisz musisz. Bez lipy niech się tylko cieplej zrobi to ja wpadnę do Ciebie i ukręcimy jakiejś fajnej kiełby [Dodano: 13 mar 2017 - 10:41]A dziękuję Maćku kocham domowe wyroby - to mnie nakręca P.S. dziś robię po raz pierwszy rolmopsy. Bo dostałem śledzie mrożone na kutrze przez znajomka który pływa Edytowane 13 Marca 2017 przez Perszing37 Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
roger Opublikowano 13 Marca 2017 Zgłoś Udostępnij #7 Opublikowano 13 Marca 2017 Postanowiłem więc założyć nowy watek w którym będę prezentował moje kuchenne kombinowanie No toś się kolego wkręcił na dobre z tego co widzę ... Cytuj Robert601353601ʎuɯnɹʇ po oʞǝıʍ oʇ ɯǝsɐzɔ oʞlʎʇ-ɯǝıʞǝıʍ z ǝɾǝzɹpɐɯ ʞǝıʍolzɔ Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Perszing37 Opublikowano 13 Marca 2017 Autor Zgłoś Udostępnij #8 Opublikowano 13 Marca 2017 Ano ano. A zaczynałem tak niewinnie i tak nadal sery są na topie ale po sezonie zimowym trochę mnie zmęczyły....więc wracam do wędlin [Dodano: 13 mar 2017 - 11:23]A serek też jeden wrzucę bo mój autorski - muszę tylko proces dopracować bo do łatwych nie należy. Paweljack ochrzcił go pięknie i nazwa idealnie się wpasowała : SANDAŁ MNICHA.Ser ala limburgerowaty z bardzo aromatyczną skórką aczkolwiek delikatnym smakiem (z wyłączeniem ostrej skórki która wali jak w stajni u mojego kunia).Ale tak ma być bo za to są odpowiedzialne bakterie czerwonej mazi. Ser po wysoleniu masuje się codziennie przez min 2 tygodnie - strasznie to upierdliwe ale efekt powala. Najlepszy smakowo ser jaki zrobiłem.... Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
jac007 Opublikowano 13 Marca 2017 Zgłoś Udostępnij #9 Opublikowano 13 Marca 2017 Jest co zjeść Jest browar czego więcej chcieć. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
ziezielony Opublikowano 13 Marca 2017 Zgłoś Udostępnij #10 Opublikowano 13 Marca 2017 (edytowane) Godna naśladowania, niedościgalna, wielowątkowość wykonawcza lotów wysokich Wyraźna estetyka i uporządkowanie Edytowane 13 Marca 2017 przez ziezielony Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Perszing37 Opublikowano 13 Marca 2017 Autor Zgłoś Udostępnij #11 Opublikowano 13 Marca 2017 Godna naśladowania, niedościgalna, wielowątkowość wykonawcza lotów wysokich Wyraźna estetyka i uporządkowanie hehehe piękny komentarz - wyjątkowo mi się podoba dzięki Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Perszing37 Opublikowano 14 Marca 2017 Autor Zgłoś Udostępnij #12 Opublikowano 14 Marca 2017 (edytowane) Nie ma nudy, nie ma nudy. Nowość w ofercie Rolmopsy wg Maxell'a. Śledzie od kolegi pływającego na kutrze. Już się nie mogę doczekać weekendowej degustacji. Przy okazji zakapslowane na nowej kapslownicy - 16 butelek cydra półwytrawnego. Teraz będzie nabierać mocy urzędowej i bąbelków. No i piwko pszeniczne zlane na cichą - niestety taki dziwny odblask od lampy szedł. W całym jednak przekroju ma taki sam kolor. [Dodano: 14 mar 2017 - 21:41]Nie wytrzymałem. Za namową Maxell'a zjadłem jednego. Zajebisty [Dodano: 14 mar 2017 - 21:51]Wrzucę jeszcze fajną wędlinkę. Polędwiczki wieprzowe peklowane na sucho 25g/kg - 3,4 dni.Wędzone do 45-50C do koloru. Po wystygnięciu próżnia na 5-10 dni.Wiązanie to fanaberia. Tak dla picu Buła i masło własne. Pomidor kupny Edytowane 14 Marca 2017 przez Perszing37 Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
januszfeniks Opublikowano 15 Marca 2017 Zgłoś Udostępnij #13 Opublikowano 15 Marca 2017 NO......... ale poleciałeć po bandzie Mało powiedziane Dał czada Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Perszing37 Opublikowano 15 Marca 2017 Autor Zgłoś Udostępnij #14 Opublikowano 15 Marca 2017 Historycznie. Taki dziwny projekt bo promocja była w SELGROS Część poszła na podsuszaną a część na chorizo.80% karkówki chudej i 20% słoniny. Wszystko na sitku nr 8.Jak widać kiełba na początku swojej drogi za tłusta i mi nie smakowała. Po podsuszeniu jednak może długo leżeć w lodówce i kamerdolec się nie robi.No i finalnie bardzo mi zasmakowała. W kolejnej zmniejszę ilość słoniny do 15% albo zastąpię ją podgardlem. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
beatag Opublikowano 15 Marca 2017 Zgłoś Udostępnij #15 Opublikowano 15 Marca 2017 Czym konserwowałeś mięsko na to chorizo i jaki dawałeś skład przypraw? w sensie ,czy paprykę dawałes wędzoną ? Cytuj beata Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Perszing37 Opublikowano 15 Marca 2017 Autor Zgłoś Udostępnij #16 Opublikowano 15 Marca 2017 (edytowane) Chorizo robię 50%/50% peklo i sól albo 100% peklo. Nie mam ochoty ryzykować. Dodatek czosnku 4 g/kg. Oraz 60 g papryki wędzonej dobrej jakości. Ja daję 45g słodkiej i 15g pikantnej. To papryka wędzona daje ten niepowtarzalny smak. Jeżeli za szybko obsycha z braku odpowiednio wysokiej wilgotności to w pewnym momencie można zapróżniować i pięknie dojdzie. Ale oczywiście lepiej stworzyć jej warunki do dojrzewania. Z tym, że zupełnie inny skład mięsa zwykle. Z tego co kojarzę to daję na 3 kg szynki 1 kg boczku. Edytowane 15 Marca 2017 przez Perszing37 Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
beatag Opublikowano 15 Marca 2017 Zgłoś Udostępnij #17 Opublikowano 15 Marca 2017 Dopytuję tak ,bo kiedyś robiłam chorizo z przepisu na "łyzki" ale w składzie oprócz peklosoli była jako konserwant rozpuszczona tabletka wit C ,trochę brandy i trochę czerwonego octu winnego.Ciekawi mnie również dodatek serwatki lub zsiadłego mleka ....czy eksperymentowałeś z tymi dodatkami? Cytuj beata Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Perszing37 Opublikowano 15 Marca 2017 Autor Zgłoś Udostępnij #18 Opublikowano 15 Marca 2017 Hej. W chorizo nie eksperymentowalem. A dziwne jest to bo serwatki mam zwykle od wafla. Nastepnym razem dodam. Ona ukwasza czyli zmienia sie pH miesa. A o to w dojrzewaniu chodzi. Mojego pierwszego sudżuka z powyższych postow zaprawialem dedykowanymi bakteriami pod kielbasy i glukozą. Bakterie z firmy meatferm. Zobaczymy jak wyjdzie. Chorizo nigdy mi sie nie popsulo. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
beatag Opublikowano 15 Marca 2017 Zgłoś Udostępnij #19 Opublikowano 15 Marca 2017 Ja do zwykłej surowej dojrzewajacej [część wedziłam] dodawałam jakieś 10% zsiadłego mleka i wyszła mi całkiem niezła kiełbasa tzn oprócz walorów smakowych przetrzymywała sie długo .Po dojrzewaniu leżała jeszcze ze 2 m-ce w lodówce .Ta wędzoną suszyłam krócej i bez pakowania próżniowego też sobie leżała ze 4 tygodnie.W chorizo tez nie eksperymentowałam z tym mlekiem,czy serwatką dlatego dopytuję...a kiełbaska swoją drogą super! :clap: Cytuj beata Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
roger Opublikowano 16 Marca 2017 Zgłoś Udostępnij #20 Opublikowano 16 Marca 2017 Do tego typu kiełbas można dodawać serwatkę czy jogurt z żywymi kulturami ... Cytuj Robert601353601ʎuɯnɹʇ po oʞǝıʍ oʇ ɯǝsɐzɔ oʞlʎʇ-ɯǝıʞǝıʍ z ǝɾǝzɹpɐɯ ʞǝıʍolzɔ Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Perszing37 Opublikowano 16 Marca 2017 Autor Zgłoś Udostępnij #21 Opublikowano 16 Marca 2017 Ja do zwykłej surowej dojrzewajacej [część wedziłam] dodawałam jakieś 10% zsiadłego mleka i wyszła mi całkiem niezła kiełbasa tzn oprócz walorów smakowych przetrzymywała sie długo .Po dojrzewaniu leżała jeszcze ze 2 m-ce w lodówce .Ta wędzoną suszyłam krócej i bez pakowania próżniowego też sobie leżała ze 4 tygodnie.W chorizo tez nie eksperymentowałam z tym mlekiem,czy serwatką dlatego dopytuję...a kiełbaska swoją drogą super! :clap:A dzięki. Ja zaczynam ostro kombinować z dojrzewaniem. Ciężko o warunki podobnie jak w serach. Ale będę walczył bo lubię "surowizny" Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
kostek61 Opublikowano 16 Marca 2017 Zgłoś Udostępnij #22 Opublikowano 16 Marca 2017 Wszystkie wyroby ,super,tak trzymaj Tomku Cytuj Nie róbcie więcej dymu niż potrzeba https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=8729&start=0 Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Perszing37 Opublikowano 16 Marca 2017 Autor Zgłoś Udostępnij #23 Opublikowano 16 Marca 2017 Tak trzymam Jack i nie puszczam o kurde Ty tu VIP jesteś Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Perszing37 Opublikowano 17 Marca 2017 Autor Zgłoś Udostępnij #24 Opublikowano 17 Marca 2017 (edytowane) A może bułeczki z własną ricottą ? tak do kawki (sok z cytryny plus skórka robi mega robotę) [Dodano: 17 mar 2017 - 10:10]Bardzo fajne są też chlebki tureckie na słodko z melasą i rodzynkami - uwielbiam Edytowane 17 Marca 2017 przez Perszing37 Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Muski Opublikowano 17 Marca 2017 Zgłoś Udostępnij #25 Opublikowano 17 Marca 2017 Bardzo fajne są też chlebki tureckie na słodko z melasą i rodzynkami - uwielbiam ja też Cytuj Sztuka kulinarna to nie suche 1+5+8 gram na kilogram -to tworzenie poezji smaku z miłości do degustatorów.Odczucie - smaku, szczęścia i zadowolenia - dla każdego ma inny wymiar i postrzeganie- i niech tak zostanie.https://www.instagram.com/ucztujemy/?hl=pl Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Rekomendowane odpowiedzi
Dołącz do dyskusji
Możesz dodać zawartość już teraz a zarejestrować się później. Jeśli posiadasz już konto, zaloguj się aby dodać zawartość za jego pomocą.