Ruszt grilla z ociekaczem tłuszczu

[Arturos]

W związku z tym, że nie chcę aby w mięsie z grilla były szkodliwe związki ze spalania wytopionego tłuszczu, to myślałem, aby zrobić sobie taki ruszt jak na tym rysunku http://static1.money.pl/i/technologie/wzory_przemyslowe/115/6/54899.jpg Ruszt planuje wykonać ze stali nierdzewnej.

Co sądzicie o takim pomyśle?

 

[janusz_p]

Wydaje mi się, że mocno wydłuży czas grillowania. Wstawiając przegrodę (bo to jest przegroda) uzyskasz coś w rodzaju deflektora w wędzarni i ciepło będzie dostarczane do mięsa poprzez konwekcję a nie promieniowanie a więc się nie upiecze. Może zrezygnować z rusztu a zostawić tylko elementy ociekacza jako ruszt. Kąt ustawienia ociekacza prawie bliski poziomowi.

Daj znać co zrobisz i z jakim wynikiem.

[Andyandy]

Wystarczy zamienić miejscami - surowiec grillowany na dole, a ogrzewamy od gory. Tluszcze wgtopione będą gromadzic się w dolnej części chłodniejszej. Unikniemy spalania i przegrzania tłuszczy.

[Arturos]

 

 

Wstawiając przegrodę (bo to jest przegroda) uzyskasz coś w rodzaju deflektora w wędzarni i ciepło będzie dostarczane do mięsa poprzez konwekcję a nie promieniowanie a więc się nie upiecze.

 

Ze spowolnieniem procesu grillowania się liczyłem, ale przecież ruszt też się nagrzeje a pomiędzy rusztem a ociekaczem przeleci sobie dym. Miała to być taka bardziej zaawansowana alternatywa dla aluminiowych tacek. Zarówno tu na forum widziałem jak i Okrasa używa np. żeliwnej płyty i mięso się jednak smaży.

 

 

 

Wystarczy zamienić miejscami - surowiec grillowany na dole, a ogrzewamy od gory.

 

Chyba nie zrozumiałem. Jak zamienić miejscami??? Rozumiem ogień z boku jak w kebabie ale od góry???

[Pacan Wojciech]

Chyba nie zrozumiałem. Jak zamienić miejscami??? Rozumiem ogień z boku jak w kebabie ale od góry???

- musisz poczekać , Andyandy , ma nowe teorie na temat kierunku przepływu ciepła , pewenie wyjaśni w następnym poście , nie martw się popieram Twoje obserwacje     , uważam że jest nas więcej .Pozdrawiam

Edytowane 18 Marca 2017 przez Pacan Wojciech

[andym]

To już jest :  http://www.gastrorest.pl/produkty.php?idk=23&idpk=61&idpk1=95

Edytowane 18 Marca 2017 przez andym

[nigra]

Kiedyś znajomy kupił taki w czeskim Makro

[Gregtom]

Kiedyś znajomy kupił taki w czeskim Makro

Swietny grill ruszt..

Nadaje sie do wszystkich prawie rodzajow urzadzen. Od tradycyjnego, poprzez gazowe do dobrych elektrycznych a nawet nad ognisko na odpowiedniej wysokosci..

 

W greckich czy tureckich restauracjach tradycyjnych sa te ruszty b.popularne..

☺☺

Edytowane 18 Marca 2017 przez Gregtom

[targal]

Ameryka Południowa i Hiszpania też stosują ten patent. Super rozwiązanie -ruszt zrobiony z kątowników.

[Arturos]

 

 

To już jest : http://www.gastrores...=61&idpk1=95

 

OK, ale to są bardziej elektryczne opiekacze a nie grille. W większości obecnych piekarników jest grill kwarcowy (u góry właśnie) ale ja miałem na myśli żywy ogień a nie grzałki.

 

 

 

Ameryka Południowa i Hiszpania też stosują ten patent. Super rozwiązanie -ruszt zrobiony z kątowników.

 

Czyli to co pokazałem jest trochę bardziej skomplikowaną wersją latynoskiego rozwiązania. U nich jeszcze istnieje ryzyko, że trochę tłuszczu skapnie do ognia. Przy zastosowaniu dwóch rzędów kątowników ryzyko spada pewnie do 99,9%

[nigra]

U nich jeszcze istnieje ryzyko, że trochę tłuszczu skapnie do ognia. Przy zastosowaniu dwóch rzędów kątowników ryzyko spada pewnie do 99,9%

 

 

Jeżeli Twoim największym zmartwieniem jest kapiący tłuszcz, to pozostaje Ci żeliwna blacha do grilowania.

[Arturos]

 

 

Jeżeli Twoim największym zmartwieniem jest kapiący tłuszcz, to pozostaje Ci żeliwna blacha do grilowania.

 

Zmartwieniem nie jest kapiący tłuszcz ale substancje rakotwórcze, które wytwarzają się podczas jego spalania.

 

Myśląc o budowie rusztu z ociekaczem myślałem o wyeliminowaniu tego problemu bez stosowania rozwiązania ostatecznego czyli żeliwnej płyty. Wydaje mi się, że taki ruszt miałby tę przewagę nad płytą, że trochę więcej zapachu dymu by w mięsie pozostało.

[roger]

 

 

Zmartwieniem nie jest kapiący tłuszcz ale substancje rakotwórcze, które wytwarzają się podczas jego spalania.

 

Każdy ruszt niezależnie od konstrukcji pozostawia fragmenty mięsa narażone na bezpośrednie działanie temperatury bo zwyczajnie nie jest "szczelny"  a co za tym idzie tłuszcz z tych fragmentów zawsze skapnie i dostanie się na żar i będzie spalany  

[Maxell]

Dla bezpieczeństwa, zawsze można położyć mięso na tacce do opiekania i całość umieścić na ruszcie grilla.

[Arturos]

 

 

Każdy ruszt niezależnie od konstrukcji pozostawia fragmenty mięsa narażone na bezpośrednie działanie temperatury bo zwyczajnie nie jest "szczelny" a co za tym idzie tłuszcz z tych fragmentów zawsze skapnie i dostanie się na żar i będzie spalany

 

Pewnie nawet z płyty żeliwnej może coś skapnąć (chyba że jest odpowiednio wyprofilowana) ale tym ułamkiem procenta spalanego tłuszczu w porównaniu do tradycyjnego grilla to już się chyba można nie przejmować

 

 

 

Dla bezpieczeństwa, zawsze można położyć mięso na tacce do opiekania i całość umieścić na ruszcie grilla.

 

Obecnie tak robię, choć tam też są jakieś otwory i pewnie czasami coś nimi wycieknie. Może kiedyś uda się zbudować grill stacjonarny i wtedy fajnie byłoby zastąpić tacki takim właśnie rusztem.

[Maxell]

Pamiętajmy również, iż wielkość wycieku zależy głownie od jakości surowca (np. wszelkie kiełbasy "strażackie" itp. po prostu leją) oraz umiejętności grillowania. Jeśli np. steki przypieczemy od razu wysoką temperaturą, co jest wymagane, wycieki będą minimalne lub zerowe. Druga istotną sprawa jest stały i dosłowny nadzór nad procesem grillowania. Wszelkie odchodzenia od grilla na tzw. kielonka, kończą się zwykle przepieczeniem surowca i bólem głowy grill'mana.

[Nemo 19]

Witam 

 

zrobilem calego grilla z rusztem argentnskim ale mozna go roznie knfigurowac .Dolacze kilka fotek. Sprawuje sie swietnie:))

[Einshell]

 

 

Sprawuje sie swietnie:))

... Niewątpliwie ... ale gdzie ścieka tłuszcz...?   bo z fotki wynika , że jednak do paleniska...