TOSHIBA Posted November 6, 2018 Report Share #26 Posted November 6, 2018 (edited) Stężenie żelatyny trzeba dostosować do wielkości słoika i rodzaju mięsa = długości pasteryzacjiWiększe słoiki pasteryzuje się dłużej i żelatyna "słabnie", a golonka ma dużo własnej żelatyny niestety nie wyrównuje się to 1:1tym bardziej przy malej produkcji.Dodatkowo trzeba wziąć pod uwagę jakość żelatyny i stosować później ten sam rodzaj / produkt celem osiągnięcia powtarzalności Edited November 6, 2018 by TOSHIBA Quote Kto pyta, jest głupcem pięć minut; kto nie pyta, pozostaje nim na całe życie. ..... Nie bój się pytać o radę – lepiej zapytać i zrobić coś dobrze. .... Albert Einstein 自製煙熏肉 Zanim zadasz pytanie, zajrzyj do filmów szkoleniowych, w przystępny sposób prawdopodobnie odpowiedzą na Twoje pytanie Filmowa Akademia Wędzarniczej Braci ( https://wedlinydomow...arniczej-braci/) lub bezpośrednio z naszego kanału na YouTube Wędzarnicza Brać : https://www.youtube....w_as=subscriber Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/14120-golonka/page/2/#findComment-612164 Share on other sites More sharing options...
arkadiusz Posted November 6, 2018 Report Share #27 Posted November 6, 2018 (edited) Czy ktoś może mi to wyjaśnić? Z pół kilo żelatyny robi się 12 % -towy roztwór.Nie przeliczaj tego na ilość golonki tylko na ilość potrzebnej zalewy do zalania 100 kg golonek. Edited November 6, 2018 by arkadiusz Quote Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/14120-golonka/page/2/#findComment-612168 Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Join the conversation
You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.