Skocz do zawartości

Wędliny domowe - forum korzysta z plików cookies. Więcej informacji znajdziesz na stronie: Polityka prywatności. W celu usunięcia tej wiadomości kliknij:    Akceptuję użycie plików cookies

Witaj na forum Wędzarniczej Braci


Logowanie » 

Rejestracja
Na naszym forum, tak jak na większości innych, musisz się zarejestrować by móc korzystać z wszystkich funkcji dostępnych dla użytkowników.

To bardzo prosta procedura, która zajmie Ci tylko chwilę, a dzięki temu będziesz mógł korzystać z dodatkowych funkcji niedostępnych dla użytkowników niezalogowanych.

Zakładając swoje konto będziesz mógł między innymi:
- rozpoczynać nowe tematy na forum,
- odpowiadać na posty innych,
- przeglądać załączone do postów zdjęcia,
- wysyłać prywatne wiadomości do innych użytkowników,
- dostawać powiadomienia o nowych postach.

Zachęcamy do rejestracji!!!
 

Zdjęcie

Polędwiczki - błąd, chyba w peklowaniu.


  • Zaloguj się, aby dodać odpowiedź
34 odpowiedzi w tym temacie

#21 paweljack

paweljack

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 6052 postów

Napisano 28 mar 2017 - 17:02

W Twoim wypadku polędwica

To polędwiczki. :)  



#22 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 10565 postów

Napisano 28 mar 2017 - 17:45

Przyjmujesz to dla wszystkich mięs, czy tylko dla poledwic?

 

Długość peklowania dla wszystkich.Moc solanki różna.Dla polędwic, polędwiczek i piersi z indyka 80g/l a dla reszty wędzonek 100g/l. 



#23 Burdog

Burdog

    Nowicjusz

  • Użytkownicy
  • 1 postów
  • MiejscowośćRybnik

Napisano 29 mar 2017 - 12:32

Więc chyba pozostaje je doparzyć.

SCHAB - POLĘDWICA poddana obróbce termicznej w zbyt wysokiej temperaturze, robi się bardzo jasny twardawy i suchy. Parzę schaby w wodzie max 65 st do osiągnięcia 55 st wewnątrz. Całość ma jednakowy kolorek i jest delikatny, soczysty. W Twoim wypadku polędwica została prawie ugotowana stąd jasny kolor na zewnątrz i czerwony w środku ponieważ nie osiągnęła wewnątrz temperatury, zapewne zbyt krótki czas parzenia. Napisz w jaki sposób parzyłeś i czym był robiony pomiar temperatury.
Schab (polędwica) wystarczy sparzyć do osiągnięcia 60C w środku?

#24 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 10565 postów

Napisano 29 mar 2017 - 13:02

Tak

#25 DZIADEK

DZIADEK

    Uzależniony od forum

  • ***SUPER VIP***
  • 5857 postów
  • Miejscowośćx

Napisano 29 mar 2017 - 14:20

Te polędwiczki to już prawdopodobnie miały zmieniony kolor przed peklowaniem, być może majstrowano przy nich .



#26 Bagno

Bagno

    Uzależniony od forum

  • Technolog Wędzarniczej Braci
  • 4088 postów
  • MiejscowośćMazowieckie

Napisano 29 mar 2017 - 20:02

Solanka 10% , 5 dni w lodówce na 8kg polędwiczek dałem około 4 litry wody i 400g peklosoli.
Mam wrażenie, że ktoś pomylił peklosól z solą lub zdjęcia zostały wykonane po kilku dniach po wędzeniu.

Mam nadzieje, że z czasem sam udzielisz odpowiedzi dlaczego uzyskałeś słaby kolor przekroju. 



#27 Baster321

Baster321

    Początkujący

  • Użytkownicy
  • 11 postów
  • MiejscowośćStargard

Napisano 01 kwi 2017 - 07:13

To mięso jest stare zepsute.



#28 jumbo

jumbo

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 3260 postów
  • MiejscowośćRybnik

Napisano 01 kwi 2017 - 20:59

To mięso jest stare zepsute.

...uzasadnij tak poważny zarzut....



#29 binio1111

binio1111

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 3406 postów
  • MiejscowośćOzorków

Napisano 02 kwi 2017 - 07:39

Może mięso było mrożone i rozmrażane (o czym nie wie założyciel tematu) Możliwe wówczas, że nadpsuło się od zewnątrz - a w środku nie bo było może zimniejsze , może zamrożone i częściowo po wierzchu rozmarzło - trudno powiedzieć. Załóżmy, że tak było , na potwierdzenie tej teorii jest to, że mięso nie zepsute (w środku) zapeklowało się właściwie i jest różowe, zewnętrzne warstwy już nadpsute, nie zapeklowały (zakonserwowały) się prawidłowo i mają kolor jaki mają. Parzenie w wysokiej temp. ścięło białko bardzo od zewnątrz i zrobiło się jasne - potem nijakie - a w środku różowe - bo właściwie zapeklowane, ale nie osiągnęło temp i się nie ścięło. Gdybym był biegłym sądowym postawiłbym taką opinię  ;)  - Mięso częściowo nadpsute, właściwie peklowane, niewłaściwie parzone 



#30 tysovia

tysovia

    Użytkownik

  • Użytkownicy
  • 77 postów
  • MiejscowośćChełm Śląski

Napisano 03 kwi 2017 - 11:18

Ze swojej strony dodam, że warto kontrolować temperaturę w lodówce podczas peklowania. Kiedyś moja polędwica wyglądała bardzo podobnie - taka niedopeklowana w środku - okazało się że miałem za niską temperaturę. Teraz codzienna kontrola i zmiana miejsc przy masowania mięsa - to co było na górnych półkach idzie na dół, a to co na dole idzie na górę.



#31 Maxell

Maxell

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 26301 postów
  • MiejscowośćBełchatów

Napisano 03 kwi 2017 - 11:24

W grę mogą wchodzić jeszcze: tzw. przepeklowanie oraz wada mięsa, która powoduje, że mięso "nie przyjmuje" związków azotu (brak pełnej reakcji z mioglobiną). 



#32 binio1111

binio1111

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 3406 postów
  • MiejscowośćOzorków

Napisano 03 kwi 2017 - 16:34

 

Kiedyś moja polędwica wyglądała bardzo podobnie - taka niedopeklowana w środku

Ta o której mowa w temacie jest dopeklowana w środku. Jest nieprzeparzona, ale w środku upeklowana


Użytkownik binio1111 edytował ten post 03 kwi 2017 - 16:34


#33 eleizis

eleizis

    Początkujący

  • Użytkownicy
  • 12 postów
  • Miejscowośćpoznan

Napisano 06 kwi 2017 - 19:09

specjalistą nie jestem i nie wypowiem sie czy za malo parzenia czy czegoś tam , ale niestety mam powiązania z handlem  :hmm: - i w sklepie przedłuża sie trwałość mięsa za pomocą solanki na pektosoli - oczywiscie nikt nie sprawdza stezenia - wali sie szklanke pektosoli na 2 litry wody i na noc kąpie takie miąsko w solance - rano delikatne płukanko pod kranem i do lady - a noż sie sprzeda  :tongue: - bywa ze taki schabik czy poledwiczka trafia klika razy na taki nocny basen  :facepalm: - i tu rodzi sie pytanko - jezeli kupimy  takie mieso ,(wiadomo ze nie koniecznie swieze -a zapewne juz troche zapeklowane ) i pełni wiary ze to swiezutkie-zaczniemy peklowac i wedzic . co nam wtedy wyjdzie ?? czy nie cos podobnego do tego ?? 

- to tak apropo wypowiedzi kolegi binio1111 .  


Użytkownik eleizis edytował ten post 06 kwi 2017 - 19:14


#34 miro

miro

    Uzależniony od forum

  • **VIP Junior**
  • 13773 postów

Napisano 06 kwi 2017 - 21:08

Zadałeś pytanie na które nie ma jednoznacznej odpowiedzi.

Jak nie wiadomo co z mięsem było robione, to cholera wie co może się z nim stać.

Ostatnio tez był temat, kisielu w zalewie po paru dniach....i można się jedynie domyślać, że był to efekt nastrzyku kulinarnego mięsa.

 

Kto smaży, gotuje ten wie jakie cuda dzieją się z mięsem na patelni......szkoda gadać do czego to zmierza.



Sponsor

Sponsor
  • Reklama

#35 AleksanderB

AleksanderB

    Użytkownik

  • Użytkownicy
  • 101 postów
  • MiejscowośćPoland

Napisano 07 kwi 2017 - 07:48

Wiadomo gdzie zmierza... ale w glownej mierze to wina braku $$ w spoleczenstwie. Ida teraz swieta i biala kielbasa znow bedzie hitem... tylko popatrzcie na cene tej kielbasy. Kazdy tutaj robi swoje i wiemy ile kosztuje zrobienie bialej. A ludki za prawie bezcen chca kupic dobry produkt. Cena miesa, praca i marże a za kg w sklepie wychodzi mniej niz za kg wieprzowiny..
T




Użytkownicy przeglądający ten temat: 1

0 użytkowników, 1 gości, 0 anonimowych