Skocz do zawartości

Wędliny domowe - forum korzysta z plików cookies. Więcej informacji znajdziesz na stronie: Polityka prywatności. W celu usunięcia tej wiadomości kliknij:    Akceptuję użycie plików cookies

Witaj na forum Wędzarniczej Braci


Logowanie » 

Rejestracja
Na naszym forum, tak jak na większości innych, musisz się zarejestrować by móc korzystać z wszystkich funkcji dostępnych dla użytkowników.

To bardzo prosta procedura, która zajmie Ci tylko chwilę, a dzięki temu będziesz mógł korzystać z dodatkowych funkcji niedostępnych dla użytkowników niezalogowanych.

Zakładając swoje konto będziesz mógł między innymi:
- rozpoczynać nowe tematy na forum,
- odpowiadać na posty innych,
- przeglądać załączone do postów zdjęcia,
- wysyłać prywatne wiadomości do innych użytkowników,
- dostawać powiadomienia o nowych postach.

Zachęcamy do rejestracji!!!
 

Zdjęcie

Zmiana barwy i konsystencji zalewy peklującej


  • Zaloguj się, aby dodać odpowiedź
45 odpowiedzi w tym temacie

#1 Piotr341

Piotr341

    Początkujący

  • Użytkownicy
  • 25 postów
  • MiejscowośćSzczecin

Napisano 01 kwi 2017 - 19:28

Tydzień temu zapeklowałam 7,5 kg mięsa szynka, schab, polędwica 3 l wody 240 g peklosolu , 40 g cukru, czosnek, pieprz, jałowiec nastrzyk. Peklować miało się 14 dni po 5 zaczęła zmieniać się barwa i konsystencja mieszanki peklującej tz. barwa szara biała gęstość kiślu ale zapach prawidłowy bez oznak psucia się mięsa. I teraz pytanie czy to normalne czy coś zaczęło się dziać niedobrego tak na wszelki wypadek zrobiłem jeszcze raz zalewę i po opłukaniu mięsa z poprzedniej zalewy zalałem je nową lecz ciekawość nie daje mi spokoju może ktoś coś może powiedzieć na ten temat , może miał taką sytuację ???? 



#2 miro

miro

    Uzależniony od forum

  • **VIP Junior**
  • 13950 postów

Napisano 01 kwi 2017 - 19:40

Przypuszczam, że mięso było nastrzyknięte i stąd pojawianie się kisielu.

Wymiana zalewy była zbyteczna.

Teraz warto po peklowaniu sprawdzić słoność mięsa.



#3 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • ***SUPER VIP***
  • 11050 postów

Napisano 01 kwi 2017 - 19:40

coś zaczęło się dziać niedobrego

 

Glutowacenie solanki  i zmiana barwy z przejrzystej na szaro -białawą wskazuje, że solanka zaczęła się psuć.Powodem moim zdaniem może być dodatek czosnku.Nie spotkałem się też żeby do peklowania mokrego do solanek dodawano cukier.Skąd ten pomysł.?


Użytkownik arkadiusz edytował ten post 01 kwi 2017 - 19:41


#4 Maxell

Maxell

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 27004 postów
  • MiejscowośćBełchatów

Napisano 01 kwi 2017 - 19:42

No i rzecz najważniejsza - temperatura peklowania.



#5 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • ***SUPER VIP***
  • 11050 postów

Napisano 01 kwi 2017 - 19:45

No i rzecz najważniejsza - temperatura peklowania.

 

Zakładam, że była prawidłowa bo nic na ten temat nie napisano., ale jeśli do tego jeszcze dojdzie za wysoka temperatura peklowania to mamy gotowy przepis na zepsutą solankę.


Użytkownik arkadiusz edytował ten post 01 kwi 2017 - 19:45


#6 Piotr341

Piotr341

    Początkujący

  • Użytkownicy
  • 25 postów
  • MiejscowośćSzczecin

Napisano 01 kwi 2017 - 19:50

pomysł z dodaniem do solanki cukru jest z forum i z przepisu. Chwilę temu przewracałem mięso na drugą stronę i nowa solanka zrobiła się gęstsza. Dodam jeszcze że tak mięso był nastrzyknięte i nowa solanka została pozbawiona czosnku i i użyta do zapeklowania ponownego. 


[Dodano: 01 kwi 2017 - 20:50]

temperatura peklowania to około 6 st C stoi w lodówce



#7 Maxell

Maxell

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 27004 postów
  • MiejscowośćBełchatów

Napisano 01 kwi 2017 - 19:53

Zrób zupełnie nową zalewę. Nie dodawaj przypraw (tylko woda i peklosól). Opłucz mięso w zimnej wodzie i zalej je nowa, czysta solanką.  



#8 Piotr341

Piotr341

    Początkujący

  • Użytkownicy
  • 25 postów
  • MiejscowośćSzczecin

Napisano 01 kwi 2017 - 19:55

oki więc do roboty  bp w poniedziałek wyjadę a żona w razie czego tego nie zrobi a w sobotę mam wędzić i chciałbym mieć co zadymić :) 



#9 Mirekr134a

Mirekr134a

    Entuzjasta forum

  • Użytkownicy
  • 959 postów
  • MiejscowośćWarszawa

Napisano 01 kwi 2017 - 19:59

Jak dla mnie to zmierz temperaturę solanki.

Też tak miewałem w zwykłej lodówce.

Od czasu jak mam osobną lodówkę tylko do peklowania i temperatura stoi jak drut 4-6 C, problem sie nigdy nie powtórzył.



#10 Maxell

Maxell

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 27004 postów
  • MiejscowośćBełchatów

Napisano 01 kwi 2017 - 20:03

Tylko nie dawaj czosnku, ani innych przypraw oraz cukru! Czosnek zaczyna już rosnąć i nie nadaje się do zalew peklujących.



#11 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • ***SUPER VIP***
  • 11050 postów

Napisano 01 kwi 2017 - 20:12

pomysł z dodaniem do solanki cukru jest z forum i z przepisu.

 

Co masz zrobić to już wiesz a mnie interesuje inna kwestia.Z którego przepisu korzystałeś dodając cukier do solanki.?


[Dodano: 01 kwi 2017 - 21:12]

temperatura peklowania to około 6 st C stoi w lodówce

 

Czy to jest temp, solanki czy temperatura nastawiona w lodówce bo to są zupełnie dwie różna rzeczy .?



#12 Piotr341

Piotr341

    Początkujący

  • Użytkownicy
  • 25 postów
  • MiejscowośćSzczecin

Napisano 01 kwi 2017 - 20:24

Nowa solanka już stygnie dałem sam peklosol i nic więcej. A jeśli chodzi o przepis w którym jest dodanie cukru odnajdę i podam na forum. Temperaturę solanki sprawdzałem i miała 6 st. C tak jak jest w lodówce ale podsunąłeś mi świetny pomysł z tą lodówką tylko do peklowania muszę nad tym popracować :)   


[Dodano: 01 kwi 2017 - 21:24]

temperatura solanki  



#13 miro

miro

    Uzależniony od forum

  • **VIP Junior**
  • 13950 postów

Napisano 01 kwi 2017 - 20:26

Co ma wspólnego kisiel zalewy z czosnkiem?

Nawet cukier nie mógł tu nic złego zrobić.

Kolega pisze że zalewa nie ma złego zapachu, więc nie ma też mowy o jej psuciu się.

 

Glut to nic innego jak nastrzyk mięsa który pod wpływem soli, jest oddawany do zalewy.



#14 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • ***SUPER VIP***
  • 11050 postów

Napisano 01 kwi 2017 - 20:28

Glut to nic innego jak nastrzyk mięsa który pod wpływem soli, jest oddawany do zalewy.

 

Chyba nigdy nie miałeś glutowatej solanki bo straszne bzdety piszesz.Ja to przeżyłem i to z wiejskiego świniobgicia.Owszem mięso było nastrzyknięte, ale przeze mnie. 



#15 Maxell

Maxell

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 27004 postów
  • MiejscowośćBełchatów

Napisano 01 kwi 2017 - 20:28

Co ma wspólnego kisiel zalewy z czosnkiem?

Poważnie pytasz? ;)

Nawet cukier nie mógł tu nic złego zrobić. Kolega pisze że zalewa nie ma złego zapachu, więc nie ma też mowy o jej psuciu się.

Gdyby już miała zapach, to wszystko byłoby do wywalenia.

Glut to nic innego jak nastrzyk mięsa który pod wpływem soli, jest oddawany do zalewy.

W pewnym stopniu masz rację, ale nie to jest najważniejsze.



#16 Piotr341

Piotr341

    Początkujący

  • Użytkownicy
  • 25 postów
  • MiejscowośćSzczecin

Napisano 01 kwi 2017 - 20:34

Dodam jeszcze że mięso ma normalną barwę czerwoną oraz zapach wszystko jest oki nie ma żadnych objaw psucia się mięsa zapach jest porostu SUPER :) więc mięso nie psuje się ale dmucham na zimne i zmienię  solankę na nową bo kasy trochę wydałem i chciałbym za tydzień zjeść cieplutką polędwiczkę pod kieliszek chleba :) 



#17 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • ***SUPER VIP***
  • 11050 postów

Napisano 01 kwi 2017 - 20:38

i zmienię  solankę na nową

 

Tylko zalewaj solanką dobrze schłodzoną, żebyś sobie za mocno nie podniósł temperatury peklowania.


Użytkownik arkadiusz edytował ten post 01 kwi 2017 - 20:38


#18 Piotr341

Piotr341

    Początkujący

  • Użytkownicy
  • 25 postów
  • MiejscowośćSzczecin

Napisano 01 kwi 2017 - 20:43

:) tak też robię pilnuję temperatury bo wiem ze ma ona niemalże kluczowe znaczenie w peklowaniu  :D



#19 ANNAM

ANNAM

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 4981 postów
  • Miejscowośćaustralia

Napisano 01 kwi 2017 - 20:52

. A jeśli chodzi o przepis w którym jest dodanie cukru odnajdę i podam na forum.
 

 

 Arkadiusz prosil prawdopodobnie o link do tego przepisu. 



Sponsor

Sponsor
  • Reklama

#20 jumbo

jumbo

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 3274 postów
  • MiejscowośćRybnik

Napisano 01 kwi 2017 - 20:54

Lenin wiecznie żywy - i znów coś napstrzył - jakoby mucha na obrazie Franciszka Józefa....

 

Cukier waści to do spożycie przezez drożdże nadaje się w celu uzyskania ich produktów przemiany materyji....






Użytkownicy przeglądający ten temat: 0

0 użytkowników, 0 gości, 0 anonimowych