Skocz do zawartości

Wędliny domowe - forum korzysta z plików cookies. Więcej informacji znajdziesz na stronie: Polityka prywatności. W celu usunięcia tej wiadomości kliknij:    Akceptuję użycie plików cookies

Witaj na forum Wędzarniczej Braci


Logowanie » 

Rejestracja
Na naszym forum, tak jak na większości innych, musisz się zarejestrować by móc korzystać z wszystkich funkcji dostępnych dla użytkowników.

To bardzo prosta procedura, która zajmie Ci tylko chwilę, a dzięki temu będziesz mógł korzystać z dodatkowych funkcji niedostępnych dla użytkowników niezalogowanych.

Zakładając swoje konto będziesz mógł między innymi:
- rozpoczynać nowe tematy na forum,
- odpowiadać na posty innych,
- przeglądać załączone do postów zdjęcia,
- wysyłać prywatne wiadomości do innych użytkowników,
- dostawać powiadomienia o nowych postach.

Zachęcamy do rejestracji!!!
 

Zdjęcie

Zmiana barwy i konsystencji zalewy peklującej


  • Zaloguj się, aby dodać odpowiedź
45 odpowiedzi w tym temacie

#21 miro

miro

    Uzależniony od forum

  • **VIP Junior**
  • 13950 postów

Napisano 01 kwi 2017 - 21:13

Wydaje Ci się jumbo że mądre rzeczy piszesz?

 

Czyli jak za dawnych czasów dodawano do saletry cukier, to tez wszystkie peklowania były psu na budę?

 

 

Glut to nic innego jak nastrzyk mięsa który pod wpływem soli, jest oddawany do zalewy.

 

Chyba nigdy nie miałeś glutowatej solanki bo straszne bzdety piszesz.Ja to przeżyłem i to z wiejskiego świniobgicia.Owszem mięso było nastrzyknięte, ale przeze mnie. 

 

Piana i owszem, ale glut?

To proszę o wyjaśnienie który moment psucia się czosnku powoduje ksielowatość zalewy?

Skąd nagle ten fenomen przechodzenia stanu płynnego zalewy w stan kleikowania?

O ile mnie pamięć nie myli, kleikowanie następuje w gorących roztworach i potrzebna jest do tego jeszcze skrobia.....czyli w temperaturze 6 -8 C mamy do czynienia z cudem.

 

Czy widzieliście kiedyś jak wygląda preparat do nastrzyku mięsa, jaką ma konsystencję i jaką funkcję spełnia w mięsie?

Czy to tylko pitolenie o Lenienie ....... a wiedzy brak.

 

 

 



#22 Marek z Bielska

Marek z Bielska

    Weteran

  • **VIP**
  • 2188 postów
  • MiejscowośćBielsko-Biala

Napisano 01 kwi 2017 - 21:28

Witaj  Piotr341

Założenie było peklować 14 dni,doczytuje że peklowanie było z przyprawami i z nastrzykiem,takie peklowanie to 3 dni max i do wędzenia,po 5-ciu dniach musiał pojawić się już tzw.kisiel,iż mięso było przepeklowane przy tym steżeniu solanki ok 8%!

Ty Piotr nie czekaj tydzień z tą polędwiczką pod kieliszek, tylko maszeruj nawet jutro do wędzenia!!!..zalewanie tego mięsa świeżą

solanką i trzymanie tego jeszcze tydzień spowoduje iż nawet koty tego nie ruszą bo wyjdzie za słone po parzeniu (świeża solanka=zwiększenie zasolenia) zatem zalecam wymoczenie mięsa w zimnej wodzie przez 30 min.

Co do cukru dodaje się do solanki,przyśpiesza peklowanie,redukuje zasolenie,trochę wpływa na kolor,ja dodaje do każdej solanki.

Co do czosnku to ja bym go dał 2 dni przed końcem peklowania do zalewy,jest wtedy taki intensywny świeży mocny aromat,trzymając go 5 dni to stanowczo za długo,zaczyna z niego robić się smrodek,solanka zmienia właściwości na mętną.14 dni to możesz peklować z nastrzykiem,ale w temp.2'C spowalniając jednocześnie proces peklowania tylko po co....Z życia napiszę jest mnóstwo promocji na mięso teraz przed okresem świątecznym ludzie kupują czy teraz potrzebują czy nie,dlaczego bo jest cena 2zl taniej niż normalnie,peklują czarują wymyślają nowe trendy w peklowaniu,przechowywaniu robią i wychodzą cuda na kiju,kupujemy wtedy kiedy planujemy wykonać gotową wędline!Trochę się rozpisałem,cóż czasem pojawia się taki Kol.Piotr341 i serce każe pisz.

3-maj sie i marsz do wandzenia

Marek


Użytkownik EAnna edytował ten post 02 kwi 2017 - 13:00
lit.


#23 jumbo

jumbo

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 3274 postów
  • MiejscowośćRybnik

Napisano 01 kwi 2017 - 21:38

....SOŁDEK się nazywał zdaje się - 10tysięcznik - i na złom poszedł....

 

Może tez chciałbym się tak bardzo ośmieszać aby istnieć, ale nie potrafię aż tak mądrze pisać, jak SOŁDEK....


Użytkownik jumbo edytował ten post 01 kwi 2017 - 21:57


#24 Maxell

Maxell

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 27004 postów
  • MiejscowośćBełchatów

Napisano 01 kwi 2017 - 21:41

Czy to tylko pitolenie o Lenienie ....... a wiedzy brak.

Przy takich argumentach, niestety odpadam. Brak wystarczającej wiedzy.



#25 miro

miro

    Uzależniony od forum

  • **VIP Junior**
  • 13950 postów

Napisano 01 kwi 2017 - 21:43

Jumbo

No fakt..może nie pisz już nic więcej.


[Dodano: 01 kwi 2017 - 22:43]

 

Czy to tylko pitolenie o Lenienie ....... a wiedzy brak.

Przy takich argumentach, niestety odpadam. Brak wystarczającej wiedzy.

 

Ty akurat o Leninie nie pisałeś, więc to nie do ciebie.


Użytkownik miro edytował ten post 01 kwi 2017 - 21:42


#26 Piotr341

Piotr341

    Początkujący

  • Użytkownicy
  • 25 postów
  • MiejscowośćSzczecin

Napisano 01 kwi 2017 - 21:45

dzięki Marek :) widzę że sam sobie zorganizowałem niedziele wolny dzień na odpoczynek :) 



#27 miro

miro

    Uzależniony od forum

  • **VIP Junior**
  • 13950 postów

Napisano 01 kwi 2017 - 21:46

Słuchaj Marka bo wie co pisze.

Jeszcze jedna podmiana zalewy i będziesz mógł tym mięsem solić kanapki.   :D



#28 jumbo

jumbo

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 3274 postów
  • MiejscowośćRybnik

Napisano 01 kwi 2017 - 21:48

....wiedzę szefie, wiem, że masz, jedynie Twoja skromność nie pozwala Ci sięgnąć w zasoby pamięci.... :)


Użytkownik jumbo edytował ten post 01 kwi 2017 - 21:49


#29 Marek z Bielska

Marek z Bielska

    Weteran

  • **VIP**
  • 2188 postów
  • MiejscowośćBielsko-Biala

Napisano 01 kwi 2017 - 21:52

Piotr341 jutro piękna ma być niedziela (u nas ;) ) działaj,polędwiczkę zjesz poprostu tydzień wcześniej,wszystko będzie dobrze,miej wspaniałe wyroby i pochwal się nimi,będziesz dumny z siebie,trzymam kciuki!



#30 Piotr341

Piotr341

    Początkujący

  • Użytkownicy
  • 25 postów
  • MiejscowośćSzczecin

Napisano 01 kwi 2017 - 22:08

tak też będzie już wiąże i będą obsychać a jutro zadymiam zdjęcia podeślę :)  



#31 miro

miro

    Uzależniony od forum

  • **VIP Junior**
  • 13950 postów

Napisano 01 kwi 2017 - 22:17

Sprawdziłeś słoność?



#32 roger

roger

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 7204 postów
  • MiejscowośćW-wa & Lubuskie

Napisano 01 kwi 2017 - 22:45

Tak sobie czytam i oczom nie wierzę ... baw się dobrze .. Piotrze ;)

Tapniete z Tapatalk

Użytkownik roger edytował ten post 01 kwi 2017 - 22:46


#33 qba-69

qba-69

    Weteran

  • Zbanowani
  • 1800 postów

Napisano 02 kwi 2017 - 10:07

Wyważanie otwartych drzwi po raz enty... 



#34 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • ***SUPER VIP***
  • 11050 postów

Napisano 02 kwi 2017 - 12:43

,po 5-ciu dniach musiał pojawić się już tzw.kisiel,iż mięso było przepeklowane przy tym steżeniu solanki ok 8%!

 

Nic się nie musiało pojawić gdyby solanka była czysta.

 

bo wyjdzie za słone po parzeniu

 

 

Nie sądzę.Jak będzie parzył może wyjść za mało słone.Zawsze pekluje 8 dni w solance 8 % i nie parzę.Są akurat.

 

Słuchaj Marka bo wie co pisze.

 

 

Bo po Twojej myśli. :D

 

Co do cukru dodaje się do solanki,przyśpiesza peklowanie,redukuje zasolenie,trochę wpływa na kolor,ja dodaje do każdej solanki.

 

 

A możesz podać z jakich wiadomości źródłowych korzystasz robiąc w ten sposób solankę.Ty dodajesz wielofosforany, hamine itd. .Czy to ma znaczyć, że to dobrze biorąc pod uwagę, że specjalizujemy się w wyrobie wędlin sposobem domowym.



#35 Marek z Bielska

Marek z Bielska

    Weteran

  • **VIP**
  • 2188 postów
  • MiejscowośćBielsko-Biala

Napisano 02 kwi 2017 - 17:18

Arkadiusz wiedzę masz,lecz musisz jeszcze poczytać  technologię przetwórstwa mięsnego profesora Franciszka Kładzia,Wincentego Pezackiego,Poszepczyńskiego itp.dział peklowanie,przygotowanie solanek,po tym mogę z Tobą siąść do stołu i porozmawiać.

Na chwilę obecną to takie szarpanie szmat,coś tam usiłujesz mi wytknąć,dać mi pstryczka że ja tam coś używam do jakiegoś produktu,uważam iż większym problemem jest Twoje własne ograniczenie jakie sobie nałożyłeś,dopiero jak zrzucisz swoje blokady

przestaniesz kręcić się w kółko.Arkadiusz z szacunku do Twojego wieku powiem Tobie daj sobie spokój,wiem że mnie nie lubisz-masz prawo,ale nie sprowadzisz mnie do swojego poziomu.Nie ma sensu ciągnąć tego pustego dialogu dalej,kończe dyskusję i czekam z niecierpliwością na fotki Piotra341

miłej niedzieli 3-maj się

Marek


Użytkownik Marek z Bielska edytował ten post 02 kwi 2017 - 17:29


#36 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • ***SUPER VIP***
  • 11050 postów

Napisano 02 kwi 2017 - 18:05

Arkadiusz wiedzę masz,lecz musisz jeszcze poczytać  technologię przetwórstwa mięsnego

 

Miałem nadzieję, że będzie to dyskusja merytoryczna, ale się przeliczyłem :( .Twoje ataki na moja osobę i tak nic nie dadzą bo nie jestem zwolennikiem Twoich metod przemysłowych i będę to akcentował, ale zupełnie nie ma to związku z tym czy Cie lubię czy nie.Po prostu nie popieram Twoich metod produkcji wędlin szczególnie na tej stronie.

A teraz do rzeczy.Sądzisz , że nie czytałem.To Cię rozczaruję,  że łyknąłem nieco wiedzy w tym zakresie.A teraz konkretnie.Cukier można, ale nie trzeba zastosować do peklowania tradycyjnego, ale wołowiny.Skład mieszanki peklującej w peklowaniu tradycyjnym odwołując się do Poszepszyńskiego elementów wieprzowych nie zawiera cukru.Natomiast w metodzie tradycyjnej przyspieszonej do solanki dodaje się cukier, ale w tym konkretnym przypadku trudno uznać, że metoda 14 dniowa jest metodą przyspieszoną.Nie musisz już odpowiadać bo jak sam napisałeś nie ma z kim dyskutować.Pozdrawiam mimo wszystko. :)



#37 Marek z Bielska

Marek z Bielska

    Weteran

  • **VIP**
  • 2188 postów
  • MiejscowośćBielsko-Biala

Napisano 02 kwi 2017 - 19:48

 

Arkadiusz wiedzę masz,lecz musisz jeszcze poczytać  technologię przetwórstwa mięsnego

 

Miałem nadzieję, że będzie to dyskusja merytoryczna, ale się przeliczyłem :( .Twoje ataki na moja osobę i tak nic nie dadzą bo nie jestem zwolennikiem Twoich metod przemysłowych i będę to akcentował, ale zupełnie nie ma to związku z tym czy Cie lubię czy nie.Po prostu nie popieram Twoich metod produkcji wędlin szczególnie na tej stronie.

 

Ataki na Twoją osobę z mojej strony wymień jeden atak skierowany???.....atakujący stał się poszkodowanym bardzo ciekawe....

Wypraszam sobie takie publiczne pomówienia,nie życzę sobie manipulowania mojej osoby w jakieś osobiste Pana gierki.



#38 Maxell

Maxell

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 27004 postów
  • MiejscowośćBełchatów

Napisano 02 kwi 2017 - 20:17

No, Panowie, wystarczy już tego. Przypominam o regulaminie. Proszę sobie takie sprawy załatwiać na PW, gdyż inaczej wywalam cały temat.



#39 Mirekr134a

Mirekr134a

    Entuzjasta forum

  • Użytkownicy
  • 959 postów
  • MiejscowośćWarszawa

Napisano 02 kwi 2017 - 21:27

:thumbsup:


[Dodano: 02 kwi 2017 - 22:27]

Kolega potrzebował pomocy 



#40 Maxell

Maxell

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 27004 postów
  • MiejscowośćBełchatów

Napisano 02 kwi 2017 - 21:31

I ją otrzymał, jak widzę z nawiązką. :D.






Użytkownicy przeglądający ten temat: 1

0 użytkowników, 1 gości, 0 anonimowych