Skocz do zawartości

Wędliny domowe - forum korzysta z plików cookies. Więcej informacji znajdziesz na stronie: Polityka prywatności. W celu usunięcia tej wiadomości kliknij:    Akceptuję użycie plików cookies

Witaj na forum Wędzarniczej Braci


Logowanie » 

Rejestracja
Na naszym forum, tak jak na większości innych, musisz się zarejestrować by móc korzystać z wszystkich funkcji dostępnych dla użytkowników.

To bardzo prosta procedura, która zajmie Ci tylko chwilę, a dzięki temu będziesz mógł korzystać z dodatkowych funkcji niedostępnych dla użytkowników niezalogowanych.

Zakładając swoje konto będziesz mógł między innymi:
- rozpoczynać nowe tematy na forum,
- odpowiadać na posty innych,
- przeglądać załączone do postów zdjęcia,
- wysyłać prywatne wiadomości do innych użytkowników,
- dostawać powiadomienia o nowych postach.

Zachęcamy do rejestracji!!!
 

Zdjęcie

Przed Świętami...przygotowania - prośba o opinię

opinia wędzenie

  • Zaloguj się, aby dodać odpowiedź
22 odpowiedzi w tym temacie

#21 pagipl

pagipl

    Początkujący

  • Użytkownicy
  • 14 postów
  • Miejscowośćwieś k/Ina

Napisano 09 kwi 2017 - 21:45

Rozumiem. I wszystko jasne w temacie. Naczytałem się iż pekla jest niebezpieczna dla zdrowia. Zastosowałem 1 kg na 13kg mięsa na mokro z nastrzykami 4x60ml na 36h peklowania. Wszystko się udało ale obawa po przeczytaniu pozostawała. Dzięki śliczne Maxell - wyroby super się udały.



#22 Maxell

Maxell

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 27261 postów
  • MiejscowośćBełchatów

Napisano 09 kwi 2017 - 21:51

wyroby super się udały.

Najważniejsze, że Ci się udały i Wszyscy są zadowoleni. Następnym razem przeanalizuj dokładnie tabelę Dziadka (do tego kalkulator Skalar'a) i dobrze się przygotuj do pracy, Wyjdą jeszcze lepsze. Życzę powodzenia. :D



Sponsor

Sponsor
  • Reklama

#23 Maxell

Maxell

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 27261 postów
  • MiejscowośćBełchatów

Napisano 09 kwi 2017 - 22:37

Takie przyspieszone peklowanie stosuje się właściwie jedynie w awaryjnych sytuacjach. Mięso nie jest w pełni przepeklowane i nie osiągnęło jeszcze tego smaku mięsa upeklowanego.

następnym razem proponuję zrobić peklowanie w oparciu o nasza forumową zalewę "Szunajówkę". Stężenie obliczasz przyjmując 0,80-0,85 kg peklosoli na 10 l wody. Na 1 kg mięsa bierzesz 0,40-0,50 l takiej zalewy i peklujesz mięso przez 12-14 dni (małe kawałki - ok. 2 kg - bez nastrzyku). Pilnujesz, by cały czas temperatura zalewy i pomieszczenia wynosiła 4-6 st.C, mięso było całkowicie pod zalewą i co dwa, trzy dni przekładasz mięso w naczyniu (myjąc przed tym bardzo dokładnie ręce). Po takim peklowaniu nic nie trzeba moczyć. Mięso wyjmujesz do ocieknięcia, osuszasz i wędzisz. Dopiero wtedy poczujesz smak prawdziwej, domowej wędzonki.







Również z jednym lub większą ilością słów kluczowych: opinia, wędzenie

Użytkownicy przeglądający ten temat: 0

0 użytkowników, 0 gości, 0 anonimowych