Szukam pomysłu na masownice

[wosiu]

Postawiłem to pytanie o budowie masownicy po rozmowie z moim wujem, który jest masarzem od niepamiętnych czasów,pracował w dużych masarniach łodzkich jak jeszcze istniały tzw. państwowe,po godzinach zajmował się masarką domowo-wiejską,robił wyroby na wesela itp.itd.Powiedział mi tak,Wojtek masowanie ma na celu nie tylko wmasowanie solanki w mięso ale także a może przede wszystkim uszlachetnienie naszej wędzonki.Nie wiem jak to wytłumaczyć bo nie jestem specjalistą,ale zrozuniałem to tak.Porównam to do smażenia omleta można go zrobić z romąconych jaj i wyjdzie ale lepszy i pulchniejszy jest z jaj ubitych.Nie wiem czy dobrze to wszystko wytłumaczyłem ale chodziło mi o to aby po przez masowanie wzbużyć w mięsie to co w nim jest najlepsze i pyszne takie bondowskie wstrząsięte ale nie mieszaneCzy mam rację pytam specjalistów?

Pzdr.Wosiu

PS.

Nie mogę w mięsie z szynki wydobyć koloru jak ja to nazywam diamentu tzn.zależy jak się spojrzy na plaster szynki mieni się różnymi kolorami, a po masownicy podobno wychodzą?

[TOSHIBA]

Maskownice możesz zrobić np. z kega po piwie. Jest ze stali nierdzewnej / kwasowej.

Po małych przeróbkach – wycięciu góry i dopasowaniu odpowiedniego wieka i wspawaniu 2 garbów w środku masz już bęben. Wystarczy to umieścić na jakiś rolkach z których min. jedna będzie napędzana wolnoobrotowa i powinno działać.

Jeżeli ma to być masownica podciśnieniowa musisz zrobić szczelny dekiel odkręcany i wyprowadzić wentyl, ale nie wiem czy aż tak daleko chcesz z tym pójść. :grin:

 

 

PS

Z tego co się orientuje mienienie się mięsa po przekrojeniu nie ma nic wspólnego z masowaniem, no może pośrednio ma coś wspólnego – to chemikalia z serii głębokiego E :sad: + antybiotyki którymi świnka była karmiona :wink:

[JASIU]

czy chodzi wam o coś takiego

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=1369&highlight=%B6wiec%B1ce

[Maxell]

TOSHIBA odpowiadam na podwójnie stawiane przez Ciebie pytanie - Gdzie jest administrator? Wystarczy na dole strony najechać myszką na słowo "Administrator" i juz Go masz, lub napisać do Vteca na PW, czy maila.

Druga sprawa - sens masowania mięsa w naszym przypadku. W całej rozciągłości popieram wypowiedzi Dziadka w tym temacie, dlatego od poczatku podałem w miarę najściślejsze informacje dot. masowania, by łatwiej było zrozumieć jaki jest pierwszorzędny jego cel.

Masowanie wymagane jest przy co namniej 15% nastrzyku i produkcji przyspieszonej (24 h), a stosowane w nowoczesnym przemyśle mięsnym. W naszym przypadku, możemy obyć się bez masowania mięsa, gdyż te ilości nastrzyku, które my stosujemy, swobodnie rozprowadzą się po elemencie nastrzykiwanym w sposób naturalny. Poza tym, w naszym przypadku, peklowanie trwa co najmniej kilka dni. Jest to wystarczający czas, by mięso zostało własciwie zapeklowane i zmiękczone.

Bardzo ważny, jesli nie najważniejszy element masowania, to udar, dlatego średnica bębna powinna być dość duża.

[DZIADEK]

Podałem instrukcję masowania czy tak potrafimy zaprogramować naszą masownicę,celowo nie podałem jakich przy tym trzeba użyć środków.Wy młodzi nie pamiętacie lub może bardziej nie znacie zasad tradycyjnych metod wyrobu wędlin, które stara się promować nasza strona . Zobaczyliście w sklepach całą gamę szynek robionych na jedno kopyto i chcecie to pobielać dla swoich potrzeb.Tradycyjnie zrobiona szynka nigdy nie będzie tak soczysta jak ta nowoczesna nafaszerowana środkami chemicznymi i nie pomogą masownice jak się nie doda środków wiążących wodę. Jasno jest powiedziane by mięso było soczyste musi wchłonąć jak największą ilość wody i trzeba dodać odpowiednie środki by ta woda z niego nie wypłynęła. Osobiście uważam że robienie masownic dla własnych celów jest poronionym pomysłem.Co do masowania w mojej tabeli to jest bardziej masaż mięśni lub powierzchowne ugniatanie nadające trochę elastyczności mięśniom. A może lepiej zastosować mazurską metodę uplastyczniania szynek. Jak kto chce to na trzy cztery szynki odpowiednim naczyniem może być konwia ze stali kwasoodpornej od dojarki bezprzewodowej Pozdrawiam

[yogi]

Widzialem kiedys u nas w Niemczech na ebay betoniarke wykonana z stali nierdzewnej. Maszyna byla wystawiona na sprzedaz jako masownica. Nie wiem kto byl producentem, oraz ile kosztowala, masownica byla po prostu za duza dla moich potrzeb i dlatego nie zwrocilem zbytnio uwagi. W kazdym badz razie byla to wierna kopia betoniarki.

Pozdrawiam Yogi

[Bagno]

Można było kupić kilka dni temu.

[sokoz]

Wytwórnia - masarnia i pracujący w niej - masarz. Te nazwy pochodzą chyba od czynności masowania. Pewnie od pradziejów ta czynność dawała w kość wytwórcom wędzonek.

[Gość pedro]

Wytwórnia - masarnia i pracujący w niej - masarz. Te nazwy pochodzą chyba od czynności masowania. Pewnie od pradziejów ta czynność dawała w kość wytwórcom wędzonek.

Po czesku mięso to "maso". Tutaj można szukać analogii.

[BonAir]

Te nazwy pochodzą chyba od czynności masowania.

Pozwolę sobie tylko zauważyć, że masuje się przez żet z kropką ;-)

[wosiu]

BonAir przez ż to erotyczny masaż a świński masarz przez rz

[Gonzo]

ale szyneczki masujemy przez ż , zwłaszcza ze

 

:devil: :devil: :devil:

 

Pozdrawiam

[arkadiusz]

A jak wymasować mięso nie dysponując maszynką 22 lub 32 z głębokim slimakiem -ręcznie ?.

[Maxell]

Jesli masz więcej, to w betoniarce (nowej) Powaga. :grin: teraz to sie chyba zwie (dla unikniecia podatku) mieszalnik pasz.

[Gonzo]

Może bijesz "młotkiem" do schabowych albo tłuczkiem do ziemniaków :rolleyes:

 

Pozdrawiam :wink:

[arkadiusz]

Jesli masz więcej, to w betoniarce (nowej) Powaga. :grin: teraz to sie chyba zwie (dla unikniecia podatku) mieszalnik pasz.

:grin: :grin: :grin: :grin: :grin:

[Maxell]

Tak, tak. Piszę zupełnie poważnie. Przecież na tej samej zasadzie działają masownice zwykłe (nie podciśnieniowe)

[arkadiusz]

[ Dodano: Sob Sie 22, 2009 21:53 ]

Tak, tak. Piszę zupełnie poważnie. Przecież na tej samej zasadzie działają masownice zwykłe (nie podciśnieniowe)

Ja wiem ,że nie żartujesz ,ale ja robię w ilościach niehurtowych.A może użyć robota i mieszadła do ciasta.Pzdr

[Wnuczek]

Wiertarka, mieszalnik do farby, pojemnik z tworzywa sztucznego. Zestaw dla początkujących co "siły w rękach nie mają". Jak mawiał Pawlak w "Nie ma mocnych" :grin:

Pzdr.

[arkadiusz]

Siłę w rękach to ja mam tylko wolę pracować głową a nie mięśniami.Pzdr

[Maxell]

Zasada masowania polega na ściśle okreslonej ilości obrotów masownicy i jej średnicy. Ta ostatnia jest bardzo wazna, gdyż chodzi o siłę uderzeń (masowania mięsa). To przemysłowe, ale dające "doskonałe" rezultaty, wytyczne. Mięso potrafi przyjąć prawie 30% -50%solanki (po uprzednim nastrzyku). Rekord holenderski to 200%.

[zbidyl]

Spodobała mi się masownica z filmiku: http://youtu.be/8EGjHKuKFRA , może komuś posłuży za pomysł do wykonania mniejszej.

[rzeznik]

między innymi poprzez nastrzyk a następnie masowanie mięsa, chodzi o maksymalne skrócenie czasu peklowania.

W "Tabeli peklowania mokrego" jest mowa o masowaniu po nastrzyku jeśli czas peklowania jest krótszy niż trzy dni : http://www.wedlinydomowe.pl/roboczy/tabelapeklowania.htm. Poza tym przerabiałem peklowanie na zwykłej soli i stwierdzam że te produkty są szare i przez to mało apetyczne. Przypominam że mieszanka soli peklującej w swoim składzie ma E [1. Azotan (V) sodu i potasu (saletra sodowa E251 lub potasowa E252) lub 2. Azotan (III) sodu (Nitryt E250) więcej na: http://wedlinydomowe.pl/peklowanie/azotany-i-azotyny/1552-azotany-v-i-azotany-iii].

Proszę nie pisać jeśli ktoś szuka różnych rozwiązań że są złe lub niepotrzebne bo przez to umierają tematy a użytkownicy forum wstydzą i boja się przyznać że stosują te dodatki lub nie maja świadomości że stosują dodatki z E. Pozdrawiam.

[andrzej k]

 

 

Poza tym przerabiałem peklowanie na zwykłej soli i stwierdzam że te produkty są szare

 

 

 Na zwykłej soli to można tylko solić i ten proces  nie nazywa się to peklowaniem .

 

Gorąco pozdrawiam

[Harnaś]

No to se chłop wyskoczył z newsem.

Jak chcesz peklować a nie solić to musi być saletra albo nitryt