Peklowanie dziczyzny

[Woytas]

W zeszłym roku pierwszy raz wędziłem dziczyznę, konkretnie cąber z sarny (mrożony zakupione w Selgrosie) . Po ok. 3 dniach solanka zrobiła się mocno czerwona. Wymieniłem ją na nową z obawy o zepsucie się mięsa. 

I tu moje pytanie.

Czy w przypadku dziczyzny taki kolor solanki jest normalny?, czy jakoś moczycie lub płuczecie dziczyznę przed peklowaniem?.

 

[Muski]

Solanka jest czerwona -ale nie zmienia to postaci peklowania  

[arkadiusz]

 

 

Czy w przypadku dziczyzny taki kolor solanki jest normalny?, czy jakoś moczycie lub płuczecie dziczyznę przed peklowaniem?.

 

Wszystko zależy jak została strzelona.Jak dobrze i nie ma za dużo krwi to nie moczę.Jak jest jej dużo to można trochę pomoczyć w zimnej wodzie.Czerwony kolor solanki przy dziczyźnie to rzecz normalna. 

[Woytas]

Dzięki bardzo, myślałem że może to przyspieszyć psucie się mięsa.

[Muski]

Pamietaj , wedzenie , parzenie dziczyzny , szczególnie  by nie była sucha i twarda - to trochę inna bajka jak wieprzowinka   

[Woytas]

Pamietaj , wedzenie , parzenie dziczyzny , szczególnie  by nie była sucha i twarda - to trochę inna bajka jak wieprzowinka 

Wiem, akurat pod względem parzenia mój comber był bez zastrzerzeń

[Muski]

 

 

Wiem, akurat pod względem parzenia mój comber był bez zastrzerzeń

jak parzyłeś ?

[Woytas]

Do temp. 72°C w środku. Wyszło bardzo soczyste.