Wędzone Janusza

[janusz_p]

Dla odmiany drób i to nie wędzony.

Kawałki (3x3 cm) piersi indyczej peklowane 16g/kg przez 24 h. Po tym czasie intensywnie wymasowane do puszczenia kleju. Włożone do praski i odstawione na 24h. Parzone w wodzie o temp około 76° C do 72°C. Przyprawy to pieprz biały 2g/kg i delikatnie papryki wędzonej.

[janusz_p]

Tusiaczkowe pastrami, genialny przepis, podziękowanie dla autora @tusiaczek.

 

Po SV (30h)

Uwędzone

i gotowe

[Woytas]

Widzę że pastrami robi się zaraźliwe  , chyba też będę musiał zainfekować. 

[janusz_p]

Dawno nic nie pokazałem na forum, a co nieco zrobiłem. Tydzień temu ser typu Korycin, z mleka pasteryzowanego.

Z etapów produkcji -po pokrojeniu w słupki.

I po wstępnym odebraniu serwatki. Przy przekładaniu do formy był posolony oraz dołożyłem czarnuszki.

[@halusia@]

 

 

Tydzień temu ser typu Korycin, z mleka pasteryzowanego.

 

Jeśli z mleka pasteryzowanego to powiem Ci ,że ser wyszedł pierwsza klasa 

[Muski]

a co nieco zrobiłem

Też mnie ciągnie do serów    pewnie znowu jakieś z 60 litrów     - dobrze

Edytowane 29 Kwietnia 2020 przez Muski

[Anuś]

 

 

Z etapów produkcji -po pokrojeniu w słupki.

Pięknie pokrojony skrzep ser też prima sort   

[janusz_p]

Wędzarnie mam daleko, a coś robić mam ochotę. Wziąłem się za wypiek pieczywa i zaczyna mnie to wciągać. Chleb pain au levain wg Hamelmana powstał dziś i jest pyszny.

Edytowane 27 Stycznia 2021 przez janusz_p

[wróbel75]

Fajny swojski bochen

[janusz_p]

Robię wypieki wg Hamelmana, na razie dokłądnie co do kropki, by się poduczyć.

[Seed]

Cześć,

Janusz to jest apetyczne "szynka wołowa wędzona wg PW21 str 442."

 

Mam kilka pytań

 

• Czy jakieś odstępstwa od przepisu ?      
• Z jakiej wołowiny korzystałeś, czy z udźca ?
• Jakie stężenie solanki ?
• Czy moczenie przeprowadzałeś jak w przepisie?
• Wkładałeś w pęcherz czy jakieś tekstylia ?

 

Pozdrawiam,

[janusz_p]

Czesc, dzieki

Wszystko wg przepisu

Ligawa wolowa, ale tu bym zmienił

Peklowanie było dokładnie jak w przepisie, użyłem jedynie peklosoli.

Wszystko wg przepisu

Kątnica wołowa

Edytowane 26 Lutego 2021 przez janusz_p