Porada potrzebna

[wowa50]

Witam

Wędziłem wczoraj kiełbasy i oprócz tego jeden karczek(ok.1,5kg) -kiełbasy wyjąłem po ok 3godz a karczek jeszcze dowędzałem ok.1,5 godz-czyli dosyć długo...i w dosyć wysokiej temperaturze(ok 70*C).

 A mimo tego jak oglądałem dzisiaj karczek bo chciałem go sparzyć to po przekrojeniu okazało się,że jest w środku prawie surowy! Może jak opiekałem kiełbasy przed wyjęciem-to scięło go wtedy za bardzo albo był za słabo obsuszony?....

W każdym razie czy mogę go dać z powrotem do wędzenia? I jak go wędzić?Bo na zewnątrz jest całkiem ładny...

[arkadiusz]

W każdym razie czy mogę go dać z powrotem do wędzenia? I jak go wędzić?Bo na zewnątrz jest całkiem ładny.

 

Teraz to już tylko moim zdaniem sparz ten karczek w wodzie 82-85C do temp. w środku 72-74C i będzie zjadliwy.Jak chcesz podpiekać w wędzarni to nie w tej temperaturze  i do uzyskania w środku dla karkówki 72-74C, ale ja osobiście odradzam pieczenie karkówki.Boczek to i owszem.Piecze się w wędzarni  temp. 90C a wędzi w temp.45-55C a nie w 70C

Edytowane 23 Października 2013 przez arkadiusz

[wowa50]

Dzięki za odpowiedź

Wiem,że miałem za dużą temp.ale dosyć cięzko w moim kamiennym wędzaku sterować niskimi temperaturami-jak się rozgrzeje w środku to potem nawet jakbym nie dokładał trzyma wysoką....

Czyli pozostaje tylko sparzyć-a jak długogo trzymać? tak około 40minut?

[jumbo]

pomnikowo - jakoś - słuchaj arkadiusza - poza tym albo zburz , albo obij wewnątrz deskami swoją budowlę.....

 

chłopaki piszą o parzeniu  - W KAŻDYM TEMACIE O KIEŁBACIE - nie idz na skróty i klikaj każdą reklamę

-

Edytowane 23 Października 2013 przez jumbo

[wowa50]

No taki już mam i za bardzo nie da się go przerobić ani zmodyfikować-jest częścią większej całości razem z grillem i wiatą...ale nie w tym rzecz-ważne bym uratował karczek...

[Baca]

 

 

No taki już mam i za bardzo nie da się go przerobić ani zmodyfikować-jest częścią większej całości razem z grillem i wiatą...ale nie w tym rzecz-ważne bym uratował karczek...

 

 

Teraz to już tylko moim zdaniem sparz ten karczek w wodzie 82-85C do temp. w środku 72-74C i będzie zjadliwy

Masz wszystko w tym temacie,Arek dobrze prawi pozdrawiam

[Qbass]

Panowie mam szybkie pytanko, jak chce po wędzeniu zamrozić szynkę i baleron to włożyć je do worków na żywność czy jakiś pojemników?, przepraszam za głupie pytanie, ale nie znalazłem odpowiedzi, wszyscy piszą, żeby zamrozić po wędzeniu, a później rozmrażać przez noc w lodówce i parzyć, ale nikt nie napisał w czym mrozi .

[Baca]

Witam ja po wędzeniu wkładam do woreczka i mrożę parzę przed mrożeniem pozdrawiam

Edytowane 24 Października 2013 przez baca 48

[Michał Koperski]

Ja mrożę w w woreczku foliowym. Tylko nie kupuj z cienkiej foli bo później ciężko sie z niego wyciąga produkt - folia się rwie. Rewelacyjne worki do mrożenia ma Lidl. Naprawde polecam. 

Dodano: 24 październik 2013 - 10:21

 

 

No taki już mam i za bardzo nie da się go przerobić ani zmodyfikować-jest częścią większej całości razem z grillem i wiatą...ale nie w tym rzecz-ważne bym uratował karczek...

 

Może i ten karczek uratujesz tylko co dalej?? Ja też mam pomnik z grillem i były momenty że juz łapałem za młot udarowy. Borykałem się z dużymi problemami i gdyby nie ogromna cierpliwośc i pomoc kolegów z forum to pewnie bym ją zawalił. Wg mnie masz dwie drogi: albo cierpliwie będziesz sie uczył ( na błędach) i w końcu sie nauczysz  wędzić w pomniku albo rób drewnianą. Ja na razie idę tą pierwsza drogą bo nie mam wyjścia na razie. Ale nie załamuj się. Z pomnika też wychodza fajne wędzonki.

[Pulek]

Ja u siebie widzę same plusy wędzarni "pomnika". Szybra w kominie nie używam, cały czas mam otwarty. Wędzarnia zrobiona z kamienia polnego, w środku komora wędzarnicza wymurowana dodatkowo zwykłą cegłą czerwoną. Palenisko bezpośrednie, pomiędzy paleniskiem a komorą jest strop, a po środku otwór ok.25 cm (z racji tego, że komora wędzarni służy również jako grill i wówczas otwór jest zamknięty, aby mógł na całej płaszczyźnie leżeć węgiel). Konieczny w typ przypadku jest deflektor, który robię w ten sposób, że pokrywkę od otworu ustawiam na ruszcie od mikrofali, a na to jeszcze stara blacha do pieczenia.

W zimie nie mam problemu z utrzymaniem temperatury w wędzarni, bo cegły się nagrzewają. W lecie również nie mam problemu, bo po prostu mniej drewna wkładam do paleniska. Więc wędzenie w temp 45-55 nie jest problemem. Na zimno da się wędzić, gdy temp na zewnątrz jest poniżej 15*C. Dzięki dużym drzwiom komory mogę szybko wystudzić wędzarnię i zostawić je uchylone, aby temp nie podwyższała się, a cug komina i tak ciągnie dym do góry. Co jest najważniejsze przy takiej wędzarni? Dobrze ją wygrzać i osuszyć przed włożeniem czegokolwiek do komory, co zajmuje mi do 60 minut. Nie ma wówczas żadnego problemu z mokrymi wędzonkami, skroplinami itp, a takie problemy miałem na początku. To potwierdza teorię, że każdej wędzarni trzeba się nauczyć Mi eliminowanie błędów zajęło 5-6 wędzeń. 

[arkadiusz]

. Palenisko bezpośrednie, pomiędzy paleniskiem a komorą jest strop, a po środku otwór ok.25 cm

 

Czy aby na pewno ?

 

 

 

co zajmuje mi do 60 minut.

 

 

I tu leży problem a i zużycie drewna większe nieprawdaż.

 

 

 

Dzięki dużym drzwiom komory mogę szybko wystudzić wędzarnię i zostawić je uchylone, aby temp nie podwyższała się, a cug komina i tak ciągnie dym do góry.

 

 

I tu jest różnica między komora drewniana a murowaną.W drewnianej drzwiami nic nie trzeba regulować, ale i tak Twój pomnik ma jedna zaletę.Nie ma oddzielnego paleniska z rurą bo wtedy to by była porażka.

Edytowane 24 Października 2013 przez arkadiusz

[sverige2]

 

 

 Twój pomnik ma jedna zaletę.Nie ma oddzielnego paleniska z rurą bo wtedy to by była porażka.

 

Psss. Arkadiuszu,  nie mów tego zbyt głośno bo ................ .

[Pulek]

Myślałem, że paleniskiem bezpośrednim nazywa się palenisko znajdujące się bezpośrednio pod komorą wędzarniczą U mnie tak jest. A patent z otworem w stropie jest moim zdaniem trafiony w 10, bo nawet gdy mi się zbyt w palenisku rozchajcuje, zamykam otwór i ciepło już nie leci do komory. Jeśli uważam, że daję za dużo dymu, również wystarczy otwór przysłonić. Gdybym nie miał stropu z otworem to nie wiem w jaki sposób kontrolowałbym temperaturę. U mnie jest to chyba dużo łatwiejsze i praktyczniejsze.
 

 

 

co zajmuje mi do 60 minut.

 

 

I tu leży problem a i zużycie drewna większe nieprawdaż.

 

 

 

Hmmm no ja problemu z tym nie mam. Wędzenie traktuję jako relaks i nie stoję z zegarkiem w ręku odliczając nerwowo czas "kiedy wreszcie to się skończy wędzić" Wstaję rano, surowce przeznaczone do wędzenia przenoszę w temp pokojową, idę rozpalić wędzarnię. Jak się ładnie zapali, kładę 2 polanka drewna, które paląc się osuszają i nagrzewają wędzarnię. Po niecałej godzinie zanoszę wszystko do wędzarni, drewno rozsuwam, aby dawały tylko dym. Później dorzucam jeszcze jedno polanko, ale ono się całe nie spala, zostaje w palenisku na rozpałkę przy kolejnym wędzeniu. Może gdybym nie musiał osuszać wędzarni to zużył bym o jedno polanko mniej. Czy to dużo? 35-40 polanek mniej. 1/4 metra? To niedużo i problemu mi nie sprawia  

[Todek]

 

 

Myślałem, że paleniskiem bezpośrednim nazywa się palenisko znajdujące się bezpośrednio pod komorą wędzarniczą U mnie tak jest.

Mój znajomy, wiejski masarz, wędzi, paląc w wędzarni bezpośrednio pod wyrobami zawieszonymi na kijach, bez żadnych przysłon czy stropów. Wędzarnia jest przykryta jutowym workiem. A wyroby wychodzą super.

[arkadiusz]

Myślałem, że paleniskiem bezpośrednim nazywa się palenisko znajdujące się bezpośrednio pod komorą wędzarniczą

 

To niestety błędne rozumowanie.Palenisko bezpośrednie polega na tym ,że nie ma stropu między paleniskiem a komorą.

 

 

 

U mnie jest to chyba dużo łatwiejsze i praktyczniejsze

 

 

Praktyczniejsze   może nie ,ale jak na nowicjusza łatwiej Ci regulować temperaturę.

Edytowane 24 Października 2013 przez arkadiusz

[Pulek]

 

U mnie jest to chyba dużo łatwiejsze i praktyczniejsze

 

 

Praktyczniejsze   może nie ,ale jak na nowicjusza łatwiej Ci regulować temperaturę.

 

 

O to to właśnie  by się Arkadiuszu zgadzało  

 

Todek - może jak będę miał tyle lat co wiejski masarz lub chociaż połowę jego doświadczenia to również będę tak potrafił.

 

Ba, może nawet termometru nie będę potrzebował bo ręką wyczuję, a i waga będzie zbędna bo metoda na parkinsona będzie wystarczająca  Oczywiście piszę to z przymrużeniem oka  W każdym razie co by zbytnio od wątku tematu nie odbiegać, niech nikt mi nie wciska kitu, że w wędzarni typu 'pomnik' nie da się dobrze wędzić. Da się, czego kiełbaska którą właśnie przegryzam czytając forum jest na to najlepszym dowodem  A że trzeba się tego nauczyć? Jak wszystkiego w życiu. 

[Michał Koperski]

 

 

W każdym razie co by zbytnio od wątku tematu nie odbiegać, niech nikt mi nie wciska kitu, że w wędzarni typu 'pomnik' nie da się dobrze wędzić

Da się i ja jestem tego dobrym przykładem. Nawet z takie "porażki" jak to nazywa Arek. Czytając forum dochodze do wnioski że wędzarnia skrzyniowa, z bezpośrednim paleniskiem więcej wybacza, jest łatwiejsza w obsłudze. Z pomnikiem jest wieksza walka: wilgoć, temperatura ale jak sie człek przyłoży to wychodzą fajne wyroby. Lepsze czy gorsze? Nie wiem. 

[miro]

Pulek,napisał:

Myślałem, że paleniskiem bezpośrednim nazywa się palenisko znajdujące się bezpośrednio pod komorą wędzarniczą

Arkadiusz, napisał:

To niestety błędne rozumowanie.Palenisko bezpośrednie polega na tym ,że nie ma stropu między paleniskiem a komorą.

 

 

Widzę nowy typ wędzarni nam powstał ...... ciekawe jak się nazywa ? Może półpośrednia

[sverige2]

Były wcześniejsze próby nazywania tego typu paleniska, "paleniskiem prawie bezpośrednim", ale jak widać nazwa ta się nie przyjęła, bo tak na prawdę jest mało precyzyjna. Tak czy inaczej, jest to nieco odmienny wariant paleniska bezpośredniego, ponieważ palenisko umieszczone jest bezpośrednio pod komorą wędzarniczą i nie posiada żadnych kanałów dymowych. Myślę że bardziej odpowiednia nazwa byłaby w tym wypadku "palenisko bezpośrednie przelotowe"  jako że palenisko posiada nad sobą, wykonany w stropie, otwór przelotowy z możliwością regulacji ilości przepływającego dymu, a dzięki zamontowanemu w przelocie szybrowi, możliwość precyzyjnej regulacji temperatury w komorze.

Edytowane 25 Października 2013 przez sverige2

[miro]

Wędzarnie opalane drewnem jak na razie mamy w dwóch odmianach:

 

- z paleniskiem bezpośrednim 

- z kanałem dymowym

 

I nie róbcie wody z mózgu, bo nie tędy droga.

 

 

[kafelek]

witam co sądzicie o tych nożach są w promocji makro za punkty , czy warto to kupić

http://www.makro.pl/public/punktomania-2013

[Bandolini]

Mało ergonomiczne rączki. Kup lepiej jeden dobry ceramiczny nóż i jeden trybownik.

[Michał Koperski]

 

 

witam co sądzicie o tych nożach są w promocji makro za punkty , czy warto to kupić

Mam dwa takie noże.

niemalże mi na siłę wcisnęli. Kupiłem bo mi się żal zrobiło tej sierotki Marysi co je promowała. 20 zł za szt to można wytrzymać. Jak dla mnie za krótki uchwyt ale generalnie moga być. 

[RaV22]

Znalazłem info że te noże wykonane są ze stali o twardości 48-52 więc dość często będziesz je ostrztył. Ja bym kasy nie wydał. Tym bardziej że w sieci sporo opinii o niedokładnym wykonaniu

 

Ceramiczne też sobie daruj. Nie kupuje się noży których nie można naostrzyć.

[Michał Koperski]

 

 

Ja bym kasy nie wydał

pewnie masz racje. ale co tam. Jak się zniszczą to je wywale. Wczoraj wpadłem na chwilę do dużej hurtowni gastronomicznej. Noże widziałem po 480 zł. Fajne mieli mieszałki do farszu. No ale ceny!! 2500 zł.