Skocz do zawartości

Wędliny domowe - forum korzysta z plików cookies. Więcej informacji znajdziesz na stronie: Polityka prywatności. W celu usunięcia tej wiadomości kliknij:    Akceptuję użycie plików cookies

Witaj na forum Wędzarniczej Braci


Logowanie » 

Rejestracja
Na naszym forum, tak jak na większości innych, musisz się zarejestrować by móc korzystać z wszystkich funkcji dostępnych dla użytkowników.

To bardzo prosta procedura, która zajmie Ci tylko chwilę, a dzięki temu będziesz mógł korzystać z dodatkowych funkcji niedostępnych dla użytkowników niezalogowanych.

Zakładając swoje konto będziesz mógł między innymi:
- rozpoczynać nowe tematy na forum,
- odpowiadać na posty innych,
- przeglądać załączone do postów zdjęcia,
- wysyłać prywatne wiadomości do innych użytkowników,
- dostawać powiadomienia o nowych postach.

Zachęcamy do rejestracji!!!
 

Zdjęcie

Wojs40 - wyroby


  • Zaloguj się, aby dodać odpowiedź
195 odpowiedzi w tym temacie

#1 wojs40

wojs40

    Pasjonat

  • Użytkownicy
  • 552 postów
  • MiejscowośćOpolskie

Napisano 02 maj 2017 - 10:38

Moja pierwsza w życiu kiełbasa a"la szynkowa. Czemu "a"la szynkowa" otóż przepis jak na szynkową, ale nie mając lejka przez który mógłbym przepuścić duże kawałki mięsa, zmuszony byłem mięso pokroić na mniejsze kawałki. 

Załączone pliki



#2 witt

witt

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1521 postów

Napisano 02 maj 2017 - 11:07

Jak na mnie laika wyglada dobrze i napewno tez tak smakuje. :) :)

Robiles w/g przepisu na kielbase szynkowa i zmodyfikowales tylko krojeniem, czy w/g innego?

 

Pozdrawiam i zycze smacznego



#3 wojs40

wojs40

    Pasjonat

  • Użytkownicy
  • 552 postów
  • MiejscowośćOpolskie

Napisano 02 maj 2017 - 11:14

Troszeczkę przepis jest zmodyfikowany, dzięki Arkadiuszowi który zawsze służy pomocą, modyfikacji uległy nieznacznie ilości przypraw dodane w czasie produkcji. Dodałem:

- pieprz biały 1,3 g/kg

- gałka muszkatułowa  0,6 g/kg

- imbir 0,5 g/kg

Jak dla mnie w smaku super. 


Użytkownik wojs40 edytował ten post 02 maj 2017 - 11:26


#4 witt

witt

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1521 postów

Napisano 02 maj 2017 - 11:42

Dlaczego pytalem o modyfikacje, bo chcialbym tez tego typu kielbase zrobic.

Dzieki Wojs40

Pozdrawiam :)



#5 binio1111

binio1111

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 3406 postów
  • MiejscowośćOzorków

Napisano 02 maj 2017 - 13:23

Mogłeś nie napychać nadziewarką , a ręcznie (z pomocą kawałka rury 50mm i ubijaka uciętego z trzonka od łopaty :laugh: ) i by weszły duże ;) . Ostatnio tak napchałem 20 batonów po 1kg . Łatwo nie było :) A kiełbaska ładna , :) :thumbsup: ładna



#6 wojs40

wojs40

    Pasjonat

  • Użytkownicy
  • 552 postów
  • MiejscowośćOpolskie

Napisano 02 maj 2017 - 13:50

Mogłeś nie napychać nadziewarką , a ręcznie (z pomocą kawałka rury 50mm i ubijaka uciętego z trzonka od łopaty :laugh: ) i by weszły duże ;)

:) Jest to jakaś metoda, gratuluję pomysłowości, ja jednak jestem zadowolony z tego co mi wyszło, a dodatkowo wypróbowałem mój nowy nabytek, nadziewarkę. 



#7 miro

miro

    Uzależniony od forum

  • **VIP Junior**
  • 13861 postów

Napisano 02 maj 2017 - 14:23

ale nie mając lejka przez który mógłbym przepuścić duże kawałki mięsa, zmuszony byłem mięso pokroić na mniejsze kawałki. 

Jakim największym lejkiem dysponujesz, że nie mogłeś nadziewać nadziewarką? 

I jakie duże były te kawałki?



#8 wojs40

wojs40

    Pasjonat

  • Użytkownicy
  • 552 postów
  • MiejscowośćOpolskie

Napisano 02 maj 2017 - 14:37

Miro, chyba mnie trochę źle zrozumiałeś, nadziewałem nadziewarką, kawałki mięsa starałem się zrobić odrobinę mniejsze niż lejek. Na szynkową kawałki powinny być duże, ok 5 cm wg. mojej wiedzy, ja je zrobiłem dużo mniejsze, tak  aby swobodnie przeszły przez lejek, a że to jak pisałem była moja pierwsza gruba kiełbasa nawet z tym rozmiarem trochę przesadziłem. 

Najważniejsze aby wyciągać z nauki wnioski  :)



#9 karolszymczak

karolszymczak

    Uzależniony od forum

  • **VIP-Organizator**
  • 6683 postów

Napisano 02 maj 2017 - 17:59

Jak dlamnie wedlina super!

#10 binio1111

binio1111

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 3406 postów
  • MiejscowośćOzorków

Napisano 02 maj 2017 - 18:24

Na szynkową jest parę przepisów. Z którego robiłeś? Podrzuć link :thumbsup:



#11 Muski

Muski

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 6620 postów

Napisano 02 maj 2017 - 18:49

Moja pierwsza w życiu kiełbasa a"la szynkowa  

 Bardzo ładna   :thumbsup:   :clap:


Użytkownik Bee Gees edytował ten post 02 maj 2017 - 19:08
cytat


#12 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 10813 postów

Napisano 02 maj 2017 - 19:36

Z którego robiłeś? Podrzuć link

 

Z głowy robił a tam linków nie ma.  :D



#13 Woytas

Woytas

    Entuzjasta forum

  • Użytkownicy
  • 933 postów
  • MiejscowośćSzczecin

Napisano 03 maj 2017 - 04:33

Bardzo ładny przekrój, ja bardzo lubię w szynkowej smak owocu kolendry.


Użytkownik Woytas edytował ten post 03 maj 2017 - 04:39


#14 wojs40

wojs40

    Pasjonat

  • Użytkownicy
  • 552 postów
  • MiejscowośćOpolskie

Napisano 03 maj 2017 - 09:34



Na szynkową jest parę przepisów. Z którego robiłeś? Podrzuć link  :thumbsup:

 

Z głowy robił a tam linków nie ma :D

 

 

Arkadiusz jak zwykle z poczuciem humoru  :) ale ma rację, nie robiłem wg. gotowca, zrobiłem z przepisów z forum, ale były trochę modyfikowane wg. sugestii Arkadiusza i za pomoc bardzo mu dziękuję. 

Gdyby ktoś chciał skorzystać to chętnie podzielę się moim skromnym doświadczeniem:

 

4 kg szynki tj. 80% wsadu

1 kg mięsa z golonek tj. 20% / należy oddzielić skórę i tłuszcz/

 

Przyprawy:

- pieprz biały 1,3 g/kg

- gałka muszkatołowa 0,6 g/kg

- imbir 0,5 g/kg 

 

I gat. mięsa pokroić w kostkę /tak aby przeszła przez lejek, im większe kawałki tym lepiej/ i zapeklować /20g/kg/, mięso z golonek również zapeklować /ta sama ilość peklosoli/ min. 48 godzin / u mnie 72 godziny w lodówce/

 

Po peklowanie I gat. bardzo dobrze wyrobić, tak aby mięso puściło klej / z całą pewnością ręcznie tego się nie zrobi, ja użyłem "śmigła" takiego jakiego używa się do mieszania np. kleju w budowlance, świetnie się sprawdziło/. Aby lepiej się mieszało dodałem ok 25ml zimnej wody. 

Mięso z golonek dwukrotnie zmieliłem na sitku "2" następnie dodałem przyprawy i 30 ml zimnej wody i dobrze wymieszałem, następnie oba gatunki mięsa połączyłem i dobrze wymieszałem.

Osłonki przed napełnieniem należy namoczyć w 10% roztworze letniej wody i soli /ok 15 min./ Przed moczeniem przygotować osłonki, jeden koniec związać /polecam zobaczyć jak to robi Arkadiusz w swoim filmiku/

Osłonki napełniamy ściśle, tak aby wyeliminować powietrze, sposób związania końca również można zobaczyć u  Arka, dodatkowo ponieważ batony są dosyć ciężkie batony wiążemy wzdłuż i poprzek aby nie spadły podczas wędzenia.

Osadzanie min. 1 godz. / u mnie wisiały 2 godz/.

Wędzenie 4 godziny w temp. 50-55C /oczywiście do osiągnięcia koloru, ale ponieważ jest to gruba kiełbasa te 4 godz. powinna wisieć w dymie/.

Parzenie w wodzie o temp. 70-72 C do osiągnięcia wewnątrz kiełbasy 68 C 

Po parzenie schłodziłem kiełbasy zimną wodą przez 10 min. następnie powiesiłem w chłodni do całkowitego ostygnięcia. 

 

Arek jeszcze raz dziękuję za pomoc.

 

 

Jeszcze raz ten sam przepis po uwzglednieniu klasyfikacji mięsa:

_____________________________________________________________________________________________________________________________________

 4 kg wp I (z szynki) - 80% 

1 kg wp III (z golonek) -  20% 

 

Przyprawy:

- pieprz biały 1,3 g/kg

- gałka muszkatołowa 0,6 g/kg

- imbir 0,5 g/kg 

 

Wp I  pokroić w kostkę /tak aby przeszła przez lejek, im większe kawałki tym lepiej/ i zapeklować /20g/kg/, mięso z golonek również zapeklować /ta sama ilość peklosoli/ min. 48 godzin / u mnie 72 godziny w lodówce/

_____________________________________________________________________________________________________________________________________


Użytkownik EAnna edytował ten post 03 maj 2017 - 17:52
Na prośbę autora


#15 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 10813 postów

Napisano 03 maj 2017 - 14:05

Arek jeszcze raz dziękuję za pomoc.

 

Nie ma za co.Zawsze do usług z przerwą na sen. :D  



#16 ziezielony

ziezielony

    Weteran

  • **VIP**
  • 2210 postów

Napisano 03 maj 2017 - 15:51

:) Krótko... Zajełbasa :D :clap: :thumbsup:



#17 wojs40

wojs40

    Pasjonat

  • Użytkownicy
  • 552 postów
  • MiejscowośćOpolskie

Napisano 06 maj 2017 - 13:40

Jakiś czas temu zrobiłem polędwicę dojrzewającą, wiem, wiem powinienem wyciąć mizdrę  ;)

Załączone pliki



#18 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 10813 postów

Napisano 06 maj 2017 - 13:46

Jakiś czas temu zrobiłem polędwicę dojrzewającą
 

 

Ładnie dojrzała, bez suchej skórki. :thumbsup:

 

wiem, wiem powinienem wyciąć mizdrę 

 

Niekoniecznie, ale by wypadało.Łatwiej się je, choć tłuszcz i mizdra nieco chroni przed suchą skórką.



#19 wojs40

wojs40

    Pasjonat

  • Użytkownicy
  • 552 postów
  • MiejscowośćOpolskie

Napisano 06 maj 2017 - 13:53

Jeszcze karkówka wg.porad Arkadiusza / dwa tygodnie w lodówce i cztery w chłodni/. Ach ten tłuszczyk  :)

Załączone pliki



Sponsor

Sponsor
  • Reklama

#20 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 10813 postów

Napisano 06 maj 2017 - 13:55

Ach ten tłuszczyk 

 

Też wolę karkóweczkę. :clap:






Użytkownicy przeglądający ten temat: 0

0 użytkowników, 0 gości, 0 anonimowych