Skocz do zawartości

Wędliny domowe - forum korzysta z plików cookies. Więcej informacji znajdziesz na stronie: Polityka prywatności. W celu usunięcia tej wiadomości kliknij:    Akceptuję użycie plików cookies

Witaj na forum Wędzarniczej Braci


Logowanie » 

Rejestracja
Na naszym forum, tak jak na większości innych, musisz się zarejestrować by móc korzystać z wszystkich funkcji dostępnych dla użytkowników.

To bardzo prosta procedura, która zajmie Ci tylko chwilę, a dzięki temu będziesz mógł korzystać z dodatkowych funkcji niedostępnych dla użytkowników niezalogowanych.

Zakładając swoje konto będziesz mógł między innymi:
- rozpoczynać nowe tematy na forum,
- odpowiadać na posty innych,
- przeglądać załączone do postów zdjęcia,
- wysyłać prywatne wiadomości do innych użytkowników,
- dostawać powiadomienia o nowych postach.

Zachęcamy do rejestracji!!!
 

Zdjęcie

Wojs40 - wyroby


  • Zaloguj się, aby dodać odpowiedź
195 odpowiedzi w tym temacie

#41 wojs40

wojs40

    Pasjonat

  • Użytkownicy
  • 552 postów
  • MiejscowośćOpolskie

Napisano 05 gru 2017 - 16:20

 Mój następny wyrób to wątrobianka, nie miałem grubych osłonek więc zrobiłem w osłonkach w których robię kiełbasy. Jak dla mnie ok.

Załączone pliki



#42 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 10814 postów

Napisano 05 gru 2017 - 19:02

A co one takie ciemne te wątrobianki?.Powinny być lekko owiane dymem.Już Ci pisałem że te osłonki się nie nadają

Użytkownik arkadiusz edytował ten post 05 gru 2017 - 19:03


#43 wojs40

wojs40

    Pasjonat

  • Użytkownicy
  • 552 postów
  • MiejscowośćOpolskie

Napisano 05 gru 2017 - 19:51

Arku, to mój debiut. Wątrobianka w takich osłonkach, a tylko takie miałem była ciemna, dodatek dymu nie sprawił że są ciemne. W rzeczywistości wyrób był wędzony ok godziny, jest wyczuwalny aromat dymu.
W przyszłości z pewnością kupię odpowiednie osłonki, same nadziewanie i wiązanie będzie mniej kłopotliwe.

#44 EAnna

EAnna

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 8829 postów
  • MiejscowośćTychy

Napisano 05 gru 2017 - 20:11

Mój następny wyrób to wątrobianka,

Taka cieńsza to lepiej przewędzona.

Widać, że ma sporo wątroby - uwielbiam takie :D  



#45 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 10814 postów

Napisano 05 gru 2017 - 20:21

Aniu ona ma być odpowiednio uwędzona.Ani za mocno ani za słabo.Przy tak mocnym uwędzenie i dużym dodatku wątroby może mieć gorzkawy posmak.Co do osłonek to nie masz racji.Wątrobianka w jelicie prostym czy w kątnicy ma inny lepszy smak .To samo tyczy salcesonu w żołądku i w innej osłonce.

#46 Olek.P

Olek.P

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1148 postów
  • MiejscowośćLeverkusen

Napisano 05 gru 2017 - 21:09

Takie cos to najlpiej w jelicie naturalnym i wedzic na zimno.

 

Wojs40 chyba troche przez ta godzine........? troche przy(e)chajcowal....


Użytkownik Olek.P edytował ten post 05 gru 2017 - 21:10


#47 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 10814 postów

Napisano 06 gru 2017 - 06:01

Ja akurat wędzę wątrobiankę w temp.45C.

#48 wojs40

wojs40

    Pasjonat

  • Użytkownicy
  • 552 postów
  • MiejscowośćOpolskie

Napisano 06 gru 2017 - 10:16

Zrobiłem wg. przepisu Arka, ze strony głównej / wątrobianka grodziska/ oczywiście w osłonkach /dając ciała/ 26-28. Przeczytałem w którymś z wątków, że wątrobianka też wychodzi i spróbowałem, następnym razem zrobię w dedykowanych osłonkach i będzie porównanie. Wędenie przeprowadziłem z dymogeneratorem, dym ani gęsty, ani rzadki w temperaturze 50C. Moi drodzy, dla mnie to sukces jak zrobię coś sam, dziękuję za uwagi, zawsze przyjmuję je z pokorą i na ile potrafię wprowadzam je w życie, a jak coś spierniczę to przecież człowiek uczy się na błędach. ;)



#49 EAnna

EAnna

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 8829 postów
  • MiejscowośćTychy

Napisano 06 gru 2017 - 19:27

a jak coś spierniczę to przecież człowiek uczy się na błędach.

 

I tak trzymaj  :hug:

Będziesz robił wspaniałe  wyroby.

Ja robię pasztetówki i wątrobiankę w jelitach środkowych, po sparzeniu podwędzam wyłącznie zimnym dymem.

Wędliny podrobowe to wrażliwy produkt dlatego wychodzę z założenia, że lepiej ich już nie podgrzewac, nawet w dymie.

5dfb204e51f1300bmed.jpg

 

84caed4a92c91b32med.jpg



#50 wojs40

wojs40

    Pasjonat

  • Użytkownicy
  • 552 postów
  • MiejscowośćOpolskie

Napisano 06 gru 2017 - 19:58

 

......po sparzeniu podwędzam wyłącznie zimnym dymem.

Wędliny podrobowe to wrażliwy produkt dlatego wychodzę z założenia, że lepiej ich już nie podgrzewac, nawet w dymie.


 

I teraz wiem dlaczego moja wątrobianka wyszła mało smarowna, chyba nawet ta godzina w 50C to zbyt dużo mimo że nabijałem luźno i masa była bardzo "rzadka" Sądzę jednak, że w wyrobach Arka wątrobianka jest bardziej smarowna, a to za przyczyną innych, bardziej dedykowanych osłonek. 



#51 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 10814 postów

Napisano 07 gru 2017 - 06:01

Otóż nie.Moja jest taka że daje się kroić w plasterki.Można co prawda ją na pieczywie rozsmarować ,ale żeby była tak smarowna jak pasztetowa to nie.
Co do wędzenia.Można oczywiście wędzić na zimno,ale ja robię tak jak napisałem i nie zmienię tej technologi.Ci co próbowali sobie chwalą.Trzeba tylko zachować odpowiedni czas wędzenia i temperaturę i zastosować odpowiednie jelita.Nie widzę żadnych przeciwskazań do takiego wędzenia.
Ta pokazana jest wędzoną za długo albo w za wysokiej temperaturze albo jedno i drugie i został wytopiony z niej tłuszcz.Można sobie porównać moją po wędzeniu i tą pokazaną i wnioski nasuwają się same.

Użytkownik arkadiusz edytował ten post 07 gru 2017 - 06:15


#52 EAnna

EAnna

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 8829 postów
  • MiejscowośćTychy

Napisano 07 gru 2017 - 18:03

Ta pokazana jest wędzoną za długo

Jeżeli piszesz o mojej to jest to wątrobianka dzicza, wędzona  na zimno po uprzednim sparzeniu, dlatego jest ciemna.

Być może tłuszcz podbiegł w czasie parzenia lub studzenia, tłustości do takich wyrobów dodaję dużo :D

Mam też specjalną technikę parzenia wątroby. Musi być w całym przekroju różowa i mazista ale bez wypływu krwi.

Zbyt mocno sparzona wątroba nie będzie się emulgować i wątrobianka będzie "tępa" na języku.


Użytkownik EAnna edytował ten post 07 gru 2017 - 18:17


#53 wojs40

wojs40

    Pasjonat

  • Użytkownicy
  • 552 postów
  • MiejscowośćOpolskie

Napisano 07 gru 2017 - 18:06

Ta pokazana jest wędzoną za długo albo w za wysokiej temperaturze albo jedno i drugie i został wytopiony z niej tłuszcz....

Arku, być może, a być może kolor zaraz po wędzeniu przekłamuje, poniżej foto zimnego produktu. Jeszcze raz napiszę, wędzenie ok 1 godz w temp. 50C. :D

Załączone pliki



#54 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 10814 postów

Napisano 07 gru 2017 - 19:28

Aniu nie piszę o Twojej,ale do wątrobianki dodaje się wątrobę surowa a nie parzoną nawet w jakiś specjalny sposób.


Użytkownik arkadiusz edytował ten post 07 gru 2017 - 19:31


#55 EAnna

EAnna

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 8829 postów
  • MiejscowośćTychy

Napisano 07 gru 2017 - 20:21

do wątrobianki dodaje się wątrobę surowa a nie parzoną nawet w jakiś specjalny sposób.

 

Tak jest najlepiej.

Ale wtedy należy wystabilizować masę jakimś dodatkiem typu bułka, kasza manna.

Są różne receptury.

Np. w Recepturach Branżowych:

Załączony plik  Kiszka wątrobiana.jpg   226,08 KB   6 Ilość pobrań


Użytkownik EAnna edytował ten post 07 gru 2017 - 20:21


#56 wojs40

wojs40

    Pasjonat

  • Użytkownicy
  • 552 postów
  • MiejscowośćOpolskie

Napisano 24 gru 2017 - 10:21

Wczorajsze wędzenie.

Załączone pliki



#57 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 10814 postów

Napisano 24 gru 2017 - 10:24

Ładne. :thumbsup:



#58 wojs40

wojs40

    Pasjonat

  • Użytkownicy
  • 552 postów
  • MiejscowośćOpolskie

Napisano 25 gru 2017 - 10:41

Ładne. :thumbsup:

Dzięki Arku, bardzo budujące. :rolleyes:



#59 wojs40

wojs40

    Pasjonat

  • Użytkownicy
  • 552 postów
  • MiejscowośćOpolskie

Napisano 25 gru 2017 - 11:25

Następne podejście to schab lub jak ktoś woli polędwica dojrzewająca, karczek oraz schinkenspeck

Załączone pliki



#60 wojs40

wojs40

    Pasjonat

  • Użytkownicy
  • 552 postów
  • MiejscowośćOpolskie

Napisano 28 gru 2017 - 19:01

Polędwica po tygodniowym leżakowaniu w lodówce i czternastu dniach na haku:

Załączone pliki


Użytkownik wojs40 edytował ten post 28 gru 2017 - 19:03





Użytkownicy przeglądający ten temat: 0

0 użytkowników, 0 gości, 0 anonimowych