Róznica w wędzonkach

[prem79]

Witam wszystkich 

Jestem ciekaw jakie sa roznice w wedzonkach (smak, np. bardziej lub mniej suche itd.) podczas wedzenia  z rura dymna 1,5m a  paleniskiem pośrednim ( bezposrednim) podczas wedzenia na cieplo.

Mysle o malym update mojej wedzarni ale wpierw chcial bym poczytac na ten temat.

Szukalem tematu na forum ale nie znalazlem, moze ktos wskaze mi linka jesli sie powtarzam ?

Pzdr

[Muski]

 

 

malym update mojej wedzarni

bardzo dobre pytanie    do jakiej wersji chcesz abgrejdować ?

[miro]

Nie rodzaj wędzarni decyduje o produkcie, ale sposób palenia.

[Owidius]

prem żebyś tylko nie zrobił sobie downgrade

[prem79]

Mysle o palenisku posrednim tylko sie zastanawiam czy wedzonki nie beda zbyt suche , miro - wiem ze wazny jest sposob palenia ale tez dym ktory wedruje sobie rurą 1,5m a dym ktory jest pod wedzarnia moze miec inna konststecje np. bardziej suchy. 

Kolega ktory wedzil za posrednictwem rury 0,5m stwierdzil ze jest za suche i zwiekszyl ja do 1,5m i teraz mowi ze jest róznica. 

[arkadiusz]

Suche to one będą ,ale nie po wędzeniu tylko po obróbce termicznej albo poparzeniu albo po podpikaniu A to tylko zależy od tego jak będziesz to robił czy prawidłowo czy nie. Rodzaj wędzarni w ogóle nie ma na to wpływu. Edytowane 11 Maja 2017 przez arkadiusz

[binio1111]

A ten Twój kolega to wędził , czy smolił i jarał na ogniu - bo coś mi się zdaje, że jak ktoś pali jak w hucie, to jak odsunie się z paleniskiem od komory to mu po prostu mniej ojara.

Edytowane 11 Maja 2017 przez binio1111

[prem79]

binio1111 - moj kolega dobrze wedzi (ma o tym pojecie bo probowalem jego wyrobow ) ale zastanawialem sie czy to odosobnione odczucie wedzenia czy ktos mial podobne wrazenie. To jest pytanie grzecznosciowe i nie szukam sporów. 

 

arkadiusz - wiec mowisz ze to mogla byc jego winna w osuszaniu (za długi czas lub za wys. temp. ) dlatego przy dluższej rurze mial odczucie lepszej jakosci wedzonki ?

[miro]

Gdyby wędzenie trwało 5-10 minut, to może i faktycznie dym idący kanałem będzie inny od dymu w wędzarni bezpośredniej.

Jednak wędzi się po parę godzin, wędzarnie się wygrzewa, więc jest to jakaś średnia dymu z całego czasu.

Ta średnia zależy właśnie od tego jak palisz i czym palisz.....

 

I to właśnie ...JAK....decyduje w większości o wszystkim. 

[arkadiusz]

Zaczynam wątpić czy rozmawiamy o tym samym .Ja nic nie pisałem o osuszaniu Pisałem tylko o obróbce termicznej po wędzeniu. Jeśli wyrób był wędzony w prawidłowej temperaturze to będzie w środku surowy. Potrzebuję jeszcze obróbki termicznej czyli parzenia lub pieczenia. I ta obróbka termiczna przeprowadzona nieprawidłowo może spowodować że wyrób będzie suchy i wiórowa.Co do nasycenia wędzonek dymem to rodzaj wędzarni ma na to wpływ .Wędzonki wędzone dymogeneratorem mają inny smak niż wędzonki wędzone z paleniska tak samo wędzenie w wędzarni z paleniskiem bezpośrednim może dać inny smak wędzonek niż wędzenie w wędzarni z kanałem ale ta różnica jest mało wyczuwalna. Oczywiście na smak wędzonek ma również rodzaj użytego drewna do wędzenia.

[prem79]

Zalączylem plik

Czy moje rozumowanie paleniska POŚREDNIEGO jest własciwe ?

 

[Dodano: 11 maj 2017 - 13:02]

miro - rozumiem ze chodzi o średnią czasu wedzenia i im dluzej sie wedzi tym dym robi sie o podobnym skladzie niezaleznie od rodzaju wedzenia 

ale jednak "arkadiusz" twierdzi ze rodzaje paleniska maja wplyw na wedzonki ( wyczuwalne bardziej badz mniej ).

Czy ktos mial sposobnosc sprobowania produktow z wedzarni z różnymi paleniskami ?

Palenisko.pdf

[arkadiusz]

Jakbym nie miał to bym Ci tego nie pisał. Mam 2 rodzaje palenisk o ile tak można to nazwać .1 to jest dymogenerator a oprócz tego mam jeszcze wędzarnię z kanałem. Wędzonki wędzone w wędzarni kanałowej są mocniej nasycone smakiem dymu niż wędzonki wędzone dymogeneratorem. Różnica pomiędzy wędzarnią kanałową a wędzarnia z paleniskiem pośrednim lub bezpośrednim będzie niewielka i mało wyczuwalna

[prem79]

arkadiusz - super teraz wszystko jasno i na temat. Dzieki serdecznie 

Spojrzales moze na mój zalacznik czy moje pojecie paleniska posredniego jest wlasciwe ?

 

p.s. zastanawiam sie rowniez czy przy palenisku posrednim bedzie problem z wedzeniem na zimno 

[arkadiusz]

Spojrzales moze na mój zalacznik czy moje pojecie paleniska posredniego jest wlasciwe ?

 

Ja bym wyrzucił te w płyty środku paleniska i wtedy masz typowe palenisko pośrednie.Wystarczy u góry strop z otworem. 

 

 

 

zastanawiam sie rowniez czy przy palenisku posrednim bedzie problem z wedzeniem na zimno 

 

Przy tym palenisku co prezentujesz i przy tym co ja Ci proponuję to będzie.Nawet w wędzarniach kanałowych jest problem a tam żar jest dość daleko od komory.Do zimnego polecam dymogenerator. 

Edytowane 11 Maja 2017 przez arkadiusz

[prem79]

Ok, dzieki za konkret  "arkadiusz" , 

a zdradzisz moze jeszcze wzor swojej wedzarni z kanalem ? 

 

p.s.

Jak by ktos mial jeszcze jakies spostrzeżenia to dajcie znaka 

[arkadiusz]

zdradzisz moze jeszcze wzor swojej wedzarni z kanalem ? 

 

Kibelek z rurą z nierdzewki i paleniskiem oddalonym od komory 1,5 m.Palenisko z cylindrycznego  zbiornika na wodę.Wrzucę fotkę , ale nie spodziewaj się czegoś pięknego.Rury nie widać bo jest od tyłu.

 

Edytowane 11 Maja 2017 przez arkadiusz

[prem79]

Spoczko , nie o estetyke wedzarni tylko o same wedzonki chodzi ;-) 

Wedzarnie masz czyms ocieplona w srodku np. welna i blacha ?

Przewod kominowy jakiej srednicy ?

Jak odprowadzasz dym np. uchylasz daszek ?

 

Pytam sie bo niedawno przeszedłem z beczki na kibelek i zbieram wiedze na ten temat :-)

 

p.s. w kibelku wedzonki wychodza smaczniejsze ale trudniej okiełznać żywioł hehehehe

[arkadiusz]

 

 

Wedzarnie masz czyms ocieplona w srodku np. welna i blacha ?

 

Same deski niczym nie ocieplone

 

 

 

Jak odprowadzasz dym np. uchylasz daszek ?

 

Uchylny dach

 

 

 

ale trudniej okiełznać żywioł

 

Nie zauważyłem. 

[Dodano: 11 maj 2017 - 18:23]

 

 

nie o estetyke wedzarni tylko o same wedzonki chodzi ;-) 

 

A jak o to chodzi to polecam.

 https://wedlinydomowe.pl/forum/forum/92-arkadiusz/

[wojs40]

A jak o to chodzi to polecam.

 http://wedlinydomowe...m/92-arkadiusz/

Oj tak, jest na czym oko zawiesić

[prem79]

Dzieki za info

A jakiej srednicy masz kanał dymny ?

[arkadiusz]

150

[Andyandy]

Praktycznie biorąc surowiec do wędzenia z tego samego źródła - produkcji i na tej samej wędzarni będziemy wędzić tym samym gatunkiem drewna i tylko zmienimy operatora wędzarni, a wędzonki, smaki będą różne. Jeszcze większe różnice wystąpią z tym samym surowcem wędzonym na różnych wędzarniach. Trudno pisać o powtarzalności wyrobów wędzonych lub smakach ponieważ zawsze wędzonki od siebie się różnią wieloma parametrami. Każde wędzarnie nadają charakterystyczny smak i zapach. Klasyczne , z dymogeneratorem i elektryczne zawsze będą się różnić nutą, intensywnością, kolorem, nasyceniem itp. Każdy będzie odbierał inaczej smaki w zależności od preferowanych smaków, a nawet pory dnia. Temat rzeka, ale przede wszystkim ma dobrze smakować i powinno być uwędzone ze sztuką wędzenia.       

[prem79]

No tak, końcowy etap najwazniejszy. 

Dziekuje pieknie za wypowiedzi i porady, napewnio sie przydadza. 

Pzdr