Trzecie wędzenie i totalna porażka:

[mazurek01]

1.Wedzara murowana (zmodyfikowany projekt mamuta)

2.Pierwsze wędzenie czas ok. 8 godz.

Spostrzeżenia: kiełbasa w/g tabeli dziadka mocno przysłona, szynki smaczne, kolor złocisty, drzewo dąb szescioletni suchy, razem z korą.

3. Ciężko z osiągnięciem temperatury 50-60 st najczęściej 40-50 st

4. Jelita kupcze, ze sklepu moczone całą noc, nie płukane w środku, siatki na szynki szerokie z gumką, takie ażurowe.

 

5. Kiełbasa pażona szynki również do osiągnięcia temp. 75 st w środku.

6. Skóra z kiełbasy nie odchodzi.

7. Ostanie pół godziny wędzenia temp. Podniesiona do 90-100 tzw podpiekanie

 

Drugie wędzenie.

 

1. Na 10 kg kiełbas mniejsza ilość peklosoli z tabeli dziadka o 20 gram, jelita te same, moczone całą noc płukane w środku, drzewo to samo z korą dąb sześcioletni , ostatnie pół godz. Wędzenia temp podniesiona na 90-100 st . Kiełbasa wyśmienita w dalszym ciągu nie Schodzi skórka. Siatki te same ażurowe szerokie kolor złocisty czas wędzenia ok 8 godz.

No i do sedna

Trzecie wędzenie

Czas ok 10 godz

Inne jelita moczone tuż przed nabijaniem kiełbas płukane w środku

Siatki na szynki inne ciasne pełne. Temp ok 50 st cały czas. Wędzenie tym razem bez podpiekania. Drzewo to samo dąb sześcioletni tym razem obkorowany. Kiełbasy po 6 godz kolor idealny surowy w środku, dlatego przetrzymałem 9 godz do idealnego środka ale ciemne mocno podpieczone skóra twarda po sparzeniu smak ok . Szynki trzymałem dłużej bo w tych siatkach kolor był niewidoczny i wyszło 10 godz. Całość parzona do osiągnięcia temp 75 st w środku jak za każdym razem. Skóra szynek twarda nie jadalna.

Wędliny szykowane na Komunię

Totalna porażka

Edytowane 13 Maja 2017 przez mazurek01

[wowa50]

hmmm...może się nie znam ale...dąb sześcioletni to dobry byłby ale na parkiet....

[roger]

Wiesz przepraszam Cię bardzo ale za cholerę nie rozumiem co Ty do nas piszesz .... pomieszanie z poplątaniem ...

Wędzisz ... podpiekasz .... parzysz ... nie wiem co masz na myśli i co konkretnie zrobiłeś z poszczególnym asortymentem ... może ja ciemny jestem bo nic nie kumam

 

Tapniete z Tapatalk

Edytowane 13 Maja 2017 przez roger

[arkadiusz]

Kiełbasy po 6 godz kolor idealny surowy w środku,

 

Bo tak ma być.Dalsza obróbka to parzenie lub podpiekanie w wędzarni .Parzenie temp. wody 72-75 ºC przez 20-25 min.Podpiekanie w wędzarni w temp. 90 ºC do uzyskania w środku 68º C

 

 

 

Szynki trzymałem dłużej bo w tych siatkach kolor był niewidoczny i wyszło 10 godz

 

Sporo,ale nie wiem jaką masz wędzarnię.Wędzi się do koloru i później parzy.Niektórzy podpiekają szynki, ale nie polecam.

 

 

 

Totalna porażka

 

Pokaż zdjęcia. 

Edytowane 13 Maja 2017 przez arkadiusz

[mazurek01]

To mnie pocieszyłeś. Miało być drzewo suche dym gęsty wg ok

[arkadiusz]

Te wady co opisujesz to nie wina drewna tylko złego wędzenia i złej obróbki termicznej.Drewno suche , ale z tym dymem to bym nie przesadzał.Kto Cie uczył wędzić.?Peklowałeś na mokro czy na sucho.?

Edytowane 13 Maja 2017 przez arkadiusz

[chudziak]

 

 

2.Pierwsze wędzenie czas ok. 8 godz.

 

Czas ok 10 godz

 

Noo  strasznie długie czasy wędzenia 

 

 

 

kiełbasa w/g tabeli dziadka

 

Tabela DZIADKA dotyczy peklowania na mokro - pytanie jak peklowałeś mięsa na kiełbasę.

[mazurek01]

Wędzarka wygląda tak...

A kiełbasa niestety

Szynka...

[Dodano: 13 maj 2017 - 22:30]

Peklowanie na mokro 10 dni w solance z nastrzykiwaniem

[arkadiusz]

Nie zamieściłeś zdjęć

[mazurek01]

Arkadiusz wędzenia uczę się sam

[beatag]

Wędzarka wyglada jak?,kiełbasa -jak??

Tak jak koledzy i koleżanki napisali Ci wczesniej -wędzimy do koloru ,a nie na czas wiedząc o tym,ze wędliny ściemnieja po parzeniu. Przed wędzeniem dobrze osuszamy [bez dymu ] w wędzarce ,wcześniej wędliny ociekają po wyjęciu z solanki -ja osuszam je lnianymi ściereczkami ,lub papierowymi ręcznikami.Parzymy do 68-72 w środku.

[arkadiusz]

Mięso na kiełbasy też peklowanie na mokro?

[mazurek01]

Kiełbasy i szynki wisiały całą noc w garażu w temp ok 10 st i dobrze obciekły

[arkadiusz]

Kolor tych wędzonek masz dobry. Kiełbasy nie obciekają.Kiełbasy się osadza.

[beatag]

To obciekanie mamy przerobione,a osuszanie??

[arkadiusz]

Wędzonki ociekają nie obciekają.

[mazurek01]

Coś muszę robić nie tak. Szynki leżą w lodówce przez 10 dni. Po jednym dniu nastrzykuję i tak do 10 dnia. Później w siatki i wiszą w garażu do rana. Później do rozgrzanej wędzarki...

[Dodano: 13 maj 2017 - 22:44]

Kiełbasę szykuje wieczorem po 1 dniu w przyprawach mięso pocięte na kawałki później mielę i mieszam 20 min później w jelita i wiszą w garażu do rana.

[Dodano: 13 maj 2017 - 22:45]

Zdjęcia kiełbas i szynki po sparzeniu

[miro]

A kto to wędzi kiełbasę 8-10 godzin?

To i jak jelito byłoby z gumy, to by było twarde..

Edytowane 13 Maja 2017 przez miro

[mazurek01]

Miro może ktoś kto się dopiero uczy....

[chudziak]

 mazurek01   mam wrażenie , że masz mętlik  poczytaj może tutaj na temat wędzonek  http://wedlinydomowe.pl/akademia-dziadka/1173-czesc-vii-wedzonki-peklowanie-wedzenie-i-gotowanie

 

 

 

Szynki leżą w lodówce przez 10 dni. Po jednym dniu nastrzykuję i tak do 10 dnia.

 

Nastrzykujesz codziennie ?  

 

arkadiusz  pytał się jak postępujesz z mięsem na kiełbasa - bo w tym przypadku nie pekluje się na mokro. 

[mazurek01]

Sugerowałem się środkiem kiełbasy. Po 6 godz kolor był idealny ale środek surowy więc przetrzymałem dłużej aby w środku był o ok. A z zewnątrz już guma

[Andyandy]

 

 

Ciężko z osiągnięciem temperatury 50-60 st najczęściej 40-50 st

 

 

 

Ostanie pół godziny wędzenia temp. Podniesiona do 90-100 tzw podpiekanie

 

Szynki trzymałem dłużej bo w tych siatkach kolor był niewidoczny i wyszło 10 godz

Sam odpowiedziałeś. Wszystko za długo. Opalałeś dębem najbardziej kalorycznym drewnem z wysoką temperaturą żarzenia i spalania i miałeś trudności z temperaturą. Zasuszyłeś wędliny i zapiekłeś. Szynka od temperatury jest aż biała, pieczona. Podaj skład kiełbasy !  

Następnym razem osadzaj krócej, wędź do czterech godzin max, nie podpiekaj, a parz.

Zanim przystąpisz do następnej próby czytaj forum.      

[mazurek01]

Chudzik wierz mi że sporo czytałem zanim podjąłem się budowy wędzarni jak i szykowania mięsa. Coś nie wyszło za 3 razem...

[roger]

A ja idę na małego ... poddaję się im więcej czytam tym mniej wiem ...

 

Ps

Jak patrzę na zdjęcia tego mauzoleum to mało czytałeś ...

 

Tapniete z Tapatalk

Edytowane 13 Maja 2017 przez roger

[Andyandy]

 

 

sporo czytałem zanim podjąłem się budowy wędzarni jak i szykowania mięsa.

może podasz linka gdzie nabyłeś takiej wiedzy