Cena wyprodukowania wyrobu

[scalarian]

I jeszcze jeden odnośnie kiełbasy krakowskiej:

 

 

[kostek61]

Koszt mięsa X 3 i masz cenę gotowego wyrobu.

[Muski]

Baardzo dziwne zagadnienie- chyba banalnie prosty temat - liczysz własne koszty -wszystkie - łącznie z prądem, amortyzacją sprzętu, robocizną  i masz koszt własny wyrobu. Przy ilościach małych - do 10 kg - będzie bardzo drogo, do 100kg znacznie taniej , i tak dalej. Odstąpienie nadwyżki za piwo - fajne

[DZIADEK]

 Błąd przy wodzie  powinno być ok 6 zl- to obniży cenę o 50 gr.

Edytowane 26 Maja 2016 przez DZIADEK

[Gonzo]

Dziadku a ta cena przy jelitach 300 zł ?

[DZIADEK]

Potrzeba 540 m . Pęczek 90 m kosztuje 50 - 60 zł.

 

http://www.robimywedliny.pl/pl/p/Jelita-baranie-2426-peczek-ok91,5-mb-extra/83

[Pacan Wojciech]

Podziwiam Was , macie czas dyskutować o cenie nie robiąc właściwej kalkulacji -Brawo dla Dziadka -wskazał drogę , kolego scalarian , jak chcesz trenować i dbac o to by nadwyżki się nie zmarnowały , nie chcesz nazywać tej czynności handlem to rób notatki co ile kosztowało  , podziel przez  kilogramy wyprodukowanych wyrobów , policz godziny dodaj 7,2 funta za godzine razy ilość godzin ,  tez podziel przez kilogramy , suma wyników da Ci cenę za kilogram , w ten sposób " opłacisz sobie naukę .  Będziesz jednym z pierwszych gdzie będzie Ci się za naukę płacić  , a nie odwrotnie . ale jak Ci sie uda to brawo .  

Edytowane 26 Maja 2016 przez Pacan Wojciech

[scalarian]

Drogi Wojtku, jesli chodzi o naukę to już kilka wypróbowanych wędzeń mam za sobą i na beczce i na wędzarni Andiego. Produkty zawsze super bo może poza parówkami ale nie w tym rzecz. Dużo lokalnych znajomych pyta o te wędliny a ja nie miałem pojęcia jak sie zabrać za wycenę tego. Stworzyłem temat bo poszukiwałem czegoś takiego jak to ładnie wyłożył Dziadek. Wiec idąc dalej, drogi dziadku, masz jeszcze kilka takich tabelek odnośnie innych rodzajów kiełbas/wyrobów krótkotrwałych itp? Byłbym dozgonnie wdzięczny.

 

 

P.s. Za nic w świecie nie wiem co to ten kutex. Sarkastycznie dodam ze kojarzy mi sie z kapitanem bombą który kiedyś leciał w tv.

Edytowane 26 Maja 2016 przez scalarian

[frapio]

Za nic w świecie nie wiem co to ten kutex

http://www.wiberg.eu/en/meat-processing/assortment/casings/kutex/Z tego zo rozumiem to rodzaj osłonki wędliniarskiej, a kuter to najprościej - rodzaj malaksera masarskiego. 

[miro]

Kutex to nie osłonka, ani nie kuter, tylko gotowa mieszanka któregoś z producentów do wyrobów kutrowanych.

Jelita też można kupić taniej: 

 

http://www.wyroby-domowe.pl/jelita-baranie-p-575.html

 

Swego czasu jeden z kolegów tworzył kalkulator wyceny produkcji, ale jakoś temat upadł:

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/7834-kalkulator-wyrobu-kielbas-kiszek-i-innych/?do=findComment&comment=267806

Edytowane 26 Maja 2016 przez miro

[scalarian]

Dzięki wszystkim za rady. Myślę że będę w stanie scalić kalkulator i tabelkę dziadka i stworzy to podstawę do wyliczania kosztów produkcji. Na tej podstawie powinno być dużo łatwiej z czystym sumieniem określić koszty produkcji. Nigdy nie chciałem dodawać swojej roboczogodziny do tego bo masarz czynny w zawodzie zrobi w godzinę to co ja w 5 i do tego dochodzi jeszcze posiadanie sprzetu który ułatwia i przyspiesza produkcję. 

[Gonzo]

Nigdy nie chciałem dodawać swojej roboczogodziny do tego bo masarz czynny w zawodzie zrobi w godzinę to co ja w 5

 

 

I tu masz rację 

Ja myślę, że tym arkuszem zrobionym przez Miśka (wątek podany przez Mira) można się spokojnie posiłkować.

http://chomikuj.pl/Misiekk85/Kalkulator,2418115047.xlsx

Edytowane 27 Maja 2016 przez Gonzo

[yacek13]

Temat jest w ogóle delikatny, bo z reguły chodzi o znajomych. A jak się takiego znajomego raz czy drugi poczęstuje to szybko się u niego pojawia myślenie, że tak będzie za każdym razem. Oczywiście co innego "spróbunek" a co innego parę kg kiełbasy czy szynki. Poza tym u niektórych pokutuje przekonanie, ze da się zrobić dobre, zdrowe i do tego taniej jak w sklepie. A wiemy, że się nie da, bo nasze wyroby są z mięsa...

Gdybym miał wyceniać, to tyle ile kosztuje w przyzwoitym sklepie + minimum 30%. W przypadku bardziej pracochłonnych wyrobów + 50%.

Edytowane 27 Maja 2016 przez yacek13

[Andyandy]

Robiąc przysłowiowa prostą  kiełbasę np. 10 Kg zużyjemy:

Mięsa + tłuszcze ( boczek podgardle ) za 120 zł, - ceny średnie.  

Dodatki: 

Jelita 6 zł  p- sól 1 zł - zakup hurtowy.

Przyprawy:

czosnek 6 zł 

pieprz czarny 2 zł hurt lub 4 zł sklep

Pozostałe przyprawy 1 zł.

W zaokrągleniu wyjdzie 140 zł czyli kiełbasa wsad będzie kosztował 14 zał za 1 kg gotowego produktu, uwzględniając straty obróbki termicznej.  

Do tego należy doliczyć koszty wytworzenia czyli od kosztów zakupu, po użyte środki pośrednie -  środki czystości, energii elektrycznej, paliwa i wędzenia.

Wszystkie inne koszty poza wsadem należy dodać, a będzie tego około od 3 do  4 zł na  1 kg kiełbasy.

Średnio produkcja kilograma kiełbasy będzie w przedziale 15 do 18 zł. Nie jest to wyrocznią, ponieważ zaradni z dużą praktyką i podstawowym wyposażeniem   mogą mieć cenę o 40 % mniejszą.

Są rejony w których, ceny surowca będą się bardzo różnić, dlatego nigdy wycena nie będzie obiektywna. Każdy musi radzić sobie samemu w zakupie surowca jak i w kosztach wytworzenia. Moja kiełbasa o dobrej jakości, kosztuje średnio od 12 do 22 zł za kilogram.     

[Maad]

Trochę inaczej sprawa kosztów przedstawia się gdy część wyrobów robimy dla siebie, a resztę sprzedajemy. Wtedy nie musimy liczyć kosztów stałych i amortyzacji sprzętu, bo i tak je przecież ponosimy. Robocizna też może być w pewnym stopniu pominięta.

Edytowane 27 Maja 2016 przez Maad

[DZIADEK]

Zrobiłem kalkulację swojego wyrobu z 10 kg mięsa zakupionego w sklepach na kiełbasę cienką

Zakup mięsa - 110 zł

Materiały pomocnicze, przyprawy, osłonki. - 10zł

Koszty produkcji - 30 %

Wydajność -  90 %

Zysk - 10 %

Cena za 1 kg - 19.50 zł.

Ten sam wynik osiągniemy licząc uproszczonym sposobem . 

Zakup mięsa razy 61% wynik z tego dodać do sumy zakupu mięsa i sumę tą podzielić przez gotowy wyrób i mamy cenę za 1 kg naszej kiełbasy.  Jednym słowem doliczamy 61 % do sumy jaką wydamy na mięso. Ta uproszczona  kalkulacja dotyczy kiełbas w kiełbaśnicach .

[scalarian]

Dziękuje Dziadku. Dokładnie o tego typu informacje mi chodziło. Wiadomo ze szynki itp bedą miały inne przeliczniki ale rozłożenie ceny która podałeś jest bardzo sensowne.

[figielek]

Witam. Jestem nowym użytkownikiem. Chcę się podzielić swoim doświadczeniem i prosić o pomoc, w zdobywaniu starych przepisów. Od dawna interesuję się stroną wędzarniczej braci. W międzyczasie otworzyłam małą masarnie . Ale może od początku. Wychowałam się w rolniczej rodzinie, z tradycjami masarskimi -mój tato robił wędliny na wesela. Ja nie planowałam być rolnikiem, ale życie tak się potoczyło że utknęłam na wsi i od 1996 r. hoduję świnie. Od wielu lat borykam się z trudną sytuacją na świńskim rynku i przede wszystkim to skłoniło mnie do podjęcia decyzji o założeniu masarni . Nie jest to prosty temat, ale do przebycia. Masarnia miała być uzupełnieniem dochodów z gospodarstwa, a stała się głównym źródłem utrzymania. Nie ma się co oszukiwać koszty są duże, do przebrnięcia moc papierologii, ale gdybym miała z dzisiejszą wiedzą zakładać masarnie po raz drugi nawet bym się nie zawahała. Nie oznacza to łatwego zysku tylko ciężką i mozolną pracę. Wyrób musi mieć odpowiedni smak i najwyższą jakość,Trzeba walczyć o utrzymanie swojej pozycji na rynku, borykać się z wszech wiedzącym klientem, nauczyć się pokory. Ale po opanowaniu niektórych umiejętności można utrzymać się na rynku. Produkt tradycyjny musi mieć swoją cenę (w granicach rozsądku) i swojego odbiorcę. Nie jest to produkt za 15 zł i to jest największa zapora w dostępie do klienta.  Ale firma jest na plusie mimo iż działa od 2 lat, jest coraz bardziej rozpoznawalna i małymi krokami się rozwija. Mój problem polega na tym, iż klient wymaga coraz to nowych produktów, a moje zasoby wiedzy się wyczerpały. Jeśli więc ktoś może mi pomóc w opanowaniu nowych wędlin to będę wdzięczna.

[Bagno]

 

 

Mój problem polega na tym, iż klient wymaga coraz to nowych produktów, a moje zasoby wiedzy się wyczerpały. Jeśli więc ktoś może mi pomóc w opanowaniu nowych wędlin to będę wdzięczna.

Czy możesz podać nazwy swoich wyrobów?

[scalarian]

Figielek, nie zawsze dużo znaczy dobrze. Każda dobra masarnia ma swoje sztandarowe produkty a wszelkie nowości są najpierw skrupulatnie testowane/modyfikowane itd. Wystarczy jeden bubel na rynku i po biznesie. Wypracować sobie dobrą opinie to trwa latami a popsuć... chyba nie muszę mówić. Jak stworzyłem swoją listę produktów które mógłbym produkować to wyszło mi 3 rodzaje kiełbas i do tego szynki balerony itp. Kupiłem też ostatnio krew suszoną i zrobię podejście do kaszanki - minus jest taki że jeszcze nie próbowałem wyrobu suszonego ale weź tu u mnie w Anglii kup świerzą krew... kilka razy zapytałem to myślałem że po księdza będą dzwonić. 

[Muski]

Bracie Grizzly - wybacz ciekawość - dlaczego używasz ponglisha ? Co do odbiorców Zdrowej i Smacznej żywności to się zgadzam. A propo certyfikacji mam mieszane uczucia - swego czasu wydałem ok 200 tys  zł na certyfikację i jeszcze na teoretyczne badania produktów ok 100 tys.  Dalej bez komentarza.........

[grizzly]

A propo certyfikacji mam mieszane uczucia - swego czasu wydałem ok 200 tys  zł na certyfikację

i jeszcze na teoretyczne badania produktów ok 100 tys.  Dalej bez komentarza.........

Wcale się nie dziwie Bracie Muski!   

 

Nie wiem, czy piszesz o "wędlinach" czy o czymś innym? 

 

Jeżeli dotyczy to wędlin, to czy to była "pasza dla ludu",

czy "Wędliny" dla Możnych tego nieszczęśliwego kraju?   

.

[Muski]

Inne wyroby ale mogły by być dużo tańsze

[scalarian]

Racja Muski, cenę "inwestycji" musisz gdzieś odbić więc płaci za nią albo ty albo końcowy odbiorca (czyt. końcowy odbiorca). Tak samo jest z mięsem, moim zdaniem ganianie domowych masarzy za sprzedaż małych ilości bez ZUS'u srusu itp mija się kompletnie z celem. Przecież ten domowy masarz nikomu na siłe nie wciska swojego produktu. Kiedyś ludzie tylko w ten sposób robili i nikt nie pytał o haccap a wszyscy żyli szczęśliwie. Tak długo jak zachowany jest zdrowy rozsądek to ja osobiście nie widzę problemu.

[Maad]

 

 

Kiedyś ludzie tylko w ten sposób robili i nikt nie pytał o haccap a wszyscy żyli szczęśliwie.

 

Ale kiedyś była zdecydowanie krótsza droga od producenta (nawet okazjonalnego) do konsumenta. Wszystko działo się w ramach jednej wsi, jednego targu. Jak ktoś się nie sprawdził jako producent, to cała lokalna społeczność to wiedziała i wyciągała odpowiednie wnioski. Teraz mamy anonimowe "targi regionalne" i anonimową sprzedaż przez allegro. Jak producentowi powinie się noga, to zmienia nazwę albo rejon dystrybucji i produkuje dalej, mając w d..pie klienta.