Przechowywanie mięsa między dymieniem

[Guliwer]

Do tej pory wędziłem wyłącznie "na gorąco". Chciałbym teraz rozpocząć swoją przygodę z wędzeniem na zimno. Na lokalnym forum jest wiele przepisów, w których wędzenie jest rozłożone na X dni. Z reguły każdego dnia dymimy tylko przez określoną liczbę godzin. Zastanawiam się, co należy zrobić z wkładem wędzarni po zakończeniu dymienia danego dnia. Czy zostawiamy mięso w wędzarni czy przenosimy je do lodówki. Intuicja podpowiada mi, że lepiej pozostawić mięso ale czy po np. 4 godzinnym dymieniu latem mięso nie zepsuje się pozostawione w wędzarni kiedy temperatura otoczenia jest ponad 20 stopni?

 

Przepraszam, jeżeli pytanie jest naiwne ale nie miałem takiego problemu przy wędzeniu na gorąco a na zimno nigdy nie wędziłem. Niestety nie udało mi się znaleźć odpowiedzi w internecie.

Edytowane 26 Maja 2017 przez Guliwer

[arkadiusz]

Latem przenoszę do chłodni a zimową porą jak nie ma mrozów zostawiam.

[Guliwer]

Dzięki za odpowiedź. Rozumiem, że przed samym wędzeniem należy mięso z chłodni chwilę ogrzać w temperaturze pokojowej.

[arkadiusz]

Na zimno to niekoniecznie. Ja przed wędzeniem na zimno osuszam tylko lekko ręcznikiem papierowym.

Edytowane 26 Maja 2017 przez arkadiusz

[Muski]

 

 

przed wędzeniem na zimno osuszam tylko lekko ręcznikiem papierowym

ja też ale pozostawiam również w temp garażowej ok 1-2 godz

[Maciekzbrzegu]

 

 

ogrzać w temperaturze pokojowej.

Do temperatury wędzarni

[arkadiusz]

 

 

ale pozostawiam również w temp garażowej ok 1-2 godz

 

Nie trzeba.