Porównanie wędzonek

[miro]

No to zamiast pisać o jego wyższości, opracuj dokładną instrukcję (także zdjęcia) używania dymu w płynie, ze wszystkimi niuansami. Na pewno będzie wielu zainteresowanych. Ja czekam z niecierpliwością. Pozdrawiam.

Przecież jest na forum i to od dawna.

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/14355-w%C4%99dzenie-natryskowe-eksperyment/

Edytowane 13 Sierpnia 2019 przez miro

[arkadiusz]

No proszę właśnie tak robiłem i już tego nie powtórzę,ale może ja nie przeciętny Kowalski o którym piszesz i każdemu odradzę.Jak chce mieć wyrób dobrze nasycony dymem w całej masie a nie tylko powierzchniowo to ta metoda jest do d....y.Wszystkim zainteresowanym proponuję eksperyment.,Zróbcie tą metodą np.szynkę kulkę i spróbujcie sam środek bez wierzchniej warstwy.

[Maciekzbrzegu]

Miro rozwiń swój opis. Bo np. 15 minut utrwalanie koloru to?.... suszenie, czy do lodówki, czy ma sobie postać w temp pokojowej w spokoju? Czy coś innego.?

[miro]

No proszę właśnie tak robiłem i już tego nie powtórzę,ale może ja nie przeciętny Kowalski o którym piszesz i każdemu odradzę.Jak chce mieć wyrób dobrze nasycony dymem w całej masie a nie tylko powierzchniowo to ta metoda jest do d....y.Wszystkim zainteresowanym proponuję eksperyment.,Zróbcie tą metodą np.szynkę kulkę i spróbujcie sam środek bez wierzchniej warstwy.

Nie obraź się, ale coś zrobiłeś źle.

Najważniejsze jest bardzo, ale to bardzo dokładne osuszenie mięsa.

Nie odróżnisz wyrobu zrobionego tą metodą, od normalnie uwędzonego.

Dym w płynie jest tak aromatyczny, że bez rozcieńczenia nie da się go użyć, bo mięso będzie nie do zjedzenia.

Nie tylko ja robiłem tą metodą i innym również wyszło pozytywnie, więc gdzieś popełniłeś błąd.

[Dodano: 13 sie 2019 - 13:21]

Miro rozwiń swój opis. Bo np. 15 minut utrwalanie koloru to?.... suszenie, czy do lodówki, czy ma sobie postać w temp pokojowej w spokoju? Czy coś innego.?

Wszystko robi się tak samo, jak przy normalnym wędzeniu.

Wtedy kiedy dajesz do wędzarni i puszczasz dym, wtedy malujesz

Po malowaniu musi bezwzględnie wyschnąć i jeśli trzeba dajesz kolejną warstwę.

Według mnie dwa malowania to dość

Edytowane 13 Sierpnia 2019 przez miro

[Maxell]

Opracuj dokładną instrukcję ze zdjęciami. Z takich urywków w wielu postach, trudno jest ogarnąć całość.

[StefanS]

Dzis nieco podsumowania mojego odparzania(parzenia) metoda SV.

Wedliny po wystudzeniu ale przed otwarciem woreczkow.Widoczne wycieki w postaci galaretki i tluszczu. Jak zwykle najwiecej jest galaretki w szynce, niemniej jej wielkosc jest inna niz poledwicy czy boczku. (dwa zdjecia w roznym swietle)

Boczek - czas SV - 12 godzin w temp. 58*C, 2.5 godziny w 61*C i 5 godzin w 65*C.  Jak dla mnie niemal znakomity. Miekki niemal jak "maselko". skorka miekka ale nie do przesady, galaretka w szczelinach i przestrzeniach miedzytkankowych. IMO - smaku dodaja przyprawy widoczne na zewnatrz.

Szynka - 12 godz. w temp. 58*C, 2.5 godz. w 61*C. miekka, soczysta, ladnie wygladajaca. (zdjecie z lampa i bez)

Poledwica. (rozkrojony jeden kawalek). miekka, soczysta, smakowita. 12 godz. w temp. 58*C

Tym razem nie dokonywalem pomiarow, wyciekow, strat wagi. LP po probowaniu orzekla ze wszystko musi polezec w lodowce dzien bez przykrywania aby stracily wedliny nieco soczystosci i   ( i badz tu madry o sprobuj dogodzic wszystkim!!!!!!!!)

[Maciekzbrzegu]

Nic @Stefan dojrzewałem a Ty mnie namowiłes. Następne wedzenie. Peklowanie w workach vacum i parzenie SV. Dzięki forumowemu koledze z Gdańska za podpowiedź co i jak z tym cyrkulatorem kupuje i wio.????. Jak mawia forumowy klasyk jutro można jeść LP powie kiedy ????

 

 

Ps

LP masz problem chyba wiesz za ma rację a Ty się myliłeś ????. Chyba że chcesz usłyszeć że jakby wyszła za Józka z drugiej bramy jak jej radziła mama to by by żyła jak królowa. ????. Tak że spoko. ????. Jak mawia forumowy klasyk. Jutro można jeść jak powie LP???? i tego się trzymamy. ????

 

Wpis jest dedykowany ludzią o poczuciu humoru. Tak sobie mówimy w męskim towarzystwie kolegów. Ja jak robię wedliny domowe to schodzę już z tłuszczem nisko jak mogę. Arkadiusz pisze mało. A u mnie w domu za tłusto????. Pewnie dobrze I i trochę III. ???? Ale robimy dla siebie i innych i fajnie jak im też będzie smakować. Bo chyba to jest to że możemy się dzielić z innymi

Edytowane 13 Sierpnia 2019 przez Maciekzbrzegu

[piurko]

StefanS... czytam to , co napisałeś wyżej i nie wiem co o tym myśleć ...

Na pewno to kwestia mięsa i smaku degustującego ale...

Parzyłem dopiero kilka razy wędzonki cyrkulatorem i u mnie polędwica grzeje się 3h w 58* i jest super hiper i w ogóle ...   . Twoje 12h mnie zastanawia ...

i chyba muszę spróbować  . Resztę parzę w normalnych temperaturach  i tak;

Boczek robiłem przez 3h w 75* i jeszcze 3h 85* - jest dobry

Baleron  przez 3h min w 75* - również ok

W piątek wędzenie i parzenie w workach , zobaczę co mi wyjdzie tym razem .

Tu jeszcze robiłem boczek dłuuugo i dopóki nie dostał  wyższej temp , to był gumowaty...

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15194-piurkowe-wyroby-po-nowemu/?p=621029

[StefanS]

StefanS... czytam to , co napisałeś wyżej i nie wiem co o tym myśleć ...

moze troche to pomoze Ci w mysleniu (przeczytaj i zacznij rozumiec ) -  https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/14775-sous-vide-obr%C3%B3bka-termiczna-niskotemperaturowa/

sa moi znajmi ktorzy uwielbiaja poledwice peklowana i wedzona na cieplo bez parzenia i tez jest dla nich ok. Dodatkowo - parzenie wedzonek nie odbywa sie zbytnio powyzej 75*C (chociaz niektorzy robia to i w 80*C) to po co robic w 85*C w woreczkach?(boczek)

[StefanS]

W ramach przygotowywania sie do spedzania czasu w "odosobnieniu" wygrzebalem gdzies z glebi lodowki 2.5 tygodniowe peklowania (6 kawalkow poledwicy i 4 szyneczki). I zrobilem mala relacje foto jak to wyglada u mnie.

Peklowanie w worezckach - poledwica - 17 g/kg peklosoli, szynki - 18 g/kg peklosoli. pieprze mlotkowany i czosnek susz granulowany.

sprzet do siatkowania w gotowosci.

moj sposob naciagania siatki na "rure" (kawalek odcietej butelki plasticowej)

kilka minut i gotowe do wedzenia

po wedzeniu - 

wszystko gotowe do parzenia - 

parzenie (odparzanie) - tym razem ustawilem na 14 godzin i 59*C (z powodow towarzyskich - spotkanie sasiedzkie i wstepne ustalenia dotyczace m.in. produkcji glownego skladnika "plynow odkazajacych    )

i dzis rano wszystko gotowe - obecnie studzi sie....

A co? jak szalec to szalec.......

 

[andrzej k]

 

 

A co? jak szalec to szalec.......

 

 

To prawda    ... na fotkach super wyglądają :clap:  

 

Pozdrawiam

[karolszymczak]

Stefan na najgorsze jesteś przygotowany!Ładnie to wszystko wygląda.