Maxell Posted June 7, 2017 Report Share #1 Posted June 7, 2017 Azotynowa sól peklująca, a zdrowie Azotynowa sól peklująca (peklosól) jest niezastąpionym środkiem pomocniczym w produkcji wyrobów mięsnych i wędliniarskich, stosowanym w ponad 90% przypadków. Dietetycy ciągle wskazują na rzekomo szkodliwe dla zdrowia działanie peklosoli lub saletry, domagając się produktów, które zostały wyprodukowane bez tej ważnej - technologicznie i higienicznie - substancji. Azotyny i azotany zachowują czerwoną barwę mięsa oraz pełnią rolę konserwantów. Hamują rozwój niepożądanych mikroorganizmów, np. bakterii Clostridium botulinum (wywołującej botulizm, czyli zatrucie jadem kiełbasianym) i gronkowca złocistego (Staphylococcus aureus). Zetknięcie się wyrobów mięsnych z tymi bakteriami może nastąpić w każdym momencie, zwłaszcza w procesie produkcji oraz podczas niewłaściwego przechowywania wyrobów. Należy więc tak obliczyć ilość azotynów i azotanów, żeby spełniały one funkcję konserwującą także w chwili spożywania produktów.Azotan i azotynNiewielka toksyczność azotanu - u osób dorosłych dopiero spożycie ponad 2 g azotanu powoduje objawy chorobowe - doprowadziła początkowo do nieprzywiązywania uwagi do jego szkodliwego znaczenia. Ponieważ około 3-7% wchłanianego azotanu może być zredukowane do azotynu, oznacza to, że wraz ze zwiększeniem ilości spożytego azotanu zwiększa się także ilość powstałego z niego azotynu. Azotyn - wytworzony w organizmie z dużych ilości spożytego azotanu (woda pitna o zawartości ponad 50 mg azotanu w 1 litrze) może stanowić bezpośrednie zagrożenie dla niemowląt, ponieważ blokuje hemoglobinę; wraz ze wzrostem zawartości azotanu dochodzi do powstania methemoglobinemii. Dowiedziono także, że w ludzkim organizmie azotyn może prowadzić do tworzenia się nitrozamin, zwłaszcza u osób, które cierpią na niewłaściwe zakwaszenie żołądka. Podczas doświadczeń przeprowadzonych na zwierzętach okazało się, że nitrozaminy mają właściwości rakotwórcze.Zagrożenie dla zdrowia?Zagrożenie stanowi jednak przede wszystkim zbyt duża dawka azotanów, dlatego należy ograniczyć ich spożycie. Jak wykazuje porównanie różnych grup produktów żywnościowych, spożycie wyrobów mięsnych, zapeklowanych przy użyciu azotanu lub azotynu, odgrywa w tym kontekście raczej podrzędną rolę w bilansie dziennym azotan/azotyn. Ryzyko zdrowotne, jakie powstaje wskutek stosowania peklosoli lub saletry, jest silnie przecenione. Znacznie niebezpieczniejsze byłoby zrezygnowanie z tych ważnych substancji podczas peklowania, ponieważ nie zapewniałoby to higieny niezbędnej w produkcji wyrobów mięsnych. Według WHO (Światowej Organizacji Zdrowia) tolerowana dzienna ilość wchłanianego azotanu wynosi 3,65 mg na 1 kg ciężaru ciała; u osoby ważącej 60 kg jest to zatem 1.532 mg azotanu tygodniowo. W Polsce dopuszczalna zawartość azotanu w wodzie pitnej wynosi 50 mg/l - Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 29 marca 2007 r. Autor: Franz Siegfried Wagner Quote „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/14381-azotynowa-s%C3%B3l-pekluj%C4%85ca-peklos%C3%B3l-a-zdrowie/ Share on other sites More sharing options...
Wirus Posted June 7, 2017 Report Share #2 Posted June 7, 2017 Co prawda opracowanie nieco "beletrystyczne" , ale napisane dość przystępnie i zebrane z niezłych źródeł dlatego warto się z tym zapoznać : http://www.poradnikzdrowie.pl/zywienie/co-jesz/azotany-i-azotyny-w-zywnosci-zrodla-wplyw-na-zdrowie_34417.html Quote Pozdrawiam Wirus. Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/14381-azotynowa-s%C3%B3l-pekluj%C4%85ca-peklos%C3%B3l-a-zdrowie/#findComment-553928 Share on other sites More sharing options...
witt Posted June 13, 2017 Report Share #3 Posted June 13, 2017 Niby warzywa są takie zdrowe, a tu zaskoczenie. Wydaje mi się, że w dzisiejszym czasie , co by się nie zjadło, nawet ze swojego ogródka to i tak już jest skażone, bo sama atmosfera w której żyjemy i powietrze, które my i cała fauna i flora czerpie już jest skażone. Poydrawiam Quote Przywileje kilku ludzi nie czynią ogólnego prawa.- Wincenty Kadłubek Dokarmianie forumowego prosiaczka za FREE Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/14381-azotynowa-s%C3%B3l-pekluj%C4%85ca-peklos%C3%B3l-a-zdrowie/#findComment-554425 Share on other sites More sharing options...
miro Posted June 13, 2017 Report Share #4 Posted June 13, 2017 Na zatrute środowisko nic nie poradzimy, ale możemy ograniczyć spożywanie szkodliwych substancji, produkując własne wyroby. Quote www.wyroby-domowe.pl Miro zaprasza na zakupy.Własne wyroby? To prostsze niż ci się wydajeBlog: Wyroby domowe wg MiroFB: Własne wyroby domowe Doładowanie forumowej świnki-skarbonki za FREE- KLIK Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/14381-azotynowa-s%C3%B3l-pekluj%C4%85ca-peklos%C3%B3l-a-zdrowie/#findComment-554429 Share on other sites More sharing options...
Maxell Posted June 13, 2017 Author Report Share #5 Posted June 13, 2017 Mądrego aż warto posłuchać. Quote „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/14381-azotynowa-s%C3%B3l-pekluj%C4%85ca-peklos%C3%B3l-a-zdrowie/#findComment-554430 Share on other sites More sharing options...
andrzej k Posted June 13, 2017 Report Share #6 Posted June 13, 2017 To i zapewne prawda ale człowiek ma wątrobę czyli super filtr. Konserwanty się dodają a o wątrobę należy dbać ☺ Pozdrawiam Quote Niech pożywienie będzie naszym lekarstwem .Konserwanty zabijają powoli !!! Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/14381-azotynowa-s%C3%B3l-pekluj%C4%85ca-peklos%C3%B3l-a-zdrowie/#findComment-554432 Share on other sites More sharing options...
miro Posted June 13, 2017 Report Share #7 Posted June 13, 2017 o wątrobę należy dbać ☺ Często ją odkażając Andrzeju... Quote www.wyroby-domowe.pl Miro zaprasza na zakupy.Własne wyroby? To prostsze niż ci się wydajeBlog: Wyroby domowe wg MiroFB: Własne wyroby domowe Doładowanie forumowej świnki-skarbonki za FREE- KLIK Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/14381-azotynowa-s%C3%B3l-pekluj%C4%85ca-peklos%C3%B3l-a-zdrowie/#findComment-554477 Share on other sites More sharing options...
rarytasik Posted June 20, 2017 Report Share #8 Posted June 20, 2017 Dziś w pewnym sklepiku pani sprzedawczyni zapewniała mnie iż sprzedawana kiełbasa nie zawiera konserwantów, żadnych azotynów, azotanów itp. Jako że nie wierzyłem w to co mówi udostępniła mi skład wyrobu: "mięso wieprzowe, sól, czosnek, przyprawy. Produkt bez konserwantów, bez dodanych alergenów, fosforanów, glutaminianu sodu i bez glutenu. Ze 114g surowca mięsnego otrzymano 100g wyrobu gotowego"Czyżby ludzkość wynalazła inne metody konserwacji czy producent ryzykuje zatrucie konsumentów ? Poczytałem trochę forum i wyniesiona stąd wiedza zderzyła się z rzeczywistością. Okazuje się że chyba można zrobić kiełbasy bez "azotynowej soli peklującej"Może ktoś to wyjaśnić ? Quote Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/14381-azotynowa-s%C3%B3l-pekluj%C4%85ca-peklos%C3%B3l-a-zdrowie/#findComment-555131 Share on other sites More sharing options...
Maciekzbrzegu Posted June 20, 2017 Report Share #9 Posted June 20, 2017 (edited) Kolego to wyższa szkoła marketingu lub obłudy wciskania bajery , makaronu na uszy jak zwał tak zwał azotyny masz tutaj przyprawy.Chyba ze była robiona na samej soli co jest możliwe bez konserwantówto na przykład oznacza w mowomowie że nie zawiera benzoesan sodu a ponieważ "azotynowej soli peklującej" masz w przyprawach to wszystko gra , chyba ? no raczej nie Poszczególne składniki powinny być podane jako E z naciskiem na "powinny" Edited June 20, 2017 by Maciekzbrzegu Quote Bo w życiu nie chodzi o to by przeczekać burzę, lecz by nauczyć się tańczyć w deszczu. Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/14381-azotynowa-s%C3%B3l-pekluj%C4%85ca-peklos%C3%B3l-a-zdrowie/#findComment-555133 Share on other sites More sharing options...
miro Posted June 20, 2017 Report Share #10 Posted June 20, 2017 Wyrób na samej soli. Quote www.wyroby-domowe.pl Miro zaprasza na zakupy.Własne wyroby? To prostsze niż ci się wydajeBlog: Wyroby domowe wg MiroFB: Własne wyroby domowe Doładowanie forumowej świnki-skarbonki za FREE- KLIK Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/14381-azotynowa-s%C3%B3l-pekluj%C4%85ca-peklos%C3%B3l-a-zdrowie/#findComment-555134 Share on other sites More sharing options...
rarytasik Posted June 20, 2017 Report Share #11 Posted June 20, 2017 Osobiście wędlin nie kupuję w sklepie, tak już pół roku Ale jak jestem na zakupach to czytam skład różnych wyrobów, przeważnie jest tam E-250 czy E-251. Są jednak wyroby, które nie mają podane w składzie te substancje. Ale np. wędliny ekologiczne na biobazarze zawierają azotyn sodu. Ja już nic z tego nie rozumiem, można na samej soli czy nie można ? Quote Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/14381-azotynowa-s%C3%B3l-pekluj%C4%85ca-peklos%C3%B3l-a-zdrowie/#findComment-555139 Share on other sites More sharing options...
Maciekzbrzegu Posted June 20, 2017 Report Share #12 Posted June 20, 2017 (edited) Ja już nic z tego nie rozumiem, można na samej soli czy nie można ?Tu niema nic do rozumienia są kiełbasy na samej soli np biała, na naszej stronie też jest "parę" przepisów autorskich na takową bez soli . Ale są to zwykle kiełbasy "nietrwałe", obrabiane termiczne przeznaczone do szybkiego spożycia . Potraktuj je jako wyjątek potwierdzający regułę Edited June 20, 2017 by Maciekzbrzegu Quote Bo w życiu nie chodzi o to by przeczekać burzę, lecz by nauczyć się tańczyć w deszczu. Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/14381-azotynowa-s%C3%B3l-pekluj%C4%85ca-peklos%C3%B3l-a-zdrowie/#findComment-555145 Share on other sites More sharing options...
miro Posted June 20, 2017 Report Share #13 Posted June 20, 2017 Można.Taka na przykład biała parzona też jest na samej soli.Możesz sobie ją podwędzić, ale będzie do w miarę szybkiego spożycia. Quote www.wyroby-domowe.pl Miro zaprasza na zakupy.Własne wyroby? To prostsze niż ci się wydajeBlog: Wyroby domowe wg MiroFB: Własne wyroby domowe Doładowanie forumowej świnki-skarbonki za FREE- KLIK Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/14381-azotynowa-s%C3%B3l-pekluj%C4%85ca-peklos%C3%B3l-a-zdrowie/#findComment-555146 Share on other sites More sharing options...
rarytasik Posted June 20, 2017 Report Share #14 Posted June 20, 2017 Na szybko nie zjem parę kilo kiełbasy a z kolei co tydzień robić 0,5 kilo, to średnio mi odpowiada Zatem jak to pogodzić ? Quote Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/14381-azotynowa-s%C3%B3l-pekluj%C4%85ca-peklos%C3%B3l-a-zdrowie/#findComment-555157 Share on other sites More sharing options...
Maciekzbrzegu Posted June 20, 2017 Report Share #15 Posted June 20, 2017 Ja białą zamroziłem Quote Bo w życiu nie chodzi o to by przeczekać burzę, lecz by nauczyć się tańczyć w deszczu. Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/14381-azotynowa-s%C3%B3l-pekluj%C4%85ca-peklos%C3%B3l-a-zdrowie/#findComment-555159 Share on other sites More sharing options...
Maxell Posted June 20, 2017 Author Report Share #16 Posted June 20, 2017 Ale np. wędliny ekologiczne na biobazarze zawierają azotyn sodu. Ja już nic z tego nie rozumiem, można na samej soli czy nie można ? Prawda jest taka, że ilość azotynu zawartego w wędlinach NIE JEST TRUJĄCA!!! Wręcz odwrotnie, jest to niezastąpiony do tej pory środek zabezpieczający konsumenta przed zatruciem np. CB.Ostatnio wkleiłem materiały o azotynie opracowane m.in. przez laboratoria naukowe. Warto się zastanowić, czy słuchać handlar (która sprzeda wszystko), czy uwierzyć naukowcom i setkom tysięcy praktyków. Quote „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/14381-azotynowa-s%C3%B3l-pekluj%C4%85ca-peklos%C3%B3l-a-zdrowie/#findComment-555161 Share on other sites More sharing options...
rarytasik Posted June 20, 2017 Report Share #17 Posted June 20, 2017 (edited) Ja też zamrażam białą, w końcu codziennie nie jem białej kiełbasy, jest wiele innych przysmaków ale mam wątpliwości jak długo może być w tym stanie. Maxell, ja tam handlarom nie wierzę, zresztą nie kupuję u nich Edited June 20, 2017 by rarytasik Quote Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/14381-azotynowa-s%C3%B3l-pekluj%C4%85ca-peklos%C3%B3l-a-zdrowie/#findComment-555163 Share on other sites More sharing options...
Maxell Posted June 20, 2017 Author Report Share #18 Posted June 20, 2017 Peklosól zawierająca bezpieczna ilość azotynu sodu zabezpieczy Ci wyrób w sposób, jakiego nie osiągniesz nigdy używając samej soli. Quote „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/14381-azotynowa-s%C3%B3l-pekluj%C4%85ca-peklos%C3%B3l-a-zdrowie/#findComment-555165 Share on other sites More sharing options...
paweljack Posted June 20, 2017 Report Share #19 Posted June 20, 2017 ale mam wątpliwości jak długo może być w tym stanie. Pakowarka próżniowa, jeśli nie masz. Quote Nowy użytkowniku! Cała wiedza o wędlinach domowych za darmo https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10412-za-darmo-za-free-dla-każdego-nowego-forumowicza/ Miłego dnia. Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/14381-azotynowa-s%C3%B3l-pekluj%C4%85ca-peklos%C3%B3l-a-zdrowie/#findComment-555171 Share on other sites More sharing options...
rarytasik Posted June 20, 2017 Report Share #20 Posted June 20, 2017 Tak, używam pakowarki próżniowej. Zamrażam bez parzenia. Dopiero po rozmrożeniu parzę Quote Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/14381-azotynowa-s%C3%B3l-pekluj%C4%85ca-peklos%C3%B3l-a-zdrowie/#findComment-555175 Share on other sites More sharing options...
miro Posted June 20, 2017 Report Share #21 Posted June 20, 2017 I tego się trzymaj.Parz po rozmrożeniu. Quote www.wyroby-domowe.pl Miro zaprasza na zakupy.Własne wyroby? To prostsze niż ci się wydajeBlog: Wyroby domowe wg MiroFB: Własne wyroby domowe Doładowanie forumowej świnki-skarbonki za FREE- KLIK Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/14381-azotynowa-s%C3%B3l-pekluj%C4%85ca-peklos%C3%B3l-a-zdrowie/#findComment-555219 Share on other sites More sharing options...
mikami Posted June 20, 2017 Report Share #22 Posted June 20, 2017 Chyba, że była robiona na wyciągu z selera. W USA swego czasu używali terminu bez azotynów, ale badania wyrobów wykazały, że mają tyle samo NO2 co wyroby klasyczne. Teraz wolno im pisać "bez dodatku azotynów" ???????????? Quote Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/14381-azotynowa-s%C3%B3l-pekluj%C4%85ca-peklos%C3%B3l-a-zdrowie/#findComment-555228 Share on other sites More sharing options...
qzym Posted November 29, 2019 Report Share #23 Posted November 29, 2019 A jak to się wszystko ma - w wyrobach dojrzewających??? Przecież dawki stosowane do peklowania są duuuużo wyższe niż w tradycyjnych wędlinach?? Czy proces dojrzewania i działania bakterii denitrifikujących ma wpływ na obniżenie zawartości szkodliwego azotynu ? Czy są gdzieś jakieś materiały ??? Quote Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/14381-azotynowa-s%C3%B3l-pekluj%C4%85ca-peklos%C3%B3l-a-zdrowie/#findComment-647585 Share on other sites More sharing options...
StefanS Posted November 29, 2019 Report Share #24 Posted November 29, 2019 Czy są gdzieś jakieś materiały ??? zacznij moze od tego - https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/14890-azotany-i-azotyny-nitryt-fakty-i-mity/ Quote Zycie - to pasmo problemow i trudnosci. Chwile radosci - to nagroda za trud ich pokonywania. StefanS. Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/14381-azotynowa-s%C3%B3l-pekluj%C4%85ca-peklos%C3%B3l-a-zdrowie/#findComment-647632 Share on other sites More sharing options...
qzym Posted November 29, 2019 Report Share #25 Posted November 29, 2019 Dzieki, forum jest tak obszerne ,że jeszcze sie nie dokopałem..... Quote Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/14381-azotynowa-s%C3%B3l-pekluj%C4%85ca-peklos%C3%B3l-a-zdrowie/#findComment-647635 Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Join the conversation
You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.