Kształtowanie jakości produktow mięsnych - potrzebna pomoc .

[k.wojcicki]

Witam wszystkich. Piszę projekt dotyczący kształtowania jakości produktów mięsnych i poszukuję ciekawych i przydatnych informacji oraz linkow na ten temat, które pomogłyby mi w poszerzeniu wiedzy i ułatwiły napisanie tej pracy. Z góry dziękuje.

[Gość pedro]

Kolego, chyba nie mogłeś lepiej trafić z tym tematem. Proponuje dokładną lekturę www.wedlinydomowe.pl jak również 1755 tematów z naszego forum :grin: :grin: :grin: Przyjemnej lektury :!:

[Bagno]

k.wojcicki, Czy możesz napisać coś więcej p samym projekcie, gdzie studiujesz, z jakich książek korzystałeś dotychczas itp.

[k.wojcicki]

Bagno, w projekcie mam zamiar napisać o tym jak zapewnic jakość prod mięsnych, jakie procesy technolog, opakownaia, jak przechowywac, co wpływa na pogorszenie, itp. Dotychczas korzystam z ksiazki "towaroznawstwo zywnosci przetworzonej" jednak chcialbym zajrzec tez do innych źródeł dlatego napisalem tutaj posta z prośba o wszelkie pomocne inrofmacje ...

[Maxell]

To wszystko, wspaniale opisane jest w książce "Mięso i przetwory drobiowe. Technologia, higiena, jakość" praca zbiorowa pod redakcją tadeusza Grabowskiego i Jacka Kijowskiego, WN-T, Warszawa 2004.

Jest tam specjalny np. dział pt. Marketing przetworów drobiowych. Podaję spis treści zawartości działu:

 

MARKETING PRODUKTÓW DROBIOWYCH 440

10.1. Wprowadzenie 440

10.2. Rynek surowców i produktów drobiowych 443

 

10.2.1. Charakterystyka ogólna 443

10.2.2. Czynniki kształtujące potrzeby i popyt na produkty drobiowe 444

10.2.3. Czynniki kształtujące podaż surowców drobiowych 446

 

10.3. Badania marketingowe 447

10.4. Opracowanie i wprowadzenie na rynek nowego produktu 450

 

10.4.1. Ogólne pojęcie produktu 450

10.4.2. Produkt nowy a zmodernizowany 451

10.4.3. Kształtowanie struktury asortymentowej 453

10.4.4. Proces planowania, realizacji i wprowadzania na rynek nowego produktu . . . 454

10.4.5. Cykl życia produktu na rynku i sposoby jego przedłużania 461

10.4.6. Uwarunkowania tendencji i kierunków rozwoju nowych produktów

drobiowych 464

10.5. Jakość handlowa produktu 464

10.5.1. Kryteria i wymagania handlowe dotyczące mięsa i przetworów drobiowych . . . 464

10.5.2. Systemy oceny jakości handlowej mięsa drobiowego 465

10.5.3. Regulacje prawne dotyczące jakości handlowej mięsa i przetworów

drobiowych 466

10.6. Podsumowanie 466

Literatura 467

[Maxell]

W poprzednim poście zacytowałem tylko jeden rozdział. Książkę w całości polecam, gdyż opisywane działania porównywalne sa zarówno w przemyśle drobiarskim, jak i typowo mięsnym. Można łatwo dopracować, korzystając z obu podanych tutaj książek.

Drugą, wartościową pozycją będzie "Technologia przetwórstwa mięsa" Adama Olszewskiego, WN-T Warszawa 2002.

Jesi miałabyś kłopoty z dotarciem do której kolwiek z nich - pisz na PW, to podeslę.

[k.wojcicki]

dziekuje za pomoc Maxell

[Gonzo]

Witam.

Widzę, że na wiadomościach ze stronki kształci się coraz więcej przyszłych technologów żywności itp.

Może za kilka lat w sklepach pojawią się takie specjały jak na zdjęciach zadymiarzy - smaczne i zdrowe.

Czuj-Dym