Skocz do zawartości

Wędliny domowe - forum korzysta z plików cookies. Więcej informacji znajdziesz na stronie: Polityka prywatności. W celu usunięcia tej wiadomości kliknij:    Akceptuję użycie plików cookies

Witaj na forum Wędzarniczej Braci


Logowanie » 

Rejestracja
Na naszym forum, tak jak na większości innych, musisz się zarejestrować by móc korzystać z wszystkich funkcji dostępnych dla użytkowników.

To bardzo prosta procedura, która zajmie Ci tylko chwilę, a dzięki temu będziesz mógł korzystać z dodatkowych funkcji niedostępnych dla użytkowników niezalogowanych.

Zakładając swoje konto będziesz mógł między innymi:
- rozpoczynać nowe tematy na forum,
- odpowiadać na posty innych,
- przeglądać załączone do postów zdjęcia,
- wysyłać prywatne wiadomości do innych użytkowników,
- dostawać powiadomienia o nowych postach.

Zachęcamy do rejestracji!!!
 

Zdjęcie

Pierwsze kroki z szynkowarem i pierwsze pytania i dylematy...

szynkowar marynata

  • Zaloguj się, aby dodać odpowiedź
272 odpowiedzi w tym temacie

#241 Todek

Todek

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1516 postów

Napisano 07 lip 2017 - 10:58

że zapeklowałam w normalnej soli,

Jak w samej soli, to nie peklowanie tylko solenie.

A temp. w mięsie powinna być w granicach 70-72 C.



#242 marta_k

marta_k

    Nowicjusz

  • Użytkownicy
  • 8 postów
  • Miejscowośćkatowice

Napisano 07 lip 2017 - 11:06

OK, to może inaczej: po czym poznam, czy mięso nadaje się do zjedzenia, czy do wyrzucenia?

Czy zrobiłam coś, co mogło mieć wpływ na zepsucie mięsa?


Użytkownik marta_k edytował ten post 07 lip 2017 - 11:07


#243 miro

miro

    Uzależniony od forum

  • **VIP Junior**
  • 14001 postów

Napisano 07 lip 2017 - 11:12

Zasoliłaś, poddałaś obróbce termicznej więc mięso jest jak najbardziej do zjedzenia.

Nie przetrzymasz go długo, tak jak wyrób peklowany, ale jeść można bez obaw.



#244 Maxell

Maxell

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 27286 postów
  • MiejscowośćBełchatów

Napisano 07 lip 2017 - 11:16

po czym poznam, czy mięso nadaje się do zjedzenia, czy do wyrzucenia?

Po kilku cechach:

- zmiana koloru mięsa,

- zmiana zapachu,

- zmiana smaku,

- oślizłość powierzchni.



#245 marta_k

marta_k

    Nowicjusz

  • Użytkownicy
  • 8 postów
  • Miejscowośćkatowice

Napisano 07 lip 2017 - 11:34

Zasoliłaś, poddałaś obróbce termicznej więc mięso jest jak najbardziej do zjedzenia.

Nie przetrzymasz go długo, tak jak wyrób peklowany, ale jeść można bez obaw.

 

U nas akurat mięsa domowej roboty znikają w max 3 dni,więc o to się nie martwię ;)


[Dodano: 07 lip 2017 - 12:34]

OK! TO JESTEM W DOMU. JEST CO CZYTAĆ :grin:

 

https://www.wedlinyd...sy-szynkowarowe


Użytkownik marta_k edytował ten post 07 lip 2017 - 11:31


#246 Muski

Muski

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 6887 postów

Napisano 07 lip 2017 - 12:52

OK! TO JESTEM W DOMU. JEST CO CZYTAĆ :grin
a i jest co robić  ;)  :facepalm: 

#247 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • ***SUPER VIP***
  • 11135 postów

Napisano 07 lip 2017 - 17:55

do szynkowarowych - zszedłem do 16g/kg drób inne mięsa 17g/kg- poczytaj o parzeniu

 

A ja 23g/kg i wcale nie jestem bardziej słonolubny od Ciebie.Wszystko zależy od ilości dodanej wody.

 

 

 

Mięso w środku doszło do 85

 

A powinno być 68 ºC- góra 72ºC


[Dodano: 07 lip 2017 - 18:55]

Aha, jeszcze jedno - możecie podać jakieś strony www ze sprawdzonymi przepisami do szynkowaru?

 

https://wedlinydomow...rowej-i-słoika/


Użytkownik arkadiusz edytował ten post 07 lip 2017 - 17:53


#248 Muski

Muski

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 6887 postów

Napisano 07 lip 2017 - 17:57

ja 23g/kg i wcale nie jestem bardziej słonolubny od Ciebie.Wszystko zależy od ilości dodanej wody
Różnica jest Arku taka- Ty jesteś Mistrzem :thumbsup: - a ja uczniem :(  

#249 marta_k

marta_k

    Nowicjusz

  • Użytkownicy
  • 8 postów
  • Miejscowośćkatowice

Napisano 08 lip 2017 - 09:16

Sluchajcie,mięsko wyszło przepyszne, nie spodziewałam się że w warunkach domowych można zrobić tak pyszną wędlinę do kanapek! Połowa zniknela ze stołu wczoraj podczas kolacji :-).

Jedyne co zmienię jak będę znów robić,to dam mniej soli i pieprzu, ale więcej czosnku.

Pytanie: dlaczego nie można zrobić tak, że świeże mięso przyprawić, upchnać w szynkowarze i od razu parzyć? Chodzi o zabicie bakterii?

I dlaczego Waszym zdaniem 85st.c to za duzo? Mięso wyszło bardzo dobre. Robiłam z karkowki, smakuje jak dobry salceson :-). Ale powiem Wam, że bylam wczoraj z siebie dumna jak spróbowałam :-).

Użytkownik marta_k edytował ten post 08 lip 2017 - 09:21


#250 miro

miro

    Uzależniony od forum

  • **VIP Junior**
  • 14001 postów

Napisano 08 lip 2017 - 10:22

Pytanie: dlaczego nie można zrobić tak, że świeże mięso przyprawić, upchnać w szynkowarze i od razu parzyć? Chodzi o zabicie bakterii?
 

Tak.

 

I dlaczego Waszym zdaniem 85st.c to za duzo?

Z doświadczenia. 



#251 jumbo

jumbo

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 3278 postów
  • MiejscowośćRybnik

Napisano 08 lip 2017 - 10:31

....bo przy wyższych niż 72* temperaturach mięso staje się wiórowate - np dla schabu bez kości (czyli polędwicy) temp parzenia to 58 - 60 *...

 

A tu masz odpowiedź na pytanie - każdy proces potrzebuje czasu - w naszym przypadku mieszanka peklująca musi dojść do tkanek i dalej już masz tu co musi zdziałać  https://pl.wikipedia...wiki/Peklowanie

 

Poza tym CZYTAJ to co ci paweljack podesłał...


[Dodano: 08 lip 2017 - 11:31]

 

Pytanie: dlaczego nie można zrobić tak, że świeże mięso przyprawić, upchnać w szynkowarze i od razu parzyć? Chodzi o zabicie bakterii?
 

Tak.

 

 

 

I dlaczego Waszym zdaniem 85st.c to za duzo?

Z doświadczenia. 

 

....miro  - wygrałeś ....super krótko i na temat :clap:



#252 marta_k

marta_k

    Nowicjusz

  • Użytkownicy
  • 8 postów
  • Miejscowośćkatowice

Napisano 08 lip 2017 - 10:49

Ale piszecie że w samej soli to nie peklowanie, tylko solenie. Sól nie zabezpieczy mięsa przed drobnoustrojami? Na dlugotrwałym przechowywaniu mi nie zależy, bo Mięso u nas znika szybko, i okazało się, że moi domownicy są przeciwni soli peklujacej...

Jumbo, u mnie mięso doszło do 85 i nie jest wiorowate, ale to byla karkówka :-).

Użytkownik marta_k edytował ten post 08 lip 2017 - 10:53


#253 jumbo

jumbo

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 3278 postów
  • MiejscowośćRybnik

Napisano 08 lip 2017 - 11:02

Użycie samej soli to solenie, użycie azotynów bądź azotanów to peklowanie - posłużyliśmy się tutaj skrótem myślowym - ale masz racje.

 

Hahaha - a w jaki sposób domownicy ów sprzeciw wyrażają - nie jedzą żadnych wędlin ze sklepu bądź od prywatnego wytwórcy -

uśmiałem się jak pszczoła miodem.... :facepalm:

W przypadku karkówki po prostu zrobiła się papka, która później stężała w lodówce - ot taka a'la głowizna tyko że drożej :cool:

 

CZYTAJ podane linki


Użytkownik jumbo edytował ten post 08 lip 2017 - 11:02


#254 miro

miro

    Uzależniony od forum

  • **VIP Junior**
  • 14001 postów

Napisano 08 lip 2017 - 11:54

Ale piszecie że w samej soli to nie peklowanie, tylko solenie. Sól nie zabezpieczy mięsa przed drobnoustrojami? Na dlugotrwałym przechowywaniu mi nie zależy, bo Mięso u nas znika szybko, i okazało się, że moi domownicy są przeciwni soli peklujacej...

Jumbo, u mnie mięso doszło do 85 i nie jest wiorowate, ale to byla karkówka :-).

Mam wrażenie że chcesz odkryć koło? 



#255 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • ***SUPER VIP***
  • 11135 postów

Napisano 08 lip 2017 - 12:06

Lektura obowiązkowa i nie będzie problemów .

 

https://wedlinydomow...w-miesnych-cz-i

 

https://wedlinydomow...-miesnych-cz-ii



#256 Breneka

Breneka

    Nowicjusz

  • Użytkownicy
  • 1 postów
  • MiejscowośćŁódź

Napisano 31 sie 2017 - 12:44

Możesz podrzucić link do przepisu na mielonkę :-), chodzi za mną pajda chleba, masło, Mielonka i pomidor polny  i cebulka. A nie chcę tego sklepowego ścierwa :-)

Pozdr. 

Jacek 



#257 paweljack

paweljack

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 6120 postów

Napisano 31 sie 2017 - 12:45

https://wedlinydomow...-z-szynkowarki/



#258 roger

roger

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 7221 postów
  • MiejscowośćW-wa & Lubuskie

Napisano 31 sie 2017 - 13:21

Możesz podrzucić link do przepisu

 

Mielonka według Marka z Bielska tzw. petarda

 

Tutaj masz link dokładnie do tego tematu i wyrobu:

https://wedlinydomow...-p-e-t-a-r-d-a/



#259 berni_bn

berni_bn

    Nowicjusz

  • Użytkownicy
  • 7 postów
  • MiejscowośćWarszawa

Napisano 06 lut 2018 - 13:57

Mam pytanie odnośnie dziczyzny.
1. Jaka powinna być temperatura wewnątrz aby można było uznać parzenie za wystarczające?
2. Czy do piekarnika wstawiamy gorącą wędlinę bez wyjmowania z szynkowara czy po schłodzeniu i wyjęciu z szynkowara.
Poluję i mam czasem trochę dziczyzny od czasu do czasu. Znudziły mnie już pieczenie klopsy itp. dlatego szukam nowych sposobów na dziczyznę (szynkowar, wędzarnia itp)
Pozdrawiam
Berni

Użytkownik Bee Gees edytował ten post 07 lut 2018 - 10:09


#260 Muski

Muski

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 6887 postów

Napisano 06 lut 2018 - 20:35

i mam czasem trochę dziczyzny od czasu do czasu

Tobie to dobrze - co do temperatury - kwestia z jakiego mięsa robisz - rozumiem , że mówimy tylko o szynkowarowych ( po szynkowarzeniu nic nie daję do piekarnika)-Dzika parzę 72 st. jelonka, daniela czy koziołka - samego nie robię - najlepsze z dodatkiem boczusia  i to w proporcji 50x50% - też parzę do 72 st . Udźce czy combry  - nie daję - wole zrazy  zawijańce  i boski gulasz  ;) - A co do wędzenia o tak kiełbaski super - zawsze możesz zadzwonić - w końcu blisko  :D


Użytkownik Muski edytował ten post 06 lut 2018 - 20:36






Również z jednym lub większą ilością słów kluczowych: szynkowar, marynata

Użytkownicy przeglądający ten temat: 2

0 użytkowników, 2 gości, 0 anonimowych