272 odpowiedzi w tym temacie

[berni_bn]

Dzięki. Spróbuję coś wykombinować. Jak będzie czym to się pochwalę.

[rarytasik]

 

Arkadjuszu wbijasz  sade od  termometru zanim wyrob trafi do wody? czy jak juz oslonka sie obkurczy?

 

Ani tak ani tak.Niczego nie wbijam bo może to spowodować pęknięcie osłonki. Do jednego z batonów przed zawiązaniem wkładam sondę na 3-4 cm i razem z sondą zawiązuję.Mam profesjonalne termometry, że można śmiało topić sondę z przewodem i nic się nie dzieje.

 

Jaki to termometr ? 

[arkadiusz]

Dt 34

[rarytasik]

Dziękuję  

[pablos83]

W związku z tym, że jestem świeżo upieczonym szynkowarzniakiem mam do Was pytanie   Mianowicie we wszystkich tematach jakie przewertowałem na forum piszecie o tym by parzyć mięso do określonej temperatury. Ok, a teraz pytanie Czy po osiągnięciu wymaganej temperatury wewnątrz produktu należy natychmiast włożyć szynkowar do zimnej wody by go jak najszybciej schłodzić, czy po osiągnięciu wymaganej temperatury wewnątrz należy jeszcze parzyć mięso w tej temperaturze przez określony czas?

[Muski]

do zimnej wody by go jak najszybciej schłodzić, czy po osiągnięciu wymaganej temperatury wewnątrz należy jeszcze parzyć mięso w tej temperaturze przez określony czas?

Ja wyjmuję - schładzam kilka minut ( z 5-7)  w zimnej wodzie    i wyjmuje - schładzam do pokojowej i do lodówki 

[pablos83]

Dzięki za odpowiedź

[arkadiusz]

Chłodzenie w lodówce powinno odbywać się w w szynkowarze.Dopiero po całkowitym (12 h) wychłodzeniu wyrób można wyjąć z szynkowara

[pablos83]

arkadiusz dzięki za cenną uwagę

[soliera]

Miałem tworzyć nowy wątek, ale napisze tutaj.

Przygotowuję się do parzenia 2 szynkowarów z wsadem szynek (wg przepisów podanych w tym forum).

 

Jakie parametry parzenia przyjąć, aby zbytnio nie wysuszyć mięs?

Zwykle parzę 2h w temperaturze 80-95*C do osiągnięcia 70 st w mięsie; głównie drób.

Załączone pliki

•  szynka.jpg   44,7 KB   3 Ilość pobrań

Użytkownik soliera edytował ten post 13 lip 2019 - 17:44

[electra]

Ja parze w temp 72- 75st max 80 wody  do osiagniecia 68 w srodku dla wieprzowiny

[miro]

Miałem tworzyć nowy wątek, ale napisze tutaj.
Przygotowuję się do parzenia 2 szynkowarów z wsadem szynek (wg przepisów podanych w tym forum).

Jakie parametry parzenia przyjąć, aby zbytnio nie wysuszyć mięs?
Zwykle parzę 2h w temperaturze 80-95*C do osiągnięcia 70 st w mięsie; głównie drób.

Za wysoka temperatura wody.
Trzymać 75 C, do osiągnięcia 67-68 C w wyrobie.
Dla drobiu zaleca się 72 C w środku.

[soliera]

No i właśnie tak zrobiłem, czyli 70-75*C, max 80.

Wyszło lepiej niż poprzednio, ale dalej nie idealnie.

Wykorzystałem przepisy z forum, a przede wszystkim pierwszy raz dodałem mąki ziemniaczanej i wody do mięsa.