Skocz do zawartości

Wędliny domowe - forum korzysta z plików cookies. Więcej informacji znajdziesz na stronie: Polityka prywatności. W celu usunięcia tej wiadomości kliknij:    Akceptuję użycie plików cookies

Witaj na forum Wędzarniczej Braci


Logowanie » 

Rejestracja
Na naszym forum, tak jak na większości innych, musisz się zarejestrować by móc korzystać z wszystkich funkcji dostępnych dla użytkowników.

To bardzo prosta procedura, która zajmie Ci tylko chwilę, a dzięki temu będziesz mógł korzystać z dodatkowych funkcji niedostępnych dla użytkowników niezalogowanych.

Zakładając swoje konto będziesz mógł między innymi:
- rozpoczynać nowe tematy na forum,
- odpowiadać na posty innych,
- przeglądać załączone do postów zdjęcia,
- wysyłać prywatne wiadomości do innych użytkowników,
- dostawać powiadomienia o nowych postach.

Zachęcamy do rejestracji!!!
 

Zdjęcie

Pierwsze kroki z szynkowarem i pierwsze pytania i dylematy...

szynkowar marynata

  • Zaloguj się, aby dodać odpowiedź
304 odpowiedzi w tym temacie

#281 Muski

Muski

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 7201 postów

Napisano 23 wrz 2019 - 10:35

sposobem domowym bez wielofosforanów  i masownicy zawsze będzie twardy i suchy.
I tu sie z Tobą nie zgodzę do końca ( troche masz racji)  ;) - może nie będzie idealny ale przy prawidłowym reżimie składu mięsnego i temperaturowym ( parzenie) bedzie  rozsądnie soczysty i ZDROWY   :D

#282 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • ***SUPER VIP***
  • 11527 postów

Napisano 23 wrz 2019 - 10:49

To zrób i daj spróbać.Jeśli choć w 50% tach zbliżysz się do przemysłówki to ja odszczekam

Użytkownik arkadiusz edytował ten post 23 wrz 2019 - 10:52


#283 Muski

Muski

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 7201 postów

Napisano 23 wrz 2019 - 10:54

Się będzie robiło - to zaproszę  :thumbsup:



#284 pablos83

pablos83

    Użytkownik

  • Użytkownicy
  • 109 postów
  • Miejscowośćniewielka

Napisano 23 wrz 2019 - 12:43

Jedyny wniosek to taki,żebyś nie stosował się do niesprawdzonych przepisów.Jak widać nie wszystko co ładnie wygląda równie dobrze smakuje.

 

 

Jak sam zauważyłeś jacekw21 jest mistrzem, a po 2 zapewne przepis jest sprawdzony, inaczej autor z pewnością nie zamieściłby go na forum :)

Dziękuję za sugestię z mąką i wodą - spróbuję.

 

Muski jeszcze nie próbowałem, ale z 2 strony nie wiem czy jest sens zawracać koledze głowę, bo każdy produkt jaki robiłem według receptury z tego forum wychodzi smaczny, ale twardy.


Użytkownik pablos83 edytował ten post 23 wrz 2019 - 12:47


#285 Maxell

Maxell

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 27643 postów
  • MiejscowośćBełchatów

Napisano 23 wrz 2019 - 13:37

ale z 2 strony nie wiem czy jest sens zawracać koledze głowę

Zawracaj, zawracaj, a w razie czego zwal na mnie.;)



#286 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • ***SUPER VIP***
  • 11527 postów

Napisano 23 wrz 2019 - 14:55

Się będzie robiło - to zaproszę 

Czekam z niecierpliwością . ;)


Użytkownik Maxell edytował ten post 23 wrz 2019 - 15:57


#287 pablos83

pablos83

    Użytkownik

  • Użytkownicy
  • 109 postów
  • Miejscowośćniewielka

Napisano 23 wrz 2019 - 18:49

 

ale z 2 strony nie wiem czy jest sens zawracać koledze głowę

Zawracaj, zawracaj, a w razie czego zwal na mnie. ;)

 

 

Zawróciłem :)



#288 Henio

Henio

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 3403 postów
  • MiejscowośćGdańsk Nowy Port

Napisano 01 paź 2019 - 08:37

To i ja zawrócę .

 

Wyroby z drobiu to 72 stC bo "kacza" grypa itp panuje w Polsce . Ja swoje lata świetności mam za sobą więc te zapis olewam i parzę w mniejszych temperaturach , za to dłużej i nigdy nie do 72 C , 65 to max . Mam soczystość . 

 

Wiem - kij w mrowisko itp , ale ja robię dla siebie a nie na handel . 



#289 EAnna

EAnna

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 9540 postów
  • MiejscowośćTychy

Napisano 01 paź 2019 - 23:10

Wiem - kij w mrowisko

Niekoniecznie.

parzę w mniejszych temperaturach , za to dłużej i nigdy nie do 72 C , 65 to max . Mam soczystość . 
.

Przeżywalność żywych bakterii  jest funkcją temperatury i czasu.

Pewnie jakąś całkę by z tego ukręcił  :laugh:



#290 Romek z gór

Romek z gór

    Nowicjusz

  • Użytkownicy
  • 4 postów
  • MiejscowośćJaworze

Napisano 24 paź 2019 - 07:23

Witam wszystkich mam prośbę względem przepisu na wędlinę z udek z kurczaka.

Robię już drugi raz dodaję na kilogram wsadu trzy łyżeczki żelatyny,parzę przez godzinę

w 80 stopniach i drugi raz wychodzi mi nie związana papka.

Nie mam tego problemu z wieprzowiną.Co robię nie tak?.



#291 jumbo

jumbo

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 3298 postów
  • MiejscowośćRybnik

Napisano 24 paź 2019 - 08:12

Romku z Jaworza - jak przygotowujesz mięso z udek do zrobienia z nich bloku szynki - bo to chyba chcesz zrobić ?

I po co dajesz żelatynę - na galert jest inny przepis..... :facepalm:



#292 Romek z gór

Romek z gór

    Nowicjusz

  • Użytkownicy
  • 4 postów
  • MiejscowośćJaworze

Napisano 24 paź 2019 - 11:44

Bo za holere mi się nie chce to się kleić i wychodzi jakieś przegrzane, miękkie,

i się rozsypuje.



#293 jumbo

jumbo

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 3298 postów
  • MiejscowośćRybnik

Napisano 24 paź 2019 - 13:05

No to już wiemy - a teraz dokładniej - krok po kroku - łapiesz posiadacza udek, i...?



#294 Romek z gór

Romek z gór

    Nowicjusz

  • Użytkownicy
  • 4 postów
  • MiejscowośćJaworze

Napisano 25 paź 2019 - 06:43

No to już wiemy - a teraz dokładniej - krok po kroku - łapiesz posiadacza udek, i...?

Sęk w tym że kupuję wytrybowane udka w sklepie w ilości 1 kg plus 0.5 mięsa z indyka.

Indyka mielę a udka kroję na mniejsze kawałki,solę i do lodówki na 12 godzin.

Następnie doprawiam mieszam żeby się kleiło dla pewności jeszcze trzy łyżeczki żelatyny

Mieszanie i do szynkowaru na kilka godzin.Po tym czasie szynkowar do gorącej wody 80 stopni

na półtorej godziny,dalej szybkie chłodzenie i do lodówki na całą noc.Rano wyjmuję a tu jeden glut.

Wszystko.Co jest nie tak? 



#295 piksiak

piksiak

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1268 postów
  • MiejscowośćKielce

Napisano 25 paź 2019 - 07:08

A mięso z indyka to też udka? Jeżeli nie to mielenie i krojenie trzeba zrobić odwrotnie. Ale ja stawiam na to, że jest źle wymieszane - za krótko. Mięso drobiowe (i nie tylko) dobrze wymieszane to nie ma prawa się rozpaść.



#296 Muski

Muski

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 7201 postów

Napisano 25 paź 2019 - 08:54

Ja mieszam w robocie kuchennym

#297 jumbo

jumbo

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 3298 postów
  • MiejscowośćRybnik

Napisano 25 paź 2019 - 08:58

Uda dają najlepszy klej - ale musisz go z nich wydobyć albo poprzez rozbicie młotkiem do kotletów wyciętych z nich plastrów, albo pomielenie na 8 - 10 i mocne wyrobienie. Żelatyna niepotrzebna., a żeby bardziej soczyste było, dodaj 10 - 15% wody i 3 % skrobi. Mielone z indyka w tym przypadku sobie podaruj...


Użytkownik jumbo edytował ten post 25 paź 2019 - 09:00


#298 Romek z gór

Romek z gór

    Nowicjusz

  • Użytkownicy
  • 4 postów
  • MiejscowośćJaworze

Napisano 25 paź 2019 - 12:40

Stawiam na to że za długo parzyłem i w zbyt wysokiej temperaturze już nie chodzi oto że

nie sklejone ale że mięso jest tak miękkie że można nim chleb smarować jak paszczetową.



#299 jumbo

jumbo

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 3298 postów
  • MiejscowośćRybnik

Napisano 25 paź 2019 - 13:11

WODA 90, PO WŁOŻENIU SZYNKOWARA MA SPAŚĆ DO 75 - 80, TEMP WEWNĄTRZ MIĘSA DOCELOWO 72 - WTEDY WYJĄĆ I NATYCHMIAST SCHŁODZIĆ DO POKOJOWEJ



#300 abadeon

abadeon

    Nowicjusz

  • Użytkownicy
  • 8 postów
  • MiejscowośćKrasnik

Napisano 12 lis 2019 - 23:17

Drodzy koledzy i koleżanki - robię już drugi raz mielonkę i nie mogę wokół batonu zrobić tej fajnej galaretki. Albo wszystko zostaje nad dociskiem (jeśli nie zwalniam sprężyny), albo wychodzi glut jak odpuszczę po parzeniu, a przed wsadzeniem do chłodzenia do zimnej wody. Co robię źle? Dawać więcej żelatyny? Starałem jej unikać albo dawałem w niewielkiej ilości. Ostatnie parzenie to mielonka z szynki z podgardlem.







Również z jednym lub większą ilością słów kluczowych: szynkowar, marynata

Użytkownicy przeglądający ten temat: 0

0 użytkowników, 0 gości, 0 anonimowych