306 odpowiedzi w tym temacie

[jumbo]

Drodzy koledzy i koleżanki - robię już drugi raz mielonkę i nie mogę wokół batonu zrobić tej fajnej galaretki. Albo wszystko zostaje nad dociskiem (jeśli nie zwalniam sprężyny), albo wychodzi glut jak odpuszczę po parzeniu, a przed wsadzeniem do chłodzenia do zimnej wody. Co robię źle? Dawać więcej żelatyny? Starałem jej unikać albo dawałem w niewielkiej ilości. Ostatnie parzenie to mielonka z szynki z podgardlem.

https://wedlinydomow...zce-z-galaretki

[cineq]

Witam,

Skoro przy obróbce w szynkowarze polędwicy(schab bez kości) należy ją doprowadzić do 60 stopni, polędwiczki wieprzowe można uznać za gotowe przy tej samej temperaturze?

Użytkownik cineq edytował ten post 15 lis 2019 - 21:17

[cineq]

pokrojone ala 2x2 + żelatyna. lekko się boję tej temperatury 60c,

[jumbo]

pokrojone ala 2x2 + żelatyna. lekko się boję tej temperatury 60c,

matkoicórko - skąd taki przepis - to bezczeszczenie tego gatunku mięsa - i jeszcze po jakiego wuja ta żelatyna..?

Na pewno jeszcze do tego okrągły szynkowar (chociaż to już pół biedy)....

 

Czy poza pokrojeniem tych polędwiczek coś jeszcze z nimi robiłeś..?

[cineq]

Czyżbym znieważył święty grall? I do tego rasizm w stosunku do szynkowara! A jak powiem, że jadłem stek well done to ktoś dostanie wylewu?

 

Skoro już ustaliliśmy, że jestem polędwiczkowym antychrystem to opiszę co zrobiłem.

 

Jako że mam 2 kilo polędwiczek połowę postanowiłem przeznaczyć na kolejne testy z szynkowarem, który to posiadam od 10 dni. Mięso oczyściłem, pokroiłem w kostkę (wyszło 1050g). Do mięsa dodałem:

- 19 g soli peklowej

- 2 małe ząbki czosnku

- 2 łyżeczki majeranku

- 1/2 łyżeczki przyprawy do gyrosa

- 1/2 łyżeczki cayenne

- 1/2 łyżeczki czerwonej papryki

- 2 łyżeczki żelatyny

- 80 ml wody

 

Powyrabiałem to 20 minut i wrzuciłem do worka, a następnie zamknąłem jakże okrągły szynkowar który wstawiłem do lodówki. Planuję po 24h włożyć szynkowar do garnka z wodą o temperaturze ~40c, podgrzać wodę do 75 i czekać aż mięso będzie miało odpowiednią temperaturę (być może jest to 60), następnie wyjmę go i schłodzę zimną wodą, umieszczę go z powrotem w lodówce. Następnego dnia wyjmę termometr i będę konsumować bluźnierstwo, które popełniłem.

Użytkownik cineq edytował ten post 16 lis 2019 - 10:45

[mkdugi]

Witam wszystkich,jak nowy członek tego zancego forum.Nie jestem z pierwszej łapanki i troche pojecia o sztuce wyrobu wedlin posiadam .Posiadam wędzarnie , piec chlebowy i taki malutki szynkowar....no własnie na temat szynkowaru a właściwe praski takiej na 2 kg. wsadu o kształcie prosiaka mam kilka pytań ....bo takową udała mi sie okazyjnie nabyć .

1. jakiej frakcji wkładamy farsz do praski ( w takiej malutkiej jak kroję w kostkę to nie jest to wszystko po parzeniu idealnie zbite)

2.czy praskę aluminiową mogę wkładac do piekarnika

3.czym wykładamy praskę 

Ogólnie chodzi mi o to że jak kupiłem takiego gotowego swinika z praski to mięcho było idealnie ze sobą sklejone ,wygladało jakby kawał upieczonej szynki bez żadnych por w środku nie wiem ,może zależy to od siły nacisku.

I ostatnie pytanie i najważniejsze - PRZEPISY ,może ktoś łaskawy podesle lub wskaże jakis link bo za chiny nie potrafię znaleśc produkcji krok po kroku takiego swiniaczka np. z żurawiną .

Jesli nie trafiłem w właściwy temat forum to proszę noderatora o przeniesienie w właściwy.

Niech dym będzie z Wami

[L.Przemek]

jakiej frakcji wkładamy farsz do praski

 

Praska w kształcie kurczaka i parę przepisów: https://wedlinydomow...elmann/?hl=bilu