Landjäger w wykonaniu Sebastiana

[Maxell]

Bardzo ciekawa kiełbasa dojrzewająca, charakteryzująca się dodatkowo nietypowym przekrojem.

 

Landjäger w wykonaniu Sebastiana

 

 

 

 

Surowiec:

 

1. Wieprzowina kl. II (70/30), niepeklowana - 0,7 kg

2. Wołowina chuda, niepeklowana - 0,3 kg

 

Przyprawy i dodatki:

 

1. Peklosól - 28 g

2. Pieprz - 3 g

3. Kminek - 2 g

4. Gałka muszkatołowa - 1 g

5. Glukoza - 2 g

6. Sacharoza - 2 g

7. Kultura starterowa MCC - 0,25 g

 

Rozdrabnianie:

 

1. Wieprzowina na sitku - 6 mm

2. Wołowina na sitku - 3 mm.

 

Sposób wykonania:

 

1. Fermentacja: 48 godzin w temperaturze 19-20 st.C., przy wilgotności 85-95%.

2. Napełnianie jelit: jelita wieprzowe o kalibrze 30-32 mm napełniamy w 80%.

3. Formowanie: nietypowy kształt otrzymujemy w formie.

4. Wędzenie: zimnym dymem przez 20 godzin.

5. Dojrzewanie: w temperaturze 11-12 st.C., przy wilgotności 70-80%.

 

 

Życzę smacznego:

 

Autor: Sebastian Pustelnik

Edytowane 27 Sierpnia 2017 przez Maxell

[redzed]

Ładny i udany Landjäger.  Proporcje przypraw i sposób na piątkę!  

[sebarod]

Dziękuję redzed za opinię ,ale w końcu "maczałeś w tym palce "to musiało wyjść dobrze 

[kostek61]

Super wykon ,jeszcze nie robiem ,ale przepis jest 

[roger]

Napiszcie więcej o formowaniu bo informacje z przepisu są zbyt lakonicznie a przy tym wyrobie forma determinuje "nazwę i wyrób"

 

Wysłane z mojego ST26i przy użyciu Tapatalka

[sebarod]

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              Forma to sklejka i kilka kantówek .Formowałem przez cały okres fermentacji .

Edytowane 27 Sierpnia 2017 przez sebarod

[Maciekzbrzegu]

 

 

kantówek

nie ma posmaku żywicy ?

 

 

Formowałem przez cały okres fermentacji .

 

 

Fermentacja: 48 godzin

 

czy

 

Dojrzewanie: w temperaturze 11-12 st.C., przy wilgotności 70-80%

 

 

Z kolejności  czynności wynika  że najpierw fermentowałeś  farsz  w całości  a następnie nabiłeś jelita czy jestem w błędzie

[sebarod]

Nie ma żadnego posmaku  żywicy.Fermentacja  w napełnionych jelitach .

[Maciekzbrzegu]

Dzięki za info

[redzed]

Napiszcie więcej o formowaniu bo informacje z przepisu są zbyt lakonicznie a przy tym wyrobie forma determinuje "nazwę i wyrób"

 

Wysłane z mojego ST26i przy użyciu Tapatalka

Ciekawy jestem jakie połączenie ma słowo Landjäger z kształtem tej kiełbasy?

[Dodano: 27 sie 2017 - 22:50]

 

 

Z kolejności czynności wynika że najpierw fermentowałeś farsz w całości a następnie nabiłeś jelita czy jestem w błędzie

 

Tego nigdy nie robimy.

[Maciekzbrzegu]

 

 

Tego nigdy nie robimy.

Tak przypuszczałem , ale wole podpytać . Zaskoczony jestem że do formowania starczy 48 h i później  kiełbasa nie wróci do swojego kształtu (tz okrągłego) . Nic trzeba będzie popełnić  (pewnie zimową porą bo z wędzeniem na zimno teraz to kłopot u mnie )

[roger]

jakie połączenie ma słowo Landjäger z kształtem tej kiełbasy?

Nie wiem skąd ten sarkazm ... Jak większość wyrobów tak i ten ma swoje cechy charakterystyczne a jedna z tych cech jest własnie to nietypowe i charakterystyczne formowanie - i to wszystko.

 

Name[edit]

According to the Swiss German Dictionary, the name Landjäger was possibly derived from the dialect expression lang tige(n) 'smoked for a long time, air-cured for a long time'. The humorous reinterpretation in sense of 'mounted police' may be inspired by the comparison of the stiffness of sausages with that of policemen. ^[1][2] The Alsatian and French names for smoked air-cured sausage, Gendarm and gendarme, are apparently translations of the folk-etymologized German name. "Jäger" should be remembered as a direct, simplified, translation from the German, meaning "hunter". This could lead to explain the sausage's renewed popularity in the more northern, and German-settled, parts of the United States. Landjägers are considered by dedicated hunters as a food for hunters taking game to carry on the traditions associated with a lifestyle from previous generations of hunters.

Ingredients[edit3

Landjäger sausages are made of roughly equal portions of beef and pork with lard, sugar, red wine, and spices. They are each 15–20 cm (6–8 in) in length, made into links of two. Prior to smoking and drying, they are pressed into a mold,which gives them their characteristic rectangular cross-section of about 2 ¹⁄₂ cm × 1 cm (1 in × ¹⁄₂ in). Typically, a pair of Landjäger weighs about 100 g and contains about 516 kcal. In Austria, Landjäger are sometimes made using horse meat.

Edytowane 28 Sierpnia 2017 przez Bee Gees

[sebarod]

roger znam ten tekst i o tym co wytłuściłeś wiedziałem . Przygotowując się do wyrobu tej kiełbasy i przeszukując sieć natrafiłem na taki właśnie kształt i takie formy ,więc zrobiłem jak zrobiłem .Wygląd wyrobu tez robi robotę...

[roger]

Wygląd wyrobu tez robi robotę.

Ależ oczywiscie że tak ... Wiem to i właśnie to miałem na myśli prosząc o dokładniejsze opisanie co i jak z formowaniem bo ten Twój wyrób jest książkowy  

i tym bardziej nie rozumiem wpisu kolegi @redzed-a

Edytowane 28 Sierpnia 2017 przez roger

[sebarod]

Dzięki za opinię .Kiedyś robiono tą kiełbasę w kształcie i wymiarze jak podaje wiki z bardzo prostego powodu,mianowicie miała się zmieścić wojakowi do kieszeni .Ja ze swoją na front się nie wybieram to może być inna PS Jestem przekonany ,że redzed nie miał nic złego na myśli ,więc nie ma o czym gdybać...

Edytowane 28 Sierpnia 2017 przez sebarod

[redzed]

Tez mam dostęp do Wikipedii, i jestem  zaznajomiony z tą luźną spekulacją ze nazwisko pochodzi z szwajcarskiego gwaru land tige, także przetłumaczenie landjager na "policjant wiejski", i oczywiście jager to myśliwy, i kielbasa jest znana jako "myśliwska".  Myślałem ze kol. Roger ma więcej konkretne źródła wiedzy które by połączyły nazwę z kształtem tej kiełbasy. Moje wykształcenie było w historii i 30 lat pracowałem jako historyk/archiwista.  Ale ciągle się uczę.

[roger]

@redzed, Ale ja nie mam na celu zabawy w "zlepki słowotwórcze i wolne tłumaczenia pochodzenia nazwy" 

Tak jak Lisiecka, rzeszowska czy frankfurterki wyglądają w konkretny sposób tak i ten wyrób wygląda konkretnie i to jego cecha charakterystyczna od lat bo od lat tę kiełbasę kupuję i ten właśnie emiryzm to jest konkretne żródło wiedzy kolegi Rogera w tym temacie  .... w linii prostej mam do Niemiec 150m

[redzed]

Zgoda, nie ma sensu dalej ciągnąc ta filologię.  Gdzie mieszkam mamy kilka niemieckich rzeźników którzy robią niezły landjager, ja robiłem kilka razy. Nie siedzę za piecem, za 10 dni będę w Niemczech na wycieczce rowerowej i na pewno kilka tych kiełbas znajdzie się w moim bagażniku.

Pozdrow.

Krzysiek

[roger]

Nie wiem gdzie będziesz w Niemczech ale jak będą to okolice Frankfurtu to masz do mnie rzut beretem ... Zapraszam rowerki będą miały przegląd a Wy reset ... Twardy ... Miękki ... Do wyboru ...

 

Wysłane z mojego ST26i przy użyciu Tapatalka

Edytowane 28 Sierpnia 2017 przez roger

[redzed]

Serdecznie dziękuje ale mamy ścisły plan podroży, Wyruszamy szlakiem rowerowym Eurovelo 15 wzdłuż Renu z  Rotterdamu do Chur w Szwajcarii. Ok. 1.300km, nie wiem czy te moje stare nogi pociągną tyle.   Moze następnym razem.

[andrzej k]

 

 

Wyruszamy szlakiem rowerowym Eurovelo 15 wzdłuż Renu z Rotterdamu do Chur w Szwajcarii.

 

 

Ale super wyprawa   . Życzę udanej podróży .

 

Pozdrawiam

[Perszing37]

A co ja mam a co ja mam ??????

No dostałem od mojego funfla na zakosztowanie tego osławionego JEGERMAISTERA

Sudżuk przegrywa niestety z nim - dla mnie rewelka.

Genialny smak i konsystencja. Następny w kolejce do zrobienia.

Myślałem, że ten SEBA to cienki w uszach jest a jednak coś potrafi

DZIĘKI kolego - pycha

 

[Dodano: 06 wrz 2017 - 14:29]

Nie ma opcji. Idę po dokładkę. Już się pewnie schłodził w lodówce nie ma to jak dostać taką paczuszkę w pracy

[Perszing37]

Mam i ja Dzięki SEBUŚ za przepis i wskazówki. Pycha. Ale i tak POLSKA SUROWA z tajemniczymi przyprawami ryje beret

 

 

[wojs40]

Jeżeli smakuje tak jak wygląda to wielkie

[Perszing37]

Smakuje smakuje skład przypraw też jest niezły

 

Wysłane z mojego PRA-LX1 przy użyciu Tapatalka