Mięso wołowe - grillowanie a BBQ

[Maxell]

 

 

Źródło: Wielka księga wołowiny

Nadesłał: kostek61

Dal potrzeb portalu wedlinydomowe.pl opracował Maxell

[Seed]

cześć,

 

Mam kłopot z kupnem mostku wołowego (Brisket). Kobiety w sklepie nie bardzo wiedzą o co mi chodzi.

Dzwoniłem do rzeźni to mi powiedzieli że odcinają to razem z  żebrami.

Może jest inna część wołowiny czym można zastąpić mostek pod coś jak pastrami ? Łopatka, karkówka?

 

Pozdrawiam,

[EAnna]

 

 

Mam kłopot z kupnem mostku wołowego (Brisket). Kobiety w sklepie nie bardzo wiedzą o co mi chodzi.

Zamów na hali mięsnej albo w  hurtowni np. Arad na Ociepki 17 w Katowicach, tel. 032 256-80-06 

W sklepach ekspedientki mało co wiedzą o mięsie 

[Seed]

Dziękuje za info

Maja tylko Szponder, mostka brak

[EAnna]

 

 

Maja tylko Szponder, mostka brak

Oni robią tam rozbiór, więc chyba można zamówić.

Uwaga praktyczna: najlepiej dzwonić prze południem, ponieważ praca biura handlowego zaczyna się od 4:00 rano i kończy o 12:00.

Druga zmiana bywa często niedoinformowana, wiem z praktyki 

[arkadiusz]

Może jest inna część wołowiny czym można zastąpić mostek pod coś jak pastrami ?

Ja bym zastąpił dolną zrazowa, ale taką mocno przerośniętą tłuszczem (marmurek). 

[Dodano: 07 sie 2020 - 13:21]

Mam kłopot z kupnem mostku wołowego (Brisket).

 

U mnie na targu nie ma problemu, ale chyba masz za daleko.20 zł /kg z kością .

Edytowane 7 Sierpnia 2020 przez arkadiusz

[StefanS]

U mnie na targu nie ma problemu, ale chyba masz za daleko.

tu sie zgadzam z Arkadiuszem - bo u mnie tez nie ma problemu i to bez kosci, ale tez chyba masz za daleko   

Edytowane 7 Sierpnia 2020 przez EAnna

[Seed]

Dzięki za info, do jutra nie znajdę mostku ale coś z podobna ilością kolagenu pewnie tak. Zerknę na ten udziec - zrazową dolną. Zakładam, że technika przyrządzania tj. zakres temperatur to będzie to  samo ( zakresie temp. wewnątrz mięsa i temp.  "grilo-wedzenia" wtedy czas to tylko wypadkowa)

Zastanawiałem się jeszcze nad łopatką