kostek61 Opublikowano 16 Września 2017 Zgłoś Udostępnij #1 Opublikowano 16 Września 2017 Kiełbasa szynkowa wg. Jack'aMięso KL I szynka krojona 4x4 cm 80%KL III mięso chude z golonki krojonew kostkę 20 %Mięsa peklujemy osobno dawką 18 gr na 1 kg. przez 48 godz.Rozdrabnianie; KL I zostaje tak jak jest tylko trzeba ją uplastycznić tzn. albo rozbić trochę tłuczkiem do kotletów ,albo przepuścić przez maszynkę do mielenia mięsa bez noża z tym że to musi być maszynka conajmniej nr 10KL III mielona 2x 4 mmMieszanie farszu i dodajemy do całości :woda ok 5 % do całości wsadupieprz biały 2 g. cukier 2 g.kolędra 1 g.gałka muszkatołowa 0.5 g.przyprawy dodane w dawce na 1 kg. farszudokładnie wyrabiamy farszNadziewanie; nadziewamy w osłonki białkowe fi 75 -80 dosyć ściśle ,tworząc batony ok.35 cm .Osadzanie ok 90 min w temp. pokojowejWędzenie; obsuszanie w temp 45-50 st ok. 30-40 min.wędzenie właściwe w temp 50-55 st ok 120 min.Parzenie; temp.wody 72-75 st,do 68 w środku wędliny 2 Cytuj Nie róbcie więcej dymu niż potrzeba https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=8729&start=0 Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
cezar Opublikowano 16 Września 2017 Zgłoś Udostępnij #2 Opublikowano 16 Września 2017 Powaliło mnie na kolana brawo Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
waldek55 Opublikowano 16 Września 2017 Zgłoś Udostępnij #3 Opublikowano 16 Września 2017 Wygląda super . Trzeba tylko poprawić kl.I na 4x4 cm bo komuś sznycle wyjdą jak pokroi 4x4 mm Wysłane z mojego SM-G800F przy użyciu Tapatalka Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
binio1111 Opublikowano 16 Września 2017 Zgłoś Udostępnij #4 Opublikowano 16 Września 2017 Już zapisałem w dziale - "do wykonania w najbliższym czasie" Dzięki za przepis Cytuj Ja się roboty nie boję, tylko ludzi mi dajcie Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
pis67 Opublikowano 16 Września 2017 Zgłoś Udostępnij #5 Opublikowano 16 Września 2017 Kiełbasa szynkowa wg. Jack'a No przepis z 16-ki z małymi zmianami, standard, klasyka, robię raz w tygodniu, pakuję w osłonki 65mm, szybciej się parzy. Na focie wygląda pysznie, wręcz książkowo. Cytuj Gorycz złej jakości pozostaje długo po tym, gdy słodycz ceny została zapomniana. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
kostek61 Opublikowano 16 Września 2017 Autor Zgłoś Udostępnij #6 Opublikowano 16 Września 2017 No przepis z 16-ki z małymi zmianami, standard, klasyka, robię raz w tygodniu, pakuję w osłonki 65mm, szybciej się parzy. Jak w 65 to już nie z 16 tki ja sobie nie zastrzegam że coś wymyśliłem ,piszac wg. poprostu piszę że tak zrobiłem ,cięzko coś wymyśleć w klasyce gatunku ,pamiętasz metkę albo parówki ? o kaszance nie wspomnę pozdrawiam serdecznie Cytuj Nie róbcie więcej dymu niż potrzeba https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=8729&start=0 Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
eli55 Opublikowano 17 Września 2017 Zgłoś Udostępnij #7 Opublikowano 17 Września 2017 Piekna mam nadzieje ze i mnie wyjdzie taka , ale u mnie jeszcze za goraco na dworze Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
ANNAM Opublikowano 17 Września 2017 Zgłoś Udostępnij #8 Opublikowano 17 Września 2017 Kiełbasa szynkowa wg. Jack'a A ja sobie zrobie dokladnie taka jak Ty Kostek , slicznota ta Twoja szynkowa ,jak zawsze. Cytuj Be you.The world will adjust.The future belongs to those who believe in the beauty of their dreams.( Eleanor Roosevelt) Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Tomasz_65 Opublikowano 17 Września 2017 Zgłoś Udostępnij #9 Opublikowano 17 Września 2017 kostek61 mistrzostwo idealna Cytuj Najpierw spojrzyj, z kim jesz i pijesz, a dopiero potem, co jesz i pijesz. Epikur Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
witt Opublikowano 17 Września 2017 Zgłoś Udostępnij #10 Opublikowano 17 Września 2017 Kostek61 wyszła Ci ta kiełbaska wspaniale. Pozdrowienia Cytuj Przywileje kilku ludzi nie czynią ogólnego prawa.- Wincenty Kadłubek Dokarmianie forumowego prosiaczka za FREE Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
andrzej k Opublikowano 17 Września 2017 Zgłoś Udostępnij #11 Opublikowano 17 Września 2017 (edytowane) Kiełbasa szynkowa wg. Jack'a Kostek , kiełbasa prima sort , mnie się podoba , jest śliczna Pozdrawiam Edytowane 17 Września 2017 przez andrzej k Cytuj Niech pożywienie będzie naszym lekarstwem .Konserwanty zabijają powoli !!! Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
darxxxx Opublikowano 21 Września 2017 Zgłoś Udostępnij #12 Opublikowano 21 Września 2017 Kolendra w ziarnkach czy mielona ? Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
arkadiusz Opublikowano 21 Września 2017 Zgłoś Udostępnij #13 Opublikowano 21 Września 2017 Do szynkowej przyprawy są mielone Cytuj Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Heleniarz Opublikowano 21 Września 2017 Zgłoś Udostępnij #14 Opublikowano 21 Września 2017 Mięso peklowane było peklosolą czy zwykłą solą ? Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Olek.P Opublikowano 21 Września 2017 Zgłoś Udostępnij #15 Opublikowano 21 Września 2017 (edytowane) Kolor dal odpowiedz. Sol jest do solenia nie do peklowania. Edytowane 21 Września 2017 przez Olek.P Cytuj pozdrowienia Olek.P Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Sla100 Opublikowano 21 Września 2017 Zgłoś Udostępnij #16 Opublikowano 21 Września 2017 (edytowane) Piekna zapisuje do zrobienia Ile takich batonow po 35 cm wychodzi z kilograma farszu ???? Edytowane 21 Września 2017 przez Sla100 Cytuj „Najpierw spojrzyj, z kim pijesz i jesz, a dopiero potem, co jesz i pijesz” Pozdrawiam Sylwester Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
arkadiusz Opublikowano 21 Września 2017 Zgłoś Udostępnij #17 Opublikowano 21 Września 2017 Ile takich batonow po 35 cm wychodzi z kilograma farszu ???? Moim zdaniem 1 szt Cytuj Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Baca Opublikowano 21 Września 2017 Zgłoś Udostępnij #18 Opublikowano 21 Września 2017 (edytowane) Parzenie; temp.wody 72-75 st,do 68 w środku wędlinyA ja mam pytanie jak Ty to mierzysz w środku batona jak praktycznie wygląda Twoja technika?. Edytowane 21 Września 2017 przez Baca Cytuj Pozdrawiam Zbigniew Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Heleniarz Opublikowano 21 Września 2017 Zgłoś Udostępnij #19 Opublikowano 21 Września 2017 Kolor dal odpowiedz. Sol jest do solenia nie do peklowania.Dzięki za życzliwą odpowiedź. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
arkadiusz Opublikowano 21 Września 2017 Zgłoś Udostępnij #20 Opublikowano 21 Września 2017 Baca.Sondę wkładasz przez wiązanie żeby nie dziurawić osłonki. Cytuj Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Baca Opublikowano 22 Września 2017 Zgłoś Udostępnij #21 Opublikowano 22 Września 2017 Baca.Sondę wkładasz przez wiązanie żeby nie dziurawić osłonki. Dzięki Arku sposób ten jest mi znany myślałem, że może ludziska wymyślili coś nowego Cytuj Pozdrawiam Zbigniew Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Henio Opublikowano 23 Września 2017 Zgłoś Udostępnij #22 Opublikowano 23 Września 2017 zięki Arku sposób ten jest mi znany myślałem, że może ludziska wymyślili coś nowego Ja jako sondy używam ręki podczas tradycyjnego wędzenia ale jako laik zapytam- czy sondę wkładamy "od dupy strony" , czy w gardło ? Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
arkadiusz Opublikowano 23 Września 2017 Zgłoś Udostępnij #23 Opublikowano 23 Września 2017 (edytowane) A co to za różnica.Jak wrzucisz batony do parzenia to poczekaj z 15 min ,aż osłonka się dobrze namoczy,zmięknie i sznurek dobrze nasiąknie ,wyjmij jeden baton i i włóż sondę od tej strony od której łatwiej Ci będzie ją włożyć. Edytowane 23 Września 2017 przez arkadiusz Cytuj Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Henio Opublikowano 23 Września 2017 Zgłoś Udostępnij #24 Opublikowano 23 Września 2017 Dzięki Areczku z wyjaśnienie , ale ja miałem na myśli sprawdzanie temperatury wędliny w środku podzczas wędzenia . Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
arkadiusz Opublikowano 23 Września 2017 Zgłoś Udostępnij #25 Opublikowano 23 Września 2017 ale ja miałem na myśli sprawdzanie temperatury wędliny w środku podzczas wędzenia A po co sprawdzać temperaturę wędlin w środku podczas wędzenia. Cytuj Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Rekomendowane odpowiedzi
Dołącz do dyskusji
Możesz dodać zawartość już teraz a zarejestrować się później. Jeśli posiadasz już konto, zaloguj się aby dodać zawartość za jego pomocą.