Kiełbasa szynkowa wg. Kostka

[kostek61]

 

Kiełbasa szynkowa wg. Jack'a

Mięso KL I szynka krojona 4x4 cm 80%
KL III mięso chude z golonki krojonew kostkę 20 %
Mięsa peklujemy osobno dawką 18 gr na 1 kg. przez 48 godz.

Rozdrabnianie; KL I zostaje tak jak jest tylko trzeba ją uplastycznić tzn. albo rozbić trochę tłuczkiem do kotletów ,albo przepuścić przez maszynkę do mielenia mięsa bez noża z tym że to musi być maszynka conajmniej nr 10
KL III mielona 2x 4 mm

Mieszanie farszu i dodajemy do całości :
woda ok 5 % do całości wsadu
pieprz biały 2 g. 
cukier 2 g.
kolędra 1 g.
gałka muszkatołowa 0.5 g.
przyprawy dodane w dawce na 1 kg. farszu
dokładnie wyrabiamy farsz

Nadziewanie; nadziewamy w osłonki białkowe fi 75 -80 dosyć ściśle ,tworząc batony ok.35 cm .

Osadzanie ok 90 min w temp. pokojowej

Wędzenie; obsuszanie w temp 45-50 st ok. 30-40 min.
wędzenie właściwe w temp 50-55 st ok 120 min.

Parzenie; temp.wody 72-75 st,do 68 w środku wędliny

[cezar]

Powaliło mnie na kolana brawo

[waldek55]

Wygląda super . Trzeba tylko poprawić kl.I na 4x4 cm bo komuś sznycle wyjdą jak pokroi 4x4 mm

 

Wysłane z mojego SM-G800F przy użyciu Tapatalka

[binio1111]

Już zapisałem  w dziale - "do wykonania w najbliższym czasie"   Dzięki za przepis

[pis67]

 

 

Kiełbasa szynkowa wg. Jack'a

 

No przepis z 16-ki z małymi zmianami, standard, klasyka, robię raz w tygodniu, pakuję w osłonki 65mm, szybciej się parzy. 

 

Na focie wygląda pysznie, wręcz książkowo.  

[kostek61]

 

 

No przepis z 16-ki z małymi zmianami, standard, klasyka, robię raz w tygodniu, pakuję w osłonki 65mm, szybciej się parzy. 

Jak w 65 to już nie z 16 tki ja sobie nie zastrzegam że coś wymyśliłem ,piszac wg. poprostu piszę że tak zrobiłem ,cięzko coś wymyśleć w klasyce gatunku ,pamiętasz metkę albo parówki ?  o kaszance nie wspomnę pozdrawiam serdecznie

[eli55]

Piekna         mam nadzieje ze i mnie wyjdzie taka , ale u mnie jeszcze za goraco na dworze

[ANNAM]

 

 

Kiełbasa szynkowa wg. Jack'a

 

 A ja sobie zrobie dokladnie taka jak Ty Kostek  , slicznota ta Twoja szynkowa      ,jak zawsze.

[Tomasz_65]

kostek61  mistrzostwo idealna   

[witt]

Kostek61 wyszła Ci ta kiełbaska wspaniale.  

 

Pozdrowienia

[andrzej k]

Kiełbasa szynkowa wg. Jack'a

 

Kostek , kiełbasa  prima sort , mnie się podoba , jest śliczna

 

 

Pozdrawiam

Edytowane 17 Września 2017 przez andrzej k

[darxxxx]

Kolendra w ziarnkach czy mielona ?

[arkadiusz]

Do szynkowej przyprawy są mielone

[Heleniarz]

Mięso peklowane było peklosolą czy zwykłą solą ?

[Olek.P]

Kolor  dal  odpowiedz.

 

Sol jest do solenia nie do peklowania.

Edytowane 21 Września 2017 przez Olek.P

[Sla100]

Piekna zapisuje do zrobienia  Ile takich batonow po 35 cm wychodzi z kilograma farszu ????

Edytowane 21 Września 2017 przez Sla100

[arkadiusz]

 

 

 Ile takich batonow po 35 cm wychodzi z kilograma farszu ????

 

Moim zdaniem 1 szt 

[Baca]

Parzenie; temp.wody 72-75 st,do 68 w środku wędliny

A ja mam pytanie jak Ty to mierzysz w środku batona jak  praktycznie wygląda Twoja technika?.

Edytowane 21 Września 2017 przez Baca

[Heleniarz]

Kolor  dal  odpowiedz.

 

Sol jest do solenia nie do peklowania.

Dzięki za życzliwą odpowiedź.

[arkadiusz]

Baca.Sondę wkładasz przez wiązanie żeby nie dziurawić osłonki.

[Baca]

 

 

Baca.Sondę wkładasz przez wiązanie żeby nie dziurawić osłonki.

Dzięki Arku sposób ten jest mi znany myślałem, że może ludziska wymyślili coś nowego 

[Henio]

 

 

zięki Arku sposób ten jest mi znany myślałem, że może ludziska wymyślili coś nowego 

 

Ja jako sondy używam ręki podczas tradycyjnego wędzenia ale jako laik zapytam- czy sondę wkładamy "od dupy strony" , czy w gardło ?  

[arkadiusz]

A co to za różnica.Jak wrzucisz batony do parzenia to poczekaj z 15 min ,aż osłonka się dobrze namoczy,zmięknie i sznurek dobrze nasiąknie ,wyjmij jeden baton i i włóż sondę od tej strony od której łatwiej Ci będzie ją włożyć.

Edytowane 23 Września 2017 przez arkadiusz

[Henio]

Dzięki Areczku z wyjaśnienie , ale ja miałem na myśli sprawdzanie temperatury wędliny w środku podzczas wędzenia .

[arkadiusz]

 

 

ale ja miałem na myśli sprawdzanie temperatury wędliny w środku podzczas wędzenia

 

A po co sprawdzać temperaturę wędlin w środku podczas wędzenia.