Kiełbasa szynkowa wg. Kostka

[wojs40]

Przymierzam się do zrobienia kolejnej partii kiełbasy szynkowej, zawsze robiłem wg. przepisu z jak zawsze dobrymi radami Arkadiusza. Kurcze, ostatnio brakuje mi czasu i jestem zmuszony zrobić kiełbasę na raty. Mięso zapeklowane, dzisiaj nabiję w osłonki i czas na osadzanie. Osadzanie trwa zawsze ok. 2-3 godzin i tu mój dylemat:

• czy mogę zrobić osadzanie w temp. ok. 12C przez 20 godzin, tak aby wędzić dopiero jutro po pracy. Jest też opcja aby po nabiciu włożyć batony do lodówki  i wyjąć dopiero jutro, powiesić na 2 godziny w temp. pokojowej i później wędzić.
•  Druga sprawa to parzenie, wędzenie skończy się późno. Po wędzeniu powiesić w temp. 12C na 20 godzin czy do lodówki i wyjąć dopiero do parzenia?

[sebarod]

Jeśli chodzi o osadzanie to przeprowadź je w lodówce ,20 godz w temp.12 st to zbyt długo.Ja bym pozostawił po wędzeniu batony w wędzarni .

[wojs40]

.... to może tak, czy peklowanie 9-cio dniowe będzie zbyt długie? Tak aby cała produkcja przebiegła w jednym dniu, za tydzień w sobotę.

Edytowane 29 Października 2017 przez wojs40

[Maxell]

Tak, będzie zbyt długie.

[wojs40]

Mięso zmielone, wymieszane i nabite w osłonki. Batony wiszą w lodówce, do jutra. Po pracy osuszanie i wędzenie. Po wędzeniu jednak znowu powieszę w lodówce, parzenie pojutrze.

[Henio]

Pytanie do Kostka - jaki wybielacz stosujesz podczas parzenia by tak białe "sznurki" były po wędzeniu i parzeniu ? 

Edytowane 29 Października 2017 przez Henio

[kostek61]

 

 

Pytanie do Kostka - jaki wybielacz stosujesz podczas parzenia by tak białe "sznurki" były po wędzeniu i parzeniu ? 

Przecież ,,sznurki ,, są namalowane na osłonce   i tak pomimo wedzenia i parzenia wychodzi  

[Papcio]

No i Henio "załatwiony" :laugh:

[sebarod]

 

 

Przecież ,,sznurki ,, są namalowane na osłonce

 

Kostek je maluje lakierem do paznokci użyczonym od pani Janiny  .

[kostek61]

 

 

Kostek je maluje lakierem do paznokci użyczonym od pani Janiny 

Ma dobry lakier ,ja też mam od niej    

[Henio]

 

 

No i Henio "załatwiony"

 

Dobrze że napisałeś w  cudzysłowiu ,  tak jak ja "sznurki" bo według mnie to jest  kiełbasa tylko parzona , albo kolega ma takie zdolności w obrabianiu zdjęć za pomocą jakiegoś dobrego fotoshopa , czy innej grafiki .

[kostek61]

 

 

obrze że napisałeś w  cudzysłowiu ,  tak jak ja "sznurki" bo według mnie to jest  kiełbasa tylko parzona , albo kolega ma takie zdolności w obrabianiu zdjęć za pomocą jakiegoś dobrego fotoshopa , czy innej grafiki .

Heniu kiełba była wędzona a fotoshopy sa mi obce ,ja nie robię popeliny z powaznych tematów ,mam swoje lata i nie potrzebuję poklasku na siłę    

[Papcio]

Henio, uśmiech jest najważniejszy, a Ty masz sporo humoru który mi się udziela

[viva]

Kostek czy peklujesz w lodowce czy w temperaturze pokojowej ?.

 

Wysłane z mojego LG-K420 przy użyciu Tapatalka

[Gregtom]

Kostek czy peklujesz w lodowce czy w temperaturze pokojowej ?.

 

Wysłane z mojego LG-K420 przy użyciu Tapatalka

Napewno Kostek pekluje w temp. 4-8 C°.

[Gość Efffa]

Pyszności, też jakiś czas temu poczyniłam

[kostek61]

 

 

Pyszności, też jakiś czas temu poczyniłam

Bardzo ładna ,jesteś zadowolona z przepisu ? 

[Gość Efffa]

 

 

jesteś zadowolona z przepisu ?

 

Jeszcze się pytasz? Bardzo Kompozycja przypraw idealna, dla mnie w punkt i przepis przepięknie opisany krok po kroku  

[EAnna]

Kompozycja przypraw idealna, dla mnie w punkt i przepis przepięknie opisany krok po kroku  

 

 

O @kostku można pisać tylko w ciepłych słowach.

Wypróbowałam kilka jego przepisów i są 10/10   

Zostało to też swego czasu zauważone w TOAST II , przez "AUTORA z naszej planety:

 

Tu napisać mogę dobre słowa

Bo o Kostku będzie mowa.

Mieszka  gdzieś na wyspach, w dali

Cud wędliny mu się chwali.

Masz też dar przekonywania

I receptur zdolność układania

Edytowane 9 Grudnia 2018 przez EAnna

[sebarod]

 

 

O @kostku można pisać tylko w ciepłych słowach.

 

To wszystko prawda bo Kostek to wyśmienity fachowiec  ,bardzo dobry człek i super kolega .

[Gość Efffa]

Znam przepisy Kostka nie od dziś, ale dopiero po zakupie normalnej wędzarni mogę z nich korzystać w pełni

[kostek61]

 

 

Wypróbowałam kilka jego przepisów i są 10/10

 

To wszystko prawda

Dzieki  

[Muski]

 

 

To wszystko prawda bo Kostek to wyśmienity fachowiec

   

[andrzej k]

 

 

To wszystko prawda bo Kostek to wyśmienity fachowiec ,bardzo dobry człek i super kolega .

 

Ja też przychylam się do tej opinii .

[Marek z Bielska]

Człowieka można nie znać,zobaczy się jego wyroby i poznaje jego cechy osobowe