Henio Opublikowano 12 Grudnia 2019 Zgłoś Udostępnij #901 Opublikowano 12 Grudnia 2019 Czytałem kilkukrotnie o na strzyku mięsa przed peklowaniem na sucho Tym zajmują się ci co mięso sprzedają by waga była . Ty raczej unikaj zakupu takiego mięsa i jak sama nazwa mówi Na sucho to tylko natrzej mięso peklosolą i zapakuj próżniowo , albo w woreczku strunowym by nie było dostępu tlenu i do lodówki . Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
wróbel75 Opublikowano 12 Grudnia 2019 Zgłoś Udostępnij #902 Opublikowano 12 Grudnia 2019 Tym zajmują się ci co mięso sprzedają by waga była . Ty raczej unikaj zakupu takiego mięsa i jak sama nazwa mówi Na sucho to tylko natrzej mięso peklosolą i zapakuj próżniowo , albo w woreczku strunowym by nie było dostępu tlenu i do lodówki . Henio, nie chodzi mi o produkcję masową, bo właśnie od tego staram się uciekać. Wystarczająco wody wlewają w mięso zanim je kupimy. Tylko o efekt "szarego oka" (w jednej szynce mi się zdarzył) ale chyba lepsze masowanie i wydłużony czas peklowania powinien rozwiązać ten problem. Cytuj Małe złodziejaszki wieszacie, wielkim - nisko się kłaniacieM.RejPopieram: https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10446-konto-kpp-konto-pomocy-stronie/?p=401216 Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
ZLeP Opublikowano 12 Grudnia 2019 Autor Zgłoś Udostępnij #903 Opublikowano 12 Grudnia 2019 Gdybym się bardzo śpieszył z peklowaniem, to tyle peklosoli ile dałoby się rozpuścić w kilkadziesiąt cm3 wody, to bym rozpuścił i tym nastrzyknął, a pozostałą częścią natarł peklowane mięso. Nawet poczekałbym aż mięso puści trochę soków (już zasolonych) i tym dalej nastrzykiwał. Cytuj https://sklep.zlp.com.pl/ Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Henio Opublikowano 12 Grudnia 2019 Zgłoś Udostępnij #904 Opublikowano 12 Grudnia 2019 w jednej szynce mi się zdarzył) To masz szczęście że tylko w jednej . Na sucho staramy się peklować wędliny o małej średnicy typu polędwice i inne karkówki . Tylnie nogi z kością robiono na zlotach w Napoleanowie w "szybki "sposób z nastrzykiem w zadawalających efektach . Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
wróbel75 Opublikowano 12 Grudnia 2019 Zgłoś Udostępnij #905 Opublikowano 12 Grudnia 2019 (edytowane) Tylnie nogi z kością robiono na zlotach w Napoleanowie w "szybki "sposób z nastrzykiem w zadawalających efektach . Nie, to były szynki takie "kulki", bez kości 1,2kg z 12-15cm w przekroju. Gdybym się bardzo śpieszył z peklowaniemZLeP nie spieszno mi. Peklowałem 14dni (jedne były 21dni) i tak myślę że za "standard" uznam tak z 20 dni i powinno być ok. Myślałem tylko że tak odrobinę peklosoli rozrobić w minimalnej ilości wody, wstrzyknąć w środek aby peklowanie rozpoczęło się zarówno z zewnątrz jak i od środka. Gdybym się bardzo śpieszył z peklowaniem, to tyle peklosoli ile dałoby się rozpuścić w kilkadziesiąt cm3 wody, to bym rozpuścił i tym nastrzyknął, a pozostałą częścią natarł peklowane mięso. Nawet poczekałbym aż mięso puści trochę soków (już zasolonych) i tym dalej nastrzykiwał.Ale baaaardzo awaryjnie dobrze wiedzieć jak by co Edytowane 12 Grudnia 2019 przez wróbel75 Cytuj Małe złodziejaszki wieszacie, wielkim - nisko się kłaniacieM.RejPopieram: https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10446-konto-kpp-konto-pomocy-stronie/?p=401216 Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
StefanS Opublikowano 13 Grudnia 2019 Zgłoś Udostępnij #906 Opublikowano 13 Grudnia 2019 (edytowane) Czasami przy wiekszych kawalkach jak szynka czy karkowka a u mnie szczegolnie juz brisket robie maly nastrzyk solanka. Z odmierzonej/odwazonej peklosoli ujmuje ok 1.5-3 g i rozpuszczam to w 10- 20 ml. wody (taka mam pojemnosc strzykawki) i nastrzykuje to do geometrycznego srodka kawalka (w pojeciu - do srodka). Czasami robie 2 -3 naklucia. a dla brisket 3-4 naklucia ( jak wiekszy to rozrabiam np. 30 ml). Nie dotyczy to mies do wedlin dojrzewajacych.Chcialbym takze przestrzec przed wszelkimi pomyslami typu dolewania wody, robienia solanek do tego peklowania - mowimy tutaj o EQ - equilibrium curing - peklowania rownowazne - dostarczamy tyle p-soli ile jest potrzeba do zapeklowania okreslonego kawalka miesa jak rowniez do naszych kubkow smakowych. Maly nastrzyk nie zmienia tych proporcji natomiast inne pomysly niekoniecznie musza byc pomocne. Edytowane 13 Grudnia 2019 przez StefanS Cytuj Zycie - to pasmo problemow i trudnosci. Chwile radosci - to nagroda za trud ich pokonywania. StefanS. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
wróbel75 Opublikowano 13 Grudnia 2019 Zgłoś Udostępnij #907 Opublikowano 13 Grudnia 2019 Dziękuję Stefanie. Jak zwykle krótko, zwięźle i na remat Cytuj Małe złodziejaszki wieszacie, wielkim - nisko się kłaniacieM.RejPopieram: https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10446-konto-kpp-konto-pomocy-stronie/?p=401216 Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
michal1 Opublikowano 13 Grudnia 2019 Zgłoś Udostępnij #908 Opublikowano 13 Grudnia 2019 Chcę przygotować kawałki, szynka, polędwica, karkówka i boczek, maksymalnie 1kg i podnieść temperaturę do 5-6 stopni. Czy podniesienie temp o 2-3 stopnie nie wystarczy do zapeklowania w 7 dni? Nie upieram się przy tym Jak najbardziej mogę zostawić na 2 tygodnie, będzie bliżej świąt.michal1 tu masz przykład mojego ostatniego wykonania wędzonek w miarę zrozumiale opisaną: https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10624-wyroby-wr%C3%B3bla/page-3 zapakowałem mięso w sobotę, będzie leżało do kolejnej. Temp w lodówce na 5 stopni ustawiłem. Peklo tym razem dałem 21gr/kg. Spróbuję polędwice parzyć tak jak Ty do 59 stopni, wydaje mi się, że przy 63 jest trochę za sucha. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
grim_reefer Opublikowano 13 Grudnia 2019 Zgłoś Udostępnij #909 Opublikowano 13 Grudnia 2019 Chcę przygotować kawałki, szynka, polędwica, karkówka i boczek, maksymalnie 1kg i podnieść temperaturę do 5-6 stopni. Czy podniesienie temp o 2-3 stopnie nie wystarczy do zapeklowania w 7 dni? Nie upieram się przy tym Jak najbardziej mogę zostawić na 2 tygodnie, będzie bliżej świąt.michal1 tu masz przykład mojego ostatniego wykonania wędzonek w miarę zrozumiale opisaną: https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10624-wyroby-wr%C3%B3bla/page-3 zapakowałem mięso w sobotę, będzie leżało do kolejnej. Temp w lodówce na 5 stopni ustawiłem. Peklo tym razem dałem 21gr/kg. Spróbuję polędwice parzyć tak jak Ty do 59 stopni, wydaje mi się, że przy 63 jest trochę za sucha.To, że ustawiłeś na 5 stopni, nie znaczy że jest 5 w całej lodówce.Ja mam dwie lodówki. W jednej jak ustawie na 5 to na dolnej półce jest 5, a na górnej 8.W drugiej jak ustawie na 5 to na górnej półce jest 5, a na dolnej prawie 0. Możesz sobie sprawdzić ile masz w miejscu gdzie leży mięso - najprościej włożyć termometr na półkę z mięsem Wysłane z mojego FRD-L09 przy użyciu Tapatalka Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
TOSHIBA Opublikowano 13 Grudnia 2019 Zgłoś Udostępnij #910 Opublikowano 13 Grudnia 2019 (edytowane) W jednej jak ustawie na 5 to na dolnej półce jest 5, a na górnej 8. W drugiej jak ustawie na 5 to na górnej półce jest 5, a na dolnej prawie 0 To jest oczywista oczywistość Nawet w instrukcji obsługi lodówki jest to wyraźnie opisane i zgodnie z ta zasada pozycjonuje się zawartość lodówki, zachęcam do czytania instrukcji nawet talk prostego urządzenia jak lodówka, lub przypomnienie sobie podstawowych praw termodynamiki ze szkoły podstawowejTa zasada nie obowiązuje w lodówkach z termoobiegiem Edytowane 13 Grudnia 2019 przez TOSHIBA Cytuj Kto pyta, jest głupcem pięć minut; kto nie pyta, pozostaje nim na całe życie. ..... Nie bój się pytać o radę – lepiej zapytać i zrobić coś dobrze. .... Albert Einstein 自製煙熏肉 Zanim zadasz pytanie, zajrzyj do filmów szkoleniowych, w przystępny sposób prawdopodobnie odpowiedzą na Twoje pytanie Filmowa Akademia Wędzarniczej Braci ( https://wedlinydomow...arniczej-braci/) lub bezpośrednio z naszego kanału na YouTube Wędzarnicza Brać : https://www.youtube....w_as=subscriber Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
grim_reefer Opublikowano 13 Grudnia 2019 Zgłoś Udostępnij #911 Opublikowano 13 Grudnia 2019 W jednej jak ustawie na 5 to na dolnej półce jest 5, a na górnej 8. W drugiej jak ustawie na 5 to na górnej półce jest 5, a na dolnej prawie 0To jest oczywista oczywistość Nawet w instrukcji obsługi lodówki jest to wyraźnie opisane i zgodnie z ta zasada pozycjonuje się zawartość lodówki, zachęcam do czytania instrukcji nawet talk prostego urządzenia jak lodówka, lub przypomnienie sobie podstawowych praw termodynamiki ze szkoły podstawowejTa zasada nie obowiązuje w lodówkach z termoobiegiemWiem o tym. W instrukcji lodówek, które mam pisze gdzie jest najzimniej. Ale nie znalazłem informacji gdzie jest czujnik temperatury, który trzyma ustawioną temperaturę.Z tego powodu robiłem te pomiary Wyszło, że w jednej nam na dole, w drugiej u góry. Wysłane z mojego FRD-L09 przy użyciu Tapatalka Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
TOSHIBA Opublikowano 13 Grudnia 2019 Zgłoś Udostępnij #912 Opublikowano 13 Grudnia 2019 Ale nie znalazłem informacji gdzie jest czujnik temperatury Najczarniej w okolicy wyłącznika światła czyli w 1/2 lub połowie wysokości komory. musisz wziąć jeszcze pod uwagę błąd samego czujnika jak i systemu sterowania lodówki. To nie sa termometry klasy laboratoryjnej Cytuj Kto pyta, jest głupcem pięć minut; kto nie pyta, pozostaje nim na całe życie. ..... Nie bój się pytać o radę – lepiej zapytać i zrobić coś dobrze. .... Albert Einstein 自製煙熏肉 Zanim zadasz pytanie, zajrzyj do filmów szkoleniowych, w przystępny sposób prawdopodobnie odpowiedzą na Twoje pytanie Filmowa Akademia Wędzarniczej Braci ( https://wedlinydomow...arniczej-braci/) lub bezpośrednio z naszego kanału na YouTube Wędzarnicza Brać : https://www.youtube....w_as=subscriber Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
wróbel75 Opublikowano 13 Grudnia 2019 Zgłoś Udostępnij #913 Opublikowano 13 Grudnia 2019 (edytowane) Spróbuję polędwice parzyć tak jak Ty do 59 stopni,Przy 58'C-58,5'C możesz wyciągać bo dojdzie te dwa stopnie w zimnej wodzie (moje miały około 10cm grubości) Możesz sobie sprawdzić ile masz w miejscu gdzie leży mięso - najprościej włożyć termometr na półkę z mięsemJa tylko tak mierzę Najczarniej w okolicy wyłącznika światła czyli w 1/2 lub połowie wysokości komory.Nie znam się na tym, ale gdzieś chyba w temacie EAnny czytałem że czujnik znajduje się w zamrażalniku Teraz jedną lodówkę "przerobiłem" na dojrzewalnię serów i tam czujnik zamontowałem w chłodziarce. Jak sprawdzam termometrem temp. w zamrażalniku tej lodówki to waha się od 0'C do -6'C (chłodziarka ustawiona na +10'C do +12'C) Edytowane 13 Grudnia 2019 przez wróbel75 Cytuj Małe złodziejaszki wieszacie, wielkim - nisko się kłaniacieM.RejPopieram: https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10446-konto-kpp-konto-pomocy-stronie/?p=401216 Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
SIVON Opublikowano 13 Grudnia 2019 Zgłoś Udostępnij #914 Opublikowano 13 Grudnia 2019 Przy 58'C-58,5'C możesz wyciągać bo dojdzie te dwa stopnie w zimnej wodzie (moje miały około 10cm grubości) Ja zwykle polędwice parzę do temp 60C, wczorajszy wyrób co prawda z praski i parzony tradycyjnie ale mi taka smakuje najbardziej. Peklowana w próżni Cytuj Człowiek na poziomie powinien trzymać się w pionie. Moje wyroby: https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8179-sivona-wyroby-wlasne/ Pozdrawiam Sebastian tel. 508-365-569 Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
wróbel75 Opublikowano 13 Grudnia 2019 Zgłoś Udostępnij #915 Opublikowano 13 Grudnia 2019 SIVON to w końcowym efekcie masz w środku około 62-63'C ale jak Ci smakuje to ok. Ja tam różnicy 2-3' nie rozpoznam, jestem tylko spokojny jak termometr pokaże w środku 60'C Fajne płatki Ci wychodzą na tej krajalnicy Cytuj Małe złodziejaszki wieszacie, wielkim - nisko się kłaniacieM.RejPopieram: https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10446-konto-kpp-konto-pomocy-stronie/?p=401216 Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maciekzbrzegu Opublikowano 13 Grudnia 2019 Zgłoś Udostępnij #916 Opublikowano 13 Grudnia 2019 (edytowane) To, że ustawiłeś na 5 stopni, nie znaczy że jest 5 w całej lodówce. Ja mam dwie lodówki. W jednej jak ustawie na 5 to na dolnej półce jest 5, a na górnej 8. W drugiej jak ustawie na 5 to na górnej półce jest 5, a na dolnej prawie 0. Możesz sobie sprawdzić ile masz w miejscu gdzie leży mięso - najprościej włożyć termometr na półkę z mięsem I wszystko w temacie to nie jest peklowanie dla ?? temperatura będzie jakaś tam? około gdzieś ?. Podstawa to dotrzymanie temperatury . Która w pierwszym etapie ma powstrzymać procesy niekorzystne . Tak jak w przypadku mokrego peklowania pierwszy "odpór " to nastrzyk a gdzie też musimy pilnować reżimu temp moze nie tak ortodoksyjnie ? O d czasu jak mam dedykowana lodówkę to 5 stopni to max Edytowane 13 Grudnia 2019 przez Maciekzbrzegu Cytuj Bo w życiu nie chodzi o to by przeczekać burzę, lecz by nauczyć się tańczyć w deszczu. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
redzed Opublikowano 14 Grudnia 2019 Zgłoś Udostępnij #917 Opublikowano 14 Grudnia 2019 zachęcam do czytania instrukcji Real men don't read instructions. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
EAnna Opublikowano 14 Grudnia 2019 Zgłoś Udostępnij #918 Opublikowano 14 Grudnia 2019 Real men don't read instructions To prawda Chociaż czasami "COŚ" zmobilizuje Cytuj Pozdrawiam, EAnna Układy symbiotyczne należy starannie pielęgnować, bowiem nic nie jest wieczne. EAnna "Kto chce się rozwijać, musi wpierw nauczyć się wątpić, gdyż wątpliwość ducha prowadzi do odkrycia prawdy." Arystoteles Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
panasek Opublikowano 17 Grudnia 2019 Zgłoś Udostępnij #919 Opublikowano 17 Grudnia 2019 (edytowane) Witam.Pekluję tą metodą już z dobry rok i do tej pory nie miałem problemu z szarym oczkiem. Ostatnie dwa wędzenia w polędwicach środek jest niedopeklowany. Pekluję kawałki po około 400g dawką 20g/1kg. Peklosól "o'sole" data ważności 05/2020. Teraz peklowałem 14 dni. Edytowane 17 Grudnia 2019 przez panasek Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
ZLeP Opublikowano 17 Grudnia 2019 Autor Zgłoś Udostępnij #920 Opublikowano 17 Grudnia 2019 (edytowane) 14 dni to zdecydowanie wystarczająco.Za niska temperatura? Optymalna to około 5C. Ale u Ciebie wmsiałaby by być blisko 0, aby po takim czasie zostało niedopeklowane oczko.Kupiłeś nową lodówkę? .Na początek z ciekawości sprawdziłbym temperaturę w lodówce, a później kupił nową peklosól. Edytowane 17 Grudnia 2019 przez ZLeP Cytuj https://sklep.zlp.com.pl/ Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
wróbel75 Opublikowano 17 Grudnia 2019 Zgłoś Udostępnij #921 Opublikowano 17 Grudnia 2019 ZLeP (a przede wszystkim panasek) ja też używałem peklosoli tej firmy. Obawiam się że tutaj może być przyczyna tych "niespodzianek" ( u mnie temperatura była w okolicy 6'C). Jakby słabsza peklosól była.Panasek we wszystkich tak Ci się zrobiło?Bo u mnie na 10szt peklowanych jedna z taką niespodzianką. Cytuj Małe złodziejaszki wieszacie, wielkim - nisko się kłaniacieM.RejPopieram: https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10446-konto-kpp-konto-pomocy-stronie/?p=401216 Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
panasek Opublikowano 17 Grudnia 2019 Zgłoś Udostępnij #922 Opublikowano 17 Grudnia 2019 Jak początkowo peklowałem tą metodą to sprawdzałem temperaturę w szufladzie i było około 6'C. Sprawdzę ponownie ale peklosól też zmienię. Worki przekładałem co 1-2 dni i lekko masowałem. Dziwne bo kawałki małe. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Romii Opublikowano 17 Grudnia 2019 Zgłoś Udostępnij #923 Opublikowano 17 Grudnia 2019 Jak początkowo peklowałem tą metodą to sprawdzałem temperaturę w szufladzie i było około 6'C. Sprawdzę ponownie ale peklosól też zmienię. Worki przekładałem co 1-2 dni i lekko masowałem. Dziwne bo kawałki małe. A poza terminem ważności peklosoli - jak długo miałeś otwarte opakowanie? Domyślam się że 1 kg kupiłeś. Po otwarciu opakowanie musi być szczelnie zamknięte - inaczej "wietrzeje".Pewnie za chwile jakieś mądre SiB-y opiszą co się dzieje z azotynem pod wpływem powietrza.--Romii Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
panasek Opublikowano 17 Grudnia 2019 Zgłoś Udostępnij #924 Opublikowano 17 Grudnia 2019 Dokładnie nie wiem ile czasu było otwarte opakowanie peklosoli ale pewnie kilka miesięcy. Po otwarciu zawsze trzymam opakowanie w szynkowarze jakoś tam zawinięte. Póki co pierwszym podejrzanym będzie peklosól. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
miro Opublikowano 17 Grudnia 2019 Zgłoś Udostępnij #925 Opublikowano 17 Grudnia 2019 @panasek.Wymieszałeś peklsól przed użyciem? Cytuj www.wyroby-domowe.pl Miro zaprasza na zakupy.Własne wyroby? To prostsze niż ci się wydajeBlog: Wyroby domowe wg MiroFB: Własne wyroby domowe Doładowanie forumowej świnki-skarbonki za FREE- KLIK Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Rekomendowane odpowiedzi
Dołącz do dyskusji
Możesz dodać zawartość już teraz a zarejestrować się później. Jeśli posiadasz już konto, zaloguj się aby dodać zawartość za jego pomocą.