Masc Posted October 4, 2017 Author Report Share #26 Posted October 4, 2017 Utylizować... ta włochata i zielona pleśn mnie przeraża .Halusiu kochna,to tak, jak bać się (wszystkich) pająków Penicillum camemberti to znana Ci pleśń z popularnych serów.W czasie wzrostu jest właśnie "włochata".Ty tego nie widzisz bo pleśń jest załamana opakowaniem. W czasie wzrostu jest raczej puchata niż włochata. Sam nie wiem jak to inaczej określić, ale wygląd pleśni na camembercie to troszkę co innego niż na mojej kiełbie. Obserwowałem ją na serach od pierwszych dni kiedy się pojawiła. Najczestszym powodem wlochatosci plesni jest zbyt wysoka wilgotnosc przy zbyt malej cyrkulacji powietrza. Kolor - dopoki nie jest czarna lub czerwona i sluzowata - nie jest to tak straszne. Mam nadzieje ze odezwie sie kol. Redzed - nasz spec od tych spraw ktory przyblizy ten "strachliwy" temat.Takie salami tez sa jadalne i smakowite... Tu chyba dochodzimy do sedna sprawy. Niedawno sprawiłem sobie chłodziarkę, żeby móc operować większymi temperaturami podczas dojrzewania serów (temp w tradycyjnej lodówce jest często zbyt niska). Skoro twarde sery poszły w próżnię, camemberty już się prawie zjadły to powstał pomysł dojrzewania w chłodziarce chorizo. Dałem chyba d..py, znaczy się ciała, bo celowe pominięcie przeze mnie dedykowanych bakterii sprawiło, że mam teraz problemy. W chłodziarce odpowiednia temperatura, wilgotność, ale za słaba cyrkulacja powietrza i żebym nie wiem jak się starał nie przeskoczę tego. Moje kiełbasa pewnie nie wytrzymała takich warunków i po prostu się zakisiła, czego objawem jest ta pleśń. Może gdyby były bakterie starterowe to w takich warunkach wszystko byłoby w porządku? Hm...zobaczy się następnym razem.Pierwsze mycie zrobiłem w niedzielę wieczorem mocną wodą z octem, wytarłem do sucha, odwiesiłem do otwartego pudła (starej dojrzewalni). Okazało się, że cyrkulacja powietrza w takim, nawet otwartym też jest do bani i dzisiaj zaobserwowałem kolejne, mniejsze wykwity na niektórych sztukach. Kolejne (drugie) mycie mocną solanką. Teraz wiszą na karniszu w kuchni i salonie. Czekam aż się przesuszą i wtedy pójdą w próżnię. Quote Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/14690-chorizo-castellano-problem-z-ple%C5%9Bni%C4%85/page/2/#findComment-569866 Share on other sites More sharing options...
arkadiusz Posted October 4, 2017 Report Share #27 Posted October 4, 2017 (edited) Ja nie wiem czy Ty dobrze rozumiesz po są kultury startowe.One nie mają nic wspólnego z tą pleśnią.Służą do obniżenia pH mięsa w czasie fermentacji a Ty tego procesu nie przeprowadzałeś.Poczytaj trochę o wędlinach dojrzewających. Edited October 4, 2017 by arkadiusz Quote Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/14690-chorizo-castellano-problem-z-ple%C5%9Bni%C4%85/page/2/#findComment-569871 Share on other sites More sharing options...
StefanS Posted October 4, 2017 Report Share #28 Posted October 4, 2017 Ja nie wiem czy Ty dobrze rozumiesz po są kultury startowe.One nie mają nic wspólnego z tą pleśnią. w moim rozumieniu Masc mial na mysli bacterie typu P. Nalgiovense - "starterowe" do wlasciwej plesni, jak te w Bactoferm Mold 600. ... Quote Zycie - to pasmo problemow i trudnosci. Chwile radosci - to nagroda za trud ich pokonywania. StefanS. Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/14690-chorizo-castellano-problem-z-ple%C5%9Bni%C4%85/page/2/#findComment-569891 Share on other sites More sharing options...
Masc Posted October 4, 2017 Author Report Share #29 Posted October 4, 2017 Ja nie wiem czy Ty dobrze rozumiesz po są kultury startowe.One nie mają nic wspólnego z tą pleśnią.w moim rozumieniu Masc mial na mysli bacterie typu P. Nalgiovense - "starterowe" do wlasciwej plesni, jak te w Bactoferm Mold 600. ... Tak właśnie jest. Quote Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/14690-chorizo-castellano-problem-z-ple%C5%9Bni%C4%85/page/2/#findComment-569892 Share on other sites More sharing options...
pioro Posted October 5, 2017 Report Share #30 Posted October 5, 2017 Skoro twarde sery poszły w próżnię, camemberty już się prawie zjadły to powstał pomysł dojrzewania w chłodziarce chorizo Jeżeli dane pomieszczenie lub lodówkę "zaszczepisz" jakimś rodzajem pleśni i utrzymasz nadal korzystne warunki do jej rozwoju to każda produkcja w tym pomieszczeniu(lodówce) będzie zaszczepiona tą pleśnią sery dojrzewające, pleśniowe , wędliny, czy co tam włożysz (chyba z wyjątkiem bimbru - ale to inna bajka) choć penie piwo też.To nic złego po prostu taka jest przyroda.Natomiast dobrym sposobem na zabezpieczenie wędliny przed dalszym rozwojem pleśni jest, po jej przetarciu, kolejne przewędzenie - oczywiście w przypadku wędliny dojrzewającej w zimnym dymie. Quote My brain: it's my second favorite organ /Woody Allen/But what was the first Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/14690-chorizo-castellano-problem-z-ple%C5%9Bni%C4%85/page/2/#findComment-569995 Share on other sites More sharing options...
Masc Posted October 6, 2017 Author Report Share #31 Posted October 6, 2017 Dotarł wczoraj izoskorbinian potasu. Dzisiaj będzie mycie chłodziarki. Quote Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/14690-chorizo-castellano-problem-z-ple%C5%9Bni%C4%85/page/2/#findComment-570069 Share on other sites More sharing options...
Masc Posted October 29, 2017 Author Report Share #32 Posted October 29, 2017 Zapróżniowana 7 października, dzisiaj otwarta. Po pleśni ani śladu, w smaku znakomita. Quote Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/14690-chorizo-castellano-problem-z-ple%C5%9Bni%C4%85/page/2/#findComment-573177 Share on other sites More sharing options...
chorizo Posted October 31, 2017 Report Share #33 Posted October 31, 2017 (edited) A co powiecie na taką pleśń? Chorizo po 3 tygodniach dojrzewania. Utylizować, czy wytrzeć/przemyć? Jeśli przemyć to czym, solą/jakimś tłuszczem? Edited October 31, 2017 by chorizo Quote Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/14690-chorizo-castellano-problem-z-ple%C5%9Bni%C4%85/page/2/#findComment-573505 Share on other sites More sharing options...
arkadiusz Posted November 1, 2017 Report Share #34 Posted November 1, 2017 Ze zdjęcia nikt Ci jednoznacznie nie odpowie.Jak się boisz to wytrzyj sucha ściereczką i przemyj wodą z sola.Dopóki nie jest czarna to nie panikuj. Quote Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/14690-chorizo-castellano-problem-z-ple%C5%9Bni%C4%85/page/2/#findComment-573514 Share on other sites More sharing options...
grzesiu1966 Posted February 7, 2023 Report Share #35 Posted February 7, 2023 (edited) Witam.Jestem tu nowy, ale mam problem. Mam nadzieję, że pomożecie. To moje pierwsze podejście do wędlin/mięs długo dojrzewających.Po dwóch tygodniach dojrzewania, Soppressata i Chorizo pokryły się zieloną pleśnią (co widać na załączonych zdjęciach).Wszystko zrobione wg przepisu, temperatura w granicach 12-14 stopni, wilgotność 70-80 %, (co najwyżej mogę mieć wątpliwość, czy zachowałem odpowiednią wentylację, bo dojrzewalnia zrobiona jest z lodówki turystycznej). Chorizo jest zrobione w jelicie naturalnym, natomiast Soppressata w osłonce kolagenowej. Wszystko ponakłuwane zgodnie z przepisem.Moje pytanie brzmi: czy da się to jakoś uratować, czy 3 kg mięsa już jest do wyrzucenia? Zdjęcia:https://photos.google.com/photo/AF1QipPO4UIScf1LKAnAzEL7Jn2t1dgoiSWG6hiQoOVvhttps://photos.google.com/photo/AF1QipNREVJ9y6W-kLgG2Vp1dFOH5S5p2VhiN5p8Rv-dhttps://photos.google.com/photo/AF1QipO2a9aRP3N3axNPzGk7rY-gfeF7qdmAFhPzJDR6https://photos.google.com/photo/AF1QipNe_UWXxNxG5jWzMq1xSZ0zZr0DsIz2XEiurH_a Edited February 7, 2023 by grzesiu1966 Quote Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/14690-chorizo-castellano-problem-z-ple%C5%9Bni%C4%85/page/2/#findComment-813660 Share on other sites More sharing options...
Muski Posted February 7, 2023 Report Share #36 Posted February 7, 2023 czy zachowałem odpowiednią wentylację, bo dojrzewalnia zrobiona jest z lodówki turystycznej Musi być wymiana powietrza - niestety Quote Muskie - to ryba 🙃 Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/14690-chorizo-castellano-problem-z-ple%C5%9Bni%C4%85/page/2/#findComment-813665 Share on other sites More sharing options...
grzesiu1966 Posted February 7, 2023 Report Share #37 Posted February 7, 2023 (edited) czy zachowałem odpowiednią wentylację, bo dojrzewalnia zrobiona jest z lodówki turystycznejMusi być wymiana powietrza - niestety Zapewne problem był z wentylacją, więc wiem, że dałem "ciała". Ale pytanie brzmi, czy da się to jakoś uratować? Wentylację już opanowałem, ale co dalej? Edited February 7, 2023 by grzesiu1966 Quote Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/14690-chorizo-castellano-problem-z-ple%C5%9Bni%C4%85/page/2/#findComment-813672 Share on other sites More sharing options...
Grzewlod Posted February 7, 2023 Report Share #38 Posted February 7, 2023 co widać na załączonych zdjęciach) Zdjęć brak. Quote Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/14690-chorizo-castellano-problem-z-ple%C5%9Bni%C4%85/page/2/#findComment-813675 Share on other sites More sharing options...
Maxell Posted February 7, 2023 Report Share #39 Posted February 7, 2023 A tyle razy proszę, aby zdjęcia wrzucać na nasz serwer. Wystarczy pooglądać sobie stare posty, w których były linki do zdjęć, jak teraz wyglądają. Chyba należy usuwać posty ze zdjęciami w linkach. Quote „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/14690-chorizo-castellano-problem-z-ple%C5%9Bni%C4%85/page/2/#findComment-813681 Share on other sites More sharing options...
grzesiu1966 Posted February 7, 2023 Report Share #40 Posted February 7, 2023 (edited) Witam.Jestem tu nowy, ale mam problem. Mam nadzieję, że pomożecie. To moje pierwsze podejście do wędlin/mięs długo dojrzewających.Po dwóch tygodniach dojrzewania, Soppressata i Chorizo pokryły się zieloną pleśnią (co widać na załączonych zdjęciach).Wszystko zrobione wg przepisu, temperatura w granicach 12-14 stopni, wilgotność 70-80 %, (co najwyżej mogę mieć wątpliwość, czy zachowałem odpowiednią wentylację, bo dojrzewalnia zrobiona jest z lodówki turystycznej). Chorizo jest zrobione w jelicie naturalnym, natomiast Soppressata w osłonce kolagenowej. Wszystko ponakłuwane zgodnie z przepisem.Moje pytanie brzmi: czy da się to jakoś uratować, czy 3 kg mięsa już jest do wyrzucenia?Chyba się udało załączyć pliki zdjęć Sorry Edited February 7, 2023 by grzesiu1966 Quote Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/14690-chorizo-castellano-problem-z-ple%C5%9Bni%C4%85/page/2/#findComment-813686 Share on other sites More sharing options...
EAnna Posted February 7, 2023 Report Share #41 Posted February 7, 2023 Soppressata i Chorizo pokryły się zieloną pleśnią ( Pokryły się taką pleśnią, jakiej zarodniki były i dominowały w pobliżu.Wędliny powinny być szczepione penicillium nalgiovense lub dojrzewane z podwędzaniem. Quote Pozdrawiam, EAnna Układy symbiotyczne należy starannie pielęgnować, bowiem nic nie jest wieczne. EAnna "Kto chce się rozwijać, musi wpierw nauczyć się wątpić, gdyż wątpliwość ducha prowadzi do odkrycia prawdy." Arystoteles Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/14690-chorizo-castellano-problem-z-ple%C5%9Bni%C4%85/page/2/#findComment-813695 Share on other sites More sharing options...
Grzewlod Posted February 7, 2023 Report Share #42 Posted February 7, 2023 ale co dalej? Jakby to były początkowe wykwity w postaci kilku białych kropek to jeszcze coś można zadziałać ale na tym etapie ja osobiście wysłałbym wędliny expresem do Koszalina (utylizacja). Na tą chwilę bez badań nikt nie odpowie Tobie na zadane pytanie. Quote Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/14690-chorizo-castellano-problem-z-ple%C5%9Bni%C4%85/page/2/#findComment-813700 Share on other sites More sharing options...
grzesiu1966 Posted February 7, 2023 Report Share #43 Posted February 7, 2023 Soppressata i Chorizo pokryły się zieloną pleśnią (Pokryły się taką pleśnią, jakiej zarodniki były i dominowały w pobliżu.Wędliny powinny być szczepione penicillium nalgiovense lub dojrzewane z podwędzaniem. Penicillium nalgiovense nie miałem, były tylko kultury bakterii do kiełbas dojrzewających. Pozostaje nadal pytanie, czy idzie to uratować? Bo póki co, nikt nie odpowiedział na moje główne pytanie... Quote Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/14690-chorizo-castellano-problem-z-ple%C5%9Bni%C4%85/page/2/#findComment-813703 Share on other sites More sharing options...
tytan58 Posted February 7, 2023 Report Share #44 Posted February 7, 2023 ja osobiście wysłałbym wędliny expresem do Koszalina (utylizacja). Na tą chwilę bez badań nikt nie odpowie Tobie na zadane pytanie. Quote Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/14690-chorizo-castellano-problem-z-ple%C5%9Bni%C4%85/page/2/#findComment-813710 Share on other sites More sharing options...
Grzewlod Posted February 7, 2023 Report Share #45 Posted February 7, 2023 (edited) Pozostaje nadal pytanie, czy idzie to uratować? Bo póki co, nikt nie odpowiedział na moje główne pytanie...Odpowiedź na Twoje pytanie. Na tą chwilę bez badań nikt nie odpowie Tobie na zadane pytanie.Czy naprawdę nie widzisz, że zdjęcie obrazuje "czarnego diabła na Chorizo" podejrzewam Cladosporium herbarum z rodziny Cladosporiaceae, która to pleśń tworzy charakterystyczne czarne plamy, a nawet gdyby się mylił to powyższa moja odpowiedź się nie zmieni ponieważ na podstawie zdjęcia nikt nie jest w stanie stwierdzić jaka to pleśń i czy nie zaczęły się tworzyć mykotoksyny. . Edited February 7, 2023 by Grzewlod Quote Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/14690-chorizo-castellano-problem-z-ple%C5%9Bni%C4%85/page/2/#findComment-813716 Share on other sites More sharing options...
grzesiu1966 Posted February 7, 2023 Report Share #46 Posted February 7, 2023 Pozostaje nadal pytanie, czy idzie to uratować? Bo póki co, nikt nie odpowiedział na moje główne pytanie...Odpowiedź na Twoje pytanie. Na tą chwilę bez badań nikt nie odpowie Tobie na zadane pytanie.Czy naprawdę nie widzisz, że zdjęcie obrazuje "czarnego diabła na Chorizo" podejrzewam Cladosporium herbarum z rodziny Cladosporiaceae, która to pleśń tworzy charakterystyczne czarne plamy, a nawet gdyby się mylił to powyższa moja odpowiedź się nie zmieni ponieważ na podstawie zdjęcia nikt nie jest w stanie stwierdzić jaka to pleśń i czy nie zaczęły się tworzyć mykotoksyny. . Cóż, jakaś strata "kasy", ale zdrowie najważniejsze Będzie kolejne podejście, może dodatkowo z Penicillium nalgiovense? Quote Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/14690-chorizo-castellano-problem-z-ple%C5%9Bni%C4%85/page/2/#findComment-813718 Share on other sites More sharing options...
Twonk Posted February 7, 2023 Report Share #47 Posted February 7, 2023 Penicillium nalgiovense nie miałem, były tylko kultury bakterii do kiełbas dojrzewających. Szczepienie odpowiednią pleśnią jest równie ważne jak stosowanie bakterii. Quote Lubię sobie wędzić 😁 Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/14690-chorizo-castellano-problem-z-ple%C5%9Bni%C4%85/page/2/#findComment-813720 Share on other sites More sharing options...
grzesiu1966 Posted February 7, 2023 Report Share #48 Posted February 7, 2023 Penicillium nalgiovense nie miałem, były tylko kultury bakterii do kiełbas dojrzewających. Szczepienie odpowiednią pleśnią jest równie ważne jak stosowanie bakterii. Człowiek uczy się całe życie Quote Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/14690-chorizo-castellano-problem-z-ple%C5%9Bni%C4%85/page/2/#findComment-813722 Share on other sites More sharing options...
Maciekzbrzegu Posted February 7, 2023 Report Share #49 Posted February 7, 2023 (edited) O qur .Z tego nic nie będzie. Może być biała ale rownomierna ,taka ładna, coś jak na serze brie. Edited February 7, 2023 by Maciekzbrzegu Quote Bo w życiu nie chodzi o to by przeczekać burzę, lecz by nauczyć się tańczyć w deszczu. Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/14690-chorizo-castellano-problem-z-ple%C5%9Bni%C4%85/page/2/#findComment-813723 Share on other sites More sharing options...
EAnna Posted February 7, 2023 Report Share #50 Posted February 7, 2023 To moje pierwsze podejście do wędlin/mięs długo dojrzewających. To jest produkcja wymagająca wiedzy i doświadczenia.Najlepiej zdobywać je stopniowo, na małych ilościach i pojedynczym asortymencie. Cóż, jakaś strata "kasy", ale zdrowie najważniejsze Quote Pozdrawiam, EAnna Układy symbiotyczne należy starannie pielęgnować, bowiem nic nie jest wieczne. EAnna "Kto chce się rozwijać, musi wpierw nauczyć się wątpić, gdyż wątpliwość ducha prowadzi do odkrycia prawdy." Arystoteles Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/14690-chorizo-castellano-problem-z-ple%C5%9Bni%C4%85/page/2/#findComment-813724 Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Join the conversation
You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.