Skocz do zawartości

Wędliny domowe - forum korzysta z plików cookies. Więcej informacji znajdziesz na stronie: Polityka prywatności. W celu usunięcia tej wiadomości kliknij:    Akceptuję użycie plików cookies

Witaj na forum Wędzarniczej Braci


Logowanie » 

Rejestracja
Na naszym forum, tak jak na większości innych, musisz się zarejestrować by móc korzystać z wszystkich funkcji dostępnych dla użytkowników.

To bardzo prosta procedura, która zajmie Ci tylko chwilę, a dzięki temu będziesz mógł korzystać z dodatkowych funkcji niedostępnych dla użytkowników niezalogowanych.

Zakładając swoje konto będziesz mógł między innymi:
- rozpoczynać nowe tematy na forum,
- odpowiadać na posty innych,
- przeglądać załączone do postów zdjęcia,
- wysyłać prywatne wiadomości do innych użytkowników,
- dostawać powiadomienia o nowych postach.

Zachęcamy do rejestracji!!!
 

Zdjęcie

Ser Gouda

ser gouda ser twardy

  • Zaloguj się, aby dodać odpowiedź
146 odpowiedzi w tym temacie

#1 zbyszek02

zbyszek02

    Początkujący

  • Użytkownicy
  • 18 postów
  • MiejscowośćGłowno

Napisano 06 gru 2013 - 12:31

  Witam

 

Trochę się pochwalę :-)

Zrobiłem swój pierwszy ser gouda, użyłem 25l mleka.

 

Teraz sobie dojrzewa...

 

 

Po uformowaniu:

 

Załączony plik  zibi.jpg   36,05 KB   73 Ilość pobrań

 

Kąpiel w solance:

 

Załączony plik  golda.jpg   35,31 KB   64 Ilość pobrań

 

Ważenie: 

 

Załączony plik  golda_waga.jpg   42,67 KB   65 Ilość pobrań

 

Pasta antypleśniowa:

 

Załączony plik  ser.jpg   44,05 KB   67 Ilość pobrań

 

 

 

 



#2 @halusia@

@halusia@

    Uzależniony od forum

  • **VIP Junior**
  • 6498 postów
  • MiejscowośćInowrocław

Napisano 06 gru 2013 - 12:51

itam Trochę się pochwalę :-) Zrobiłem swój pierwszy ser gouda, użyłem 25l mleka. Teraz sobie dojrzewa...

Bravo.. :clap:  czekamy na opinie już po dojrzewaniu :)



#3 michal1

michal1

    Początkujący

  • Użytkownicy
  • 22 postów
  • Miejscowośćmińsk mazowiecki

Napisano 06 gru 2013 - 13:12

czesc,

 

elegancko wyglada. podpowiedz, z ktorego przepisu robiles, na jutro tez mam przewidziany taki wyrob. czy zawsze trzeba smarowac pasta?



#4 zbyszek02

zbyszek02

    Początkujący

  • Użytkownicy
  • 18 postów
  • MiejscowośćGłowno

Napisano 06 gru 2013 - 14:08

Przepis:

 

Mleko spateryzowałem, schłodzone do 33st., dodajemy chlorek wapnia, czekamy 30 min, dodajemy rozpuszczone klultury i rozpuszczoną podpuszczkę.

Czekamy 30-45 min, Skrzep kroimy na ziarno wielkości pszenicy, odczekujemy 15 min.

Odlewamy 20% serwatki, ubytek uzupełniamy wodą o temp. 25st, masę podgrzewamy do 38st.

Odlewamy serwatkę, wkładamy mase do formy i prasujemy przez 16 godz.

Wkładamy do solanki (5-6 dużych łyżek soli na 1,5l wody) na 1-2 dni.

Osuszamy serek podkładając ręczniki kuchenne prze 1-2 dni, smarujemy pastą antypleśniową, przenosimy do dojrzewalni, by dojrzał w tem 12-16 st. C. Według tego przepisu ser ma dojrzewać 3-6 tygodni.

 

Sam jestem ciekaw jak będzie smakował. :-)



#5 anerka

anerka

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1125 postów
  • MiejscowośćSulechów, lubuskie

Napisano 06 gru 2013 - 14:13

zbyszekO2, czy to Twój przepis?  Trochę zastanowiło mnie, że kultury  i podpuszczkę dałeś jednocześnie.



#6 EL GREGOR

EL GREGOR

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 3832 postów
  • MiejscowośćBartoszyce

Napisano 06 gru 2013 - 16:28

:) szkoda,że tak szybko posmarowałeś powłoką,mogłeś jeszcze kilka dni poczekać a w tym czasie masować przy użyciu roztworu serwatki z solą ,aż powstanie skórka . :)


Użytkownik EL GREGOR edytował ten post 06 gru 2013 - 16:28


#7 Aksamit97

Aksamit97

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1879 postów
  • MiejscowośćWrocław

Napisano 06 gru 2013 - 19:00

Wygląda, jakby był trochę za miękki. A tak w ogóle po co dawałeś pastę antypleśniową, ja jej nigdy nie stosuję, ponieważ sery lepiej wyglądają i smakują z własną skórką?



#8 zbyszek02

zbyszek02

    Początkujący

  • Użytkownicy
  • 18 postów
  • MiejscowośćGłowno

Napisano 06 gru 2013 - 21:48

zbyszekO2, czy to Twój przepis?  Trochę zastanowiło mnie, że kultury  i podpuszczkę dałeś jednocześnie.

 

Nie, przepis nie jest mój. Dostałem go z kupioną podpuszczką.

 

 

:) szkoda,że tak szybko posmarowałeś powłoką,mogłeś jeszcze kilka dni poczekać a w tym czasie masować przy użyciu roztworu serwatki z solą ,aż powstanie skórka . :)

 

Wygląda, jakby był trochę za miękki. A tak w ogóle po co dawałeś pastę antypleśniową, ja jej nigdy nie stosuję, ponieważ sery lepiej wyglądają i smakują z własną skórką?

 

Robiłem goudę po raz pierwszy. Bardzo chętnie zastosuję te rady przy następnym. 

Zrobiłem tak, jak było podane w tym przepisie. 

 

Przepis od tego Pana, który warzy ser na tym filmiku. Film z warzenia sera groyer.

 http://youtu.be/gC9aDun9pQI

Od niego też kupowałem kultury, podpuszczkę i pastę.



#9 Aksamit97

Aksamit97

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1879 postów
  • MiejscowośćWrocław

Napisano 07 gru 2013 - 11:37

Bakterie kupuj lepiej w agrovis.eu, bo ten gościu kupuje od nich i sprzedaje drożej na alledrogo.



#10 zbyszek02

zbyszek02

    Początkujący

  • Użytkownicy
  • 18 postów
  • MiejscowośćGłowno

Napisano 07 gru 2013 - 13:22

 akmis978 dziękuję za namiar, już po pobieżnym przejrzeniu tej strony widzę, że wiele się mogę z niej dowiedzieć na temat technologii produkcji sera.

Przy najbliższej okazji zabieram się za czytanie :-)


Użytkownik chudziak edytował ten post 07 gru 2013 - 21:30


#11 Aksamit97

Aksamit97

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1879 postów
  • MiejscowośćWrocław

Napisano 07 gru 2013 - 17:45

Szczególnie polecam Ci przejrzeć wątki: Biotita, Eanny i moje.



#12 zbyszek02

zbyszek02

    Początkujący

  • Użytkownicy
  • 18 postów
  • MiejscowośćGłowno

Napisano 10 gru 2013 - 21:25

Dzięki za wskazówki, nie omieszkam przejrzeć. 



#13 majkel1983

majkel1983

    Nowicjusz

  • Użytkownicy
  • 10 postów
  • MiejscowośćSzczecin

Napisano 21 sie 2014 - 08:14

witam

widze że nikt tu nie zaglądał dawno:)

mam pytanie. czy pasteryzacja mleka jest konieczna? mleko zakupiłem w mlekomacie

wczoraj zrobiłem swoją pierwsza goude z 5 litrów mleka i po prasowaniu leży teraz w solance

 

poczekam aż dojrzeje koło 3-4 tygodni i się podziele opinią, może komuś się przyda.

 

pozdrawiam

 

 

Załączone pliki



#14 Aksamit97

Aksamit97

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1879 postów
  • MiejscowośćWrocław

Napisano 21 sie 2014 - 09:22

Pasteryzacja nie jest konieczna, ale to mleko z mlekomatu jest długo chłodzone. Jak ja z niego robiłem Goudę, to wzdęła się po miesiącu.

Ps. Jaka wyszła waga, z jakiego przepisu korzystałeś i ile soliłeś?


Użytkownik akmis978 edytował ten post 21 sie 2014 - 09:24


#15 majkel1983

majkel1983

    Nowicjusz

  • Użytkownicy
  • 10 postów
  • MiejscowośćSzczecin

Napisano 21 sie 2014 - 10:19

cześć,

korzystałem po częsci z tego przepisu http://wino.org.pl/f...d.php?tid=20409, tyle że podgrzałem skrzep do 52 stopni C cały czas mieszając

jaka waga wyszła nie wiem, zważe dziś i napisze

co do solenia, to zrobiłem solanke, 4 łyżki soki kamiennej na litr wody,

ser wsadziłem dziś rano do zimnej solanki i wstawiłem do lodówki, jako że nie jest duży, myśle że potrzymam go około 8-9 godzin

po tym zamierzam go oklepać i osuszyć papierowym recznikiem i zostawić niech sobie dojrzewa



#16 Aksamit97

Aksamit97

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1879 postów
  • MiejscowośćWrocław

Napisano 21 sie 2014 - 10:41

Lepiej zamiast solanki stosować solenie na sucho. Zrobiłeś za mało stężoną solankę. Po co podgrzewałeś mleko do 52 stopni? Miała być to pasteryzacja? Nie wolno sobie tak zmieniać temperatury, ponieważ proces będzie nieskuteczny. Osuszaj na powietrzu, nie ręcznikiem papierowym.



#17 majkel1983

majkel1983

    Nowicjusz

  • Użytkownicy
  • 10 postów
  • MiejscowośćSzczecin

Napisano 21 sie 2014 - 11:16

do 52 stopni podgrzałem skrzep, żeby wytrącić jak najwiecej serwatki,tak było w przepisie z którego korzystałem, co do solenia to nastepnym razem zrobie jak piszesz, tylko napisz prosze ile tej soli i jak czesto ser nacierać i ile trwa osuszanie?

a i jeszcze jedno, solanke jest mało stezona, bo sie bałem że ser przesole, powiedz czy po wyjęciu moge zastosować solenie na sucho?



#18 Aksamit97

Aksamit97

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1879 postów
  • MiejscowośćWrocław

Napisano 21 sie 2014 - 13:12

Nie warto już stosować solenia na sucho po solance, bo możesz przesolić. Soli zwykle daje się 1,5 % w stosunku do wagi sera. Dzielisz na porcje, bo solenie może odbywać się przez kilka dni i wcierasz w płaski. Żeby wytrącić serwatkę nie jest potrzebne tylko podgrzewanie do wysokich temperatur, w niektórych serach może to zabić bakterie (sery mezofilne), ważne jest też pokładanie skrzepu, mieszanie go itd. Jeśli masz dostęp do mleka prosto od krowy, ale nie z mlekomatu, to warto go użyć.



#19 majkel1983

majkel1983

    Nowicjusz

  • Użytkownicy
  • 10 postów
  • MiejscowośćSzczecin

Napisano 05 wrz 2014 - 17:12

witam 

nie wytrzymałem i rozkroiłem ser, 2,5 tygodnia wytrzymał, jest bardzo smacznyZałączony plik  20140905_171810 (2).jpg   28,08 KB   33 Ilość pobrań, ale jakaś gruba skórka trochę,  



Sponsor

Sponsor
  • Reklama

#20 Aksamit97

Aksamit97

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1879 postów
  • MiejscowośćWrocław

Napisano 05 wrz 2014 - 17:41

To znaczy, że mała wilgotność, ale jak dobry wyszedł, to nie pozostaje nic innego tylko robić następne.







Również z jednym lub większą ilością słów kluczowych: ser, gouda, ser twardy

Użytkownicy przeglądający ten temat: 0

0 użytkowników, 0 gości, 0 anonimowych