Ser Gouda

[zbyszek02]

  Witam

 

Trochę się pochwalę :-)

Zrobiłem swój pierwszy ser gouda, użyłem 25l mleka.

 

Teraz sobie dojrzewa...

 

 

Po uformowaniu:

 

 

Kąpiel w solance:

 

 

Ważenie: 

 

 

Pasta antypleśniowa:

 

 

 

 

 

[@halusia@]

 

 

itam Trochę się pochwalę :-) Zrobiłem swój pierwszy ser gouda, użyłem 25l mleka. Teraz sobie dojrzewa...

Bravo..   czekamy na opinie już po dojrzewaniu

[michal1]

czesc,

 

elegancko wyglada. podpowiedz, z ktorego przepisu robiles, na jutro tez mam przewidziany taki wyrob. czy zawsze trzeba smarowac pasta?

[zbyszek02]

Przepis:

 

Mleko spateryzowałem, schłodzone do 33st., dodajemy chlorek wapnia, czekamy 30 min, dodajemy rozpuszczone klultury i rozpuszczoną podpuszczkę.

Czekamy 30-45 min, Skrzep kroimy na ziarno wielkości pszenicy, odczekujemy 15 min.

Odlewamy 20% serwatki, ubytek uzupełniamy wodą o temp. 25st, masę podgrzewamy do 38st.

Odlewamy serwatkę, wkładamy mase do formy i prasujemy przez 16 godz.

Wkładamy do solanki (5-6 dużych łyżek soli na 1,5l wody) na 1-2 dni.

Osuszamy serek podkładając ręczniki kuchenne prze 1-2 dni, smarujemy pastą antypleśniową, przenosimy do dojrzewalni, by dojrzał w tem 12-16 st. C. Według tego przepisu ser ma dojrzewać 3-6 tygodni.

 

Sam jestem ciekaw jak będzie smakował. :-)

[anerka]

zbyszekO2, czy to Twój przepis?  Trochę zastanowiło mnie, że kultury  i podpuszczkę dałeś jednocześnie.

[EL GREGOR]

szkoda,że tak szybko posmarowałeś powłoką,mogłeś jeszcze kilka dni poczekać a w tym czasie masować przy użyciu roztworu serwatki z solą ,aż powstanie skórka .

Edited December 6, 2013 by EL GREGOR

[Aksamit97]

Wygląda, jakby był trochę za miękki. A tak w ogóle po co dawałeś pastę antypleśniową, ja jej nigdy nie stosuję, ponieważ sery lepiej wyglądają i smakują z własną skórką?

[zbyszek02]

zbyszekO2, czy to Twój przepis?  Trochę zastanowiło mnie, że kultury  i podpuszczkę dałeś jednocześnie.

 

Nie, przepis nie jest mój. Dostałem go z kupioną podpuszczką.

 

 

szkoda,że tak szybko posmarowałeś powłoką,mogłeś jeszcze kilka dni poczekać a w tym czasie masować przy użyciu roztworu serwatki z solą ,aż powstanie skórka .

 

Wygląda, jakby był trochę za miękki. A tak w ogóle po co dawałeś pastę antypleśniową, ja jej nigdy nie stosuję, ponieważ sery lepiej wyglądają i smakują z własną skórką?

 

Robiłem goudę po raz pierwszy. Bardzo chętnie zastosuję te rady przy następnym. 

Zrobiłem tak, jak było podane w tym przepisie. 

 

Przepis od tego Pana, który warzy ser na tym filmiku. Film z warzenia sera groyer.

 http://youtu.be/gC9aDun9pQI

Od niego też kupowałem kultury, podpuszczkę i pastę.

[Aksamit97]

Bakterie kupuj lepiej w agrovis.eu, bo ten gościu kupuje od nich i sprzedaje drożej na alledrogo.

[zbyszek02]

 akmis978 dziękuję za namiar, już po pobieżnym przejrzeniu tej strony widzę, że wiele się mogę z niej dowiedzieć na temat technologii produkcji sera.

Przy najbliższej okazji zabieram się za czytanie :-)

Edited December 7, 2013 by chudziak

[Aksamit97]

Szczególnie polecam Ci przejrzeć wątki: Biotita, Eanny i moje.

[zbyszek02]

Dzięki za wskazówki, nie omieszkam przejrzeć. 

[majkel1983]

witam

widze że nikt tu nie zaglądał dawno:)

mam pytanie. czy pasteryzacja mleka jest konieczna? mleko zakupiłem w mlekomacie

wczoraj zrobiłem swoją pierwsza goude z 5 litrów mleka i po prasowaniu leży teraz w solance

 

poczekam aż dojrzeje koło 3-4 tygodni i się podziele opinią, może komuś się przyda.

 

pozdrawiam

 

 

[Aksamit97]

Pasteryzacja nie jest konieczna, ale to mleko z mlekomatu jest długo chłodzone. Jak ja z niego robiłem Goudę, to wzdęła się po miesiącu.

Ps. Jaka wyszła waga, z jakiego przepisu korzystałeś i ile soliłeś?

Edited August 21, 2014 by akmis978

[majkel1983]

cześć,

korzystałem po częsci z tego przepisu http://wino.org.pl/forum/viewthread.php?tid=20409, tyle że podgrzałem skrzep do 52 stopni C cały czas mieszając

jaka waga wyszła nie wiem, zważe dziś i napisze

co do solenia, to zrobiłem solanke, 4 łyżki soki kamiennej na litr wody,

ser wsadziłem dziś rano do zimnej solanki i wstawiłem do lodówki, jako że nie jest duży, myśle że potrzymam go około 8-9 godzin

po tym zamierzam go oklepać i osuszyć papierowym recznikiem i zostawić niech sobie dojrzewa

[Aksamit97]

Lepiej zamiast solanki stosować solenie na sucho. Zrobiłeś za mało stężoną solankę. Po co podgrzewałeś mleko do 52 stopni? Miała być to pasteryzacja? Nie wolno sobie tak zmieniać temperatury, ponieważ proces będzie nieskuteczny. Osuszaj na powietrzu, nie ręcznikiem papierowym.

[majkel1983]

do 52 stopni podgrzałem skrzep, żeby wytrącić jak najwiecej serwatki,tak było w przepisie z którego korzystałem, co do solenia to nastepnym razem zrobie jak piszesz, tylko napisz prosze ile tej soli i jak czesto ser nacierać i ile trwa osuszanie?

a i jeszcze jedno, solanke jest mało stezona, bo sie bałem że ser przesole, powiedz czy po wyjęciu moge zastosować solenie na sucho?

[Aksamit97]

Nie warto już stosować solenia na sucho po solance, bo możesz przesolić. Soli zwykle daje się 1,5 % w stosunku do wagi sera. Dzielisz na porcje, bo solenie może odbywać się przez kilka dni i wcierasz w płaski. Żeby wytrącić serwatkę nie jest potrzebne tylko podgrzewanie do wysokich temperatur, w niektórych serach może to zabić bakterie (sery mezofilne), ważne jest też pokładanie skrzepu, mieszanie go itd. Jeśli masz dostęp do mleka prosto od krowy, ale nie z mlekomatu, to warto go użyć.

[majkel1983]

witam 

nie wytrzymałem i rozkroiłem ser, 2,5 tygodnia wytrzymał, jest bardzo smaczny, ale jakaś gruba skórka trochę,  

[Aksamit97]

To znaczy, że mała wilgotność, ale jak dobry wyszedł, to nie pozostaje nic innego tylko robić następne.

[majkel1983]

może są jakieś domowe sposoby na zwiększenie wilgotności w lodówce, mam już dwie szklanki wody. ale 70 % to max co wyciągam:)

[tier]

Jak masz oddzielna lodówkę do wyrobów to można zastosować wyłącznik czasowy lub zapakować do środka nawilżacz powietrza.

[Bagno]

 

 

może są jakieś domowe sposoby na zwiększenie wilgotności w lodówce

Nawilżona bawełniana tkanina. W zależności od jej powierzchni wystarczy na jakiś czas.

[EAnna]

może są jakieś domowe sposoby na zwiększenie wilgotności w lodówce,

 

 

[majkel1983]

 

może są jakieś domowe sposoby na zwiększenie wilgotności w lodówce,

 

ile tak może leżeć?

czy nawilżać go np. raz dziennie?