zbyszek02 Opublikowano 6 Grudnia 2013 Zgłoś Udostępnij #1 Opublikowano 6 Grudnia 2013 Witam Trochę się pochwalę :-)Zrobiłem swój pierwszy ser gouda, użyłem 25l mleka. Teraz sobie dojrzewa... Po uformowaniu: Kąpiel w solance: Ważenie: Pasta antypleśniowa: Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
@halusia@ Opublikowano 6 Grudnia 2013 Zgłoś Udostępnij #2 Opublikowano 6 Grudnia 2013 itam Trochę się pochwalę :-) Zrobiłem swój pierwszy ser gouda, użyłem 25l mleka. Teraz sobie dojrzewa... Bravo.. czekamy na opinie już po dojrzewaniu Cytuj Pozdrawiam Halusia "idę wolno, ale nie cofam się nigdy" http://emotikona.pl/gify/pic/kotek.gif Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
michal1 Opublikowano 6 Grudnia 2013 Zgłoś Udostępnij #3 Opublikowano 6 Grudnia 2013 czesc, elegancko wyglada. podpowiedz, z ktorego przepisu robiles, na jutro tez mam przewidziany taki wyrob. czy zawsze trzeba smarowac pasta? Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
zbyszek02 Opublikowano 6 Grudnia 2013 Autor Zgłoś Udostępnij #4 Opublikowano 6 Grudnia 2013 Przepis: Mleko spateryzowałem, schłodzone do 33st., dodajemy chlorek wapnia, czekamy 30 min, dodajemy rozpuszczone klultury i rozpuszczoną podpuszczkę.Czekamy 30-45 min, Skrzep kroimy na ziarno wielkości pszenicy, odczekujemy 15 min.Odlewamy 20% serwatki, ubytek uzupełniamy wodą o temp. 25st, masę podgrzewamy do 38st.Odlewamy serwatkę, wkładamy mase do formy i prasujemy przez 16 godz.Wkładamy do solanki (5-6 dużych łyżek soli na 1,5l wody) na 1-2 dni.Osuszamy serek podkładając ręczniki kuchenne prze 1-2 dni, smarujemy pastą antypleśniową, przenosimy do dojrzewalni, by dojrzał w tem 12-16 st. C. Według tego przepisu ser ma dojrzewać 3-6 tygodni. Sam jestem ciekaw jak będzie smakował. :-) Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
anerka Opublikowano 6 Grudnia 2013 Zgłoś Udostępnij #5 Opublikowano 6 Grudnia 2013 zbyszekO2, czy to Twój przepis? Trochę zastanowiło mnie, że kultury i podpuszczkę dałeś jednocześnie. Cytuj Dużo nie znaczy dobrze ale dobrze dużo znaczy. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
EL GREGOR Opublikowano 6 Grudnia 2013 Zgłoś Udostępnij #6 Opublikowano 6 Grudnia 2013 (edytowane) szkoda,że tak szybko posmarowałeś powłoką,mogłeś jeszcze kilka dni poczekać a w tym czasie masować przy użyciu roztworu serwatki z solą ,aż powstanie skórka . Edytowane 6 Grudnia 2013 przez EL GREGOR Cytuj Wędzenie to tak jak seks,tylko dłużej. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Aksamit97 Opublikowano 6 Grudnia 2013 Zgłoś Udostępnij #7 Opublikowano 6 Grudnia 2013 Wygląda, jakby był trochę za miękki. A tak w ogóle po co dawałeś pastę antypleśniową, ja jej nigdy nie stosuję, ponieważ sery lepiej wyglądają i smakują z własną skórką? Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
zbyszek02 Opublikowano 6 Grudnia 2013 Autor Zgłoś Udostępnij #8 Opublikowano 6 Grudnia 2013 zbyszekO2, czy to Twój przepis? Trochę zastanowiło mnie, że kultury i podpuszczkę dałeś jednocześnie. Nie, przepis nie jest mój. Dostałem go z kupioną podpuszczką. szkoda,że tak szybko posmarowałeś powłoką,mogłeś jeszcze kilka dni poczekać a w tym czasie masować przy użyciu roztworu serwatki z solą ,aż powstanie skórka . Wygląda, jakby był trochę za miękki. A tak w ogóle po co dawałeś pastę antypleśniową, ja jej nigdy nie stosuję, ponieważ sery lepiej wyglądają i smakują z własną skórką? Robiłem goudę po raz pierwszy. Bardzo chętnie zastosuję te rady przy następnym. Zrobiłem tak, jak było podane w tym przepisie. Przepis od tego Pana, który warzy ser na tym filmiku. Film z warzenia sera groyer. http://youtu.be/gC9aDun9pQIOd niego też kupowałem kultury, podpuszczkę i pastę. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Aksamit97 Opublikowano 7 Grudnia 2013 Zgłoś Udostępnij #9 Opublikowano 7 Grudnia 2013 Bakterie kupuj lepiej w agrovis.eu, bo ten gościu kupuje od nich i sprzedaje drożej na alledrogo. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
zbyszek02 Opublikowano 7 Grudnia 2013 Autor Zgłoś Udostępnij #10 Opublikowano 7 Grudnia 2013 (edytowane) akmis978 dziękuję za namiar, już po pobieżnym przejrzeniu tej strony widzę, że wiele się mogę z niej dowiedzieć na temat technologii produkcji sera.Przy najbliższej okazji zabieram się za czytanie :-) Edytowane 7 Grudnia 2013 przez chudziak Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Aksamit97 Opublikowano 7 Grudnia 2013 Zgłoś Udostępnij #11 Opublikowano 7 Grudnia 2013 Szczególnie polecam Ci przejrzeć wątki: Biotita, Eanny i moje. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
zbyszek02 Opublikowano 10 Grudnia 2013 Autor Zgłoś Udostępnij #12 Opublikowano 10 Grudnia 2013 Dzięki za wskazówki, nie omieszkam przejrzeć. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
majkel1983 Opublikowano 21 Sierpnia 2014 Zgłoś Udostępnij #13 Opublikowano 21 Sierpnia 2014 witamwidze że nikt tu nie zaglądał dawno:)mam pytanie. czy pasteryzacja mleka jest konieczna? mleko zakupiłem w mlekomaciewczoraj zrobiłem swoją pierwsza goude z 5 litrów mleka i po prasowaniu leży teraz w solance poczekam aż dojrzeje koło 3-4 tygodni i się podziele opinią, może komuś się przyda. pozdrawiam Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Aksamit97 Opublikowano 21 Sierpnia 2014 Zgłoś Udostępnij #14 Opublikowano 21 Sierpnia 2014 (edytowane) Pasteryzacja nie jest konieczna, ale to mleko z mlekomatu jest długo chłodzone. Jak ja z niego robiłem Goudę, to wzdęła się po miesiącu.Ps. Jaka wyszła waga, z jakiego przepisu korzystałeś i ile soliłeś? Edytowane 21 Sierpnia 2014 przez akmis978 Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
majkel1983 Opublikowano 21 Sierpnia 2014 Zgłoś Udostępnij #15 Opublikowano 21 Sierpnia 2014 cześć,korzystałem po częsci z tego przepisu http://wino.org.pl/forum/viewthread.php?tid=20409, tyle że podgrzałem skrzep do 52 stopni C cały czas mieszającjaka waga wyszła nie wiem, zważe dziś i napiszeco do solenia, to zrobiłem solanke, 4 łyżki soki kamiennej na litr wody,ser wsadziłem dziś rano do zimnej solanki i wstawiłem do lodówki, jako że nie jest duży, myśle że potrzymam go około 8-9 godzinpo tym zamierzam go oklepać i osuszyć papierowym recznikiem i zostawić niech sobie dojrzewa Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Aksamit97 Opublikowano 21 Sierpnia 2014 Zgłoś Udostępnij #16 Opublikowano 21 Sierpnia 2014 Lepiej zamiast solanki stosować solenie na sucho. Zrobiłeś za mało stężoną solankę. Po co podgrzewałeś mleko do 52 stopni? Miała być to pasteryzacja? Nie wolno sobie tak zmieniać temperatury, ponieważ proces będzie nieskuteczny. Osuszaj na powietrzu, nie ręcznikiem papierowym. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
majkel1983 Opublikowano 21 Sierpnia 2014 Zgłoś Udostępnij #17 Opublikowano 21 Sierpnia 2014 do 52 stopni podgrzałem skrzep, żeby wytrącić jak najwiecej serwatki,tak było w przepisie z którego korzystałem, co do solenia to nastepnym razem zrobie jak piszesz, tylko napisz prosze ile tej soli i jak czesto ser nacierać i ile trwa osuszanie?a i jeszcze jedno, solanke jest mało stezona, bo sie bałem że ser przesole, powiedz czy po wyjęciu moge zastosować solenie na sucho? Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Aksamit97 Opublikowano 21 Sierpnia 2014 Zgłoś Udostępnij #18 Opublikowano 21 Sierpnia 2014 Nie warto już stosować solenia na sucho po solance, bo możesz przesolić. Soli zwykle daje się 1,5 % w stosunku do wagi sera. Dzielisz na porcje, bo solenie może odbywać się przez kilka dni i wcierasz w płaski. Żeby wytrącić serwatkę nie jest potrzebne tylko podgrzewanie do wysokich temperatur, w niektórych serach może to zabić bakterie (sery mezofilne), ważne jest też pokładanie skrzepu, mieszanie go itd. Jeśli masz dostęp do mleka prosto od krowy, ale nie z mlekomatu, to warto go użyć. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
majkel1983 Opublikowano 5 Września 2014 Zgłoś Udostępnij #19 Opublikowano 5 Września 2014 witam nie wytrzymałem i rozkroiłem ser, 2,5 tygodnia wytrzymał, jest bardzo smaczny, ale jakaś gruba skórka trochę, Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Aksamit97 Opublikowano 5 Września 2014 Zgłoś Udostępnij #20 Opublikowano 5 Września 2014 To znaczy, że mała wilgotność, ale jak dobry wyszedł, to nie pozostaje nic innego tylko robić następne. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
majkel1983 Opublikowano 8 Września 2014 Zgłoś Udostępnij #21 Opublikowano 8 Września 2014 może są jakieś domowe sposoby na zwiększenie wilgotności w lodówce, mam już dwie szklanki wody. ale 70 % to max co wyciągam:) Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
tier Opublikowano 8 Września 2014 Zgłoś Udostępnij #22 Opublikowano 8 Września 2014 Jak masz oddzielna lodówkę do wyrobów to można zastosować wyłącznik czasowy lub zapakować do środka nawilżacz powietrza. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Bagno Opublikowano 8 Września 2014 Zgłoś Udostępnij #23 Opublikowano 8 Września 2014 może są jakieś domowe sposoby na zwiększenie wilgotności w lodówce Nawilżona bawełniana tkanina. W zależności od jej powierzchni wystarczy na jakiś czas. Cytuj https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/11022-kpps-czyli-klub-przyjaci%C3%B3%C5%82-pana-s/ Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
EAnna Opublikowano 8 Września 2014 Zgłoś Udostępnij #24 Opublikowano 8 Września 2014 może są jakieś domowe sposoby na zwiększenie wilgotności w lodówce, Cytuj Pozdrawiam, EAnna Układy symbiotyczne należy starannie pielęgnować, bowiem nic nie jest wieczne. EAnna "Kto chce się rozwijać, musi wpierw nauczyć się wątpić, gdyż wątpliwość ducha prowadzi do odkrycia prawdy." Arystoteles Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
majkel1983 Opublikowano 9 Września 2014 Zgłoś Udostępnij #25 Opublikowano 9 Września 2014 może są jakieś domowe sposoby na zwiększenie wilgotności w lodówce, ile tak może leżeć?czy nawilżać go np. raz dziennie? Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Rekomendowane odpowiedzi
Dołącz do dyskusji
Możesz dodać zawartość już teraz a zarejestrować się później. Jeśli posiadasz już konto, zaloguj się aby dodać zawartość za jego pomocą.