Skocz do zawartości

Wędliny domowe - forum korzysta z plików cookies. Więcej informacji znajdziesz na stronie: Polityka prywatności. W celu usunięcia tej wiadomości kliknij:    Akceptuję użycie plików cookies

Witaj na forum Wędzarniczej Braci


Logowanie » 

Rejestracja
Na naszym forum, tak jak na większości innych, musisz się zarejestrować by móc korzystać z wszystkich funkcji dostępnych dla użytkowników.

To bardzo prosta procedura, która zajmie Ci tylko chwilę, a dzięki temu będziesz mógł korzystać z dodatkowych funkcji niedostępnych dla użytkowników niezalogowanych.

Zakładając swoje konto będziesz mógł między innymi:
- rozpoczynać nowe tematy na forum,
- odpowiadać na posty innych,
- przeglądać załączone do postów zdjęcia,
- wysyłać prywatne wiadomości do innych użytkowników,
- dostawać powiadomienia o nowych postach.

Zachęcamy do rejestracji!!!
 

Zdjęcie

Ser Gouda

ser gouda ser twardy

  • Zaloguj się, aby dodać odpowiedź
146 odpowiedzi w tym temacie

#81 patarek

patarek

    Początkujący

  • Użytkownicy
  • 36 postów
  • MiejscowośćGorzów Wielkopolski

Napisano 13 cze 2016 - 17:40

Jeżeli do dojrzewania to do lodówki.

Wysłane z mojego A0001 przy użyciu Tapatalka

#82 Perszing37

Perszing37

    Weteran

  • **VIP**
  • 2742 postów

Napisano 13 cze 2016 - 22:35

Serow sie nie powinno mrozic bo traca wode i kruche sie robia. Poza tym dojrzewanie ustaje a o to chyba nam nie chodzi ? Jeden z moich serow z malymi przerwami jest w prozni 1,5 roku. W lodowce :)

#83 farkosia11@onet.pl

farkosia11@onet.pl

    Początkujący

  • Użytkownicy
  • 40 postów
  • Miejscowośćświętokrzyskie

Napisano 14 cze 2016 - 16:31

A te przerwy czemu służą?



#84 Aksamit97

Aksamit97

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1879 postów
  • MiejscowośćWrocław

Napisano 14 cze 2016 - 17:52

Na przykład, aby wyczyścić ser. Nasze próżnie nie sa idealne i z serami może dziać się coś niedobrego.

#85 farkosia11@onet.pl

farkosia11@onet.pl

    Początkujący

  • Użytkownicy
  • 40 postów
  • Miejscowośćświętokrzyskie

Napisano 14 cze 2016 - 18:34

tak też myślałam.Też mam 2 szt w próżni,co 2 dni  je odwracam na razie mają ładną skórkę.Powiedz ile godzin tak naprawdę  schodzi Ci przy robieniu sera,bo mnie to pół dnia.Wydaje mi sie że to będzie trwało krócej,ale każdy etap u mnie się wydłuża i wychodzi z tego pół dnia.Chyba to tez wpływa póżniej na jakość wyrobu



#86 Perszing37

Perszing37

    Weteran

  • **VIP**
  • 2742 postów

Napisano 14 cze 2016 - 19:59

Pół dnia to sie piwo zaciera :) ser maks 3h :) no chyba ze cheddar ....

#87 Aksamit97

Aksamit97

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1879 postów
  • MiejscowośćWrocław

Napisano 14 cze 2016 - 23:22

Może Tobie, Tomku. :)
Mnie pół dnia zawsze schodzi. :)
Zależy jeszcze od czasu kwaszenia i ilości mleka. :)

#88 Perszing37

Perszing37

    Weteran

  • **VIP**
  • 2742 postów

Napisano 15 cze 2016 - 06:57

A mnie już tyle nie schodzi. Pleśniaki wymagają długiego zakwaszania mleka ale potem krótko się je obrabia.

3-4 h max i nie ma bata. Pół dnia to chyba nowicjusz Kamilu :)



#89 Aksamit97

Aksamit97

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1879 postów
  • MiejscowośćWrocław

Napisano 15 cze 2016 - 15:46

Znaczy, jeszcze doliczam jeszcze dojazd po mleko i różne inne czynniki, ale to już takie poza serowe. :)

Tak, to normalnie kilka godzin.  

Do Parmezanu też trzeba więcej, bo się długo kwasi.



#90 farkosia11@onet.pl

farkosia11@onet.pl

    Początkujący

  • Użytkownicy
  • 40 postów
  • Miejscowośćświętokrzyskie

Napisano 15 cze 2016 - 19:11

Mleko przynoszę około 8 rano,następnie jemy śniadanko. Zakwaszam mleko,odczekuje 1 godzinę,podpuszczka też około godziny czy 50 minut,póżniej  pierwsze krojenie,czekamy drugie krojenie ,które pochłania wiecej czasu.Ja kroję rózgą to troche mi schodzi,robię to powoli żeby ziarna  nie roztrzepać.znowu czekamy,odbieranie serwatki,powolne dodawanie gorącej wody , odczekujemy ,podnosimy temperaturę,mieszanie ponad pół godziny znowu odczekujemy i dopiero do formy .Jeżeli na każdym etapie stracimy po kilka minut to u mnie schodzi do 12-tej jak nic.Pod warunkiem,ze nic niespodziewanego po drodze się nie wydarzy .Ale to nic.Wciągnęło mnie to jak narkotyk.Kiedy zbliża się sobota to już się cieszę, ale nie dlatego ,że nie trzeba iść do pracy,ale że znowu będzie serek



#91 Perszing37

Perszing37

    Weteran

  • **VIP**
  • 2742 postów

Napisano 15 cze 2016 - 22:10

Mleko podgrzewam do odpowiedniej temperatury - moment. Zakwaszanie - przeważnie 30 min. Skrzep - 25-30 min. Pozostała obróbka gestwy 1-1,5 h no max 2h. Oczywiście w międzyczasie inne rzeczy robię (podczas zakwaszania i ścinania podpuszczką). Zacieranie piwa pół dnia. Bo trzeba podczas zacierania praktycznie cały czas mieszać i innych rzeczy się nie porobi :)

#92 Aksamit97

Aksamit97

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1879 postów
  • MiejscowośćWrocław

Napisano 16 cze 2016 - 01:03

Kwasisz 30 minut?
Ja zwykle twarde władze 45 minut. :)

#93 Perszing37

Perszing37

    Weteran

  • **VIP**
  • 2742 postów

Napisano 16 cze 2016 - 07:10

A 30 min. Nie mam czasu na pierdoły :)



#94 Marko

Marko

    Pasjonat

  • Użytkownicy
  • 467 postów
  • MiejscowośćWarszawa

Napisano 20 cze 2016 - 18:34

A czy można przetrzymać zakwaszone mleko przez 2 - 3 godz.?

Przymierzam się do kolejnej próby zrobienia sera z mleka sklepowego, pasteryzowanego. W ciągu dnia wpadam na obiad do domu i w tym czasie mogę zakwasić mleko, idę do pracy i wracam po ok. 2 - 3 godzinach. Jeżeli można to jaką ilość zsiadłego mleka dać na 10 l mleka?



#95 farkosia11@onet.pl

farkosia11@onet.pl

    Początkujący

  • Użytkownicy
  • 40 postów
  • Miejscowośćświętokrzyskie

Napisano 22 cze 2016 - 20:12

Myślę ,że nie więcej niż 1 % w stosunku do ilości mleka.Latem w mleku szybciej namnażają się bakterie,więc może za bardzo się zakwasić.Potrzymaj bakterie ze 45 minut i wystarczy i tak podczas obróbki kwasowość mleka wzrośnie.



#96 Marko

Marko

    Pasjonat

  • Użytkownicy
  • 467 postów
  • MiejscowośćWarszawa

Napisano 23 cze 2016 - 18:35

Farkosia, dziękuję za odpowiedź mnie jednak chodziło o przetrzymanie zakwaszonego mleka przez 2 do 3 godzin.



#97 Aksamit97

Aksamit97

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1879 postów
  • MiejscowośćWrocław

Napisano 23 cze 2016 - 19:19

Przepraszam.
Przeczytałem i miałem później odpowiedzieć.
Nie powinno się kwasów mleka tyle czasu. Mleko może się wtedy przekwasić. Są jednak gatunki serów, które wymagają tak długiego kwaszenia.

#98 Marko

Marko

    Pasjonat

  • Użytkownicy
  • 467 postów
  • MiejscowośćWarszawa

Napisano 23 cze 2016 - 20:46

Dziękuję Aksamit, na taką odpowiedź oczekiwałem. Wracam z pracy po godz. 18 i dlatego kombinowałem żeby rozłożyć robotę na raty ale skoro się nie da to trzeba będzie dłużej posiedzieć.



#99 Aksamit97

Aksamit97

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1879 postów
  • MiejscowośćWrocław

Napisano 23 cze 2016 - 20:56

Albo zrób na koniec tygodnia. :)

No niestety ser jest takim produktem, który wybacza bardzo mało błędów.

Jednocześnie produkcja tego wyrobu jest tak ciekawa, że nawet najwięksi mistrzowie są czasami zaskoczeni wynikami końcowymi. :)



#100 Marko

Marko

    Pasjonat

  • Użytkownicy
  • 467 postów
  • MiejscowośćWarszawa

Napisano 23 cze 2016 - 21:19

Niestety, sobota i niedziela na działce a tam nie mam warunków na robienie sera.







Również z jednym lub większą ilością słów kluczowych: ser, gouda, ser twardy

Użytkownicy przeglądający ten temat: 0

0 użytkowników, 0 gości, 0 anonimowych