michal278 Opublikowano 1 Października 2017 Zgłoś Udostępnij #126 Opublikowano 1 Października 2017 1) Będzie kisła2) Do goudy idą bakterie mezo, jeśli się doda innych to już nie będzie gouda.3)Wszystkie dodatki jsk do korycina.4).Sery miękkie średnio się przechowuje w folii, lepszy polioctanie. Temat wałkowany przez Perszinga. Wysłane z mojego HUAWEI VNS-L21 przy użyciu Tapatalka Cytuj Dobre, bo Polskie. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
blade232 Opublikowano 29 Czerwca 2018 Zgłoś Udostępnij #127 Opublikowano 29 Czerwca 2018 WitamBędę się przymierzał do pierwszej goudy i mam pytanie do jakich temperatur podgrzewać mleko przy dodawaniu podpuszczki(33-38?) i do jakiej temperatury dogrzewać ziarno (38-48?)Dodam że mleko 4-5l sklepowe 3,2% z biedronki "świeże"Pozdrawiam Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Perszing37 Opublikowano 29 Czerwca 2018 Zgłoś Udostępnij #128 Opublikowano 29 Czerwca 2018 Słaby ser wyjdzie. Sklepowe nie nadaje się Wysłane z mojego PRA-LX1 przy użyciu Tapatalka Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
blade232 Opublikowano 29 Czerwca 2018 Zgłoś Udostępnij #129 Opublikowano 29 Czerwca 2018 No ale "koryciński" wyszedł całkiem fajnie i nawet jedną wersję z dogrzewaniem ziarna i lekkim prasowaniem zrobiłem, (temp. podgrzania 38 st. a dogrzewanie 48 st.) więc chce spróbować goude i jakie temperatury proponujesz ? Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
CrazyCat Opublikowano 10 Stycznia 2019 Zgłoś Udostępnij #130 Opublikowano 10 Stycznia 2019 (edytowane) Cześć. Jestem świeżakiem w temacie serów, choć od wielu lat zapalonym domowym winiarzem. Popełniłem parę Korycińskich, które wyszły bardzo okay i teraz postanowiłem spróbować z goudą. Ser już zrobiony, jest na etapie wypracowywania skórki, ale zastanawiam się co dalej. Mieszkam w bloku i dysponuję następującymi opcjami:1. Dojrzewanie w piwnicy, temp. ok. 15-16 st. C przez następne 3 miesiące, później wzrośnie w miarę wzrostu temp. na zewnątrz. Wilgotność 40-50%.2. Dojrzewanie w lodówce nofrost, temp. ok. 7-8 st. C., wilgotność za niska. Dysponuję również polioctanem. Co radzicie? Na tą chwilę budowa osobnej dojrzewarki lub zakup pakowarki próżniowej nie wchodzi w grę. Edytowane 10 Stycznia 2019 przez CrazyCat Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Perszing37 Opublikowano 10 Stycznia 2019 Zgłoś Udostępnij #131 Opublikowano 10 Stycznia 2019 No to nie ma opcji by dobrze ten ser poprowadzić. Pojemnik odpada bo będzie pleśń i zero obiegu powietrza.Musisz mieć 10-13C i 80% wilgotności na początku. Jak już porządna skórka będzie to 75% też wyda aczkolwiek mogą powstać pęknięcia.Tylko zakup pakowarki próżniowej i zapakowanie w próżnię jak już porządna skórka będzie. Dodatkowo dojrzewanie w próżni także 10-13 C.Nie ma co się zabierać za takie sery bez odpowiednich warunków....niestety Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Muski Opublikowano 10 Stycznia 2019 Zgłoś Udostępnij #132 Opublikowano 10 Stycznia 2019 bez odpowiednich warunków....niestety Też nad tym boleję - niestety Cytuj Sztuka kulinarna to nie suche 1+5+8 gram na kilogram -to tworzenie poezji smaku z miłości do degustatorów.Odczucie - smaku, szczęścia i zadowolenia - dla każdego ma inny wymiar i postrzeganie- i niech tak zostanie.https://www.instagram.com/ucztujemy/?hl=pl Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Perszing37 Opublikowano 10 Stycznia 2019 Zgłoś Udostępnij #133 Opublikowano 10 Stycznia 2019 Alternatywą jest ser wysoko-dogrzewany i dojrzewanie w próżni. Cheddar też się nadaje. Gouda czasem wychodzi a czasem nie - wg mnie to zależy od tego ile ma w sobie wilgoci. Można też raz w miesiącu worek otworzyć i obsuszyć lekko , przewietrzyć i znowu zapróżniować Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
electra Opublikowano 10 Stycznia 2019 Zgłoś Udostępnij #134 Opublikowano 10 Stycznia 2019 Też nad tym boleję - niestety nie czuj sie osamotniony Cytuj https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/9853-electra-i-jej-podw%C3%B3rkowa-w%C4%99dzarka/https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=10555&start=0Jeśli uważasz że w internecie wszystko jest za darmo, to się bardzo mylisz.... dlaczego? - sprawdź http://wedlinydomowe...pomocy-stronie/ Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Muski Opublikowano 10 Stycznia 2019 Zgłoś Udostępnij #135 Opublikowano 10 Stycznia 2019 nie czuj sie osamotniony W towarzystwie rażniej Cytuj Sztuka kulinarna to nie suche 1+5+8 gram na kilogram -to tworzenie poezji smaku z miłości do degustatorów.Odczucie - smaku, szczęścia i zadowolenia - dla każdego ma inny wymiar i postrzeganie- i niech tak zostanie.https://www.instagram.com/ucztujemy/?hl=pl Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
CrazyCat Opublikowano 10 Stycznia 2019 Zgłoś Udostępnij #136 Opublikowano 10 Stycznia 2019 No cóż... Najwyżej zmarnuję 5l mleka. Produkcja testowa to jest, ma służyć nauce. Jest jeszcze opcja wywiezienia tego do Teściówki po tym jak wytworzy skórkę i trafi w polioctan. U niej warunki wilgotnościowe dużo lepsze: 60-80%, tylko temperatura znowu bardziej koło 14-15 st. C. No i tam nie będę mógł mieć na ten wyrób oka. Alternatywnie - zabawy w jakie sery polecacie w moich warunkach? Koryciński już przetestowany, będę robił. Intuicja podpowiada mi, że albo sery świeże, które nie zdążą obeschnąć, albo pleśniowe, które można zamknąć w pudle, więc wilgotność nie ucieknie. Czy mam rację? Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Perszing37 Opublikowano 10 Stycznia 2019 Zgłoś Udostępnij #137 Opublikowano 10 Stycznia 2019 Polioctan nie zabezpiecza przed wysychaniem. Ja go nie lubię bo wnika w skórkę. Czym mniejszy ser twardy tym bardziej suchy. Przetestowane. Ja robie z 20-25 L i to ma sens. Pleśniaki trenuj. Z białą i niebieską. Kwasowo podpuszczkowe. I zbieraj na zrobienie dojrzewalni. Innych propozycji brak Wysłane z mojego PRA-LX1 przy użyciu Tapatalka Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
CrazyCat Opublikowano 10 Stycznia 2019 Zgłoś Udostępnij #138 Opublikowano 10 Stycznia 2019 Haha... No dobrze. To na razie pójdę w tą stronę. Za tanią lodóweczką pod sterownik już od dłuższego czasu się rozglądam, tylko ostatnio doszedłem do problemu miejsca na nią i jej transportu. Może w przyszłości. Dzięki Perszing - jesteś skarbnicą wiedzy na tym forum na temat serów. Fajnie się czyta Twoje wątki. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Perszing37 Opublikowano 10 Stycznia 2019 Zgłoś Udostępnij #139 Opublikowano 10 Stycznia 2019 Dziękuję i powodzenia. Sterowniki są potrzebne 2. Temperatury i wilgotności. Nawilżacz albo fogger. A bywa że i osuszacz. Generalnie jest inwestycja. Ale warto. Może nie do końca w temacie ale masz tu zdjęcie 3 miesięcznej coppa. Właśnie z dojrzewalni. Utrata wagi ok 38%. Wysłane z mojego PRA-LX1 przy użyciu Tapatalka Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
CrazyCat Opublikowano 10 Stycznia 2019 Zgłoś Udostępnij #140 Opublikowano 10 Stycznia 2019 Pyyyysznie wygląda! A czy z Waszego doświadczenia jako 1szy nabytek lepiej zainwestować w próżnię, czy w dojrzewarkę? Pytanie do Tych, którzy posiadają oba. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Perszing37 Opublikowano 10 Stycznia 2019 Zgłoś Udostępnij #141 Opublikowano 10 Stycznia 2019 Jedno i drugie Wysłane z mojego PRA-LX1 przy użyciu Tapatalka Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Muski Opublikowano 11 Stycznia 2019 Zgłoś Udostępnij #142 Opublikowano 11 Stycznia 2019 jako 1szy nabytek lepiej zainwestować w próżnię próznia bardziej uniwersalna - i naprawde pożyteczna - a poza tym tańsza Cytuj Sztuka kulinarna to nie suche 1+5+8 gram na kilogram -to tworzenie poezji smaku z miłości do degustatorów.Odczucie - smaku, szczęścia i zadowolenia - dla każdego ma inny wymiar i postrzeganie- i niech tak zostanie.https://www.instagram.com/ucztujemy/?hl=pl Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Perszing37 Opublikowano 11 Stycznia 2019 Zgłoś Udostępnij #143 Opublikowano 11 Stycznia 2019 Ano Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
CrazyCat Opublikowano 12 Stycznia 2019 Zgłoś Udostępnij #144 Opublikowano 12 Stycznia 2019 (edytowane) I tak się zastanawiam... Co z tą goudą zrobić. Na razie obsycha, no ale gdzieś ją muszę umieścić. Z wymienionych opcji (lodówka, piwnica, teściowa), które byście wybrali? Czy w ogóle nie ma sensu się nią dalej zajmować? Edytowane 12 Stycznia 2019 przez CrazyCat Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
dobroduszny Opublikowano 12 Stycznia 2019 Zgłoś Udostępnij #145 Opublikowano 12 Stycznia 2019 Kupiłem taką chłodziarkę jak poniżej tylko używaną, w bd stanie, jak nową za 420 zł. Sprawdza się tylko trzeba rozproszyć nawiew i nawilżać wnętrze. https://allegro.pl/oferta/chlodziarka-do-wina-caso-germany-wineduett-21-630-7760000483 Cytuj Jak mi wpadnie do głowy jakiś fajny tekst to go zamieszczę. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
CrazyCat Opublikowano 12 Stycznia 2019 Zgłoś Udostępnij #146 Opublikowano 12 Stycznia 2019 W przyszłości być może. Niestety na razie nie mam gdzie tego postawić. Może zmieściłbym najmniejszą (do 50cm wys.) przerobioną lodóweczkę. Pytam raczej na tu i teraz biorąc pod uwagę możliwości, które opisałem wcześniej. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
CrazyCat Opublikowano 11 Marca 2019 Zgłoś Udostępnij #147 Opublikowano 11 Marca 2019 (edytowane) No i jest... Trochę za suchy, trochę za kruchy, ale cały mój! Pyszny! Edytowane 11 Marca 2019 przez CrazyCat Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
ewidencja Opublikowano 19 Lutego 2020 Zgłoś Udostępnij #148 Opublikowano 19 Lutego 2020 Witam. Przygotowuję się do zrobienia pierwszej Goudy.Czy mógłby mi ktoś wskazać link do przepisu, wyszukiwarka sobie nie radzi (albo ja z nią).Z góry dziękuję. Cytuj Chcesz zbudować wędzarnię? http://wedlinydomowe.pl/budowa-wedzarni-i-wedzenie/budowa-wedzarni/1416-od-projektu-do-wedzonek-czyli-jak-wojtek-minor-budowal-wedzarnie Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
electra Opublikowano 19 Lutego 2020 Zgłoś Udostępnij #149 Opublikowano 19 Lutego 2020 raczej ty z nia tu masz przepisy na sery m.in na goude https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/13626-instrukcja-technologiczna-pełna-rok-1959-zbiór-instrukcji-technologicznych/?p=527058 Cytuj https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/9853-electra-i-jej-podw%C3%B3rkowa-w%C4%99dzarka/https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=10555&start=0Jeśli uważasz że w internecie wszystko jest za darmo, to się bardzo mylisz.... dlaczego? - sprawdź http://wedlinydomowe...pomocy-stronie/ Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
ewidencja Opublikowano 19 Lutego 2020 Zgłoś Udostępnij #150 Opublikowano 19 Lutego 2020 (edytowane) Dzięki, ale nie taki przepis mnie interesuje. Pasteryzowanie mleka? Mieszanie chudego z tłustym? Dodawanie saletry?Chodziło mi o przepis z forum, napisany po ludzku, a nie instrukcję technologiczną. Edytowane 19 Lutego 2020 przez ewidencja Cytuj Chcesz zbudować wędzarnię? http://wedlinydomowe.pl/budowa-wedzarni-i-wedzenie/budowa-wedzarni/1416-od-projektu-do-wedzonek-czyli-jak-wojtek-minor-budowal-wedzarnie Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Rekomendowane odpowiedzi
Dołącz do dyskusji
Możesz dodać zawartość już teraz a zarejestrować się później. Jeśli posiadasz już konto, zaloguj się aby dodać zawartość za jego pomocą.