@halusia@ Opublikowano 19 Lutego 2020 Zgłoś Udostępnij #151 Opublikowano 19 Lutego 2020 Chodziło mi o przepis z forum, napisany po ludzku, a nie instrukcję technologiczną. Może tutaj zerknij https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/7646-biotit-sery-i-inne-wyroby-z-mleka/?p=268729 Cytuj Pozdrawiam Halusia "idę wolno, ale nie cofam się nigdy" http://emotikona.pl/gify/pic/kotek.gif Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
EL GREGOR Opublikowano 19 Lutego 2020 Zgłoś Udostępnij #152 Opublikowano 19 Lutego 2020 nhttps://wedlinydomowe.pl/forum/topic/7426-ser-el-gasior/ nie wiem co już potrafisz zrobić ale Ja zaczynałem od tego ten temat jest na stronie 5 o serach Cytuj Wędzenie to tak jak seks,tylko dłużej. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Perszing37 Opublikowano 19 Lutego 2020 Zgłoś Udostępnij #153 Opublikowano 19 Lutego 2020 Hmmmm przepis jak przepis ale ten koc to totalny bezsens biorąc pod uwagę jak mleko trzyma temp. w warunkach domowych. Może jeszcze steropian zastosować? Wysłane z mojego RNE-L21 przy użyciu Tapatalka Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
ewidencja Opublikowano 20 Lutego 2020 Zgłoś Udostępnij #154 Opublikowano 20 Lutego 2020 (edytowane) halusia, EL GREGOR i Perszing 37, właśnie o to mi chodziło, dziękuję.Do tej pory z sukcesem robiłem ser "a la Koryciński" a teraz chciałbym skoczyć o level wyżej, robiąc na początek np. Goudę. Edytowane 20 Lutego 2020 przez ewidencja Cytuj Chcesz zbudować wędzarnię? http://wedlinydomowe.pl/budowa-wedzarni-i-wedzenie/budowa-wedzarni/1416-od-projektu-do-wedzonek-czyli-jak-wojtek-minor-budowal-wedzarnie Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
EL GREGOR Opublikowano 20 Lutego 2020 Zgłoś Udostępnij #155 Opublikowano 20 Lutego 2020 oooooo to były czasy jak zaczynaliśmy robić sery,obecnie to każdy może być cwaniak w robieniu serów ( chodzi o koc lub styropian,publikacje, Agrovis, Serowary ............. ) teraz to Ja na zlotach takie sery robię ,,po pijaku ,, :D ale początki były bardzo trudne lata 2013-14 a mam jeszcze ser w piwnicy z roku 2014 - 15 -16 tak,że teraz nie kozakuj tylko pomagaj innym Pozdrowienia i podziękowania dla Shadowa Cytuj Wędzenie to tak jak seks,tylko dłużej. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Perszing37 Opublikowano 20 Lutego 2020 Zgłoś Udostępnij #156 Opublikowano 20 Lutego 2020 Zrobienie sera to pikuś. Przepisy są tak banalne , że aż dziwne że to jest takie trudne. Zrobić porządny ser. Nie suchy, nie z bakteriami coli, o elastycznej konsystencji....Pokaż mi tych "każdych" co takie sery robią ? Ja robię sery, wędliny , piwa , cydry , chleby etc. I dalej uważam , że sery są najtrudniejsze. Wystarczy, że się nie ma doświadczenia i coś w procesie trzeba zmodyfikować o czym delikwent nie wie i nie wyjdzie taki ser jaki ma być. Kwestia mleka, kwestia bakterii. Kwestia temperatur obróbki. Kwestia dojrzewania - chyba najważniejsza.....ewidencja - zrób ten ser. Bo najłatwiej go dojrzewać. Po wytworzeniu skórki można spokojnie pakować w próżnię i w niej dojrzewać ale w 10-13 C. "Przepis na ser AksamitnyPotrzebne składniki:- mleko pełne- szczepy bakterii Lactobacillus helveticus, Streptococcus termophilus, Lactobacillihomofermentatywne (kappa 2, kappa 4)- podpuszczka z Agrovisu o dawkowaniu 3 ml/1 l mlekaProces technologiczny:Mleko dogrzewamy do 32 *C, dodajemy szczepy bakterii rozwodniwszy je uprzednio, tudzieżrozpuściwszy w mleku w przypadku obróbki większej ilości. Czekamy na ukwaszenie mleka,pozostawiwszy je na 45 minut w miejscu ciepłym tak, aby nie studziło się nam.Następnie dodajemy podpuszczkę, dogrzawszy uprzednio mleko do 34 *C. Czekamy 30-40minut do odpowiedniego ścięcia mleka. Musi pozytywnie przejść próbę na przełom.Kroimy skrzep najpierw wzdłuż i w poprzek. Pozostawiamy na 10 minut. Następnie kroimy naziarno wielkości pszenicy. Pozostawiamy na 15 minut. Odbieramy 20 % serwatki. Dodajemytyle samo wody o temp. 70*C. Dodatek musi wynosić tyle, aby otrzymać temperaturę 37*C.Następnie mieszamy 15 minut. Dogrzewamy ziarno serowe do 50 stopni w ciągu ok. 40minut. Potem jeszcze mieszamy 15 minut. Czekamy na opadnięcie ziarna serowego. Zlewamyklarowną serwatkę, a skrzep przekładamy do formy wyłożonej chustą. Czekamy pół godzinyprzed przystąpieniem do prasowania. Prasujemy 12 godzin pod ciężarem ostatecznymwynoszącym 10 kg na 1 kg sera. Dojrzewanie powinno trwać minimalnie 3 miesiące.Temperatura w dojrzewalni powinna wynosić 13 *C." Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
EL GREGOR Opublikowano 20 Lutego 2020 Zgłoś Udostępnij #157 Opublikowano 20 Lutego 2020 i tak trzeba pomagać innym Cytuj Wędzenie to tak jak seks,tylko dłużej. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
ewidencja Opublikowano 21 Lutego 2020 Zgłoś Udostępnij #158 Opublikowano 21 Lutego 2020 Pershing37, dzięki za przejrzysty i przystępnie napisany przepis. Obiecuję, że będzie on realizowany jako drugi, zaraz po Goudzie. Cytuj Chcesz zbudować wędzarnię? http://wedlinydomowe.pl/budowa-wedzarni-i-wedzenie/budowa-wedzarni/1416-od-projektu-do-wedzonek-czyli-jak-wojtek-minor-budowal-wedzarnie Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Perszing37 Opublikowano 21 Lutego 2020 Zgłoś Udostępnij #159 Opublikowano 21 Lutego 2020 PERSZING przez SZ - POLSKI produkt GOUDY nie dojrzewaj w próżni. Jest nisko dogrzewana a więc zbyt wilgotna na dojrzewanie beztlenowe. Bywa że się wtedy psuje - kwaśnieje/gorzknieje. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
ewidencja Opublikowano 23 Lutego 2020 Zgłoś Udostępnij #160 Opublikowano 23 Lutego 2020 Popełniłem wczoraj, korzystając z dostępnych tu przepisów Koryciński i Goudę.Mleko miałem z targu, "od chłopa", 3 zł/litr. Wziąłem 10 litrów - z pięciu powstało 1,4 kg Korycińskiego a z drugiej połowy 0,85 kg Goudy. Zaraz będę je solił. Cytuj Chcesz zbudować wędzarnię? http://wedlinydomowe.pl/budowa-wedzarni-i-wedzenie/budowa-wedzarni/1416-od-projektu-do-wedzonek-czyli-jak-wojtek-minor-budowal-wedzarnie Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Perszing37 Opublikowano 23 Lutego 2020 Zgłoś Udostępnij #161 Opublikowano 23 Lutego 2020 Za duże wydajności. Coś chyba słabo ziarno dosuszasz Wysłane z mojego RNE-L21 przy użyciu Tapatalka Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
ewidencja Opublikowano 23 Lutego 2020 Zgłoś Udostępnij #162 Opublikowano 23 Lutego 2020 No właśnie. Też się zdziwiłem. Czy ma na to wpływ dodatek chlorku wapnia, czy faktycznie za krótko dosuszałem? Cytuj Chcesz zbudować wędzarnię? http://wedlinydomowe.pl/budowa-wedzarni-i-wedzenie/budowa-wedzarni/1416-od-projektu-do-wedzonek-czyli-jak-wojtek-minor-budowal-wedzarnie Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Perszing37 Opublikowano 23 Lutego 2020 Zgłoś Udostępnij #163 Opublikowano 23 Lutego 2020 Obróbka. Chlorek aż tak nie zwiększa. Wysłane z mojego RNE-L21 przy użyciu Tapatalka Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
ewidencja Opublikowano 28 Lutego 2020 Zgłoś Udostępnij #164 Opublikowano 28 Lutego 2020 Mam pytanie, dotyczące mleka "od krowy".Jutro (w sobotę) będę miał 10 l takowego. Czy mogę je bezpiecznie przechować w lodówce, by w poniedziałek robić z niego ser Aksamitny, na przykład? Cytuj Chcesz zbudować wędzarnię? http://wedlinydomowe.pl/budowa-wedzarni-i-wedzenie/budowa-wedzarni/1416-od-projektu-do-wedzonek-czyli-jak-wojtek-minor-budowal-wedzarnie Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Perszing37 Opublikowano 28 Lutego 2020 Zgłoś Udostępnij #165 Opublikowano 28 Lutego 2020 Nie. Wysłane z mojego RNE-L21 przy użyciu Tapatalka Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
ewidencja Opublikowano 28 Lutego 2020 Zgłoś Udostępnij #166 Opublikowano 28 Lutego 2020 Szybka, konkretna i wyczerpująca odpowiedź Nie pozostaje mi nic innego, jak pasteryzować je w temperaturze 72 stopnie przez 15 sekund. Czy się mylę? Cytuj Chcesz zbudować wędzarnię? http://wedlinydomowe.pl/budowa-wedzarni-i-wedzenie/budowa-wedzarni/1416-od-projektu-do-wedzonek-czyli-jak-wojtek-minor-budowal-wedzarnie Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Perszing37 Opublikowano 28 Lutego 2020 Zgłoś Udostępnij #167 Opublikowano 28 Lutego 2020 (edytowane) Pasteryzacja zależy od tego jakiej jakości jest mleko. Ja mam sprawdzonego dostawcę i nie pasteryzuję. I dodaję bakterie ochronne GAMA przeciwko późnemu wzdymaniu. Edytowane 28 Lutego 2020 przez Perszing37 Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
ewidencja Opublikowano 28 Lutego 2020 Zgłoś Udostępnij #168 Opublikowano 28 Lutego 2020 Ja nie mam pojęcia, jakiej jakości jest to mleko. Koryciński z niego był pyszny, Gouda na razie dojrzewa. Skoro odradzasz mi trzymanie mleka w lodówce, to pasteryzacja jest nieunikniona? Cytuj Chcesz zbudować wędzarnię? http://wedlinydomowe.pl/budowa-wedzarni-i-wedzenie/budowa-wedzarni/1416-od-projektu-do-wedzonek-czyli-jak-wojtek-minor-budowal-wedzarnie Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
ewidencja Opublikowano 2 Marca 2020 Zgłoś Udostępnij #169 Opublikowano 2 Marca 2020 Prasuję właśnie ser Aksamitny wg. Perszinga.Zrobiłem go z mleka "od krowy" pasteryzowanego przez 15 sekund w temperaturze 73 stopni. Od udoju do produkcji minęło 3 dni. Miałem pewne obawy, ale po dodaniu chlorku wapnia, skrzep zrobił się modelowy. Jutro zapodam zdjęcie serka, jak rozumiem, po prasowaniu i soleniu, czekanie na wytworzenie skórki w temperaturze pokojowej, przez około 7 dni? Cytuj Chcesz zbudować wędzarnię? http://wedlinydomowe.pl/budowa-wedzarni-i-wedzenie/budowa-wedzarni/1416-od-projektu-do-wedzonek-czyli-jak-wojtek-minor-budowal-wedzarnie Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Perszing37 Opublikowano 2 Marca 2020 Zgłoś Udostępnij #170 Opublikowano 2 Marca 2020 Temp. 13C max a nie pokojowa i to nie mój przepis ale całkiem dobry Wysłane z mojego RNE-L21 przy użyciu Tapatalka Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
ewidencja Opublikowano 3 Marca 2020 Zgłoś Udostępnij #171 Opublikowano 3 Marca 2020 OK, dzięki. Cytuj Chcesz zbudować wędzarnię? http://wedlinydomowe.pl/budowa-wedzarni-i-wedzenie/budowa-wedzarni/1416-od-projektu-do-wedzonek-czyli-jak-wojtek-minor-budowal-wedzarnie Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Perszing37 Opublikowano 3 Marca 2020 Zgłoś Udostępnij #172 Opublikowano 3 Marca 2020 Mój już ma ze 2 tygodnie i skórka już fajna sucha. Ale idę na razie na dojrzewanie bez próżni. 80-85% Wysłane z mojego RNE-L21 przy użyciu Tapatalka Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
ewidencja Opublikowano 3 Marca 2020 Zgłoś Udostępnij #173 Opublikowano 3 Marca 2020 Piękny serek, gładki , jak pupka niemowlaka. Jak uzyskujesz taki efekt? Cytuj Chcesz zbudować wędzarnię? http://wedlinydomowe.pl/budowa-wedzarni-i-wedzenie/budowa-wedzarni/1416-od-projektu-do-wedzonek-czyli-jak-wojtek-minor-budowal-wedzarnie Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Perszing37 Opublikowano 3 Marca 2020 Zgłoś Udostępnij #174 Opublikowano 3 Marca 2020 2,5 kg - forma KADOVA. Za bagatela 395 zł chyba - droga ale warta grzechu. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Romii Opublikowano 3 Marca 2020 Zgłoś Udostępnij #175 Opublikowano 3 Marca 2020 2,5 kg - forma KADOVA. Za bagatela 395 zł chyba - droga ale warta grzechu.Te formy mają ceny kosmiczne - szczególnie biorąc pod uwagę "zaawansowanie technologiczne" :-).Ja na razie próbuję wymyślić coś zastępczego - boję się, że taką formę użyję dwa razy - pierwszy i ostatni .--Romii Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Rekomendowane odpowiedzi
Dołącz do dyskusji
Możesz dodać zawartość już teraz a zarejestrować się później. Jeśli posiadasz już konto, zaloguj się aby dodać zawartość za jego pomocą.