Skocz do zawartości

Wędliny domowe - forum korzysta z plików cookies. Więcej informacji znajdziesz na stronie: Polityka prywatności. W celu usunięcia tej wiadomości kliknij:    Akceptuję użycie plików cookies

Witaj na forum Wędzarniczej Braci


Logowanie » 

Rejestracja
Na naszym forum, tak jak na większości innych, musisz się zarejestrować by móc korzystać z wszystkich funkcji dostępnych dla użytkowników.

To bardzo prosta procedura, która zajmie Ci tylko chwilę, a dzięki temu będziesz mógł korzystać z dodatkowych funkcji niedostępnych dla użytkowników niezalogowanych.

Zakładając swoje konto będziesz mógł między innymi:
- rozpoczynać nowe tematy na forum,
- odpowiadać na posty innych,
- przeglądać załączone do postów zdjęcia,
- wysyłać prywatne wiadomości do innych użytkowników,
- dostawać powiadomienia o nowych postach.

Zachęcamy do rejestracji!!!
 

Zdjęcie

Peklowanie na sucho.


  • Zaloguj się, aby dodać odpowiedź
12 odpowiedzi w tym temacie

#1 Raulo

Raulo

    Stały bywalec

  • Użytkownicy
  • 268 postów
  • MiejscowośćWrześnia

Napisano 27 mar 2008 - 08:57

Witam
Na stronie głównej jest taka tabela
http://www.wedlinydo...peklujacych.htm
Jest ona bardzo pomocna ale mam pytanie.
Czy istnieją czasy peklowania jeśli chodzi o peklowanie na sucho ? Tak jak to ma miejsce w tabeli peklowania na mokro.
Innymi słowy czy peklowanie na sucho można wydłużać lub skracać dodając lub ujmując dawki peklosoli ?

#2 BonAir

BonAir

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 2585 postów
  • MiejscowośćKąpino

Napisano 27 mar 2008 - 09:06

Innymi słowy czy peklowanie na sucho można wydłużać lub skracać dodając lub ujmując dawki peklosoli


Raczej nie. Jeśli zwiększysz lub zmniejszysz ilość peklosoli, to wyrób może okazać się za bardzo lub za mało słony.

#3 Raulo

Raulo

    Stały bywalec

  • Użytkownicy
  • 268 postów
  • MiejscowośćWrześnia

Napisano 27 mar 2008 - 09:18

Czyli jak wygląda taki standardowy czas peklowania ?
Czy to jest 48 godzin ?
Potrzebuję czasu i zależy mi na jak najdłuższym peklowaniu w lodówce.
Generalnie chodzi mi o mięso na kiełbasę.

#4 DZIADEK

DZIADEK

    Uzależniony od forum

  • ***SUPER VIP***
  • 5862 postów
  • Miejscowośćx

Napisano 27 mar 2008 - 09:34

Temat był przerabiany poczytaj http://www.wedlinydo...opic.php?t=1974
Pozdrawiam

#5 Raulo

Raulo

    Stały bywalec

  • Użytkownicy
  • 268 postów
  • MiejscowośćWrześnia

Napisano 27 mar 2008 - 09:36

Czytałem ten temat. Zastanawiałem się nad zdjęciem tabeli. To jest tabela peklowania na sucho tak ?
Przeoczyłem ten link http://www.wedlinydo...cles.php?id=166
Już wszystko wiem, dziękuję ;)

#6 TOSHIBA

TOSHIBA

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 2031 postów
  • MiejscowośćZürich / Poznań

Napisano 27 mar 2008 - 09:55

Ja liczę tak
Pierwsze 2 cm mięsa to 48 h
następne 5 cm to 7 dni
każdy następny 1 cm to 48 h

Tak mi kiedyś powiedział stary masarz i jak dotąd to, sie sprawdza.

Nigdy mnie nie zawiódł, wiec chyba jest OK

z ilością soli nigdy bym nie experymentował, dawka max 21 g / 1 kg to rzeczywiście max, ja trzymam się 18 g/1 kg bo tak mi odpowiada smakowo.

Pamiętaj, że prawie cała użyta sól jest wchłonięta przez mięso, więc to nie to samo, co zabawa z solankami.

PS
WW dotyczy peklosoli (z nitrytem) 2 - 5 st C
Jeżeli chcesz koniecznie coś przyśpieszać, to tylko podwyższając temperaturę peklowania.
A jeżeli przedłużyć, obniżasz temperaturę.

#7 andrzejmysłowic

andrzejmysłowic

    Stały bywalec

  • Użytkownicy
  • 232 postów
  • MiejscowośćMysłowice

Napisano 27 mar 2008 - 10:53

Chciałem zapytać - ile należy zużyć soli do peklowania na sucho 1 kg samego tłuszczu?
Za odpowiedz z góry dziękuję.

#8 TOSHIBA

TOSHIBA

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 2031 postów
  • MiejscowośćZürich / Poznań

Napisano 27 mar 2008 - 11:00

Chciałem zapytać - ile należy zużyć soli do peklowania na sucho 1 kg samego tłuszczu?
Za odpowiedz z góry dziękuję.


Tłuszcz się soli, nie pekluje.
Nie ma hemoglobiny więc nie ma sensu peklować.
Soli dajesz tyle samo co do mięsa.
No chyba że z tłuszczem jest z mięsem, wtedy „na oko” obliczasz ile mięsa / ile tłuszczu i w podobnym stosunku mieszasz peklosól z solą kamienną.

PS
Zawartość nitrytu w peklosoli, czyli czegoś "nie słonego", jest znikoma, więc nie bierzesz tej ilości pod uwagę ważąc peklosól.

#9 Raulo

Raulo

    Stały bywalec

  • Użytkownicy
  • 268 postów
  • MiejscowośćWrześnia

Napisano 27 mar 2008 - 12:25

z ilością soli nigdy bym nie experymentował, dawka max 21 g / 1 kg to rzeczywiście max, ja trzymam się 18 g/1 kg bo tak mi odpowiada smakowo.

Pamiętaj, że prawie cała użyta sól jest wchłonięta przez mięso, więc to nie to samo, co zabawa z solankami.

Wszędzie piszesz sól. Mówimy naturalnie o peklosoli rozumiem tak ?

#10 TOSHIBA

TOSHIBA

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 2031 postów
  • MiejscowośćZürich / Poznań

Napisano 27 mar 2008 - 12:58

Wszędzie piszesz sól. Mówimy naturalnie o peklosoli rozumiem tak ?


TAK :grin:
Już pisałem wcześniej
cyt: Zawartość nitrytu w peklosoli, czyli czegoś "nie słonego", jest znikoma, więc nie bierzesz tej ilości pod uwagę ważąc peklosól. Dotyczy także saletry.

Nie ma znaczenia czy solisz solą kamienną czy peklujesz peklosolą czy też solą z saletrą. Ilość jest zawsze ta sama samej soli lub soli peklujących.

Mięsa peklujesz lub nie, zależy co chcesz osiągnąć.
a tłuszcze tylko solisz


#11 jatka357

jatka357

    Nowicjusz

  • Użytkownicy
  • 1 postów
  • MiejscowośćSosnowiec

Napisano 12 mar 2019 - 14:21

Witam Koleżanki i Kolegów,

 

Zastanawiam się czy owe 2dkg/1 kg mieszanki peklującej wystarczy żeby opędzić całą powierzchnię kilowego kawałka mięsa. Czy to nie za mało i nie trzeba wymieszać ze solą niejodowaną.



#12 EAnna

EAnna

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 8812 postów
  • MiejscowośćTychy

Napisano 12 mar 2019 - 14:46

Zastanawiam się czy owe 2dkg/1 kg mieszanki peklującej wystarczy żeby opędzić całą powierzchnię kilowego kawałka mięsa.

To "opędzi" całą objętość mięsa :D 

Chyba, że wolisz mięso bardziej słone lub przeznaczasz je na wędlinę dojrzewającą.

Cała ilość soli z założenia powinna być wchłonięta przez mięsień.



Sponsor

Sponsor
  • Reklama

#13 Muski

Muski

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 6614 postów

Napisano 12 mar 2019 - 16:47

czy owe 2dkg/1 kg mieszanki peklującej wystarczy żeby opędzić całą powierzchnię kilowego kawałka

Do polędwiczek, polędwic daję 1,7 dkg/1 kg - Wystarczy opędzić ;)  - tylko równomiernie - niby mało a wystarczy :D  :thumbsup:


Użytkownik Muski edytował ten post 12 mar 2019 - 16:48





Użytkownicy przeglądający ten temat: 0

0 użytkowników, 0 gości, 0 anonimowych