Skocz do zawartości

Wędliny domowe - forum korzysta z plików cookies. Więcej informacji znajdziesz na stronie: Polityka prywatności. W celu usunięcia tej wiadomości kliknij:    Akceptuję użycie plików cookies

Witaj na forum Wędzarniczej Braci


Logowanie » 

Rejestracja
Na naszym forum, tak jak na większości innych, musisz się zarejestrować by móc korzystać z wszystkich funkcji dostępnych dla użytkowników.

To bardzo prosta procedura, która zajmie Ci tylko chwilę, a dzięki temu będziesz mógł korzystać z dodatkowych funkcji niedostępnych dla użytkowników niezalogowanych.

Zakładając swoje konto będziesz mógł między innymi:
- rozpoczynać nowe tematy na forum,
- odpowiadać na posty innych,
- przeglądać załączone do postów zdjęcia,
- wysyłać prywatne wiadomości do innych użytkowników,
- dostawać powiadomienia o nowych postach.

Zachęcamy do rejestracji!!!
 

Zdjęcie

Pytania i porady - wątek ogólny

pleśń kielbasa ...

  • Zaloguj się, aby dodać odpowiedź
1025 odpowiedzi w tym temacie

#21 miol

miol

    Nowicjusz

  • Użytkownicy
  • 8 postów
  • MiejscowośćPowązki

Napisano 27 lis 2016 - 12:37

Witam

Dzisiaj wziąłem się za pierwszą kiełbasę i muszę się chyba zgodzić z pierwszym postem. :(. Czytałem o klasach, oglądałem zdjęcia ale w rzeczywistości to biorę taki kawałek mięcha, oglądam obracam i nie wiem, czy to białe w środku to tylko troszkę tłuszczu czy to ścięgno, czy ten kawałek to I klasa czy może już druga??? Ciężkie są początki jak się pierwszy raz w życiu bierze za grzebanie w kawałku świni.

Pocieszam się, że jak pierwsze wędzonki mi wyszły (oczywiście dzięki radom na tym forum) to i może kiełbasę też da się zjeść.

Pozdrawiam



#22 andrzej k

andrzej k

    Uzależniony od forum

  • ***SUPER VIP***
  • 13078 postów
  • MiejscowośćPobiedziska

Napisano 27 lis 2016 - 13:30

Ciężkie są początki jak się pierwszy raz w życiu bierze za grzebanie w kawałku świni.

 

 

Nikt nie miał lekko . Jest okazja : są zapisy do Szkoły Domowego Masarstwa na początek grudnia .   Druga sprawa to , jak się w to wkręcisz to będzie tylko lepiej . 

 

 

 Pozdrawiam  serdecznie 



#23 wilk30

wilk30

    Nowicjusz

  • Użytkownicy
  • 1 postów
  • MiejscowośćJaworzno

Napisano 30 lis 2016 - 19:33

Witam po raz pierwszy Koleżanki i Kolegów

Mam problem z kiełbasą szynkową, którą robiłem pierwszy raz w życiu - otóż spoiwo, czyli drobno zmielona frakcja tłusta jest sina. Całe mięso peklowane było razem w soli peklowej ponad 26 godzin. Proszę pomóżcie.



#24 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • Zbanowani
  • 11822 postów

Napisano 30 lis 2016 - 20:03

Mam problem z kiełbasą szynkową, którą robiłem pierwszy raz w życiu - otóż spoiwo, czyli drobno zmielona frakcja tłusta jest sina. Całe mięso peklowane było razem w soli peklowej ponad 26 godzin. Proszę pomóżcie.

 

Po pierwsze mięso na kiełbasę pekluje się 48-78 h. w temp. 4-6 º C.Po drugie frakcja tłusta jak piszesz nie jest masą klejącą.Masą klejącą jest mięso kl.III.Tłuszcz nic nie klei i nie będzie miał czerwonego koloru bo nie ma hemoglobiny 


Użytkownik arkadiusz edytował ten post 30 lis 2016 - 20:04


#25 Gregtom

Gregtom

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 4302 postów
  • MiejscowośćDortmund-Rawicz

Napisano 30 lis 2016 - 20:40

Witam po raz pierwszy Koleżanki i Kolegów
Mam problem z kiełbasą szynkową, którą robiłem pierwszy raz w życiu - otóż spoiwo, czyli drobno zmielona frakcja tłusta jest sina. Całe mięso peklowane było razem w soli peklowej ponad 26 godzin. Proszę pomóżcie.


Opisz troszke, jak przygotowales miesko do peklowania.?

#26 paweljack

paweljack

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 6167 postów

Napisano 30 lis 2016 - 20:46

drobno zmielona frakcja tłusta jest sina. 

Skąd wziąłeś przepis na szynkową z "frakcją tłustą"?  :rolleyes:



#27 miol

miol

    Nowicjusz

  • Użytkownicy
  • 8 postów
  • MiejscowośćPowązki

Napisano 30 lis 2016 - 21:51

Witam

Dzisiaj zrobiłem swoją pierwszą kiełbasę i wszystko byłoby dobrze gdyby nie była taka słona. Peklowałem każdą klasę oddzielnie przez 3dni 18-20g/kg peklosoli, jako przyprawę dodałem gotową kupioną w sklepie masarskim "przyprawa swojska" i w smaku jest ok. tylko ta sól. Da się zjeść ale to nie to. Gdzie był błąd, za dużo peklosoli czy może przyprawa swoje zrobiła (chociaż dałem taką dawkę jaka była zalecana). Czy można jakoś zbić tę sól, a może można coś innego zrobić z tej kiełbasy (zrobiłem z 10kg więc przy jej słoności to tak szybko nie pójdzie).



#28 paweljack

paweljack

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 6167 postów

Napisano 30 lis 2016 - 21:52

 "przyprawa swojska" 

Jaki ma skład?  :rolleyes:



#29 Gregtom

Gregtom

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 4302 postów
  • MiejscowośćDortmund-Rawicz

Napisano 30 lis 2016 - 21:57

W tej przyprawie ktora dodales, pewno tez jest sol..
Sparz kielbase i powinno to troszke wyplukac sol..
Pewno podpiekales kielbe w wedzarni.. Tak.?

#30 Muski

Muski

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 7671 postów

Napisano 30 lis 2016 - 22:02

Peklowanie 18-20 g/kg OK ale może ta przyprawa ma sól ?

#31 AndrzejGdz

AndrzejGdz

    Użytkownik

  • Użytkownicy
  • 145 postów
  • MiejscowośćGrudziądz

Napisano 01 gru 2016 - 00:57

 

 

Świadomość, świadomością, ale o dziecko łatwiej niż o nową suknię :D

Ja tam nie wiem nic o sukienkach i pewnie bym wyglądał bardzo kusząco w mini z dwoma krzywymi i owłosionymi nogami plus kajak nr42 ...........nie sądzę aby się ktoś na mnie skusił :)

A do rzeczy , na pewno wiedza i praktyka starszej braci wędzarniczej + własna praktyka może takich jak ja zielonych ufoludków zbliżyć do upragnionego smaku, koloru i wyglądu wyrobów .

Pozdrawiam

 

To może dołącz na najbliższy kurs , będzie nas więcej . Bo niestety zapowiada się że po raz kolejny szkolenie może się nie odbyć z powodu niewystarczającej liczby uczestników.

Śledząc forum i pytania jakie padają od wielu osób to chętnych na takie szkolenie powinno być bez liku , a tak naprawdę jest problem aby zebrać 20 chętnych , zastanawiam się z czego to wynika.

 

Pozdrawiam

 

Pozdr

 

Wynika to z tego jak to sie mówi "Kasa, kasa Misiu"


Użytkownik AndrzejGdz edytował ten post 01 gru 2016 - 00:59


#32 andrzej k

andrzej k

    Uzależniony od forum

  • ***SUPER VIP***
  • 13078 postów
  • MiejscowośćPobiedziska

Napisano 01 gru 2016 - 08:48

Nie da się tego nauczyć w kilka dni bo inaczej każdy Polak zostałby mistrzem

 

Nikt nie mówił że masz to zrobić . Jednak powinna być zasada wpierw pomyśl , przeczytaj , popytaj , a potem zrób , a nie :

 

mam 5 kg mięsa jaką mam , albo jak mam zrobić kiełbasę,  taką jak moja babcia robiła . Oczywiście nie obrażam babć  Lub mam 3kg mięsa jak mam to zapeklować bo w sobotę wędzę .

 

 

 Pozdrawiam



#33 miro

miro

    Uzależniony od forum

  • **VIP Junior**
  • 14271 postów

Napisano 01 gru 2016 - 09:06

Andrzejku .....możesz sobie pisać, pisać i pisać, a "mądry" polak i tak nie posłucha.

5 kg to jeszcze niewielka strata.

Mam klientów w sklepie którzy na pierwszy raz kupują 20-30 kg, nie mając żadnego pojęcia o tym co chcą zrobić.

- Ja tam panie wezmę, zaleję wodą, peklosoli dodam i się uwędzi.....

 

Się jakoś uwędzi......  :)  :rolleyes:



#34 Muski

Muski

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 7671 postów

Napisano 01 gru 2016 - 09:18

Czytałem o klasach, oglądałem zdjęcia ale w rzeczywistości to biorę taki kawałek mięcha, oglądam obracam i nie wiem, czy to białe w środku to tylko troszkę tłuszczu czy to ścięgno, czy ten kawałek to I klasa czy może już druga???
  Andrzej i Miro = wszystko prawda  ALE ..... przecież lepsza klasyfikacja nawet prawdopodobna od żadnej .... niby prosta banalna - jak się już wie ale nie do końca..... Na kursie dziczyzny ( swietna sprawa)  kol. Andrzej Bagno - pokazał wszystkim w banalny sposób czym się różni II od II :D  :D  :D  - wysypana na stole cała tzw II - i prosta segregacja  na czerwoną II i białą II  i w 2 różnych pojemnikach dwie różne II - ale od tego jest kurs ( serdecznie polecam - i nie żadna tam" kasa misiu") 

#35 miol

miol

    Nowicjusz

  • Użytkownicy
  • 8 postów
  • MiejscowośćPowązki

Napisano 01 gru 2016 - 09:36

Witam

Ta przyprawa właśnie nie ma podanego składu, ma podane tylko dawkowanie (sprzedawca mówił że należy dodać po peklowaniu, na opakowaniu podany tylko producent Christ Gewurze, jest tu http://wedliniarz.co...yprawa-swojska/). Kiełbasę podpiekałem ale wczoraj jeszcze ją sparzyłem i trochę straciła na słoności ale jak dla mnie to jeszcze jest za słona. Dlatego tak myślałem czy nie można jej jakoś wykorzystać inaczej tzn. zalać w słoikach tłuszczem?(straci na słoności?)



#36 beatag

beatag

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1937 postów
  • MiejscowośćSkarzysko-kamienna

Napisano 01 gru 2016 - 09:50

Wykorzystać możesz do bigosu,fasolki po bretońsku ,a nawet skręcić do swojskiego smalcu [ja nie robię smalcu z kiełbasą ,ale ktoś tu podał fajny przepis na smarowidło w którego skład wchodzi właśnie kiełbasa.

Jak nie znajdziesz to mogę Ci podać skład.



#37 paweljack

paweljack

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 6167 postów

Napisano 01 gru 2016 - 10:02

Ta przyprawa właśnie nie ma podanego składu

Kolego, rozpoczynasz przygodę ze swojskimi wędlinami i kupujesz chemię? Kup sobie gotową kiełbasę ze sklepu to zaoszczędzisz czas. :hmm: 

Zrobiłeś 10 kg, czy to tak trudno zmielić paczkę 20 g pieprzu, a nawet jak Ci się nie chce mielić to dodać pieprz zmielony, do tego 1-2 paczki majeranku, kilka ząbków czosnku? To nie jest aż tak czasochłonne zamiast póżniej szukać pomocy z powodu własnej...ech.

Staraj się pytać przed robotą a nie po, wtedy unikniesz niespodzianek.  :) Powodzenia.



#38 electra

electra

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 5885 postów
  • MiejscowośćSztokholm

Napisano 01 gru 2016 - 10:04

Jak w przyprawie nie napisano nic o soli to tylko sprobowac przyprawy ,jeszcze sie chyba nikt nie otrol jak wezmie na jezyk i poprobuje ..ja jak mam jakies gotowce zawsze sprawdzam ,i nie mam niespodzianek z przesoleniem



#39 wróbel75

wróbel75

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 2165 postów
  • Miejscowośćzachodniopomorskie

Napisano 01 gru 2016 - 10:17

Ta przyprawa właśnie nie ma podanego składu, ma podane tylko dawkowanie

I nie boisz się że zamiast saletry masz np cyjanek? :facepalm:

Jak można mówić o zdrowym wyrobie nie wiedząc co tak naprawdę się tam wsypało?


5 kg to jeszcze niewielka strata.

Ja straciłem ponad 10kg bo gdzieś na forum przeczytałem "genialny" sposób peklowania w workach żyłkowych bez konieczności przekładania. :facepalm:  Może komuś to działa - mi nie.



#40 miol

miol

    Nowicjusz

  • Użytkownicy
  • 8 postów
  • MiejscowośćPowązki

Napisano 01 gru 2016 - 11:26

 

Ta przyprawa właśnie nie ma podanego składu

Kolego, rozpoczynasz przygodę ze swojskimi wędlinami i kupujesz chemię? Kup sobie gotową kiełbasę ze sklepu to zaoszczędzisz czas. :hmm:

Zrobiłeś 10 kg, czy to tak trudno zmielić paczkę 20 g pieprzu, a nawet jak Ci się nie chce mielić to dodać pieprz zmielony, do tego 1-2 paczki majeranku, kilka ząbków czosnku? To nie jest aż tak czasochłonne zamiast póżniej szukać pomocy z powodu własnej...ech.

Staraj się pytać przed robotą a nie po, wtedy unikniesz niespodzianek.  :) Powodzenia.

 

Kupowałem w sklepie masarskim gdzie brałem jelita i właśnie dlatego kupiłem gotową bo to pierwsza moja kiełbasa i że będzie lepsza niż jakbym sam eksperymentował z przyprawami. 







Również z jednym lub większą ilością słów kluczowych: pleśń, kielbasa, ...

Użytkownicy przeglądający ten temat: 0

0 użytkowników, 0 gości, 0 anonimowych