1025 odpowiedzi w tym temacie

[miol]

Witam

Dzisiaj wziąłem się za pierwszą kiełbasę i muszę się chyba zgodzić z pierwszym postem. . Czytałem o klasach, oglądałem zdjęcia ale w rzeczywistości to biorę taki kawałek mięcha, oglądam obracam i nie wiem, czy to białe w środku to tylko troszkę tłuszczu czy to ścięgno, czy ten kawałek to I klasa czy może już druga??? Ciężkie są początki jak się pierwszy raz w życiu bierze za grzebanie w kawałku świni.

Pocieszam się, że jak pierwsze wędzonki mi wyszły (oczywiście dzięki radom na tym forum) to i może kiełbasę też da się zjeść.

Pozdrawiam

[andrzej k]

Ciężkie są początki jak się pierwszy raz w życiu bierze za grzebanie w kawałku świni.

 

 

Nikt nie miał lekko . Jest okazja : są zapisy do Szkoły Domowego Masarstwa na początek grudnia .   Druga sprawa to , jak się w to wkręcisz to będzie tylko lepiej . 

 

 

 Pozdrawiam  serdecznie 

[wilk30]

Witam po raz pierwszy Koleżanki i Kolegów

Mam problem z kiełbasą szynkową, którą robiłem pierwszy raz w życiu - otóż spoiwo, czyli drobno zmielona frakcja tłusta jest sina. Całe mięso peklowane było razem w soli peklowej ponad 26 godzin. Proszę pomóżcie.

[arkadiusz]

Mam problem z kiełbasą szynkową, którą robiłem pierwszy raz w życiu - otóż spoiwo, czyli drobno zmielona frakcja tłusta jest sina. Całe mięso peklowane było razem w soli peklowej ponad 26 godzin. Proszę pomóżcie.

 

Po pierwsze mięso na kiełbasę pekluje się 48-78 h. w temp. 4-6 º C.Po drugie frakcja tłusta jak piszesz nie jest masą klejącą.Masą klejącą jest mięso kl.III.Tłuszcz nic nie klei i nie będzie miał czerwonego koloru bo nie ma hemoglobiny 

Użytkownik arkadiusz edytował ten post 30 lis 2016 - 20:04

[Gregtom]

Witam po raz pierwszy Koleżanki i Kolegów
Mam problem z kiełbasą szynkową, którą robiłem pierwszy raz w życiu - otóż spoiwo, czyli drobno zmielona frakcja tłusta jest sina. Całe mięso peklowane było razem w soli peklowej ponad 26 godzin. Proszę pomóżcie.

Opisz troszke, jak przygotowales miesko do peklowania.?

[paweljack]

drobno zmielona frakcja tłusta jest sina. 

Skąd wziąłeś przepis na szynkową z "frakcją tłustą"? 

[miol]

Witam

Dzisiaj zrobiłem swoją pierwszą kiełbasę i wszystko byłoby dobrze gdyby nie była taka słona. Peklowałem każdą klasę oddzielnie przez 3dni 18-20g/kg peklosoli, jako przyprawę dodałem gotową kupioną w sklepie masarskim "przyprawa swojska" i w smaku jest ok. tylko ta sól. Da się zjeść ale to nie to. Gdzie był błąd, za dużo peklosoli czy może przyprawa swoje zrobiła (chociaż dałem taką dawkę jaka była zalecana). Czy można jakoś zbić tę sól, a może można coś innego zrobić z tej kiełbasy (zrobiłem z 10kg więc przy jej słoności to tak szybko nie pójdzie).

[paweljack]

 "przyprawa swojska" 

Jaki ma skład? 

[Gregtom]

W tej przyprawie ktora dodales, pewno tez jest sol..
Sparz kielbase i powinno to troszke wyplukac sol..
Pewno podpiekales kielbe w wedzarni.. Tak.?

[Muski]

Peklowanie 18-20 g/kg OK ale może ta przyprawa ma sól ?

[AndrzejGdz]

 

 

Świadomość, świadomością, ale o dziecko łatwiej niż o nową suknię

Ja tam nie wiem nic o sukienkach i pewnie bym wyglądał bardzo kusząco w mini z dwoma krzywymi i owłosionymi nogami plus kajak nr42 ...........nie sądzę aby się ktoś na mnie skusił

A do rzeczy , na pewno wiedza i praktyka starszej braci wędzarniczej + własna praktyka może takich jak ja zielonych ufoludków zbliżyć do upragnionego smaku, koloru i wyglądu wyrobów .

Pozdrawiam

 

To może dołącz na najbliższy kurs , będzie nas więcej . Bo niestety zapowiada się że po raz kolejny szkolenie może się nie odbyć z powodu niewystarczającej liczby uczestników.

Śledząc forum i pytania jakie padają od wielu osób to chętnych na takie szkolenie powinno być bez liku , a tak naprawdę jest problem aby zebrać 20 chętnych , zastanawiam się z czego to wynika.

 

Pozdrawiam

 

Pozdr

 

Wynika to z tego jak to sie mówi "Kasa, kasa Misiu"

Użytkownik AndrzejGdz edytował ten post 01 gru 2016 - 00:59

[andrzej k]

Nie da się tego nauczyć w kilka dni bo inaczej każdy Polak zostałby mistrzem

 

Nikt nie mówił że masz to zrobić . Jednak powinna być zasada wpierw pomyśl , przeczytaj , popytaj , a potem zrób , a nie :

 

mam 5 kg mięsa jaką mam , albo jak mam zrobić kiełbasę,  taką jak moja babcia robiła . Oczywiście nie obrażam babć  Lub mam 3kg mięsa jak mam to zapeklować bo w sobotę wędzę .

 

 

 Pozdrawiam

[miro]

Andrzejku .....możesz sobie pisać, pisać i pisać, a "mądry" polak i tak nie posłucha.

5 kg to jeszcze niewielka strata.

Mam klientów w sklepie którzy na pierwszy raz kupują 20-30 kg, nie mając żadnego pojęcia o tym co chcą zrobić.

- Ja tam panie wezmę, zaleję wodą, peklosoli dodam i się uwędzi.....

 

Się jakoś uwędzi......   

[Muski]

Czytałem o klasach, oglądałem zdjęcia ale w rzeczywistości to biorę taki kawałek mięcha, oglądam obracam i nie wiem, czy to białe w środku to tylko troszkę tłuszczu czy to ścięgno, czy ten kawałek to I klasa czy może już druga???

  Andrzej i Miro = wszystko prawda  ALE ..... przecież lepsza klasyfikacja nawet prawdopodobna od żadnej .... niby prosta banalna - jak się już wie ale nie do końca..... Na kursie dziczyzny ( swietna sprawa)  kol. Andrzej Bagno - pokazał wszystkim w banalny sposób czym się różni II od II       - wysypana na stole cała tzw II - i prosta segregacja  na czerwoną II i białą II  i w 2 różnych pojemnikach dwie różne II - ale od tego jest kurs ( serdecznie polecam - i nie żadna tam" kasa misiu") 

[miol]

Witam

Ta przyprawa właśnie nie ma podanego składu, ma podane tylko dawkowanie (sprzedawca mówił że należy dodać po peklowaniu, na opakowaniu podany tylko producent Christ Gewurze, jest tu http://wedliniarz.co...yprawa-swojska/). Kiełbasę podpiekałem ale wczoraj jeszcze ją sparzyłem i trochę straciła na słoności ale jak dla mnie to jeszcze jest za słona. Dlatego tak myślałem czy nie można jej jakoś wykorzystać inaczej tzn. zalać w słoikach tłuszczem?(straci na słoności?)

[beatag]

Wykorzystać możesz do bigosu,fasolki po bretońsku ,a nawet skręcić do swojskiego smalcu [ja nie robię smalcu z kiełbasą ,ale ktoś tu podał fajny przepis na smarowidło w którego skład wchodzi właśnie kiełbasa.

Jak nie znajdziesz to mogę Ci podać skład.

[paweljack]

Ta przyprawa właśnie nie ma podanego składu

Kolego, rozpoczynasz przygodę ze swojskimi wędlinami i kupujesz chemię? Kup sobie gotową kiełbasę ze sklepu to zaoszczędzisz czas.  

Zrobiłeś 10 kg, czy to tak trudno zmielić paczkę 20 g pieprzu, a nawet jak Ci się nie chce mielić to dodać pieprz zmielony, do tego 1-2 paczki majeranku, kilka ząbków czosnku? To nie jest aż tak czasochłonne zamiast póżniej szukać pomocy z powodu własnej...ech.

Staraj się pytać przed robotą a nie po, wtedy unikniesz niespodzianek.   Powodzenia.

[electra]

Jak w przyprawie nie napisano nic o soli to tylko sprobowac przyprawy ,jeszcze sie chyba nikt nie otrol jak wezmie na jezyk i poprobuje ..ja jak mam jakies gotowce zawsze sprawdzam ,i nie mam niespodzianek z przesoleniem

[wróbel75]

Ta przyprawa właśnie nie ma podanego składu, ma podane tylko dawkowanie

I nie boisz się że zamiast saletry masz np cyjanek?

Jak można mówić o zdrowym wyrobie nie wiedząc co tak naprawdę się tam wsypało?

5 kg to jeszcze niewielka strata.

Ja straciłem ponad 10kg bo gdzieś na forum przeczytałem "genialny" sposób peklowania w workach żyłkowych bez konieczności przekładania.   Może komuś to działa - mi nie.

[miol]

 

Ta przyprawa właśnie nie ma podanego składu

Kolego, rozpoczynasz przygodę ze swojskimi wędlinami i kupujesz chemię? Kup sobie gotową kiełbasę ze sklepu to zaoszczędzisz czas.

Zrobiłeś 10 kg, czy to tak trudno zmielić paczkę 20 g pieprzu, a nawet jak Ci się nie chce mielić to dodać pieprz zmielony, do tego 1-2 paczki majeranku, kilka ząbków czosnku? To nie jest aż tak czasochłonne zamiast póżniej szukać pomocy z powodu własnej...ech.

Staraj się pytać przed robotą a nie po, wtedy unikniesz niespodzianek.   Powodzenia.

 

Kupowałem w sklepie masarskim gdzie brałem jelita i właśnie dlatego kupiłem gotową bo to pierwsza moja kiełbasa i że będzie lepsza niż jakbym sam eksperymentował z przyprawami.